Когда зелень и овощи еще не выросли в городе, издавна наши предки использовали дикорастущие крапиву, сныть, щавель, борщевик, подорожник, белую съедобную лебеду и кислицу («заячью капустку») или даже мальву, иван-чай и клевер. Для приготовления блюд можно использовать только молодые растения, которые растут во дворах или подальше от проезжих дорог. Щавеля и кислицы – так как содержат много кислоты – стоит брать не более одной трети от всего травяного состава. Их желательно сочетать с крапивой или (и) лебедой. Предварительно вымытые и перебранное листья щавеля и крапивы обдают кипятком один раз, а листья лебеды – дважды.

Суп дня – первое блюдо из крапивы

Чтобы приготовить зеленый весенний суп, нужно молодой крапивы и лебеды – 300-400 г (на первый взгляд, огромная куча, которая после ошпаривания превратится в маленькую), луковицу, корешок петрушки, морковку, 3 картофелины, лавровый лист, перец и соль – по вкусом. Надо брусочками порезать морковь и картофель, мелко – лук. Готовить будем в обычной , хотя можно и на плите.

В кипящую воду (в зависимости от личных предпочтений можно обжарить репчатый лук и корень петрушки и заправить блюдо засмажкой вконце), через 5-7 минут – картофель, а затем морковь. Между тем крапиву быстро обдать кипятком (чтобы не «жалилась» и стала мягче) и тоже переложить в кастрюлю с будущим супом. Быстренько взбить вилкой яйцо, немного подсолить и, энергично помешивая, влить его. Проварить еще пару минут, досолить-доперчиты – и снимать. Незадолго до окончания варки можно положить в суп лавровый лист. Подать со сметаной или свежей простоквашей. Можно суп варить без яйца, а половинки или кубики вареного положить уже в каждую тарелку отдельно.

Если готовый зеленый суп из крапивы заправьте маслом и потертой на терке брынзой – будет блюдо пастухов. Если добавить много брынзы – будет болгарская чорба из крапивы.

Суп с крапивой – блюдо по-армянски

Да-да, оказывается, не только Украинцы готовили весной витаминные первые блюда. Суп с крапивой по-армянски варят на мясном бульоне – 1,5 л. Еще нужно: 200-300 г крапивы, луковица, 50 г риса, 2-3 картофелины, соль, специи. В кипящий бульон положить промытый рис, мелко порезанный лук, довести до кипения, затем добавить порезанный картофель. Через 7-10 минут добавить нашинкованные ошпаренные молодые листочки крапивы, соль, специи. Варить еще несколько минут после закипания. При подаче к столу суп можно еще посыпать зеленью кинзы или укропа, заправить кефиром.

Уха с крапивой – вариант блюда на первое

Можно попробовать перловую уху с крапивой. Крупу (полстакана) тщательно промыть и замочить в воде на 8-12 часов. Варить в мясном бульоне до полуготовности, добавить измельченные свежую капусту (200 г), картофель (2-3) и морковь, за несколько минут до готовности – обваренную зеленую крапиву (150-200 г). Посолить, поперчить. При подаче заправить сметаной и зеленью укропа.

Окрошка из крапивы – записывайте рецепт приготовления

Если захотите родных или гостей удивить жаркого весеннего дня – приготовьте окрошку с квашеной капустой, крапивой и опятами. Продукты берем в расчете на одну порцию – по 25 г ветчины, вареного мяса и квашеной капусты, 3-4 небольших маринованных гриба (кроме опят, могут быть рыжики или даже шампиньоны), треть огурца, вареное яйцо, столовую ложку сметаны, стакан кваса. Для присмачування под рукой должны быть лимон, горчица, соль, укроп или (и) зеленый лук. Вареную говядину, ветчину и свежий огурец порезать мелкими кусочками, квашеную капусту порубить ножом, добавить зеленый лук. Выложить все в порционные тарелки. Добавить нарезанные грибы, вареное яйцо, ошпаренную крапиву, разложить по ломтику лимона, – и залить все холодным квасом. В каждую тарелку следует положить 2-3 кубика льда. Заправить сметаной, специями и зеленью лука. Дать настояться 5-10 минут. И звать всех к столу.

Блюда с картофелем

Все смаковали фрикадельки с добавлением моркови. Оригинальное, вкусная и полезное это мясное блюдо – из трех частей мясного фарша (500-600 г) и одной крапивной (можно добавить еще медуницу). В фарш, как всегда, стоит вмешать спассерованные небольшие мелко порезанную луковицу и потертую морковь. Все посолить и поперчить. Такие фрикадельки уместно сварить в бульоне с мелко порезанным луком, кусочками моркови, частью стручка горького красного перца и чайной ложкой сухих корней пастернака или петрушки. Подавать или отдельно в гарнира, или в бульоне как первое блюдо.

