Варенье из зеленых помидор на зиму. Варенье из зеленых помидор. Сроки и условия хранения

Многие из нас привыкли, что варенье бывает исключительно фруктовое или ягодное. Нам сложно представить, что его можно приготовить даже из обычных зеленых помидоров. Причем оно отличается не только оригинальностью, но и приятным мягким вкусом. Узнайте несколько рецептов приготовления этого варенья.

Может ли быть вкусным варенье из зеленых помидоров

На первый взгляд, у зеленых помидоров нет ни вкуса, ни запаха, необходимых для сладкого лакомства. И даже на слух его название достаточно необычно. Но, приготовив это сладкое чудо, вы поймете, что совершенно ошибались. Оно по-настоящему вкусное, красивое и ароматное.

Его стоит приготовить хотя бы для того, чтобы разнообразить свой рацион и удивить своих родных и друзей новым интересным лакомством.

Знаете ли вы? В помидорах содержится холин, понижающий уровень холестерина в крови и предотвращающий жировое перерождение печени. Кроме того, томаты благотворно влияют на гемоглобин крови и улучшают защитные силы организма.

Как выбрать плоды для заготовки

Для приготовления следует выбрать недозрелые помидоры зеленого цвета без внешних повреждений. Опытные хозяйки советуют по возможности выбирать сливовидные сорта, хотя и остальные вполне подойдут. Плоды должны быть мясистыми, твердыми, не перезревшими, мелкого или среднего размера.

Варенье из зеленых помидоров: самый простой пошаговый рецепт

Приготовленное по данному рецепту варенье получается необыкновенно вкусным и ароматным. Если вас смущают помидорные семечки, то можно их убрать, но они придают варенью пикантный внешний вид.

Что понадобится на кухне: техника и утварь

• газовая или электрическая плита;
• эмалированная кастрюля (от двух литров);
• деревянная ложка;
• дощечка для нарезки;
• половник;
• стеклянная банка (0,5 литра);
• пластиковая (капроновая) крышка.

Необходимые ингредиенты

На полулитровую баночку готового продукта понадобятся:

• зеленые помидоры - 500 гр;
• сахарный песок - 500 гр;
• вода - 300 мл;
• лимонная кислота - 1/3 чайной ложки.

Пошаговый процесс приготовления

Знаете ли вы? В 100 граммах помидоров всего 22 ккал, поэтому их можно смело употреблять людям, находящимся на диете. А высокое содержание в томатах серотонина сделает вас радостнее и бодрее.

Другие способы приготовления варенья из зеленых помидоров

Помимо классического варианта варенья из зеленых томатов, существуют рецепты с добавлением фруктов и пряностей. Они привнесут в это лакомство новую интересную вкусовую нотку. Рассмотрим несколько таких рецептов.

С ромом и гвоздикой

Ингредиенты:

• небольшие зеленые помидоры - 1 кг;
• сахарный песок - 1 кг;
• уксус (9%) - 250 мл;
• гвоздика - 2 шт;
• лимон - 1 шт;
• ром - 30 мл.

Способ приготовления:

С апельсином

Ингредиенты:

• крупные зеленые томаты - 1 кг;
• сахарный песок - 200 гр;
• апельсин - 1 шт.

Способ приготовлениия:

С лимоном

Ингредиенты:

• зеленые помидоры - 1,5 кг;
• сахарный песок - 600 гр;
• ваниль - 0,5 стручка;
• сок половинки лимона;
• цедра одного лимона.

Способ приготовления:

1. Хорошо вымытые томаты нарезать дольками, поместить в кастрюлю и засыпать сахарным песком.
2. После 8 – 12 часов настаивания добавить мелконарезанную лимонную цедру и проварить на небольшом огне около десяти минут.
3. Оставить варенье на шесть часов, далее дать ему покипеть 5 – 10 минут с ванилью, после чего ее удалить. Оставить еще на 12 часов.
4. Проварить с лимонным соком 30 – 60 минут и перебить блендером до однородности.
5. Еще раз довести до кипения, разлить по заранее простерилизованным емкостям и закатать.

Важно! Не путайте, цедра - это тонкий верхний слой фрукта, а не вся шкурка! Цедру удобно срезать тонким острым ножом или овощечисткой.

