Пахта: польза, приготовление, рецепты. Пахта в домашних условиях Блюда из пахты рецепты

Для нас пахта не слишком привычна. В некоторых же национальных кухнях она является чрезвычайно популярным ингредиентом: добавляется в салаты и супы, служит основой для пирогов и пирожных. Скажем, в Ирландии на пахте выпекается каждая вторая буханка домашнего хлеба.

Обычно в рецепты с пахтой включают еще соду (по 1/2 ч. ложки на стакан пахты) и разрыхлитель - тогда хлеб, кекс, оладушек или пирог получаются пышными красавцами. Да и на вкус - это удивительно воздушное и нежное тесто, тающее на губах.

Пахту сегодня можно купить в магазинах. Она представляет собой молоко 0,5 % жирности с очень специфическим «йогуртным» привкусом. Обычно промышленная пахта готовится следующим образом: в нежирное молоко добавляют бактерии определенного вида, которые окисляют молочный сахар.

Полезна ли пахта?

Даже очень! Пахта - продукт высокой диетической ценности, чемпион по содержанию лецитина. Много в ней и липотропного вещества холина, а также минералов и витаминов: калия, фосфора, железа; витамина В1 и В2, РР и даже некоторое количество С.

В состав пахты входят полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая.

Калорийность пахты — примерно 35 ккал/100 г

Перед нами ценный низкокалорийный молочный продукт, находка для желающих похудеть без вреда для здоровья. А поскольку пахта маложирный продукт, она входит в состав антиатеросклеротических и других низкожировых диет вроде . Она очень полезна для пожилых людей, особенно творог из нее (чтобы получить его, надо добавить ацидофильную кислоту). Наконец, пахта поставляет высококачественные белки для .

Чем заменить пахту магазинную?

Простой рецепт пахты в домашних условиях: налейте в стакан молока или 2 стакана йогурта, смешанного с полстаканом молока, и добавьте ложку сока лимона или уксуса. Поставьте в теплое место минут на 15, пока загустеет. Ваша пахта готова к употреблению.

Заменяет пахту в рецептах в какой-то мере сыворотка и мацони.

Сыр из пахты

Пахту (жидкость из-под сбитого кислосливочного масла) сливают в кастрюлю и подогревают до 70 *С, ее поддерживают не менее 1 часа, после чего еще выдерживают на слабом огне. Затем массу перекладывают в мешок из грубого холста и подвешивают, чтобы жидкость стекла. Как только сыворотка стечет (через 3 часа), плотную массу достают из мешка. Чтобы сыворотка быстрее стекла и сыр приобрел крепость, кладут легкий груз.

При подогреве нельзя помешивать, чтобы казеин не соединился с сывороткой. В остывшую массу выливают молоко и немного сливок. Все перемешивают деревянной ложкой, добавляют по вкусу тмин или чеснок. Вместо пахты можно использовать и снятое молоко, но из него сыр менее вкусный.

Домашний сыр

Снятое молоко заквашивают. Полученный продукт держат на медленной огне не менее 15 минут. Как только поднимется по бокам - помешивают. При повышении температуры размешивают энергичнее (но не выше 40 °С). Массу кладут в холщовый мешок и подвешивают или кладут под пресс, когда жидкость стечет, солят, кладут тмин или чеснок и мнут до тех пор, пока не получат массу без комков, из которой формируют сыры размером 6-7 см и ненадолго оставляют в хорошо проветриваемом помещении на соломе. После сушки выносят в теплый влажный чулан или кладовку, где на сыре образуется корка. В глиняном горшочке под марлей сохраняется до 4 месяцев.

Полезно знать

- Держать молоко надо в посуде с закрытой крышкой, так как оно бистро приобретает посторонние запахи.

- Сроки хранения молочных продуктов в домашних холодильниках при температуре +2 ...+6°С следующие (дней): масло - 14-20, сыр - 7-10, творог и изделия из него - 3, простокваша, сметана и др. - 3, пастеризованное молоко, сливки- 2.

- Для теста лучше использовать слегка подогретое сырое молоко.

- На верхних полках холодильника, ближе к испарителю, надо держать молоко, сливки, сметану, кефир.

- Молочные продукты следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде, в темном и прохладном месте.

- Впитывает запахи масло. Хранить его надо в пергаменте, полиэтилене или держать в закрытой масленке.

- Если нет холодильника, масло можно уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодной подсоленной водой, менять воду два раза в сутки.