Попробуйте салат «Оливье» с крапивой, рецепт не сложный

Приготовьте мясной салат «Оливье» с крапивой. Вам понадобятся такие составляющие: отварная говядина – 400 г, по 2-3 вареные картофелины и яйца, 200 г консервированного горошка, луковица, 300 г крапивы, по полпучка укропа и петрушки, сметана или майонез для заправки. Хорошо проваренное говяжье мясо мелко нарежьте поперек волокон. Добавьте порезанные кубиками картофель, яйца и лук, а также горошек. Вымойте листья крапивы, подержите его в кипятке 5 минут, обсушите и мелко нарежьте. Посолите, поперчите. Все компоненты тщательно перемешайте. Салат заправьте сметаной или майонезом. Сверху украсьте рубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофельный салат с крапивой – простой рецепт и вкусно блюдо

Салаты из картофеля любят Украинцы, белорусы и американцы. Картофельный салат с крапивой считается кулинарным достижением белорусов. Нужно: крапивы – 200 г, шпината – 100 г, отварного картофеля – 200 г, сметаны – 150 г, зеленого лука – 50 г, укропа – 50 г, соли и черного молотого перца – по вкусу. Отварите картофель и нарежьте кубиками. Листья крапивы подержите немного в кипятке, отцедите и обсушите. Шпинат, зеленый лук и укроп мелко порубите, добавьте измельченные листья крапивы, соль, перец и сметану. Все компоненты перемешайте до получения однородной массы. Ею заправьте приготовленную картошку, постепенно и аккуратно перемешивая салат. Украсьте зеленью лука и петрушки.

Простой салат из молодой крапивы – с яйцом

Один из самых простых салатов из молодой крапивы – с яйцом. Промытые листья крапивы нужно ошпарить, подержать в воде 3-4 минуты, измельчить, добавить порезанные вареные яйца, заправить по вкусу солью, черным молотым перцем и заправить маслом.

Собственный рецепт – пирог с крапивой

Очень просто сделать пирог, начинив его витаминной крапивой с яйцом. Сначала замешиваем дрожжевое тесто. В сосуд, где сходить тесто, всыпаем чайную ложку сухих дрожжей (смотрите точные пропорции на упаковках каждой конкретной марки), добавляем немного меньше сахара, вливаем пару столовых ложек теплой (примерно 40 градусов) воды и растираем все ложкой до однородности. Отставляем. Через 5-7 минут перемешиваем, вливаем 50 г теплой воды, всыпаем 3-4 столовые ложки муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем еще примерно столько же воды, чайную ложку соли без верха, размешиваем. Вливаем столовую ложку масла. Добавляем снова 3-4 столовые ложки муки, размешиваем. Воды имеем от начала целом влить где 150-180 г, муки всыпать около 300 г. подсыпают муку постепенно, мешая тесто до однородности, чтобы в результате оно не было слишком сбитым, но хорошо видьеднувалося от стенок сосуда. В процессе можем немного подлить масла, периодически посыпаем небольшим количеством муки дно сосуда – потому вымешивать и «бить» тесто надо хотя бы минут 10. В конце формируем шар, обмазываем ее маслом и оставляем в сосуде под полотняной салфеткой в ​​теплом месте без сквозняков на 2 2,5 часа, чтобы подросла. (Если пачечку с сухими дрожжами только открыли или клали их чуть больше – процесс может произойти и через час, поэтому необходимо следить). Когда тесто увеличилось примерно вдвое, снова его долго обходим. Делим пополам.

Смазываем сливочным маслом круглую форму стандартного диаметра. Одну часть теста розплескуемо по дну, формируя заметны бортики. Оставляем, чтобы тесто еще немного подрос в форме. Между тем ошпариваем 300-400 г крапивы, выдавливаем и измельчаем. Рубим 2-3 вареные яйца. Смешиваем, солим, перчим. Чтобы начинка не выпадала из пирога, подмешиваем 80-100 г натертого твердого сыра или просто добавляем 2-3 столовые ложки майонеза. Накалываем вилкой тесто в форме и выкладываем на него начинку. На столешницы, присыпанной мукой, быстро раскатываем круг из второй части теста, на Скалке переносим его в форму на начинку. Стараемся плотно соединить края, не оставляя внутри воздуха. Сверху тесто также накалываем вилкой. Смазываем взбитым яйцом или маслом (будет эффект слоеного теста) и ставим в разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекаем 20-25 минут.

Молодая весенняя крапива содержит большое количество дубильных веществ, органических кислот и хлорофилла, содержащего магний

Крапива двудомная - она богата витаминами: каротином, карбонатом кальция, витаминами К, В-2, С. Аскорбиновой кислотой наиболее богаты очень молодые весенние побеги. Листья содержат большое количество крахмала, сахаров, дубильных веществ, органических кислот. Богата крапива и хлорофиллом, содержащим магний . Крапива - одно из немногих растений, богатых кальцием .

Приготавливая блюда из крапивы нужно не забывать, что не всем полезен витамин К. Частое употребление крапивы в пищу вызывает усиление свертываемости крови, поэтому в пожилом возрасте, а так же страдающим тромбофлебитом и варикозным расширением вен крапивой лучше не злоупотреблять . Можно ослабить кровоостанавливающее действие крапивы, добавляя в блюда из нее травы, которые понижают свертываемость крови, например, донник.

