Окорок баранины запечь в духовке. Баранья нога, запеченная в духовке: рецепты. Традиционный способ запекания бараньей ноги

Баранину многие не любят за её специфический запах. Хотя именно это мясо получается ароматным, сочным, мягким и очень вкусным. Конечно, если правильно его приготовить.

Баранина. Тонкости приготовления

• Если курица хороша сама по себе и не особенно нуждается в пряных травах, то баранина раскрывает свой неповторимый аромат именно благодаря ароматным специям и пряностям.
• Какие это будут специи, хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Но всё-таки нужно учитывать и классический набор пряностей, которые больше всего подходят к баранине: укроп, чеснок, мята, майоран, розмарин, шалфей, джусай, чабер, чабрец, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано.
• Баранину перед запеканием всегда нужно мариновать. Причём время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо. Иногда маринование продолжается в течение 2-3 суток, но чаще всего хватает и 8 часов.
• Для приготовления маринада используют столовый уксус, бальзамический уксус, лимон, вино (красное и белое), разные специи и пряности, оливковое масло, натуральный йогурт. Пропорции создают по вкусу.
• Перед маринованием на ноге обязательно делают по несколько проколов с каждой стороны, чтобы маринад глубже проник в ткани.
• Время запекания зависит от температуры в духовке. Но всегда нужно соблюдать правило: сначала мясо запекается при высокой температуре, чтобы образовалась на поверхности зажаристая корочка, которая «запечатает» сок внутри куска мяса. Затем температуру снижают и доводят мясо до готовности.
• Баранина – мясо жирное. Перед запеканием часть жира удаляют, ведь именно он придаёт мясу тот специфический запах, который многих отталкивает. Но если удалить весь жир, то мясо получится постным и суховатым. Поэтому если окорок постный, его шпигуют салом.
• Баранью ногу (окорок) готовят как на кости, так и полностью без неё, ориентируясь на вкус едоков.
• Оптимальный вес ноги барашка для запекания - 2-2,5 кг вместе с костью.
• Окорок запекают в открытом виде, в рукаве, в фольге. Но в любом случае баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Для этого её в конце приготовления освобождают от оболочки (фольги или рукава) и доводят до готовности.

Баранья нога, запечённая с розмарином

Ингредиенты:

• баранья нога – 2,5 кг;
• розмарин – 2 веточки;
• оливковое масло – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• цедра лимона.

Способ приготовления

• Баранью ногу обрабатывают, удалив сухожилия и лишний жир, промывают.
• Выдерживают в выбранном маринаде.
• Обсушивают бумажным полотенцем.
• Делают в ноге проколы, в которые втыкают розмарин, порезанный на кусочки.
• Смешивают масло с измельчённым чесноком и цедрой. Натирают смесью ногу.
• Помещают её в форму, смазанную маслом, и ставят в нагретую до 220°С духовку.
• Через 30 минут снижают температуру до 170°С и продолжают запекание ещё 1,5-2 часа в зависимости от величины ноги и возраста туши.
• Оставляют мясо в духовке на 15 минут, а потом достают его и нарезают на порции.

Пряная баранья нога

Ингредиенты:

• баранья нога – 1,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• розмарин – 1/2 ч. л.;
• перец горошком – 7-8 шт.;
• оливковое масло – 150 г;
• горькая горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона – 20 г;
• тимьян – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

• Баранью ногу промывают и обсушивают полотенцем.
• Все пряности измельчают в миксере и смешивают с маслом.
• Мясо обливают смесью, придавливают гнётом и оставляют на 8 часов для маринования.
• Ногу слегка обсушивают и помещают на противень, который отправляют в духовку, нагретую до 220°С.
• Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и готовят ногу ещё 1 час 15 минут, периодически поливая маринадом.
• Готовое блюдо накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.

