Блюдо турнедо. Рецепт приготовления турнедо россини. Пошаговый рецепт приготовления

Известен всему миру как знаменитый композитор и создатель великой музыки. Россини написал за двадцать лет творчества четыре десятка сочинений: оперы, оратории, фарсы, пьесы. В историю музыки навсегда вошли великие оперы Россини : «Отелло», «Сорока-воровка», «Севильский цирюльник», «Елизавета, королева Англии», «Осада Коринфа», «Вильгельм Телль» . Свою первую оперу «Деметрио и Полибио » композитор написал в шестнадцать лет, свою последнюю оперу «Вильгельм Телль » через двадцать с лишним лет. После премьеры своей последней оперы Россини удивил общество заявлением, что с музыкой покончено, и он посвятит себя второй страсти - кулинарии. Для гурмана и обжоры Джоаккино Россини создание новых блюд, изобретение оригинальных рецептов приносило массу удовольствия. Кулинария была для Россини творческим процессом, как и музыка.
В середине 50-х годов 19 столетия особую известность Джоаккино Россини принесли его музыкальные вечера. На своей парижской квартире или на вилле в Пасси Россини устраивал роскошные приемы, эти обеды были наполнены не только музыкой, но и авторскими блюдами маэстро. Композитору доставляло огромное удовольствие угощать своих гостей блюдами собственного приготовления, самому наполнять бокалы редким вином и портвейном. Его рецепты остались в истории кулинарии, как оперы в истории музыки. Изящный салат «Фигаро», многокомпонентные «Турнедо-тосты Россини», цыплята, телячьи котлетки «А ля Россини», блюда из картофеля, список рецептов получился таким внушительным, что композитор написал кулинарную книгу « Грезы обжорства» или «Россини и грех обжорства».

Классические «Турнедо-тосты Россини».
Четыре ломтика белого хлеба обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, перекладываем в теплую посуду, чтобы не остыли. Четыре куска говяжьей или свиной вырезки отбиваем и обжариваем на той же сковороде. Готовые отбивные солим, перчим и перекладываем на тосты. В той же сковороде на медленном огне подогреваем четыре порции паштета из птицы (гусиного например) и перекладываем на мясо. В сковороду, в которой все ингредиенты по очереди обжаривались, выливаем пол стакана красного вина, лучше всего мадеры и медленно доводим до кипения, активно размешивая этот соус, кипятим на медленном огне до необходимой густоты. Тосты выкладываем на общее блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, жареными грибами, кружочками свежих помидор, веточками петрушки и поливаем соусом.

Картофель с сыром.
Около килограмма вымытого картофеля отвариваем в подсоленной воде на среднем огне до готовности. Промытый и обсушенный пучок свежего салата рвем руками на небольшие кусочки. Натираем на мелкой терке одну морковь и крупно рубим около 2-3 столовых ложек грецких орехов. Смешиваем в посуде 100 грамм сметаны, одну столовую ложку оливкового масла, 500 грамм предварительно натертого твердого сыра, салат, морковь, орехи, соль и перец по вкусу. Горячий картофель выкладываем на блюдо с листьями салата и гарнируем сырно-овощной массой.

Салат «Фигаро».
По отдельности отвариваем подготовленный телячий язык, небольшой корень сельдерея и свеклу до готовности. Приготовленные и охлажденные продукты нарезаем соломкой. К ним добавляем мелко нарубленные анчоусы по вкусу и порезанный пучок свежего салата. Салат заправляем готовым майонезом (около 200 грамм) и двумя мелко нарубленными помидорами (без семян и кожицы), хорошо перемешав.

Автор Севильского цирюльника и Отелло Джоаккино Россини считал высокую кулинарию и прекрасную музыку двумя деревами одного корня. Великий композитор до конца своих дней стремился к достижению гармонии в приготовлении блюд.