Крапива с маслом и яйцами

Состав (на 4 порции) : 1 кг крапивы, 4 головки лука, 6-8 ст.л. масла топленого, 4 яйца, 8 веточек зелени кинзы, соль - по вкусу.

Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3-4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц.
Время приготовления 20 мин.

Крапивник

Состав: свежая крапива, картофель, растительное масло, лук, чеснок, яйцо, соль, специи.
Из свежей крапивы приготовить отвар: положить траву в холодную воду, довести до кипения и варить минут 10 на среднем огне. Обжаривать в масле крапиву с луком, добавив соль, на сковороде, лучше под крышкой, до полной готовности лука, затем добавить отварной картофель, обжаривать еще минут пять, затем вбить яйцо, и в самом конце добавить давленный чеснок. Специи на вкус, но хорошо подходит душистый перец, анис и базилик.

Франкфуртский зеленый салат

Состав: зелень, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, простокваша (масло подсолнечное или другое), соль и перец.
Две горсти зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, укроп, петрушка, зеленый лук или по вкусу еще что-нибудь) порубить или мелко порезать, добавить нарезанные яйца и тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. ложка простокваши, перец и соль по вкусу (либо любая другая).

Шпинат с крапивой и гренками

Состав: по 100 г шпината и крапивы, 15 г лука, 75 г сока мясного, 10 г масла сливочного, 3 г муки пшеничной, 60 г яичной кашки, перца, мускатного ореха; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 1 яйцо, 2 г сахара, 8 г масла сливочного.

Молодую весеннюю крапиву или неогрубевшие еще верхушки летней крапивы с 4-5 верхними листиками промыть несколько раз в холодной воде, затем погрузить в кипяток, варить в течение 3-5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем отжать и порубить ножом или пропустить через мясорубку с редкой решеткой. Так же обработать свежий шпинат.

Сложить крапиву и шпинат в одну посуду, добавить пассерованный лук, влить мясной сок и тушить в закрытой посуде 10-15 минут. Когда зелень станет мягкой, заправить ее солью, перцем и мускатным орехом, добавить пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом и, помешивая, прогреть до загустения. При подаче положить шпинат в мисочку или фарфоровый салатник, в середину положить кучкой столовую ложку яичной кашки или яйцо, сваренное в мешочек.

Плов бухарский с крапивой без мяса

Состав: рис и морковь – по 400 г, изюм и лук – по 200 г, масло – 160 г, молодая зелень крапивы – 50 г, соль по вкусу.
Очищенную морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассируют на растительном масле до полуготовности. Засыпают в посуду промытый, замоченный в холодной солёной воде рис, перебранный и промытый изюм, нарезанную молодую крапиву, заливают горячей водой и варят при закрытой крышке до готовности.

Комбинированный салат с крапивой

Состав: 30 г листьев крапивы, 20 гр. листьев первоцвета, 20 гр. молодых листьев одуванчика, 10 гр. лука, 30 гр. моркови, 20 гр. хрена.
Лук, морковь, хрен измельчают на тёрке или мясорубке, добавляют 50 гр. сметаны, перемешивают с травами и кладут в центр тарелки. По краям её красиво укладывают листья крапивы, первоцвета, одуванчика.

Свекла с крапивой

Состав: 1 стакан мелко нарубленной крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез.
Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5-2 ч, охладить, нарезать тонкими ломтиками, чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 ч в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной свеклой и толченым чесноком. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

Похлёбка из крапивы с овощами

Состав: 1 стакан рубленых листьев крапивы, 1 морковь, 1 помидор, 0,5 стакана нарезанной соломкой белокочанной капусты, 1 луковица, 1 л воды, 4 ст. ложки сметаны, лавровый лист, соль.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой морковь, капусту, нарезанный дольками помидор, кольца репчатого лука. Варить до готовности, после чего добавить крапиву, соль, лавровый лист.

Салат из крапивы

Состав: молодая крапива - 2 пучка (около 400г), лук зеленый - 1 пучок (около 100г), петрушка - 1 пучок, орехи грецкие очищенные - 1/2 стакан, соль - по вкусу.
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на несколько минут, затем откинуть ее на сито, дать воде стечь. Затем зелень измельчить, положить в салатник, добавить нарезанный зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в четверти стакана отвара крапивы, добавить уксус по вкусу, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Радость»

Состав: крапива - 20г, щавель - 20г, зелень петрушки - 20г, укроп - 20г, зеленого лука - 20г, чеснок - 2г, растительное масло -8г, соль.
Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезают, добавляют измельченный чеснок, солят по вкусу, заправляют растительным маслом.

Крапива с орехами

Состав:

крапива - 1кг, вода (слегка подсоленная) - 1.5 стакана, мука, растительное масло, молотый красный перец, чабрец - 1 веточка, чеснок, уксус 3% - 1 ст. л., грецкие орехи (толченые) - 4. ст. л, яйца - 5 шт.