Баранья нога, запечённая в рукаве

Ингредиенты:

• баранья нога – 2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица с зёрнами – 1 ст. л.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленную баранью ногу промывают и промокают бумажным полотенцем.
• Для маринада смешивают все специи.
• В ноге делают глубокие проколы и натирают её маринадом.
• Помещают ногу в рукав и завязывают. Маринуют 6-8 часов.
• Ногу в рукаве кладут на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С, на полчаса.
• Затем уменьшают температуру до 180°С и запекают ногу ещё один час.
• Достают противень из духовки, разрезают рукав вдоль. В таком виде продолжают запекание ещё полчаса, пока не появится румяная корочка.
• Дают отдохнуть окороку 15 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая в сухарях

Ингредиенты:

• баранья нога – 2,5 кг;
• молотые белые сухари – 1 чашка (250 мл);
• оливковое масло – 200 мл;
• нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.;
• нарезанная зелень укропа – 3 ст. л.;
• белое вино – 50 г;
• карри – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Готовят маринад из вина, масла (50 г), раздавленного чеснока, карри и соли.
• Ногу кладут в пакет, смазывают маринадом и убирают в холодильник на сутки.
• Достают ногу и поливают маслом.
• Смешивают сухари с зеленью укропа и петрушки и щедро обваливают в них ногу.
• Кладут ногу на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С. Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и запекают мясо ещё 1,5-2 часа.
• Дают окороку отлежаться 20 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая с картофелем

Ингредиенты:

• баранья нога – 1,5 кг;
• розмарин – 3 веточки;
• молодой картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• красное вино – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мг;
• соль – по вкусу;
• молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленную ногу обсушивают, делают на коже несколько глубоких надрезов.
• Мясо шпигуют кусочками чеснока, натирают солью, перцем и смазывают маслом.
• Противень смазывают маслом, кладут розмарин. Поверх травы укладывают ногу.
• Запекают баранину при 220°С в течение 30 минут, постоянно переворачивая и поливая мясным соком и вином.
• Выкладывают вокруг ноги целый картофель, солят, перчат и запекают ещё 15 минут.
• Температуру убавляют до 180°С и запекают ногу с картофелем до готовности мяса (примерно 1,5 часа), не забывая поливать выделившимся соком.

Считается, что самый полезный маринад получается в том случае, если его готовить с добавлением гвоздики, красного и чёрного перца, имбиря и лука.

Можно добавлять в маринад лимон, чеснок и пряные травы, которые улучшают его вкус.

Учёные доказали, что маринады препятствуют образованию тромбов, а также предотвращают возникновение ожирения.

Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

• У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
• Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
• В отличие от свинины, проколы в делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
• Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
• Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
• Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

Как запечь бараний окорок целиком в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
2. Острым ножом удаляем копчик.
3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
10. Вольем стакан чистой воды.
11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

Финский рецепт

Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

• Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную - селитры.
• В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
• По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
• Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
• После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

Готовим в фольге

Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

• половину стакана соевого соуса;
• четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
• соль одного лимона;
• соль;
• специи (прованские травы, зира, смесь чеснок или чабер).

1. Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
2. После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
3. Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
4. Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

Этот способ выглядит так:

• Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
• Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
• В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
• Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
• В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
• Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
• Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
• После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

Бараний окорок на решетке

Вот еще один замечательный рецепт:

1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней - противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина - оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
5. Готовим на сильном жару 10 минут.
6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет - оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

Окорок с овощами

С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

• Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
• В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
• Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
• Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
• Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.

Греческий рецепт

В Греции окорок готовят так:

1. В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
2. Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
3. Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
4. Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
5. Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
6. В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

Подаем мясо, полив соусом.

Мясо барана считается более тяжело усваиваемым, чем, например, говядина. Однако по своим пищевым качествам оно ни в коей мере не уступает ни свинине, ни говядине. Туша барана довольно велика и приготовить ее целиком часто просто не бывает физической возможности. Однако барана можно готовить частями – например, отличными вкусовыми качествами обладает бараний окорок. Можно приготовить бараний окорок в духовом шкафу или приготовить рецепт жаркого, также можно сделать люля-кебаб или бараньи котлеты.

