Соленые грузди горчат что делать. Сколько необходимо варить грибы – грузди? Пирог с груздями и картошкой
Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).
Перед жаркой грузди варить минут.
Как варить грузди
Понадобятся - грузди, подсоленная вода
1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды - 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.
Как солить грузди просто
ПродуктыНа каждый килограмм груздей
Соль - 1,5 столовых ложки
Лавровый лист - 2 листочка
Чёрный перец - 5 штук
Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике - и можно раскладывать по банкам готовые грузди.
Как солить грузди (сложный способ)
Продукты для соления груздейНа каждый килограмм груздей
Соль - 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины - 12 листьев
Листья вишни - 6 листьев
Укроп - 2 связки
Лавровый лист - 5 штук
Дубовые листья - 2 штуки
Гвоздика и корица - по щепотке
Перец чёрный горошком - 5 штук
Чеснок - 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).
Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале - бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней - и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.
Как варить рассольник с груздями
ПродуктыГрузди (свежие или консервированные) - 400 грамм
Лук - 2 головы
Томат - 2 штуки
Соленый огурец - 2 штуки
Маслины (без косточек) - 15-20 штук
Корень петрушки - 15 грамм
Сливочное масло - 2 столовых ложки
Вода или бульон - 1,5 литра
Лавровый лист - 2 штуки
Соль, перец острый и черный горошком - по вкусу
Зелень и лимон - для украшения
Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.
Фкуснофакты
- На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.2 наиболее часто встречающихся вида груздей - черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.
- Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди - следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.
Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.
При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.
Калорийность груздей - 18 ккал/100 грамм.
Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.
Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах - в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.
Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.
Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне - При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба - у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.
При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом - так, чтобы все грибы были погружены в воду.
Как мариновать грузди
Что нужно для маринования груздейГрузди - крепкие свежие грибы
Для маринада - на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.
На каждый килограмм груздей - 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.
Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.
Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.
Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.
Время чтения - 7 мин.
Существует достаточно распространенное мнение о том, что белые и черные грузди годятся в пищу лишь в засоленном или замаринованном виде. Все дело в той специфической и явственно ощущаемой горчинке, которая характерна для этого вида грибов. Но опытные грибники и умелые хозяйки прекрасно знают, как пожарить грузди таким образом, чтобы получилось очень вкусное блюдо, которое можно использовать как в качестве основного, так и в виде гарнира.
Почему горчат грузди
Очень многие, отвечая на вопрос, можно ли жарить грузди, дают однозначный отрицательный ответ, справедливо указывая на избыточную горечь этих грибов.
Любопытно. В большинстве стран Европы эти грибы очень долгое время и вовсе считались если не ядовитыми, то несъедобными. Позже их стали употреблять в пищу в соленом или маринованном виде. Но рецепт жареных груздей в большинстве европейских стран до сих пор остается практически неизвестен.
Причина горького вкуса кроется в биохимическом составе этих грибов. Их мякоть содержит значительное количество так называемых млечных сосудов. При малейшем повреждении структуры гриба эти сосуды выделяют особый сок, который и придает характерную терпкость и горчинку во время термической обработки.
Как избавиться от горечи
К тому же нельзя не учитывать и финансовую выгоду применения разнообразных видов груздей в рационе. Даже покупные грибы по своей стоимости вполне сопоставимы с большинством видов мясных и рыбных продуктов. А при самостоятельном сборе их себестоимость практически стремится к нулю. Кроме того, помимо чисто гастрономического удовольствия, нельзя забывать и о том наслаждении, которое доставляет настоящему грибнику «тихая охота».
Жареные грузди готовят со сметаной, овощами и крупами. Чтобы избавить грибы от горечи, их отмачивают и отваривают в подсоленной воде.
Жареные грузди хорошо сочетаются с отварным картофелем и кашами.
- Количество порций: 6
- Время подготовки: 72 минуты
- Время приготовления: 40 минут
Как приготовить грузди жареные с картофелем
Чтобы придать блюду особый вкус, вы можете добавить свои любимые травы или специи.