Крапиву перебираем, промываем, кладем в кастрюлю, вливаем горячую - 1,5 стакана - подсоленную воду и варим до мягкости. Вынимаем из отвара, отжимаем и растираем деревянной ложкой. Поджариваем на сковороде муку с растительным маслом (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец. Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре.

Растираем с солью веточку чабреца, чеснок и добавляем 1 ст. ложку 3%-ного уксуса, Заправляем крапиву этой смесью и варим на слабом огне 10 минут. Готовую крапиву кладем на блюдо и посыпаем крупно толченными грецкими орехами (4 ст. ложки). Варим вкрутую 5 шт. яиц, разрезаем каждое на 4 дольки, укладываем по краю блюда и слегка посыпаем солью и молотым красным перцем.

Салат из крапивы с орехами

Промытые листья (200 г) поместить в кипящую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и измельчить. Толченые ядра грецкого ореха (25 г) развести в отваре крапивы (1/4 стакана), добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Салат из крапивы с яйцом

Промытые листья (150 г) кипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, заправить солью, уксусом, сверху украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, полить сметаной (20 г).

Щи зеленые с крапивой

Молодую крапиву (150 г) варить в воде в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром (10 г) 10-15 мин. Мелко нарезанную морковь (5 г), петрушку (5 г) и репчатый лук (20 г) спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду (600-700 мл) положить крапиву, пассерованные овощи и варить 20-25 мин. За 10 мин до готовности добавить щавель (50 г), зеленый лук (15 г), лавровый лист, перец и соль (по вкусу). При подаче на стол заправить сметаной (15 г).

Щи из крапивы и картофеля

Молодую крапиву (250 г) положить на 2 мин в кипящую воду (700 мл), откинуть на дуршлаг, мелко порубить и тушить с жиром (20 г) 10 мин. Измельчить и спассеровать морковь (10 г) и репчатый лук (80 г). В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель (200 г); после того, как бульон снова закипит, добавить крапиву, морковь и лук. За 5-10 мин до готовности положить зелень щавеля (120 г). При подаче на стол положить в тарелку дольки сваренного вкрутую яйца и сметану (20 г).

Суп из крапивы по-армянски

В кипящий бульон (400 мл) положить подготовленный рис (10 г), мелко нарезанный репчатый лук (10 г), довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель (30 г). За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву (50 г), соль, специи. При подаче на стол суп посыпать зеленью.

Ботвинья домашняя

Подготовленный шпинат (30 г), молодую крапиву (30 г) и щавель (50 г) припустить по отдельности, протереть, развести квасом (350 мл), добавить соль (2 г), сахар (5 г). Отварную рыбу, ломтики свежих огурцов, нашинкованный зеленый лук, тертый хрен, листовой салат подать отдельно.

Пудинг с крапивой

Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и соль (2 г), все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 мин.

Биточки с крапивой

Положить крапиву (100 г) в кипящую воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200 г), добавить жир (20 г) и соль (по вкусу), сформировать из полученной массы биточки и обжарить их.

Омлет с крапивой

Отварить крапиву (500 г) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренный на топленом масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 головки) добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крапивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 шт.) и выдержать на огне до готовности.

Крапива, тушенная с брынзой

Нашинкованную крапиву (80 г) тушить 5 мин, добавить нарезанный зеленый лук (10 г), соль, перец, муку, тертую брынзу (30 г), тушить на топленом масле (15 г) 5 мин. В эту же посуду залить омлетную смесь (молоко - 65 мл, пшеничная мука - 20 г, яйцо - 1/2 шт.) и запечь в духовке.

Крапива соленая

Молодые листья и побеги вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки, пересыпая слои зелени солью (50 г на 1 кг зелени).

Сок из крапивы

Пропустить молодую крапиву через мясорубку, добавить холодную кипяченую воду (500 мл), перемешать, отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вновь пропустить через мясорубку, разбавить водой (500 мл), отжать сок и соединить с первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре 65-70°C 15 мин, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Коктейль “Трио”

Соединить сок крапивы (200 мл), хрена (200 мл) и репчатого лука (15 мл), добавить пищевой лед (2 кубика) и соль (по вкусу).

Начинка для пирожков из крапивы

Молодую крапиву (1 кг) залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом или саго (100 г) и измельченными сваренными вкрутую яйцами (5 шт.).

Май перевалил за половину, а значит настало время собирать крапиву.

Употреблять ее охотно в пищу я стала всего несколько лет назад, до этого крапива ассоциировалась у меня с супом, который мне ужасно не нравился в детстве. Но время меняет вкусы: теперь я сама отправляюсь в лес, собираю крапиву и варю подобный суп в конце весны, параллельно подыскивая новые рецепты, в которых возможно использование крапивы.

В этом году я наткнулась на рецепт русского бездрожжевого пирога с крапивой и решила проэкспериментировать. Процесс приготовления долгий и трудоемкий, но оно того стоит: пирог получается необычным и вкусным.