Со спиртом

Ингредиенты:

• зеленые помидоры - 1 кг;
• сахар - 1 кг;
• вода - 0,7 л;
• сок лимона - 20 мл;
• спирт - 40 мл;
• цедра одного лимона.

Способ приготовления:

1. Хорошо вымытые зеленые плоды порезать дольками, поместить в кастрюлю и добавить спирт.
2. Все перемешать, и оставить под крышкой на 12 часов.
3. Закипятить воду, засыпать в нее сахар, добавить сок лимона и мелконарезанную цедру.
4. Залить этим сиропом плоды и варить до загустения.
5. Горячий продукт разлить по предварительно простерилизованным емкостям и закатать.

Особенности и правила хранения заготовок

Закатанное варенье хранится в сухом и прохладном месте, например, в кладовке. Идеально, чтобы температура там была не выше 20 – 22 градусов Цельсия, однако правильно сваренный продукт нормально перенесет и более высокую температуру. Срок хранения вареняя из зеленых помидоров - один год.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: заливаем томаты.

Шаг 3: настаиваем томаты.

Шаг 4: кипятим сироп и варим варенье.

Шаг 5: консервируем варенье из зеленых помидор.

Шаг 6: подаем варенье из зеленых помидор.

- − Не переваривайте варенье и сироп, от этого томаты могут изменить цвета с зеленого в бордовый или даже коричневый.

- − Вместо лимонной кислоты можете использовать концентрированный лимонный сок, который можно приобрести в любом супермаркете или свежевыжатый сок из лимонов.

- − Нарезка томатов не принципиальна, вы можете нашинковать их, так как вам будет удобно.

- − Очень часто в такой вид варенья добавляют корицу и молотую гвоздику.

- − Если вы хотите, чтобы плоды томатов в варенье остались целыми, уберите плодоножку, сделайте несколько надрезов в помидоре и вытащите семена с помощью обычной булавкой. Затем обрабатывайте помидоры и варите варенье, так как написано в рецепте.

- − Помните о том, что весь инвентарь, с которым вы будите работать в процессе консервации варенья должен быть тщательно вымыт моющими средствами или содой, затем обработан кипятком или простерилизован. − Стерилизовать крышки и банки можно разными способами. Для того, чтобы узнать об этом более подробно. Можете перейти по это ссылки

Уже на протяжении нескольких столетий томаты применяются в кулинарии. Обычно в пищу используются спелые плоды с желтым, красным и розовым окрасом. В некоторых странах нет условий, чтобы постоянно выращивать данную культуру. Чаще всего это связано с климатом, который не позволяет овощам созревать в полной мере. И зачастую появляется вопрос о том, как же можно использовать томаты, не успевшие дозреть. Можно собрать зеленые плоды и держать до дозревания уже в доме. Однако неспелые помидоры можно применять в первозданном виде. Если подвергать овощи термообработке, можно уничтожить грибковые поражения данной культуры и использовать их в пищу.

Томат является представителем пасленовых овощей. Для данного вида плода свойственно наличие в составе ядовитых компонентов, которых не имеется в спелых овощах. Зеленые томаты обладают жесткой структурой и не совсем приятным привкусом. Следовательно, недозревшие помидоры не рекомендуется применять в пищу без должной обработки, поскольку это не только не вкусно, но еще и опасно для здоровья. Известно множество случаев, когда возникает отравление в результате потребления зеленых овощей.

Помидоры являются отличной культурой, которую можно использовать в соленой консервации. Однако известно множество способов применения помидоров с разными подсластителями. Наиболее популярным способом является изготовление варенья из таких помидоров. При правильном приготовлении такого десерта сохранить его можно на несколько сезонов.

На заметку! Зеленый помидор способен оказать целительное воздействие при наружном использовании. Если прикладывать такой продукт к ногам, можно вылечить варикозное расширение вен. Также неспелые томаты в рационе человека помогут восстановить кислотно-щелочное равновесие в организме и способствуют очищению кишечника.

Состав и калорийность

Состав неспелых экземпляров отличается от созревших ягод. В них имеются практически все представители витаминной группы В, также в них встречается витамины А, Е и РР, аскорбиновая кислота. При соблюдении технологии изготовления десерта из зеленых овощей можно сохранить все ценные компоненты продукта. В недоспелых овощах содержится железо, медь, калий и магний, различные аминокислоты. Отличительной чертой таких овощей является наличие таких элементов, как соланин, ликопин и томатин.