Бараний окорок рецепт приготовления

Как приготовить бараний окорок? Существуют разные рецепты этого блюда, но основная суть этого рецепта сводится к следующему:

Ингредиенты:

• бараний окорок;
• Чеснок;
• Черный молотый перец;
• Розмарин;
• Различные сушеные пряные травы;
• Соль;
• Перец чили.

Как приготовить бараний окорок в духовке:

1. Приготовление бараньего окорока следует начинать с приготовления шпиговки. Для этой цели нужно мелко нарезать соломкой перец чили, чеснок, листики розмарина – этой смесью мы будем шпиговать наш бараний окорок.
2. Для того чтобы приготовить бараний окорок, очень острым ножом или, если в Вашем хозяйстве имеется длинная двойная вилка для мяса, проколите мясо во многих местах и положите в образовавшиеся отверстия чили, чеснок и розмарин. Чем чаще Вы будете прокалывать мясо и класть в него начинку, тем вкуснее оно будет в результате. Но не перестарайтесь.
3. Затем, чтобы приготовить бараний окрок, смешайте соль и черный перец с пряными травами – этой смесью разотрите бараний окорок снаружи.
4. Теперь бараний окорок следует оставить в таком состоянии в холодильнике на ночь – пусть хорошенько промаринуется.
5. Если у Вас нет такой возможности и Вас атакуют голодные гости, можно запекать окорок сразу, но гораздо вкуснее результат получается после длительного маринования.
6. Для того чтобы приготовить бараний окорок, разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, а тем временем тщательно оберните бараний окорок фольгой. Внимательно следите за тем, чтобы в фольге не было зазоров – в противном случае драгоценный бараний сок, получающийся при запекании, будет вытекать наружу. Затем поместите окорок в жаровню или на противень и отправляйте его в духовку. Время выпекания зависит от размеров окорока. Приблизительно рассчитать его можно так: на каждые полкилограмма веса бараньего окорока требуется около получаса выпекания.
7. Когда время запекания бараньего окорока подойдет к концу, достаньте мясо из духовки и осторожно разверните в стороны фольгу. Образовавшийся во время приготовления жир, смешанный с бараньим жиром, не выливайте – его можно заморозить, чтобы потом использовать при приготовлении жаркого или супа. Теперь смажьте бараний окорок растительным маслом и снова поставьте на 5-10 минут в духовку, чтобы приготовить – теперь окорок будет с подрумянившейся золотистой корочкой.

Запеченная баранья нога – блюдо на все случаи жизни. Благодаря своему размеру с помощью такого яства вам удастся накормить толпу гостей или забыть о готовке на всю семью примерно на 4 дня. Прелесть запекания окорока состоит в простоте процесса, и результат оправдает все ожидания! Это будет не только вкусно, но и полезно.

Как приготовить баранью ногу в духовке

Мясистый окорок можно дополнять овощами, приправами и разной зеленью. В любом варианте мясо получается сочным и нежным на вкус. Перед тем как запечь баранью ногу в духовке, нужно разобраться с выбором. Лучше купить заднюю часть ягненка. Такая тушка не имеет неприятного запаха и не очень жирная. Если вы заметили на бараньей ноге желтый жир, то от этого кусочка лучше отказаться: как не маринуй – он будет иметь специфический аромат.

Сколько запекать­

Такая запеченная нога по сравнению с простой свининой должна готовиться дольше. Большую роль играют размеры ноги. Время рассчитывать необходимо по такому принципу: на каждый килограмм веса по часу. Чтобы не мучиться с тем, сколько готовится баранина в духовке, стоит приобрести кулинарный градусник. Установив его в самое широкое место тушки, хозяйка должна увидеть 65 С внутренней температуры. Это свидетельствует о полной готовности голяшки. После выключения духовки, баранья нога должна еще настояться 20 минут.