- Если нет холодильника, то емкость с молочными продуктами нужно поместить в более широкую посуду с водой, накрыть мокрой салфеткой, края которой опустить в воду.

- Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его некоторое время в молоке.

- Сыр хранить в холодильнике, завернув в фольгу или полиэтилен, чтобы не высох.

- Без холодильника хранить сыр в ткани, смоченной соленой водой.

- Сметана лучше взбивается, если добавить в нее немного сырого яичного белка.

- Посуду из-под молока нужно вначале сполоснуть холодной водой, затем вымыть горячей.

- Молоко - хорошее средство для ухода за кожей лица. Кожу протирают ваткой, смоченной молоком (лучше по утрам).

- Сыры хранят в рассоле: на 1 л воды или сыворотки берут 130-150 г соли, вначале промывают в этом рассоле и просушивают. Затем кладут в посуду, поверх дощечку с грузом и заливают рассолом.

Ежедневно проверяют состояние продукта, если по­явилась пленка на поверхности рассола, ее снимают. Если поверхность сыра стала скользкой, значит рас­сол недостаточно крепок. Если в нем много соли, сыр будет грубой консистенции.

Масленка в народе, а по-научному – пахта – это продукт, получаемый в процессе сбивания сливочного масла. Жидкость, выделяемая из массы, именуется также обезжиренными сливками, так как содержит всего 0,5% жирности. Среди молочной и кисломолочной продукции пахта самый полезный продукт для людей, стремящихся поддерживать вес и сохранять стройность фигуры.

Производная молока, так же, как и само сырье, содержит протеин и минералы.

Пахту используют как сырье для промышленного производства других молочных продуктов: обезжиренного творога, диетических мягких сыров, любительского молока, кисломолочных десертных напитков и так далее.

Получение продукта

Изначально масленка была побочным выделением – жидкостью, отделяющейся от твердой масляной массы. Сегодня же пахту производят по-другому: в обезжиренное молоко добавляют специальные бактерии, которые и преобразовывают продукт в густой напиток с пикантным привкусом.

Чем заменить пахту

Быстро приготовить в домашних условиях продукт сродни пахте очень просто: в 250 мл обычного молока нужно влить 1 ст. ложку сока лимона или 9%-го столового уксуса. Смешайте ингредиенты, дайте продукту настояться несколько минут, и домашняя масленка готова.

Употребление продукта

Жидкость обладает специфическим кисловатым вкусом, она хорошо освежает. Питье чаще употребляется в чистом виде, в качестве аперитива перед обедом или для запивания во время еды. Диетологи советуют, по принципу кефирной диеты, устраивать подобные разгрузочные дни на основе пахты.

Большой плюс этого продукта, что его можно употреблять без каких-либо ограничений (в количестве употребления или возрасте организма). В итоге, результаты вас только порадуют.

Что приготовить из пахты

Как ингредиент, кисломолочный продукт добавляют в выпечку: тесто на лепешки, пирожки, пироги получается очень нежным. Из национальных блюд на основе пахты самым распространенным рецептом считается ирландский хлеб.

Продукт используется в качестве заправки или соуса для сметанных салатов, он в отличие от сметаны – менее калорийный. Масленку можно добавлять в первые блюда, особенно те, которые подаются холодными.

Полезные свойства пахты

В продукте очень много белков, широкое разнообразие витаминов (в частности: А, группа В, С, Е, К, Н), очень мало жиров. Заметим, что жиров в составе ровно столько, чтобы обеспечить нормальное усвоение жирорастворимых витаминов.

Самый большой плюс пахты – высокий процент фосфолипидов. Они очень важны для обеспечения сбалансированного холестериново-жирового обмена.

Например, творожная масса на основе пахты содержит полезные белки, лецитин и многое другое. Сила этих компонентов в нормализации работы ЖКТ и качестве терапевтического воздействия на ряд желудочно-кишечных болезней.

Лактоза (молочный сахар) в пахте присутствует на уровне 5%. Этого достаточно, чтобы провоцировать необходимые в желудке процессы брожения и предупреждать возможность развития гнилостных процессов (например, таких, как при метеоризме).

Калорийность

Этот кисломолочный продукт достаточно низкокалорийный – всего 41 ккал на сто грамм жидкости. Энергетическая ценность продукта: белков – немного больше 3%, жиров – 1%, углеводов – почти 5%.