Итак, мне понадобилось:

Для начинки:

• морковь среднего размера - 3 шт
• луковица средняя - 1 шт
• крапива - 10 веточек
• сметана - 200 граммов
• лук зеленый - 1 небольшой пучок
• укроп - 30 граммов
• соль, перец черный, хмели-сунели по вкусу

Для теста:

• молоко - 200 граммов
• масло - 150 граммов
• сахар - 1 столовая ложка с горкой
• соль - 1 чайная ложка
• яйцо - 1 штука
• мука - 450 граммов

Начинаем работу с подготовки начинки. Морковь моем, чистим, варим без добавления соли.

Пока морковь варится, работаем с крапивой и луком. Крапиву перебираем, промываем и обдаем кипятком, чтобы та не кололась во время резки.

Нарезаем ее не очень мелко.

Лук чистим, режем на мелкие квадратики.

Отправляем лук и порезанную крапиву на разогретую с растительным маслом сковороду. Тушим до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок, а крапива немного потемнеет.

Снимаем с плиты, оставляем остывать. А пока возвращаемся к моркови.

Морковь рубим на квадраты и отправляем в чашу блендера до измельчения в состояния пюре. Добавляем немного соли. Здесь я решила добавить еще и хмели-сунели. Но это дело вкуса. В классическом рецепте его, конечно, нет.

Измельчаем укроп, зелень лука. Отправляем в чашу блендера. Туда же заливаем сметану.

Здесь важно, чтобы сметана не была слишком жидкой. Взбиваем соус до тех пор, пока получающаяся констистенция не приобретет равномерный светло-зеленый цвет. Немного солим, перчим и еще раз перемешиваем.

Теперь работаем с тестом.

Отделяем белок от желтка. Для этого рецепта нужен только желток. Отправляем его в глубокую чашу и перемешиваем с чайной ложкой соли и столовой ложкой сахара.

Добавляем порезанное на небольшие кубики сливочное масло. Смешиваем. Я использую стационарный миксер для этих целей. Не переставая мешать подливаем 200 граммов слегка подогретого молока (на пару минут можно отправить его в микроволновку), также не переставая мешать небольшими порциями всыпаем муку.

Замешиваем тесто. Оно получается очень эластичным. Отправляем тесто отдыхать на 30 минут.

Пока включаем духовку на 200 С. Противень смазываем сливочным маслом. В данном случае мне было удобнее не использовать пергаментную бумагу или коврики, так как тесто нужно растягивать на плоскости: я делала это сразу на противне.

Тесто делим на две неравные части: одна должна быть чуть больше. Ту часть, что меньше растягиваем до формы прямоугольника толщиной примерно в 1 см.

На него ложкой выкладываем зеленый соус, оставляя 1-1,5 см от каждого края.

Сверху в середину выкладываем морковное пюре.

Затем по всей поверхности выкладываем крапиву с луком.

Теперь растягиваем вторую часть теста тоже до прямоугольника таких же размеров как и первый и накрываем им наш формирующийся пирог. Защипляем края при помощи вилки как при приготовлении чебуреков.

Ножиком или кухонными ножницами в верхней части вырезаем прямоугольник примерно в два раза меньше предыдущих. Получается окошко.

Отделенное тесто режим на равные полоски и выкладываем эти полоски по диагонали или решеткой сверху крапивы, пряча концы под образовавшуюся рамочку.

Отправляем пирог на 40 минут в духовку на среднее положение. Пирог может приготовится и быстрее, это зависит от особенностей вашей духовки: показателем готовности станет румяное тесто.

Те, кому крапива не нравится, могут сделать подобный пирог и без нее. Когда я впервые пробовала этот рецепт, то крапива еще не выросла и я делала только два слоя, к тому же добавив в зеленый соус еще и петрушку, а полосочки я скатала жгутиками и смазала желтком. Тоже весьма вкусно вышло.

Аппетитные пироги с начинкой из зелени – популярная выпечка в разгар весны и лета. Готовят изделия из слоеного или дрожжевого теста.

Вкусной получается выпечка с крапивой. Это растение полезно и сочетается со щавелем, зеленым луком и творогом. Пироги с крапивой подойдут к завтраку и чаепитию.

Заливной пирог с крапивой

Тесто готовится по простому рецепту, а в начинку помимо зелени добавляются сливки и куриное филе.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г. крапивы;
• стак. сливок;
• 180 г. муки;
• пять яиц;
• 100 г. зеленого лука;
• 50 г. филе;
• 30 г. масла;
• 5 г. сухих дрож.;
• разрыхл. — ½ ч. ложечки;
• половина стак. молока;
• специи.

Приготовление:

1. Растворите в теплом молоке дрожжи, добавьте одно яйцо и размягченное масло, разрыхлитель со щепоткой соли.
2. Взболтайте немного массу, порциями всыпьте муку, готовое тесто оставьте на полчаса в тепле.
3. Порубите лук и оборвите листики крапивы со стеблей.
4. Тонким ломтиком нарежьте филе и обжарьте, добавьте зелень и специи, еще минуту тушите.
5. Желтки взбейте со специями и сливками. Готовое тесто раскатайте и выложите на противень, сформируйте бортики.
6. Выложите начинку на пирог и на десять минут оставьте в тепле.
7. Залейте пирог заливкой и поставьте печься 20 минут.