Как замариновать

Способ маринования зависит от того, какого качества бараний окорок. Если было куплено хорошее мясо, то его хватит посолить, поперчить и добавить ароматных пряностей с оливковым маслом. Для запекания лучше выбрать часть молодого ягненка. Если животному до 18 месяцев, то волокна сохраняют большое количество нуклеиновой кислоты, отсутствует характерный специфический запах.

Также отлично подходит для маринования чеснок, лук, красный перец и томаты. Такие кавказские специи, как хмели-сунели, кинза, тмин насытят голяшку особым ароматом. У многих возникает сложность с тем, как замариновать баранью ногу для запекания, если мясо жесткое. Профессионалы советуют для этого случая использовать киви. Нога натирается фруктовым пюре и маринуется час-два. Вся жесткость уйдет. Кроме этого, можно отварить голяшку, а потом начать основное приготовление с помощью духовки.

Рецепт бараньей ноги в духовке

Существует множество вариантов приготовления голяшки с помощью духовки. Выглядит такое блюдо очень красиво и празднично, как и на фото. Запеченная голяшка может идти как сразу с гарниром, так и без него. Для этого подойдет картофель или зерно, бобы. Многие предпочитают готовить с помощью рукава, что делает рецепт баранины в духовке еще проще для выполнения. В таком случае блюдо никогда не пригорит, сохранит свой аромат, сок и сочность.

В фольге

Представленный рецепт часто используют для особого случая. Блюдо не является традиционной едой нашего края, поэтому его с радостью готовят на праздники. Запечь баранью ногу в духовке в фольге очень просто при наличии дома хорошей мясной задней части и специй. Благодаря тонкой металлической обертке ароматы и сочность не испаряются наружу. Кроме того, вид у такого яства потрясающий!

Ингредиенты:

• баранья нога – 2,5 кг;
• чернослив – 200 г;
• морковка – 1 шт.;
• белый лук – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 6 зубчиков;
• горчица – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливы – 4 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления

1. Окорок вымыть, освободить от лишнего жира.
2. Для маринада использовать различные приправы: горошковые перцы, лаврушку, прованские травы и базилик. К сухим смесям добавить петрушку, измельченный чеснок. Залить полученную массу оливковым маслом, соком свежего лимона, хорошо перемешать.
3. Тщательно натереть маринадом ногу. Завернуть в фольгу на 12 часов.
4. Перед запеканием сделать глубокие надрезы в ножке, уложить их черносливом, зеленью.
5. Тщательно натереть ногу горчицей с солью, вокруг уложить куски моркови и лука.
6. Разогреть духовку до 220 градусов и отправить укутанную фольгой ножку внутрь.
7. Через час снизить температуру до 180 С, раскрыть фольгу.
8. Готовить еще 60 минут, периодически поливая барашку собственным соком.
9. По истечении 2 часов дать запеченному блюду настояться, укутанным фольгой, еще 20 минут.

С картошкой

Запеченная баранья лопатка – это вкусно и питательно. Мясо ягненка содержит большое количество белка, что касается холестерина, то его по минимуму. В сочетании с картофелем выходит очень сытно. Хозяйки оценят простоту и легкость процесса приготовления. Такой вариант не займет много времени, а благодаря тому, что баранина с картошкой в духовке в рукаве получается внушительных объемов, кушать запеченное блюдо можно несколько дней.

Ингредиенты:

• баранья нога – 1 кг.;
• картофель – 2 кг;
• лаврушка – 2 листка;
• белый лук – 2 головки;
• орегано – 2 щепотки;
• масло подсолнечника – 3 ст. л.;
• смесь специй.