Соланин представляет собой ядовитый компонент. По сравнению со спелыми помидорами в незрелой культуре данный элемент содержится в большем количестве. Это вещество призвано защищать овощ от грибка плесени. По мере созревания содержание соланина уменьшается.

Потребление зеленого овоща с высокой концентрацией данного элемента в небольшом объеме способно оказать благотворное воздействие на организм человека. Так, продукт способен наладить функционирование сердечно-сосудистой системы, характеризуется противовирусным и спазмолитическим свойством. Кроме того, соланин обладает мочегонным действием.

Нужно помнить, что превышение допустимых доз негативно скажется на составляющих крови, а именно – нарушит функции эритроцитов по транспортировке кислорода в организме. Негативно воздействует вещество и на нервную систему. Для получения сильной интоксикации человеку достаточно съесть 4–5 томатов. Проявлениями данного недуга являются болевые ощущения в животе, тошнота, головные боли и расстройство желудка. При тяжелых формах отравления возможен даже смертельный исход. Если после употребления неспелого помидора у человека возникли неприятные симптомы, сразу же следует принять сорбирующий препарат и обратиться за помощью к врачу.

Томатин также относится к токсичным элементам и является составляющей несозревших томатов. Чтобы получить передозировку данным веществом, нужно съесть четыре килограмма овощей, что человек не сможет осилить. В малом объеме вещество ускоряет нарастание мышечной массы, способствует расщеплению жиров и укреплению иммунитета. Данное вещество выступает составным элементом лекарственного средства под названием «Кортизон».

Ликопин представляет собой вещество, которое отвечает за цвет плода. Это антиоксидантный элемент, который защищает клетки ДНК от онкологических изменений. Полезно вещество при патологиях глаз. Оно снижает риск возникновения атеросклероза, нормализует артериальное давление и сокращает показатели холестерина.

Передозировка данного компонента может стать причиной изменения цвета кожи. В таком случае достаточно принять таблетку сорбента и исключить побочное действие употребления ликопина.

Серотонин, или гормон счастья, также является составляющей зеленых овощей. Вещество способно поднять настроение, улучшить мозговую деятельность и нормализовать передачу нервных импульсов.

Также в зеленых овощах встречаются фитонциды, которые способствуют снижению риска развития воспалительных процессов в организме. Кроме того, плоды содержат в своем составе ненасыщенные жирные кислоты (в небольших дозах), заменимые и незаменимые аминокислоты.

Калорийность культуры составляет всего лишь 23 ккал на 100 г овощей.

1. Для зеленых томатов свойственно болеутоляющее и противовоспалительное действие. Также овощи оказывают мочегонные и гипотензивный эффект.
2. Продукт укрепляет капилляры и борется с вирусными и грибковыми заболеваниями.
3. Полезен овощ при патологиях печени, а также верхних дыхательных путей.
4. Наличие пищевых волокон способствует очищению кишечника.
5. Наружное применение ломтиков зеленой культуры поможет при лечении варикоза.
6. Варенье из зеленых томатов защищает организм от развития заболеваний органов сердечно-сосудистой системы.

Важно! Нужно помнить, что не следует использовать зеленые помидоры для самолечения. Обязательно необходимо проконсультироваться со специалистом.

Ранее считалось, что в готовом варенье отсутствует большая часть полезных свойств. Сегодня же известно множество рецептов, благодаря которым можно сохранить истинную ценность ингредиента.

Исследователи даже пришли к выводу о том, что термически обработанные томаты обладают даже более высокой питательностью по сравнению с сырыми овощами. Объяснением данного факта является то, что при воздействии высокими температурами синтезируется на треть больше такого вещества, как ликопин. Однако длительная варка недопустима. Важно придерживаться определенного количества минут во время приготовления десерта.

Как выбрать помидоры для варенья

При выборе зеленых томатов следует обращать внимание на овощи, которые не имеют повреждений. Они должны быть твердыми и мясистыми.

Опытные хозяюшки рекомендуют по возможности покупать сорта, имеющие форму сливы, так как они обладают более плотной структурой, но и остальные вполне подойдут для приготовления варенья. Для такого лакомства можно брать томаты любого размера.