В пироге 1448 ккал. Время, которое понадобится, чтобы испечь заливной пирог с крапивой – 50 минут.

Пирог с яйцом и крапивой

Выпечка с зеленым лучком и яйцом популярна в сезон свежей зелени. Добавьте к начинке молодые листики крапивы и блюдо станет не только вкусным, но и полезным.

В рецепте используется готовое тесто.

Ингредиенты:

• упаковка теста;
• 100 г. лука зеленого;
• 80 г. крапивы;
• четыре яйца;
• кусочек масла;
• сметана – три ст. ложки.

Этапы приготовления:

1. Вареные яйца порежьте мелко кубиком, порубите лук и крапиву.
2. Ингредиенты соедините в миске, добавьте сметану со специями. Немного помните начинку пестиком, чтобы зелень пропиталась сметаной.
3. Раскатайте один лист теста, выложите на противень и распределите равномерно начинку.
4. Раскатайте второй лист тесте и закройте пирог.
5. Пеките пирог с крапивой из слоеного теста полчаса.
6. Сразу смажьте горячую выпечку маслом сливочным.

Необходимые ингредиенты:

• два яйца;
• творог – 300 г.;
• по одному пучку шпината и крапивы;
• чеснок зеленый – несколько перьев;
• специи;
• вода – 500 мл.;
• мука – 900 г.;
• две ст. л. сахара;
• масло – 50 г.;
• 11 г. дрож. сухих;
• соль – две ч. ложечки.

Пошаговое приготовление:

1. Растворите в теплой воде дрожжи, сахар с яйцом и растопленным маслом взбейте, добавьте к дрожжам. Муку с солью перемешайте, добавьте в массу, оставьте тесто на 90 минут в тепле.
2. Творог с яйцом перемешайте, добавьте рубленый лук и специи.
3. Крапивные листья ошпарьте и нашинкуйте со шпинатом, добавьте к начинке хорошо перемешайте.
4. Тесто выложите пластом на противень, зафиксируйте небольшие бортики.
5. Выложите начинку и пеките полчаса.

Всего в пироге 2128 ккал. Для готовки необходимо два с половиной часа.

Приготовление поэтапно:

1. Порубите зелень, ошпарьте крапиву, раскатайте немного тесто и выложите на противень так, чтобы бортики свисали из формы. Смажьте маслом тесто.
2. Посыпьте половину зелени и сверху выложите сыр, порезанный кубиком, посыпьте розмарином и специями.
3. Остальную зелень выложите на пирог и выложите кусочки масла. Снова посыпьте специями и розмарином.
4. Свисающими бортиками закройте начинку, пирог смажьте заваркой.
5. 25 минут выпекайте пирог и порежьте, когда остынет.

Готовится выпечка 45 минут. В ней 2150 ккал.

На этом сайте несколько тысяч рецептов блюд из крапивы .

Зеленая кулинария. Цель этого сайта показать не только красоту окружающих нас трав, зелени и цветов, но и обратить внимание на их полезные свойства, на применение дикоросов в кулинарии , при этом показать вкусные, красивые и полезные блюда из дикорастущих трав, варьируя состав блюда можно получать интересные вкусы.

Здесь размещаются подробные рецепты из дикорастущих растений с пошаговыми фото блюд на узорных салфетках ручной работы, связанных мною.

Дикорастущие растения , огородные сорняки, без сомнения, имеют огромный гастрономический потенциал, они дают любому блюду широкий спектр необходимых минералов и витаминов, а также игру текстур, добавляют благородства вкусу и служат великолепным украшением.

Как в былые времена, так и в наше время во всех странах мира наряду с культурными растениями употребляются в пищу и дикорастущие растения. Всем, что нам нужно, чтобы оставаться здоровыми, природа одарила нас с лихвой. - Себастьян Кнайпп, (1821 - 1897).

Готовим из крапивы. Зеленый суп из крапивы

Молодые листья крапивы хороши для приготовления зеленых супов. На 5-7 шт. сухих грибов берут пучок молодой крапивы, немного щавеля , коренья сельдерея или петрушки, корень имбиря, морковь, 1 шт. картофель, репчатый лук, зелень, молотые специи, лавровый лист, 1 столовая ложка муки и пару столовых ложек растительного масла.
Сухие грибы надо замочить на ночь. Грибы следует промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Нарезать картофель и положить в воду с грибами, варить до готовности картофеля. Листья крапивы и щавеля измельчают, лучше измельчить их в кухонном комбайне. Трут морковь, измельчают зелень, коренья, петрушку и лук. Морковь и лук обжаривают в растительном масле, добавляют немного муки и жарят еще пару минут.
После этого обжаренные овощи, крапиву, щавель и всю измельченную зелень, а также специи кладут в воду с грибами и картофелем. Солят суп по вкусу, дают закипеть и оставляют на огне еще пару минут. К зеленым супам подают сметану и сваренное вкрутую яйцо.
Зеленые супы из крапивы очень вкусны и полезны, особенно зеленые щи из свежей майской крапивы, в ней больше всего полезных веществ. Можно добавить вареное яийцо и сметаны, 2-3 кружочка лимона, чтобы отвар не темнел в процессе варки. Чтобы витамины не разрушались не рекомендуется крапиву долго кипятить.