Способ приготовления

1. Вымыть баранью ногу, просушить полотенцем из бумаги. При желании можно измельчить, чтобы получить полноценное жаркое, или оставить целым.
2. Окорок посолить, добавить специй. Оставить мариноваться на 40 минут
3. Почистить лук, нарезать крупными кусками.
4. Вымыть картошку, измельчить брусками не тоньше 1 см.
5. Овощи смешать между собой, добавить соли и перца.
6. Противень вымазать маслом, выложить на него картофель и лук, сверху окорок. Присыпать все орегано и остальными специями.
7. Разогреть духовку до 220 градусов, поставить блюдо на 45 минут.
8. Периодически поливать запеченный окорок бульоном, который собирается в противне. Если его недостаточно, добавить полстакана сухого вина.
9. По истечении нужного времени дать блюду остыть 5 минут, затем подавать к столу.

В пиве

Полиэтиленовый рукав – универсальное изобретение, приходит на помощь хозяйке в любой ситуации, даже если она не знает, как запечь баранью ногу в духовке. Такая техника приготовления требует минимальных усилий. Все, чем бы не начинили тушку, передаст свой аромат. Баранина, запеченная с помощью рукава, не требует временных затрат. Просто выставите нужную температуру и забудьте о блюде. Через 3 часа получится сочное и праздничное яство. Баранья нога, запеченная в пиве по такому рецепту, выйдет изумительной. Если нет цельного куска, по такому принципу можно сделать рульку.

Ингредиенты:

• окорок бараний – 1,5 кг;
• белый лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• базилик – маленький пучок;
• лаврушка – 2 листка;
• черный перец – 1 ч. л.;
• масло оливы – 3 ст. л.;
• винный уксус – 1 ч. л.;
• горький перец – 1 шт.;
• пиво – 1 стакан.
• соль по необходимости.

Способ приготовления

1. Вымыть и высушить бумажным полотенцем окорок.
2. Сделать в голяшке неглубокие прорезы, нашпиговать чесноком и листками лавра, обильно посыпать солью с перцем.
3. В масло оливы добавить полстакана пива, пряные травы, уксус, острый перец и натереть ногу. Оставить на 2 часа.
4. Нарезать лук колечками, выложить им рукав.
5. На луковую подушку выкладывается ножка, заливается пивом.
6. В разогретую до 200 С духовку отправить окорок на 3 часа.
7. За 30 минут до готовности открыть рукав и уменьшить огонь до 180 С. Периодически поливать голяшку пивной юшкой.

С овощами

Баранья нога отлично сочетается с гарниром из овощей. Картофель, помидор и морковь не только помогут лучше раскрыть вкусовые качества мясной тушки, и добавят ароматности, сделают запеченное блюдо еще аппетитнее. Если нравится баранья нога с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить яство самостоятельно, следуйте представленному рецепту. Для такого варианта подойдет как цельная часть, так и кусочки.

Ингредиенты:

• бараний окорок - 500 г;
• картошка – 200 г.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло подсолнечника – 3 ложки;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Барашку вымыть, убрать лишний жир. Для маринада использовать специи, соль и масло подсолнуха. Обильно натереть ими кусок мяса. Оставить мариноваться на час.
2. Овощи нарезать крупными кусками, выложить на дно глубокой миски для запекания.
3. На овощи выкладывается окорок, доливается полстакана воды.
4. Разогреть духовку до 200 С, поместить посудину. Готовить 1,5 часа под закрытой крышкой.
5. По истечении установленного времени снять крышку и оставить яство в духовке для образования золотой корочки.

С айвой

Если любите необычные кулинарные импровизации, попробуйте сочетать кисло-сладкую айву с жирным ароматным мясом. С таким запеченным блюдом легко удастся удивить гостей своими гастрономическими талантами. Необычный фрукт, хотя и имеет свою сладость, не убьет замечательного вкуса мяса, а подчеркнет его. Фрукт содержит большое количество витаминов и минералов. Всего 2 часа времени, и на столе появится сочная баранья нога, запеченная с айвой.

Ингредиенты:

• баранья нога – 1,5 кг;
• айва – 0,3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук белый – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• кардамон – 6 шт.;
• смесь перцев;
• соль.