Приготовление:
- Замочите грибы в прохладной воде на 2 суток. Периодически меняйте жидкость, чтобы не появилась плесень.
- Отварите грузди 30 мин, затем откиньте их на дуршлаг и промойте.
- Нарежьте картофель и грибы брусочками, а лук полукольцами.
- Обжарьте грузди на растительном масле, через 10 мин положите овощи.
- Жарьте продукты на среднем огне до готовности.
Подавайте угощение горячим.
Рецепт жареных груздей с гречкой
Сытное постное блюдо можно подать с салатом из свежих овощей.
Ингредиенты:
- грузди – 300 г;
- гречка – 200 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- растительное масло – 90 г;
- соль и молотый перец – по вкусу.
Как приготовить блюдо:
- Замочите грибы на 2 суток, не забывайте менять воду каждые 12 ч.
- Опустите грузди в кипяток и варите их 40 мин.
- Нарежьте лук полукольцами. Жарьте его с грибами на среднем огне 20-25 мин.
- Сварите гречку.
- Смешайте подготовленные продукты и подайте их к столу.
Угощение хорошо сочетается с соевым соусом.
Жареные грузди с грибами
Закуску подают с тостами или блинами.
Ингредиенты:
- грузди – 500 г;
- грецкие орехи – 80 г;
- сливочное масло – 80 г;
- зелень – 1 пучок;
- зеленый лук – 0,5 пучка;
- соевый соус – 10 г;
- яблочный уксус – 7 г;
- молотый перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Замочите грузди на 2 дня, затем отварите их до готовности в подсоленной воде.
- Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте в растительном масле 7-10 мин.
- Добавьте яблочный уксус, соль и перец. Всыпьте рубленую зелень, перемешайте продукты и готовьте их еще 3-4 мин.
- Выложите грибы в салатницу, смешайте их с измельченными орехами и соевым соусом.
Подавайте закуску теплой или охлажденной.
Жареные грузди с брокколи
Предлагаем вам простой рецепт для постного меню.
Ингредиенты:
- грузди – 500 г;
- брокколи – 200 г;
- картофель – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло – 90 г;
- соль и специи – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Отмочите и сварите грибы, нарежьте их крупными кусочками.
- Картофель нарежьте кубиками, разберите брокколи на соцветия.
- Обжарьте грузди, добавьте к ним измельченный лук.
- Через 3-4 мин положите картофель, а еще через 5 мин брокколи.
- Добавьте соль и специи, жарьте продукты до готовности на среднем огне.
Украсьте блюдо листьями салата.
Грузди хорошо сочетаются с соусом из сметаны, чеснока и укропа.
Грузди вымочить в течение 3 часов, отварить, затем обжаривать на масле в открытой сковороде.
Как пожарить грузди в сметане
Продукты для приготовления груздей в сметане
Грузди - 1 килограмм
Мука - 100 грамм
Сливочное масло - 50 грамм
Сметана - 500 миллиграмм
Сухари панировочные - 50 грамм
Соль и перец - по вкусу
Как пожарить грузди в сметане
Отварить грузди . Муку смешать со специями. Разогреть сковородку, налить масло, грузди обвалять в муке, смешанной с солью и специями, выложить на сковородку. Обжаривать 5 минут. Залить сметаной, засыпать сухари и перемешать. Жарить 15 минут на среднем огне без крышки.
Как жарить грузди с яйцом
Продукты
Грузди - 100 грамм
Яйца куриные - 2 штуки
Помидор - 1 штука
Чеснок - 1 зубец
Петрушка - несколько веточек
Растительное масло - 1 столовая ложка
Соль и перец - по вкусу
Как жарить грузди с яйцом
Грузди помыть, замочить на 3 часа, варить 15 минут. Отварные грузди порезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить грибы и обжаривать 5 минут до золотистой корочки. Выложить к груздям мелко нарезанный помидор (по вкусу, можно снять с помидора кожицу), чеснок и петрушку. Сверху грузди залить яйцами, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5-7 минут.
