Сколько коптить куриные окорочка. Копчение куриных окорочков в домашних условиях. Правила и секреты для получения качественных копченостей

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

Ингредиенты:

• свежие окорочка - 10-12 штук
• майонез - около 400 г
• минеральная вода - 0,1- 0,2 л
• соль - 2-3 чайные ложки
• перец черный - 1 чайная ложка
• сушеный укроп - 1-2 чайные ложки

Подготовка продукта

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде - кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

• Сначала окорочка необходимо тщательно натереть смесью соли, перца и сушеного укропа.
• После этого уложите их в кастрюлю (или глубокую миску) и добавьте измельченный чеснок.
• Затем добавляем майонез и тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт смесью майонеза и пряностей.
• После этого добавляем минеральную воду и аккуратно перемешиваем продукт еще раз. В итоге образуется маринад равномерной консистенции (минеральная вода нужна для того, чтобы после копчения мясо оставалось мягким и сочным).
• Затем продукт помещаем продукт в прохладное место на 30 минут. Этого вполне хватит для впитывания специй и соли.

Копчение

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

• На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу ольхи или плодовых деревьев (по возможности рекомендуют помещать щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги).
• Поверх щепы устанавливают поддон для сбора жира.
• Над поддоном помещают решетку для укладки продукта, на которую необходимо уложить окорочка с небольшими промежутками (для лучшей циркуляции дыма).
• Затем коптильню закрывают крышкой и ставят на источник тепла (костер, мангал, газовая горелка и др.).
• Оптимальное время готовки - 20 минут. Через указанное время можно проверить готовность мяса. Для этого необходимо приоткрыть крышку коптильни и сделать небольшой надрез. Продукт готов, если из надреза начнет сочиться прозрачный сок (время готовки может отличаться в зависимости от особенностей коптильни, интенсивности горения топлива и требуемого результата).

Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

Ингредиенты:

• куриные окорочка - 8-12 штук
• специи (черный перец, перец чили, майоран, базилик, тимьян и др.)

Подготовка продукта

• Окорочка необходимо тщательно промыть под проточной водой.
• Затем продукт натирают смесью из выбранных пряностей и соли. Обязательный ингредиент - перец.
• После этого окорочка нужно поместить в прохладное место на 4-5 часов.
• Через указанное время продукт извлекают из холодильника и раскладывают на салфетке, чтобы подсушить перед копчением в течение получаса.

Копчение

• На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу груши, сливы, вишни или абрикоса.
• Поверх устанавливают поддон для сбора жира.
• Затем над поддоном закрепляют решетку, на которую окорочка раскладывают, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
• Коптильню ставят на источник тепла и дожидаются, пока появится дым. С этого момента засекают 10 минут.
• Через указанное время необходимо снять крышку коптильни (это избавит мясо от горьковатого привкуса). После этого крышку возвращают на место. Это действие необходимо повторять 3-4 раза за время готовки.
• Через 30-40 минут можно проверить готовность окорочков, сделав надрез (если появится прозрачный сок, мясо готово). Если окорочка еще не готовы, их коптят еще 10 минут.

Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

Ингредиенты:

• куриные окорочка - 4-5 штук
• черный молотый перец
• набор специй для курицы (по вкусу)

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

Подготовка продукта

• Окорочка необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.
• Затем лишнюю влагу убирают при помощи бумажного полотенца или салфеток и выкладывают на поднос или противень для просушки на 15-20 минут.
• Затем окорочка натирают солью, перцем и другими специями.

Копчение

• Дно коптильни, утятницы или другой металлической емкости необходимо застелить несколькими полосками термостойкой фольги, сделав по краям небольшие бортики. Обратите внимание на то, чтобы между отрезками фольги не оставались зазоры.
• Затем равномерным слоем насыпают щепу.
• Поверх щепы помещают еще один слой фольги.
• Теперь коптильню помещают на огонь.
• После того, как появится дым, на верхний слой фольги аккуратно выкладывают куриные окорочка.
• Затем гусятницу помещают на источник тепла на 10 минут.
• Через указанное время необходимо проверить состояние продукта. Если окорочка покрылись золотистой корочкой, огонь можно убавить и продолжить готовку еще в течение 20 минут.

Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

Ингредиенты:

• свежие окорочка - 5 кг
• черный молотый перец 2-3 чайные ложки
• плоды можжевельника - около 100 г
• лист лавровый
• сахар
• молотая корица - 3-4 чайные ложки

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

Подготовка

• окорочка нужно промыть проточной водой и просушить салфетками
• затем натираем их смесью сахара и корицы

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

Копчение

• Окорочка необходимо извлечь из маринада и разложить на решетке или подносе и оставить на 30-40 минут для подсыхания.
• После этого их стягивают шпагатом, плотно оборачивают бумагой и помещают в коптильню (для копчения используют щепу ольхи, бука или плодовых деревьев).
• Как только кусочки покроются красно-коричневой корочкой, коптильню можно снимать с источника тепла.
• Перед употреблением окорочка поместите окорочка в прохладное место на сутки для проветривания. Благодаря этому продукт равномерно пропитается запахом дыма. В результате достигается неповторимый вкус и мягкий аромат копченого деликатеса с нотками можжевельника.

С наступлением тёплого времени года все стремятся быстрее поехать на природу и полакомиться вкусным мясом. Но как его приготовить так, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Именно для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовлении я куриных окороков, которые никого не оставят равнодушными.

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях.

Рецепт довольно прост. Итак, нам понадобятся:

• окорочка куриные - 10 шт.;
• майонез - 400 г.;
• вода минеральная - 1,5 л.;
• соль;
• перец;
• деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка. На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо. Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон.

Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса. Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать.

Читайте также:

Что приготовить из копченой курицы - ТОП-10 рецептов

В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем приготовления, если окорочка передержать, то они станут слишком сухими. Поэтому, если это первый опыт копчения, то следует ограничиваться 20 минутами.

Коптить окорочка можно различными способами. Причём это занятие довольно простое. Одним из распространённых методов является приготовление куриных окорочков на опилках фруктовых деревьев. В результате получается вкуснейшее блюдо, а аромат, который исходит во время приготовления, не на шутку возбудит аппетит. Для копчения понадобятся:

• окорочка куриные в необходимом количестве;
• приправы;
• опилки из фруктовых деревьев.

Для начала необходимо хорошо промыть мясо. После окорочка натираются пряностями, которые подбираются исходя из личных предпочтений. Не стоит забывать про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Маринуются куриные окорочка в холодильнике на протяжении 5 часов, а после на салфетке подсушиваются.

Коптить мясо нужно примерно полчаса, если оно не готово, то добавляется ещё 10 минут. Для этого под решётку насыпается 3 жмени опилок, а окорочка укладываются так, чтобы куски не касались друг друга. Такая мера необходима для лучшей проходимости дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под неё начинает валить дым, она снимается, иначе вкус у окорочков будет горьковат. Выпустив дым, она возвращается на место. Такая процедура проводится каждый раз при появлении дыма.

Окорочка в домашних условиях

Насладиться вкусной пищей без химических добавок можно в том случае, если она была приготовлена своими руками. Есть масса рецептов копчения куриных окорочков. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

Для начала, нужно запастись следующими ингредиентами:

• 4 окорочка;
• приправы, в том числе перец с солью;
• примерно 200 гр. буковой щепы;
• фольга.

Читайте также:

Рецепт горохового и классического супа с грудинкой копченой

Используя этот рецепт, специальная коптильня не понадобится, достаточно гусятницы. Перед этим окорочка необходимо хорошо промыть и перед копчением высушить. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время. Перед тем как коптить, мясо перчится, солится, а при желании натирается любимыми специями.

Итак, дно гусятницы застилается фольгой и из неё же делаются бортики. После этого не должно оставаться зазоров между листами. Для копчения куриных окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Они ровным слоем высыпаются на фольгу и сверху накрываются ещё одним листом. Прежде чем помещать в кастрюлю мясо, нужно немного подрумянить опилки.

Дымление - это верный признак того, что опилки готовы. После этого выкладываются окорочка. Поскольку рецепт подразумевает копчение в кастрюле, нужно предварительно большие куски порубить. Гусятница плотно накрывается крышкой и оставляется на большом огне примерно 10 минут.