Способ приготовления

1. Очистить лук, нарезать крупными кусками.
2. Морковь вымыть, нарубить на крупные квадраты.
3. Айву стоит выбирать спелую, с чистой и гладкой желтой кожурой. Фрукт вымыть, нарезать дольками. Кожицу не снимать, иначе во время готовки айва станет кашей.
4. Стеклянную форму для выпекания необходимо застелить фольгой.
5. Выложить лук, морковку, лавровый лист, добавить специй. Если хочется, чтобы мясо было более ароматным, то кардамон лучше очистить от шелухи. На овощную подушку поместить окорок.
6. Сверху баранину щедро засыпать айвой, долить к общей массе 2 стакана воды.
7. Готовить под закрытой крышкой 2 часа при температуре 180 С.

В горчице

Простой рецепт придется по вкусу как опытным, так и начинающим кулинарам. Ароматная горчица позволит баранине лучше открыть свой потенциал, удовлетворить даже самого требовательного гурмана. Если вы не знаете, как приготовить заднюю часть, то запомните этот рецепт. Баранья нога в горчице, запеченная в духовке – это праздничное блюдо, которое легко можно готовить каждый день.

Ингредиенты:

• баранья нога – 1,5 кг;
• горчица дижонская – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• смеси перцев, соль.

Способ приготовления

1. Вымыть ногу, обрезать остатки жира и жилы. Щедро натереть перцем и солью.
2. Чтобы замариновать мясо, нужно смешать горчицу и масло. Полученной массой тщательно обмазать окорок, оставить на час-два.
3. Ногу в рукаве засовывают в разогретую до 200 С духовку. Для 1,5 хватит 2,5 часа, но если масса голяшки больше, время нужно увеличить.
4. По истечении нужного времени достаем окорок, отделяем кости (это будет легко) и подаем.

Фаршированная баранья нога

Если не знаете, как приготовить вкусное блюдо к празднику, то обратите внимание на этот рецепт. Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке – шикарное блюдо для торжества. Яство станет отличным выбором для тех, кто не любит проводить много времени у духовки. Благодаря большим объемам целая семья сможет питаться несколько дней. Для начинки подойдут разные грибы или даже их смеси. Для аромата можно использовать тмин, розмарин и другие пряности. Специи только подчеркнут вкусовые качества особого сорта мяса.

Ингредиенты:

• баранья нога – 1,5 кг;
• грибы – 400 г;
• масло оливы – 2 ст. л.
• смесь перцев, тмин, соль по необходимости.

Способ приготовления

1. Вымыть грибы под проточной водой, замочить в миске.
2. Почистить баранину от лишнего жира, через небольшие надрезы вынуть кости.
3. Оливковое масло смешать с пряностями и солью, натереть мясо и оставить на час.
4. На разогретую сковородку высыпать измельченные грибы. Тушить около 20 минут.
5. Готовые грибы выложить в надрезы в мясе.
6. Места надрезов перемотать нитками или закрыть шпажками.
7. На смазанный противень выложить ногу и запекать при температуре 200 С 80 минут.

С розмарином

Если для нашего региона баранина не является типичным яством, то во Франции её готовят очень часто. В качестве дополнительных ингредиентов в основном используют розмарин и чеснок. Такие пряности добавляют особого аромата блюду. Баранья нога с розмарином готовится очень легко, получается сочной и мягкой. Её секрет заключает особый рецепт маринования и температурный режим, которые позволят мясу сохранить все витамины, при этом не остаться сырым.

Ингредиенты:

• молодой барашек – 1,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• розмарин – 5 веток;
• красное вино – 150 г;
• сливочное масло – 200 г;
• соль и пряности по необходимости.