Простой рецепт турнедо "Россини" итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 466 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 466 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на три порции

• зелень петрушки, соль, перец
• пол - лимона
• 100 г паштета из печени
• 400 г филе говядины
• 200 г хлеба
• помидор
• масло сливочное – 2 ст. л. ~1~Для начинки:

Пошаговое приготовление

1. Филе нарезать кусочками поперек волокон и слегка отбить. Хлеб порезать на ломтики. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, поджарить хлеб. Мясо посолить, обжарить с обеих сторон на оставшемся масле, уложить на ломтики хлеба. Сверху положить по ломтику паштета. Украсить четвертинками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

• 4 антрекота из говяжьего толстого края
• 2 красных сладких перца
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 50 мл красного вина
• 1 ст.л. лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 веточки свежего тимьяна
• черный молотый перец и соль

Турнедо — это маленькие, тонкие и округлые кусочки говядины. К примеру их можно потушить или жарить. Такое турнедо, это типичное французское блюдо, его частенько подают во французских ресторанах. Хотите ощутить себя во Франции? Тогда записывайте рецепт приготовления такого интересного блюда.

Рецепт турнедо с соусом

Приготовление:

1. Слегка замороженное сливочное масло нарезать маленькими кусочками и убрать в холодильник. Нарезаем антрекоты правильными кругами, натираем солью и перцем, накрываем пленкой, слегка отбиваем и оставляем при комнатной температуре на 10-15 мин.

2. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем сливочное масло и через минуту кладем турнедо, сыпем сливочное масло и веточки тимьяна. Готовим мясо, поливая его горячим маслом, при помощи ложки. Через 2 минуты переворачиваем и готовим так же еще одну минуту. Затем перекладываем на противень, слегка смазываем маслянной смесью, накрываем фольгой и ставим в предварительно разогретую до 100 градусов духовку и готовим не более 10 мин.

3. На ту сковороду, где готовилось турнедо, кладем нарезанный крупными полосками сладкий перец и разрезанный вдоль пополам чеснок, накрываем крышкой. Через 3 мин. вливаем вино, ждем когда закипит и снимаем с огня. Еще через 3 мин. удаляем тимьян, переливаем содержимое сковороды в блендер и готовим до однородной массы. Добавляем лимонный сок, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

4. Выкладываем мясо на тарелку, поливаем нашим соусом. Подавать горячим.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 700–800 г мякоти говяжьего костреца
• 6 длинных ломтиков бекона
• 6 сдобных несладких булочек
• 150 мл мадейры, портвейна или другого крепленого вина
• оливковое и сливочное масло
• каперсы для подачи

Для паштета:

• 300 г утиной печенки
• 1 средняя луковица
• 200 г копченого сала
• 50 мл мадейры, портвейна или другого крепленого вина
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарежьте мясо пластами по 2,5 см, затем нарежьте такими кусками, чтобы их можно было приблизить к кругу по форме. Поперчите каждый кусок, обмажьте оливковым маслом, оберните каждый ломтиком бекона и обвяжите кулинарным шпагатом. Положите в контейнер, закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.

Для паштета мелко нарежьте сало. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите сало на чуть разогретую сковороду, вытопите жир, хрустящие шкварки выньте шумовкой. Положите в горячий жир печенку, жарьте по 3 мин. с каждой стороны, выложите печенку в миску, посолите и поперчите, сбрызните мадейрой.

В сковороду с жиром положите лук и обжаривайте на слабом огне 10 мин. Посолите и поперчите, переложите в стакан погружного блендера вместе со всем жиром из сковороды, взбейте блендером. Залейте печенку и полностью остудите. Затем взбейте блендером всю массу до однородности. Выложите в застеленный пленкой контейнер и поставьте в холодильник на 12 ч.

Разогрейте духовку до 180 °С. Налейте в сковороду-гриль немного масла, обжарьте мясо до румяной корочки, посолите и поперчите. Поставьте сковороду в духовку на 5–10 мин., в зависимости от желаемой степени прожарки. Выложите мясо на теп­лые тарелки, прикройте фольгой.

У булочек отрежьте верх и низ, чтобы получились толстые кружки. Обжарьте их на сливочном масле.

В сковороду, где жарились стейки, влейте мадейру, на максимальном огне выпарьте чуть больше чем наполовину, отскребая прижарки. Добавьте 50 г сливочного масла, соль и перец, готовьте 1 мин. Полейте жареные булочки половиной жидкости из сковороды, выложите мясо, полейте оставшейся жидкостью. На мясо выложите по квадратику паштета. Подавайте немедленно, украсив каперсами.