Плоды, имеющие трещины и гниль, не подходят. Не следует обрезать поврежденные участки и использовать овощ для десерта, потому что микроорганизмы уже проникли внутрь овоща и продолжат размножаться и в готовом варенье.

Перед приготовлением требуется провести предварительную подготовку. В первую очередь, предстоит отобрать сырье для будущего варенья. Как уже говорилось, в зеленых плодах содержится соланин, большое количество которого способно навредить человеческому организму. В спелых томатах его гораздо меньше. Перед приготовлением варенья из недозрелых плодов придется избавиться от этого вещества. Для этого можно залить помидоры очищенной водой и вымачивать их в течение 3–4 часов. За это время томатный «яд» исчезнет. Можно воспользоваться другим методом. Для этого зеленые овощи следует замочить на час в воде с добавлением соли. В данном случае следует учитывать только количество свободного времени, так как оба способа эффективны.

После этого томаты следует просушить на полотенце и нарезать. Перед варкой следует вырезать участки, где расположена плодоножка овоща. Также необходимо удалить черные пятна с помидор. Способ измельчения зависит от предпочтений и используемого рецепта. Чаще всего томаты нарезают кубиками или дольками, как апельсин.

Как сварить варенье из зеленых помидоров: рецепты

Чтобы получить варенье из зеленой культуры, можно использовать как мелкие, так и крупные овощи. Маленькие томаты варить можно целиком, крупные же помидоры потребуется измельчить с учетом рекомендаций рецепта.

Если ранее неспелые томаты никогда не использовались для приготовления варенья, сначала нужно сварить небольшое их количество. Чтобы понять, какой рецепт является наиболее подходящим, лучше использовать несколько вариантов.

Классический рецепт варенья из зеленых помидоров

Из ингредиентов понадобится 350 мл воды, килограмм недозревших овощей и полтора килограмма сахарного песка. Для начала следует влить воду в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. После этого медленно необходимо всыпать сахар, постоянно размешивая.

Далее нужно томить сироп на медленном огне до тех пор, пока не растворятся все крупинки. Когда образуется сироп нужной консистенции, кастрюлю следует снять с плиты. Теперь подготовить овощи. На данном этапе осуществляется обрезка, промывка и просушка томатов. При необходимости помидоры следует измельчить. После вымачивания в очищенной или подсоленной воде овощи необходимо высыпать в емкость для варки и залить полученным ранее сиропом. В таком виде заготовка для варенья должна простоять около суток. При этом кастрюлю нужно накрыть несколькими слоями марли.

По истечении указанного периода необходимо слить образовавшуюся сладкую жидкость и вскипятить ее отдельно в другой емкости. Помидоры следует снова залить полученным составом и оставить еще на 15–16 часов. После этого начинается процесс уварки десерта.

Варить нужно на минимальном огне до образования густого сиропа и получения прозрачных плодов. Чтобы определить готовность лакомства, следует капнуть сладкой смеси на бумагу. Если жидкость не полностью пропитается, значит, десерт готов.

Варенье из неспелых томатов с лимонной кислотой

Для приготовления такого варенья понадобится 350 мл воды, полтора килограмма сахара в виде песка, 1,2 килограмма зеленых томатов и четвертая часть чайной ложки лимонной кислоты. Следует сразу отметить, что для приготовления варенья используется только очищенная и отфильтрованная вода. Водопроводная жидкость для таких целей не подойдет, так как в ней содержится большое количество хлора. Далее необходимо подготовить овощи, вымочить их в воде, чтобы избавиться от соланина, высушить и нарезать кубиками или дольками. В кастрюлю следует поместить сырье, влить воды столько, чтобы томаты были утоплены в жидкости. Если нужно, количество воды можно немного увеличить. Емкость с овощами поставить на плиту и довести до кипения. После этого огонь следует уменьшить до минимума и варить 10 минут.

Полученную в результате варки жидкость слить, к томатам добавить сахар, смесь аккуратно перемешать и уваривать на небольшом огне еще минут двадцать. По истечении этого времени кастрюлю необходимо снять с плиты и оставить на 2–3 часа. Это нужно для того, чтобы овощи впитали сироп, стали более плотными.

Далее варенье необходимо варить еще 15–20 минут и снова оставить на пару часов. Затем следует третий этап приготовления. При этом в варенье нужно добавить лимонную кислоту. В итоге должна получиться масса густой консистенции с желтым оттенком. В горячем виде десерт следует закатать в банки, перевернуть и оставить в таком виде на 24 часа. Через сутки варенье можно убрать в холодное место.