Зеленый суп с крапивой и грибными клецками

Готовим клецки. Для этого грибы отвариваем минут 5-7, затем грибы измельчаем в блендере в пюре. Добавляем яйцо, зелень укропа и петрушки, муку, перец и соль. Тесто должно быть, как густая сметана. В кипящий суп чайной ложкой опускаем клецки. Когда они всплывут - готово.

Пшенные пирожки из крапивы

Вначале необходимо в течение двух-трех минут отварить около 100-200 грамм крапивы в слегка солоноватой воде. Далее выключаем плиту, сливаем через сито воду и измельчаем обваренную крапиву. Теперь берем и мешаем ее со 100-200 граммами предварительно приготовленной пшенной каши. Лепим из получившейся клейкой массы пирожки и выпекаем их в духовке. Эти пирожки с крапивой можно обжарить и на сковородке в растительном масле.

Салат из крапивы с чесноком Весенний

300 г молодых листьев крапивы, по 200 г щавеля и подорожника , 50 г листьев одуванчика , 100 г зеленого лука хорошо промыть, просушить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, 2-3 дольки чеснока, все перемешать. Затем положить в тарелку, смешать с разрезанными на мелкие кусочки двумя круто сваренными яйцами, украсить кружочками редиски, дольками лимона, полить подсолнечным маслом или майонезом, посолить.

Для теста потребуется: 500 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 1 яйцо.
Для начинки: 1 кг крапивы, 50 г зеленого лука, 100 г сухих грибов.

Для начинки крапиву мелко порезать, добавить предварительно замоченные грибы, нарезанные и обжаренные на растительном масле с репчатым луком на сковороде, мелко рубленый зеленый лук, соль, черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, базилик, кинзу по вкусу. Все перемешать.
Кукурузную муку смешать с пшеничной, замесить тесто на горячей воде с добавлением яйца, сметаны или масла.
Готовое тесто тонко раскатать и при помощи стакана вырезать круги. На середину каждого кружочка положить начинку, края защипнуть.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут.
Подать со специями, со сливочным маслом или сметаной.

Можно сделать ленивые пельмени, просто раскатываем тонкое тесто, выкладываем на него сверху фарш из зелени с грибами и сворачиваем в рулет. Очень важно хорошо защипнуть длинный край и затем нарезать этот рулет на столбики. Пельмени ленивые, но не требуют долгой лепки. Готовые ленивые пельмени можно варить в кипящей воде или на пару, а можно положить нарезанные рулетики в глубокую сковороду, на "подушку" из жаренной моркови с луком, помидорой и сладким перцем, сверху добавить немного растительного масла, сметаны и чуточку воды. Затем накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. Готовые ленивые пельмени разложить по тарелкам и посыпать зеленью.

Пельмени с крапивой и картофелем

Замесить тесто из муки и воды, как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм.

Делаем великолепную ароматную начинку для пельменей:
Сварить в мундире несколько картофелин. Картофель очистить и размять. Соединить 300 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы, пюре картофеля, 50 г. измельченного поджаренного репчатого лука, зелень базилика, укропа, тимьяна, орегано, паприку, кориандр, имбирь, черный перец и соль смешать. Формуем пельмени с крапивно-картофельной витаминной начинкой и варим их в кипящей подсоленной воде. Подавать можно с оливковым или льняным маслом и соком лимона.

Для фарша весной я использую дикорастущие травы: крапиву, клевер, мокрицу, манжетку, подорожник, сныть и другие. Измельчаю имеющуюся зелень, добавляю морковь; корень петрушки или сельдерея; чеснок, лук, корень имбиря; пряные травы: укроп и петрушку, базилик и сельдерей, кинза. Добавляю немного тертого сыра.
Для приготовления теста беру муку и яйца, добавляю ложку растительного масла и замешиваю крутое тесто. Затем тесто раскатываю скалкой, раскладываю начинку и делаю пельмени. Готовые пельмени бросаю в кипящую подсоленную воду с лавровым листом, как только пельмени всплывут, вынимаю из воды шумовкой. В отличие от мясных пельменей, травяные долго не варят, нужно только сварить тесто. Полезно, вкусно и сытно, дикоросы содержат много растительного белка, а также витамины и клетчатку.

Базилик 50 г.
Чеснок 2-3 дольки
Орехи: грецкие, кедровые орешки; или миндаль, или фундук - 3 ст. л.
Овечий сыр 50 г.
Оливковое масло 3-4 ст.л.
Молодая зелень крапивы , петрушки, мяты
Тимьян; базилик
Соль, сахар - по щепотке,
Черный перец, Гвоздика
Хранить в холодильнике можно 1 неделю.