Способ приготовления

1. Мясо вымыть, оставить при комнатной температуре.
2. Растопить сливочное масло и вылить его в мисочку. К массе добавить нарубленный или выдавленный чеснок, листки розмарина, соль и другие пряности. Размешать маринад вилкой.
3. Остывшую баранину несколько раз глубоко прорезать так, чтобы глубина отверстий дала возможность засунуть внутрь палец.
4. Щедро обмазать маринадом баранью ногу, уделяя особое внимание надрезам.
5. На намасленный противень выложить голяшку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.
6. По истечении времени нужно снять фольгу и оставить баранью ногу в духовке еще на 50 минут.
7. Для приготовления соуса хорошо разогреть вино, добавить сливочного масла и столовую ложку муки. Смешать до однородности.
8. Перед подачей запеченной бараньей ноги полить мясо соусом.

В тесте

Блюда в тесте получаются особенно сочными, так как вся жидкость остается внутри. Аппетитна корочка придает блюду не только более привлекательного вида, но и добавляет сытности. Баранья нога в тесте, запеченная в духовке подойдет как для основного блюда на торжественный стол, так на каждый день. Чтобы его приготовить, необходимо запомнить пару простых секретов, описанных в этом рецепте.

Ингредиенты:

• баранья нога – 1 кг.;
• слоеное тесто – 200 г;
• томаты – 2 шт.;
• каперсы – 1 ст. л.;
• чеснок – 10 зубцов;
• анчоусы – 4 шт.;
• маслины – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• кинза – маленький пучок;
• смесь перцев, соль по необходимости.

Способ приготовления

1. Заднюю часть барашки вымыть, освободить от лишнего жира и жил.
2. Аккуратно удалить кость, чтобы потом получилось сформировать рулет.
3. Почистить чеснок, измельчить или использовать чеснодавку.
4. В ноге сделать несколько глубоких разрезов, вставить в них зубчики.
5. Сложить мясо так, чтобы получился рулет, закрепить ниткой.
6. Рульку щедро обмазать солью и смесью перцев, намазать маслом.
7. Разогреть духовку до 180 градусов. Уложить противень бумагой для запекания.
8. Поместить мясо в духовку, сбрызнуть оливковым маслом, положить тмин. Оставить готовиться 50 минут.
9. Для приготовления топенады измельчить зелень, маслины, каперсы, помидоры. В полученную массу добавить оливковое масло, анчоусы и пару зубцов чеснока. Взбить все компоненты до однородности.
10. Вынуть рульку из духовки, остудить, обильно смазать топенадой.
11. Раскатать слоеное тесто, укутать им баранину, обмазать «обертку» сырым яйцом.
12. Разогреть духовку до 180 С духовку, поставить блюдо на 45 минут.
13. Подавать запеченную баранину с тестом порционно.

Маринад для баранины в духовке

Залог вкусного блюда – хорошее мясо, однако не стоит забывать о важность маринада. Он способен преобразить блюдо, раскрыть его с лучшей стороны. Специальный соус не только добавит аромата, но и поможет сделать жесткое мясо мягким, убьет специфический запах, если вам не удалось приобрести молодого ягненка. Простой маринад для бараньей ноги в духовке на основе оливкового масла и пряностей обойдется недорого, но сделает запеченное блюдо очень вкусным.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 4 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• розмарин – 5 веток;
• чеснок – 6 зубчиков;
• пряности, соль.

Способ приготовления

1. Выдавить чеснок через чеснодавку в оливковое масло с горчицей.
2. В полученную массу высыпать специи, соль.
3. Перемешать все до однородности, смазать мясо.

Видео

Подготовить ингредиенты.

Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить - он придаст мясу сочность).
Приготовить маринад.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.

Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C.
Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.
Уменьшить температуру до 100°C.
Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).
Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

Средней прожарки (medium) - 54-57°C / 130-135°F
- хорошей прожарки (medium-well) - 60-63°C / 140-145°F
- полностью прожаренный (well-done) - 65-68°C / 150-155°F

Совет. На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины - около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным - баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Желаю Вам приятного аппетита!