Томатное варенье с ромом и гвоздикой

Для приготовления такого вида варенья необходимо 40 г рома, 0,5 литра воды, стакан уксуса, один килограмм зеленых помидоров, сахар в таком же количестве, два бутончика гвоздики и один лимон. Как и в остальных рецептах, сначала следует подготовить овощи к дальнейшей обработке. Для этого томаты нужно вымочить в подсоленной жидкости или в очищенной воде и измельчить удобным способом. Далее следует приступить к варке сиропа. Для начала потребуется использовать 0,5 кг сахарного песка и 0,5 литра воды. После полного растворения сахара нужно добавить уксус. В полученную смесь следует выложить измельченные помидоры, варить 5 минут и снять с огня. Массу настаивать около 12 часов.

После этого слить жидкую часть, добавить к зеленым овощам оставшийся сахар и опять довести до кипения. В это время необходимо подготовить лимон. Для этого цитрус следует вымыть и нарезать кубиками вместе с кожурой. Когда варенье начнет кипеть, нужно проварить его в течение 5 минут, а затем добавить измельченный лимон. Далее добавить гвоздику, перемешать и томить на медленном огне. Когда десерт начнет сливаться с сиропом, кастрюлю убрать с плиты. Ром следует добавлять после того, как варенье полностью остынет. Осталось только разлить массу по банкам и отправить на хранение в холодильник.

Варенье из зеленых томатов и орехов

Для получения варенья по данному рецепту следует приготовить 1,2 килограмма сахара, 1,5 стакана воды, 200 г очищенных грецких орехов и килограмм зеленых помидоров. Для такого лакомства можно выбрать мелкие томаты, которые удобно нарезать кружочками небольшой толщины. Очищенные ядра орехов следует обжарить на сковороде без использования масла в течение пяти минут. После этого орехи предстоит измельчить. Для этого можно использовать блендер или кофемолку. Далее необходимо приготовить густой сироп из указанного количества воды и сахарного песка. Помидоры с орехами следует выложить в кастрюлю и поставить на плиту. Сверху овощи с орешками нужно залить сиропом, прикрыть марлей в несколько слоев или обычным кухонным полотенцем и оставить на 18–20 часов при комнатной температуре. После этого необходимо вылить сироп, прокипятить его и снова добавить к овощам. Теперь осталось только закатать вкусное лакомство по банкам.

Правила хранения варенья

Готовое варенье, закатанное в банки, можно хранить на полке кладовки или в подвальном помещении на протяжении одного года. При этом температура в комнате не должна превышать 22 градусов. Однако если варенье из зеленых помидоров было приготовлено с соблюдением всех требований и с учетом всех этапов, перепады температур продукту не страшны.

Если варенье хранится в холодильнике и при этом закрыто капроновой крышкой, срок его годности составляет только три месяца.

1. В переводе с итальянского языка томат имеет значение «золотое яблоко».
2. Помидоры используются как приправа даже в сушеном виде. Примечательно, что для сушки таких овощей достаточно 8–10 дней. За этот период они способны потерять до 90 процентов от всей массы.
3. Страна происхождения томатов – Южная Америка. Известно, что даже в настоящее время там произрастают дикие сорта данной культуры.
4. На протяжении длительного времени помидоры относились к несъедобным и ядовитым продуктам. Поэтому культура использовалась в основном как декоративное и экзотическое растение.
5. В России томаты появились только в 18 веке. Наибольшее количество таких овощей производится в Китае. Следующее место отводится Индии, а затем США. Для сравнения, каждый третий помидор был выращен именно в китайском государстве.
6. Мякоть созревших овощей применяется в народной медицине для лечения различных ран и даже ожогов. Это объясняется высоким содержанием в мякоти плодов фитонцидов, которые являются так называемым антибиотиком растительного происхождения и предотвращают развитие инфекции.
7. Уже при температуре в 10 градусов растение теряет способность размножаться, в результате чего культура погибает. Семена томатов могут храниться до восьми лет при соблюдении специальных условий. За это время они не потеряют способность к всхожести.
8. С ботанической точки зрения помидоры не являются овощами. Их даже нельзя отнести к фруктам. Томат – это ягода.
9. Длительное время данная ягода относилась к афродизиакам, однако многочисленные исследования опровергли эту гипотезу.
10. В Украине есть памятник помидору.
11. Самый большой помидор был выращен в одном из американских штатов. Его вес достигал почти три килограмма.
12. Томат – представитель семейства Пасленовых. Он является родственником картофеля и табака.
13. В помидорах содержится суточная норма витамина С. Однако если при хранении на овощи попадают прямые солнечные лучи, данный витамин быстро теряется. По сравнению с другими продуктами (когда термообработка сокращает часть полезных компонентов) воздействие высокими температурами на помидоры только улучшает их целебные свойства.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Подчас из-за погоды или вредителей помидоры не успевают созреть. Чтобы они не пропали, их оставляют на подоконнике, пока не покраснеют. Еще один, даже более аппетитный вариант - сделать на зиму варенье из зеленых помидоров. Приготовить его несложно и недолго, блюдо разнообразит домашние закрутки и порадует домочадцев. Если все делать правильно, то вкус десерта получается восхитительным и необычным.