Грибы используются в качестве продукта питания с древних времен, содержат белковые вещества, аминокислоты, набор витаминов, которые хорошо сохраняются после тепловой обработки. Это делает грибы вкусным и полезным продуктом питания. Грузди пользуются популярностью у грибников и хозяек. Традиционный способ употребления этих грибов в пищу – засолка холодным способом, но можно приготовить и жареные грузди, что раскрывает новые вкусовые качества грибов.
Каким способом жарить грузди
Пожарить грузди можно обыкновенным способом на плите или с применением современных достижений бытовой техники:
- для жарки грибов на кухонной плите желательно выбрать сковороду типа жаровни или казан; они создают эффект русской печки: хорошо сохраняют тепло и не дают подгореть продуктам в процессе тепловой обработки;
- мультиварка позволяет облегчить процесс жарки в том плане, что нет необходимости стоять у готовящихся продуктов, перемешивать, следить за временем готовности пищи; в мультиварке пища не пригорит, этот умный домашний прибор известит о готовности блюда.
Какие грузди можно жарить
Осенью для жарки груздей подойдут натуральные грузди, собранные в лесу не более суток назад. Жарить можно и белые, и черные грузди. Зимой, когда захотелось жареных грибов, можно взять грузди, заготовленные на зиму:
- свежие грибы перед приготовлением вымачивают и отваривают, меняя воду для вытяжки горечи из груздей;
- соленые грузди промывают от излишней соли, горечь в соленых груздях отсутствует;
- мороженые грибы размораживают, при наличии горького вкуса дополнительно вымачивают.
Вкусные дополнения к жареным груздям
Все грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом. Грузди не являются исключением, при холодной засолке в эти грибы не добавляют специи и приправы, кроме соли.
- При жарке груздей берут минимум специй, чтобы приготовленное блюдо сохранило уникальный вкус: соль, черный перец горошком (размолоть перед применением).
- Вкус груздей подчеркивает аромат натурального сливочного масла, добавление сметаны из цельного молока смягчает вкус жареных груздей и добавляет изысканность блюду.
- Сливочное масло добавляют в конце жарки. При использовании деревенской сметаны (она, как правило, высокой жирности) грузди можно жарить непосредственно в сметане, без масла.
- Магазинную сметану добавляют в конце приготовления грибов.
- Картофель, тушеную (свежую или квашеную) капусту подают гарниром к грибам.
Хитрости приготовления вкусных жареных груздей
Грузди обладают горьким вкусом, от которого легко избавиться путем вымачивания и отваривания.
Чтобы пожарить собранные в лесу грузди, необходимо их подготовить:
- грибы очищают от лесной травы и налипших листьев;
- промывают в проточной воде до удаления частиц земли;
- грузди 2 суток замачивают в большой кастрюле, держат в холодильнике или другом прохладном месте, воду меняют до 3 раз в сутки; сверху на грибы ставят груз, чтобы грибы были полностью покрыты водой;
- после вымачивания отваривают в подсоленной воде 15-20 минут, воду сливают и отжимают руками.
Ножки у свежих груздей жесткие, их отрезают и засаливают холодным способом.
У груздей, заготовленных путем холодного соления, после простого промывания без отваривания или вымачивания на 30-40 день горечь исчезает. Готовят соленые грузди к жарке так:
- промывают грибы от лишней соли;
- ножки у соленых груздей мягкие, их жарят вместе с ножками;
- промытые грибы отжимают.
Мороженые грибы размораживают, проверяют на наличие горечи (если есть горький вкус, их дополнительно вымачивают), отжимают воду, жарят вместе с ножками.
Жареные свежие грузди в сметане
Рецепт:
- грузди отварные – 1 килограмм;
- сметана деревенская (можно взять магазинную сметану с жирностью 25% и больше) – 100-150 граммов;
- подсолнечное масло – для обжарки, если не используется деревенская сметана;
- лук репчатый – 1 луковица;
- соль, перец.