1. Помещаем все ингредиенты в чашу блендера.
2. Взбиваем до однородности.
Подают песто как соус для пасты, а также к овощным блюдам.

Рецепт итальянского соуса Песто из базилика и много других ярких соусов.

Суп Витаминный

В мясной бульон кладем нарезанный кубиками картофель (2 клубня) и варим до состояния готовности. Затем кладем мелко измельченные молодые листья крапивы, свеклы и щавеля, добавляем разную зелень в суп: петрушку, сельдерей, зеленый лук, укроп, можно добавить сырое яйцо и сразу размешать его, проварить 1-2 минуты, пусть прокипит, и снимаем с огня. Суп также можно заправить сметаной и посыпать в тарелку зеленного лука и укропа. Соль, перец, зелень - по вкусу.

Салат из крапивы

Среди всевозможных блюд предпочтение, конечно же, надо отдать салату из свежих листьев: в нем более полно используются все витамины и все минеральные вещества.
Крапиву хорошо промыть и нарезать на мелкие кусочки, подержав перед тем несколько минут в холодной подсоленной воде. Добавить нашинкованный лук и полученную смесь истолочь в деревянной ступе до образования пюре. Посыпать солью, полить уксусом и растительным маслом, смешать с петрушкой и украсить яйцом, сваренным вкрутую.

Крапива со сметаной

На разогретую сковороду влить немного растительного масла и обжарить измельченный репчатый лук, добавить промытые, мелко нарезанные листья крапивы . Смесь хорошо размешать, положить сметану и протушить.

Диетический суп с крапивой

Очень вкусен весенний суп из крапивы . Для него требуется 100 г листьев, немного растительного масла, лука, муки, кислого молока, соли, половина яйца.
Крапива промывается, мелко режется и варится в подсоленной воде. Затем добавить в нее жареный лук, муку и варить еще несколько минут. Суп приправляют кислым молоком и яйцом.
Между прочим, кроме крапивы, можно натолочь сельдерей, морковь, петрушку, иногда бульон заправляют.

Салат из крапивы

листья молодой крапивы 200 г
грецкие орехи 25 г
зелень укропа, петрушки 20 г
зеленый лук 30 г
уксус 1 ч. ложка или сок лимона

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нашинковать и положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить чайную ложку уксуса, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.

Крапивник

Потребуется: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль по вкусу.
Молодую крапиву перебрать, промыть, ошпарить кипятком и мелко порезать. Посолить по вкусу.
Из муки, воды и соли сделать крутое тесто, оставить его на 30 минут. Потом тонко раскатать и нарезать круги по форме горшочка.
Уложить в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полить горячей сметаной и поставить в духовку.

Разноцветные бутерброды

хлеб, 4 яица, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка томатного кетчупа, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложки пюре из крапивы.

Яйца отварить. Зелень крапивы отварить, протереть через сито или растереть ложкой.

Яйца, масло и майонез растереть миксером в однородную массу, разделить на три части, смешать каждую с одним из компонентов - хреном, томатом или пюре.

На ломтик хлеба выложить рядом по 1 ст. ложке каждой массы.

Яйца фаршированные крапивой с грибами

Ингредиенты:
Яйца куриные крупные – 4 шт.
Грибы шампиньоны небольшого размера – 4 шт.
Сыр твёрдых сортов – 10 - 15 г.
Чеснок – 1- 2 зубчика.
Сливки – 1 ч.л.
Лук репчатый – 1/2 маленькая головка
Лук зелёный, соль, перец черный молотый, укроп, майонез, горчица - по вкусу.
Чтобы приготовить яйца фаршированные крапивой с грибами необходимо: грибы вымыть и мелко нарезать, затем потушить в масле с измельченными крапивой и луком, посолить, добавить специи и измельченную зелень. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Каждое яйцо разрезать вдоль на две половинки и удалить желток, желтки размять и соединить с грибами и луком, добавить немного майонеза. Половинки белков наполнить полученной смесью, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки или укропа.

Манные Блинчики с крапивой

Ингредиенты:
1 пучок нежной молодой крапивы;
Яйцо - 2 шт;
Манка - 6 ст. л.;
Масло растительное;
Соль, молотый кориандр;
Приготовление:
Смешиваем яйцо и манку, добавляем по щепотке кориандра и соли. Вымешиваем тесто.
На разогретую сковороду выкладываем маленькой ложкой крошечные блинчики: чем они меньше, тем вкуснее. Обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Зеленый творог с крапивой

Ингредиенты: 200 г. творога,
2 столовые ложки листьев молодой крапивы,
1 столовая ложка ароматного тмина.
Творог протереть. Молодые листья крапивы тщательно вымыть, обсушить от воды, измельчить и слегка помять. Крапиву смешать с творогом и 1 столовую ложку тмина.

Готовим из крапивы. Рецепты с крапивой:

Рецепты из дачных сорняков