Рецепт 1. С лимоном

Чтобы варенье с лимоном, приготовленное по этому рецепту, получилось особенно вкусное, выбирайте самые зеленые и плотные плоды. Чем зеленее помидор, тем меньше шансов, что кожица отделится от мякоти, в результате варенье получится более плотной консистенции.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 кг сахара;
• 2 лимона.

Совет! «Чертинку» варенью добавит цедра одного лимона - порежьте ее соломкой и соедините с томатами перед варкой.

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите томаты, нарежьте небольшими по размеру кубиками. Положите кусочки в кастрюлю и засыпьте сверху сахарным песком. Перемешайте, накройте кастрюлю салфеткой.
2. Через 3 часа, когда помидоры пустят сок и сахар частично растворится, разрежьте поперек лимоны и выдавите из них сок в кастрюлю.
3. Поставьте посуду на огонь и варите, помешивая массу время от времени.
4. Через четверть часа сироп изменит цвет. Когда сахар растворится, а сироп станет густым - варенье готово.

Получившийся десерт можно закатывать в стерильные банки или хранить в емкостях, которые плотно закрываются.

Рецепт 2. С апельсином

Варенье из зеленых помидоров получается в меру сладким, не приторным, а в сочетании с апельсином десерт приобретает недостающую душистость и восхитительный аромат. Неспелые, зеленые помидоры не обладают ярко выраженным запахом или вкусом, потому легко приобретают аромат дополнительных компонентов.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров (крупного размера);
• 200 г сахарного песка;
• 1 апельсин.

Приготовление:

1. Порежьте томаты крупными дольками, поместите в кастрюлю и засыпьте сахарным песком. Поместите посуду на огонь и варите, периодически помешивая массу ложкой.
2. Используя специальную овощечистку или нож, удалите с апельсина цедру. Разделите цитрус на дольки. Мякоть для варенья не потребуется, нужен только апельсиновый сок.
3. Когда варенье закипит и практически будет сварено, добавьте в него корочки апельсина. Благодаря этому ингредиенту помидорный вкус не будет чувствоваться совсем, зато десерт станет на диво душистым и ароматным.
4. Из апельсиновых долек выдавите сок прямо в кастрюлю с будущим вареньем. Держите на огне еще минут пять-семь, после чего выключите.
5. Остывшее варенье разлейте по предварительно простерилизованным банкам, храните в холодильнике или прохладном погребе.

Десерт получается кисло-сладким на вкус с приятным апельсиновым ароматом. Запах помидоров может появиться при открывании банки, на вкус томаты не ощущаются.

Совет! Если увеличить количество сахара и добавить больше апельсинового сока и цедры, то запах помидоров будет полностью устранен. Но варенье может получиться приторным.

Рецепт 3. С грецкими орехами

Чтобы удивить домочадцев и гостей, сварите на зиму необычное варенье из зеленых томатов с грецкими орехами.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 150 г ядер грецких орешков;
• 1,3 кг сахара;
• 400 мл воды;
• 1 ст.л. (20 г) питьевой соды.