Приготовление:
- Свежесобранные грузди подготавливаем (вымачиваем, отвариваем в соленой воде) для дальнейшей жарки, выжимаем лишнюю воду.
- Грузди нарезаем пластинами толщиной 1-2 сантиметра. У каждой хозяйки свои предпочтения и приемы нарезки овощей.
- С лука очищаем шелуху, луковицу разрезаем пополам и нарезаем полукольцами или кубиками.
- Сковороду разогреваем и выкладываем грузди, помешиваем и даем выпариться излишкам воды, подсушиваем.
- Если сметана магазинная, то на сковороду приливаем масло и жарим грибы до румяной корочки, высыпаем нарезанный лук, соли, перчим, обжариваем овощи с грибами. Выкладываем сметану, перемешиваем, накрываем крышкой, жарим (тушим) грибы в сметане.
- Если сметана деревенская, то в упаренные и подсушенные грибы кладем сметану, засыпаем лук, солим, перчим и жарим грузди, перемешивая ложкой или лопаткой. Деревенская сметана, в процессе нагревания, выделяет сливочное масло в достаточном количестве для обжаривания.
К жареным грибам в сметане можно отварить картофель целиком (средних размеров) и выложить на блюдо к грибам, посыпав укропом и сдобрить сметаной или крестьянским сливочным маслом.
Жареные грузди с картошкой
Рецепт:
- грибы – 1 килограмм;
- картофель – 4-5 штук;
- лук репчатый – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- растительное масло – 70 граммов;
- масло сливочное – 3 столовых ложки;
- соль, перец, лавровый лист.
Приготовление:
- Подготовленные грузди, картофель, лук режем полосками одного размера. Очищенную морковь трем на терке.
- Сковороду с толстым днищем раскаляем (обязательно), выливаем растительное масло, нагреваем до появления слабого дымка масла, высыпаем картофель и быстро жарим, постоянно перемешивая, чтобы образовалась корочка золотистого цвета.
- В картофель выкладываем грузди, перемешиваем, обжариваем, засыпаем приготовленные морковь и лук, добавляем соль, перец, разламываем лавровый лист на несколько частей и кладем в картофель, всю массу перемешиваем, обжариваем.
- Кусочки сливочного масла раскладываем, в нескольких местах, по картофелю с грибами, томим под закрытой крышкой на медленном огне. Не забываем перемешивать, чтобы овощи не подгорели.
- Жареные грузди с картошкой посыпаем сверху зеленью с мягким вкусом (укропом или петрушкой).
Жареные соленые грузди
Рецепт:
- соленые грузди – 1 килограмм;
- лук – 1 штука;
- растительное масло – для жарки грибов;
- перец;
- сметана – для заправки готового блюда.
Приготовление:
- Соленые грузди промываем от соли, отжимаем и крупно режем, лук режем произвольным образом.
- В разогретую сковороду наливаем масло, разогреваем, высыпаем грузди, мешая лопаткой или ложкой, жарим пока не испарится вода.
- За несколько минут до готовности высыпаем лук, перчим, добавляем лавровый листик, перемешиваем, пробуем на наличие соли, при необходимости подсаливаем.
- Доводим блюдо до готовности.
- Жареные грузди на тарелке приправляем сметаной.
К жареным грибам хорошо подойдет картофельное пюре, отварной картофель или тушеная квашеная капуста.
Из жареных груздей можно приготовить начинку для пирогов и пирожков, смешав грибы с картофелем, тушеной (квашеной или свежей) капустой, можно приготовить пироги просто с жареными грибами.
Жареные грузди зимой дополнят и разнообразят домашнее меню, обрадуют членов семьи своим замечательным ароматом и вкусом, приятно удивят гостей, а у хозяйки не отнимут много времени на приготовление (так как грибы находятся в виде полуфабрикатов), не потребуют больших затрат домашнего бюджета.