Пахта – полезный, диетический и низкокалорийный молочный продукт. Однако нам, кулинарам, она ценна тем, что позволяет минимальными усилиями и вложениями превратить обычное тесто в восхитительное. На основе пахты можно готовить блины, пироги, торты, хлеб и оладьи - в общем, практически любое тесто. И оно непременно порадует вас своим вкусом и роскошной текстурой. Выпечка на пахте получается воздушной и пористой, с характерным приятным сливочным оттенком во вкусе.

Но давайте разберемся, что такое пахта. Пахта в классическом понимании – побочный молочный продукт. Это жидкость, которая выделяется при взбивании сливок в масло. Конечно, в повседневной жизни взбивать сливочное масло ради получения 120-200 мл пахты, необходимого для большинства рецептов – не слишком продуктивно.

Поэтому сегодня хочу предложить вам несколько более простых и быстрых вариантов приготовления пахты в домашних условиях. Эти варианты пахты готовятся за считанные минуты, не требуют лишних усилий, подходят для любого рецепта, предполагающего использование пахты и, что не менее приятно, с ними вы всегда сможете приготовить ровно столько пахты, сколько вам нужно для конкретного рецепта. Начнем?!

Вариант 1: приготовим пахту на основе йогурта и молока. Все, что нужно сделать, это разбавить йогурт молоком в следующих пропорциях: 2/3 необходимого объема – йогурт, 1/3 – молоко. Если используете очень густой йогурт, например греческий или жирный домашний йогурт, пропорции могут быть равными - ½ йогурта и ½ молока. Вместо йогурта также можно использовать сметану.

Консистенция у готовой пахты должна получиться текучей, при этом продукт обволакивает ложку.

Вариант 2: пахта из молока. Для того чтобы приготовить такой вариант пахты, понадобится всего два компонента: молоко и лимонный сок (или белый винный уксус).

Подогрейте молоко до температуры 36-37 градусов. Чтобы убедится, что температура правильная, капните капельку теплого молока на тыльную сторону руки. Если молоко на коже не ощущается – температура подходящая.

Отмерьте необходимое количество молока и влейте пропорциональное количество лимонного сока или уксуса. Базовые пропорции – 180 мл молока на 1 ст.л. лимонного сока или уксуса.

Смешайте компоненты и оставьте смесь на 15 минут.

Пахта в домашних условиях готова. Можно приступать к приготовлению вкуснейшей домашней выпечки!

После прочтения рецепта вам показалось, что получаемый продукт подозрительно напоминает кефир?! Меня тоже посещала эта мысль! Действительно, кефир и пахта похожи, но все же это разные продукты. В отличие от кефира, пахта обладает более нежным, сливочным вкусом. Также в пахте отсутствует характерная для кефира кислинка, которая часто ощущается в готовой выпечке.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Молоко и производные от него продукты всегда ценились людьми за свои полезные качества для здоровья человека. Так, одним из ценных кисломолочных напитков считается пахта. Данное слово известно не всем, поэтому сегодня мы узнаем, что же это такое, какова польза продукта для организма, где применяется и кому нельзя его употреблять. Стоит сразу отметить, что пахта является настоящим кладом витаминов и минералов, но обо всем по порядку.

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта - это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

• лецитин;
• лактоза;
• холин;
• биотин;
• белки;
• фосфолипиды;
• витамины групп А, В, С, D, E;
• минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

• Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
• Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
• Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.
• Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
• Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
• Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
• Эффективно утоляет голод и жажду.
• Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
• Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
• Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
• Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность обезжиренных сливок составляет около 40 ккал на 100 г готового продукта. Соотношение питательных веществ следующее: белки – 36,86%, жиры – 9,8%, углеводы – 53,34%. Благодаря низкой калорийности употребление масленки рекомендовано людям с избыточным весом с целью избавления от этой проблемы путем нормализации обмена веществ. Малое количество жиров пахты способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Как сделать пахту в домашних условиях

Если вы не смогли купить диетический обезжиренный продукт пахтанье, приготовьте напиток самостоятельно в домашних условиях. Сделать это возможно следующими способами:

1. Взять стакан натурального йогурта, перелить в кружку большего объема и долить до краев воды.
2. Влить 1 чайную ложку белого уксуса либо лимонного сока в стакан цельного молока, дать постоять коло 10 минут, чтоб кисломолочный продукт свернулся. Высокая стоимость цельного молока – недостаток данного способа.
3. Развести 4 части сметаны с 1 частью воды.

Что можно приготовить из обезжиренных сливок

Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

Приготовление выпечки

Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Заправка для салатов

Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.