Приготовление:

1. Хорошенько вымойте мелкие зеленые томаты и поместите их в содовый раствор. Чтобы его приготовить, на один литр воды нужно взять одну столовую ложку соды. Помидоры должны полежать в растворе два или три часа. После этого достаньте плоды, опять хорошенько помойте и поместите в емкость, где будете варить варенье.
2. Ядра грецких орехов чуть-чуть поджарьте на сковороде, после чего измельчите.
3. Сделайте сахарный сироп из воды и сахара, смешав их и закипятив.
4. Залейте помидоры горячим сахарным сиропом, засыпьте измельченные ядра орехов. Дайте получившейся массе постоять от четырех до шести часов.
5. По истечении указанного времени доведите будущее варенье до кипения, варите десять минут. После этого опять оставьте массу на четыре-шесть часов и снова закипятите, только на этот раз сварите десерт до готовности, на что потребуется приблизительно полчаса.

Варенье разлейте в простерилизованные баночки и закатайте.

Если в процессе приготовления принять во внимание рекомендации опытных хозяек, то варенье из зеленых помидоров получится вкусным на удивление:

1. Для варенья подойдут зеленые томаты любой формы и размера. Но все же лучше отдать предпочтение помидорам сливовидной формы, так как они имеют наиболее плотную структуру.
2. Плоды с гнилью или трещинами для варки не годятся. Обрезка, как правило, не спасает, так как проникшие внутрь плодов микроорганизмы будут размножаться в готовом десерте.
3. В зеленых помидорах содержится много соланина. Для человеческого организма это вещество - яд, но его легко удалить, залив томаты на 3 часа чистой холодной водой. Убрать солонин поможет раствор соли: разведите в одном литре воды одну столовую ложку специи и поместите в состав зеленые помидоры на 50 минут, после чего хорошенько вымойте.

Осень...
На днях на рынке увидела зеленые помидоры, купила килограмм. А все почему, потому, что наткнулась на интересный рецепт варенья из зеленых помидоров, даже два рецепта.)
Сделала оба варианта, на пробу. Пожалуй, стоит заехать, еще пару килограммов купить, уж больно результат порадовал.

Мармелад из зеленых помидоров и лимонов.
Green Tomato and Lemon Marmalade

1 лимон
1 кг зеленых помидоров
3 чашки сахара (700 мл), сколько в граммах - не скажу, отмеривала чашками.
2 ст.ложки лимонного сока
1/4 стакана воды
щепотка соли

Лимон хорошо помыть горячей водой с пищевой содой, если вам не повезло иметь био лимон. Мне не повезло.)
Нарезать на полукружия, очистить от семечек, и поставить вариться в небольшом количестве воды. Довести до кипения и слить воду.

Нарезать их так же, как и лимоны, полукружиями.
В посуду для варки варенья положить воду, сахар и лимонный сок, довести до кипения, чтобы сахар растворился, добавить в сироп лимоны и помидоры.
Варить на маленьком огне до загущения сиропа, и пока ломтики лимонов и помидоров не станут прозрачными, от 20 до 30 минут.
На деле, помидоры дали много сока, и сироп пришлось уваривать дольше.
Хранить в холодильнике.

Очень, очень вкусно!)


Ноги отсюда:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Мармелад из зеленых помидоров с имбирем.

цедра с 1 лимона
1 кг зеленых помидоров
700 г сахара
2 ст.ложки лимонного сока
кусок свежего имбиря, см.3 или 1 ч.ложка молотого имбиря
или 100 г засахаренного имбиря.

Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком на несколько минут, затем очистить от кожуры.
Нарезать их мелко и варить под крышкой в небольшом количестве воды (примерно 100 мл, но нужно регулировать количество в зависимости от сочности помидоров) вместе с имбирем до мягкости.
Затем добавить цедру и сахар и варить до загущения.
Затем вытащить имбирь. (Если используете молотый имбирь или засахаренный, добавлять его позже, вместе с сахаром). Выложить в простерилизованные банки и закрыть крышкой.

За основу взять рецепт из книги Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Я чуть отвлеклась на телефонный разговор и чуть не прозевала варенье. Сгореть оно не успело, но закарамелизоваться успело, поэтому цвет получился не зеленый, а карамельно-коричневый. Тоже очень вкусно!) Но не зевайте! Мармелад должен получиться таким же зеленым, как и в предыдущем рецепте.

Варила со свежим имбирем и цедрой, но по результатам этих двух рецептов, стоило бы объединить их и варить с лимоном и имбирем вместе. И имбиря побольше.)

Для раунда в