После того как корочка куриных окорочков подрумянилась, огонь убавляется и находится в таком состоянии ещё минут 20. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если гусятницы нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Этот рецепт можно использовать для приготовления рыбы и другого вида мяса.

В домашних условиях приготовление окорочков не является сложным и затратным. Для этого необязательно использовать коптильню. Ни в коем случае не стоит использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время мариновки в холодильнике составляет 6 часов. После, окорочка подсушиваются в течение получаса.

Для приготовления куриных окорочков понадобится:

• 5 кг окорочков;
• плоды можжевельника - 100 г;
• перец;
• лист лавровый;
• молотая корица - 3 г;
• соль;
• сахар - 25 г.

Каждый кусочек дополнительно натирается сахаром и корицей. В коптильне мясо помещается после вымачивания в рассоле.

Для приготовления рассола нужно в 5 литров воды добавить предпочитаемые специи и прокипятить все не более 5 минут. После того, как он остынет можно заливать окорочка и на 3 часа положить под гнёт.

Читайте также:

Помидоры, сыр и копченая курица - отличное сочетание для салата

Коптить нужно подсушенное мясо, вынутое из рассола. Перед этим оно стягивается шпагатом и плотно оборачивается бумагой. О готовности окорочков свидетельствует красноватая корочка. Этот рецепт подразумевает последующее проветривание мяса в прохладном помещении на протяжении суток. Таким образом, достигается неповторимый вкус.

Мясные копчености домашнего приготовления очень популярны во время дачного сезона. Их готовят из разных видов и частей мяса. Чаще всего коптят курицу и свинину. Особенно вкусными считаются копченые окорока.

Свиной

Свиной окорок – традиционное русское блюдо и настоящий деликатес. Копченый окорок можно приготовить разными способами.

Сначала нужно правильно выбрать и подготовить свиную ногу. Для копчения не подходит мясо, которое замораживалось и размораживалось.

Остатки щетины на коже нужно опалить. Лишний жир у сустава в верхней части ноги необходимо срезать.

Чтобы окорок получился вкусным и дольше хранился, его нужно предварительно замариновать или засолить

Классический рецепт

Приготовление состоит из трех этапов – сухой засолки, мокрой засолки и холодного копчения. Ингредиенты рассчитаны на 4 кг мяса.

Для сухой засолки необходимо взять:

• 250 граммов соли среднего или крупного помола;
• 6 граммов аскорбиновой кислоты в порошке;
• 10 граммов сахарного песка;
• черного молотого перца по вкусу.

Свиную ногу поскоблить, чтобы очистить от грязи, и протереть чистой салфеткой. Соль, сахар, перец и аскорбинку перемешать. В мясе сделать разрезы и засыпать в них смесь специй. Ногу уложить в кастрюлю или другую тару, на дно которой насыпана соль. Накрыть емкость тканью и поставить в холодильник на 14 дней.

По истечении двух недель переходят к мокрой засолке, для которой потребуются следующие ингредиенты на полведра холодной кипяченой воды:

• 250 граммов крупной или средней соли;
• 50 граммов сахарного песка;
• 25 граммов аскорбинки в порошке.

Из воды, соли, сахара и аскорбиновой кислоты приготовить рассол. Уложить в него мясо, накрыть деревянным кругом и положить сверху груз, чтобы и круг, и свиная нога полностью были погружены в рассол.

В рассоле свинина должна находиться три недели, если свиная нога большая – один месяц

Когда время засолки истечет, достать мясо из рассола, переложить в емкость наполненную холодной чистой водой и оставить вымачиваться. На каждый день засолки дается 5 минут времени. За это время воду меняют три раза. Ногу вынимают из воды, обматывают шпагатом и вывешивают над ведром для просушки. Вода должна стечь, поверхность свиной ноги – обветрить. На это уходит примерно 1-2 суток. После этого ногу помещают в камеру коптильни для холодного копчения и коптят в течение одних суток.

Копчено-вареный

При таком способе копчения предусмотрена варка мяса. Копчено-вареный окорок готовится быстрее соленого и получается сочным и мягким.

Ингредиенты

• Свиная нога или окорок.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Лавровый лист.
• Сахарный песок.

Подготовка

Сполоснуть свиную ногу под струей воды, обтереть салфеткой или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и подвесить на бечевке или крюке.

Пока мясо просушивается, приготовить рассол.

Вскипятить воду и остудить. Добавить в кастрюлю с водой перец, соль, сахарный песок и лаврушку. Когда окорок подсушится, поместить его в рассол, накрыть деревянным кружком и придавить грузом.

Процесс соления продолжается примерно неделю, после чего ногу вынимают, подвешивают на полдня, чтобы стекла жидкость, а кожа обветрилась.

Как правильно коптить
На дно коптильни насыпать опилки. Для копчения свиного мяса лучше взять дубовую, буковую или щепу фруктовых пород: яблоневую, грушевую, абрикосовую, сливовую.

В коптильню надо установить поддон, куда будет стекать жир, в противном случае он попадет на опилки, начнет гореть и создавать неприятный запах.

В верхней части камеры установить решетку, положить на нее свиную ногу и накрыть крышкой. Установить коптильню над мангалом.

После появления дыма коптить окорок еще 30 минут, затем снять коптильню с мангала и дать остыть. Достать из камеры свиную ногу и положить в пакет для запекания. Максимально выпустить из него воздух и завязать. Пакет с мясом поместить в емкость с водой и поставить варить на полтора часа.

По истечении этого времени окорок извлечь из пакета и дать ему остыть и подсохнуть. Копченую свиную ногу можно есть

Копчено-вареная конина

Для приготовления конского копченого окорока берут верхнюю мышцу тазобедренной части с подкожным жиром. Толщина пласта должна быть не больше 12 см, ему придают округлую форму и вводят в мясо рассол с помощью шприца.

Ингредиенты для рассола (на два литра воды):

• соль – 250 граммов;
• сахарный песок – 10 граммов;
• нитрит натрия – 0,15 граммов.

Количество необходимого рассола – 10% от веса мяса. После шприцевания конину натирают солью с небольшим количеством сахара и убирают в холодильник на одни сутки. На следующий день мясо достают из холодильника, заливают оставшимся рассолом и снова ставят в холодильник на 5 дней. Когда придет время, конину вынимают из рассола и помещают в холодную воду на два часа. После вымачивания ее промывают и раскладывают на плоской поверхности. Мясо сушат в течение одного часа, затем зачищают, перевязывают бечевкой и подвешивают. Коптят конину в течение суток при температуре 40°C. Затем варят при температуре 80°C. Время варки зависит от веса: обычно действуют из расчета: на килограмм мяса – 50 минут времени. Готовый окорок охлаждается при температуре 0°C.

Копченая конина готова к употреблению

Куриные окорочка

Куриные окорочка очень удобно готовить на природе способом горячего копчения, поэтому они пользуются большой популярностью у дачников и любителей пикников. Они доступны и быстро коптятся.

Потребуется коптильня, щепа ольхи, бука или плодовых деревьев, фольга и следующие ингредиенты:

• 5 куриных окорочков;
• соль;
• перец черный молотый;
• приправы для курицы.

Окорочка сполоснуть холодной водой, обтереть полотенцем или салфетками, дать обсохнуть около 10 минут. Смешать соль, перец и другие приправы и натереть ими курятину.

На дно коптильни постелить фольгу, насыпать щепу, сверху еще слой фольги. Поставить коптилку на огонь и дождаться появления дыма. Как только он появится, на верхний слой фольги уложить окорочка и коптить 30 минут.

Куриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.

Ингредиенты для копчения куриных окорочков

Куриные окорочка – 10 штук;
соль – по вкусу;
хмели-сунели, молотый перец, сухой кориандр – по вкусу.

Подготовка окорочков

Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!

Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.

Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.

Коптильня

Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.

В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.

В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.

Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.

На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.

Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.

Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.

Открываем коптильню, достаем решетку с окорочками и проверяем зубочисткой на готовность. Как правило, 40 минут вполне хватает для копчения куриного окорочка.

Решетку ставим на открытое место, даем окорочкам «подышать» и «вспотеть», после чего их можно кушать.

Если вы решили принести копченые окорочка домой, то предварительно заверните их в пергаментную бумагу, лишь затем кладите в пакет. Холодные копченые куриные окорочка еще вкуснее, честное слово! Приятного аппетита!