Что такое глинтвейн (глювайн) – история и состав горячего алкогольного напитка с вином. Классический глинтвейн в домашних условиях История возникновения глинтвейна

Глинтвейн относится к согревающим алкогольным напиткам. Зимой его подают в большинстве солидных заведений. Чтобы порадовать себя вкусом горячего вина, необязательно идти в ресторан или кафе. Через мгновение вы узнаете, как сделать глинтвейн в домашних условиях. Классический рецепт очень прост, но в процессе приготовления нужно помнить о нескольких нюансах.

Первые рецепты глинтвейна появились еще в Древнем Риме, но тогда вино смешивали со специями без нагревания. В условиях средиземноморского климата в повышении температуры не было смысла. По-настоящему популярным напиток стал в скандинавских странах средневековой Европы, где пряное горячее вино подавали на рождественских ярмарках и варили дома. Через несколько столетий глинтвейн распространился по всему континенту и стал популярным даже в регионах с теплым климатом.

Состав глинтвейна

В классическом варианте используются следующие ингредиенты:

• красное вино – 750 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 столовая ложка;
• тертый мускатный орех – 1 щепотка;
• молотый имбирь – 1 чайная ложка;
• гвоздика – 5 бутонов;
• корица – 1 палочка (или пол чайной ложки молотой).

Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления 4-5 порций. С составом домашнего глинтвейна можно экспериментировать, добавляя другие специи и фрукты, которые нравятся. Но если варите глинтвейн в первый раз, советую придерживаться традиционного рецепта. Потом будет проще сравнить вкус своих вариантов с оригиналом.

Чтобы сделать безалкогольный глинтвейн, достаточно заменить вино виноградным соком, в остальном технология приготовления остается неизменной.

Вино для глинтвейна

Для приготовления глинтвейна хорошо подходят красные столовые, сухие, сладкие и полусладкие вина среднего ценового диапазона. Например, Мерло, Каберне, Кагор, Киндзмараулли, Хванчкара и др. От крепленых вин лучше отказаться, так как при их нагревании появляется неприятный запах спирта, портящий впечатление от напитка.

Можно делать глинтвейн и на белом вине. В этом случае рекомендую добавлять больше сахара (3-4 столовые ложки), поскольку у белых вин высокая кислотность.

Технология варения глинтвейна

1. Смешать в кастрюле специи и добавить воду.

2. Довести смесь до кипения, снять с огня. Настаивать 10 минут.

3. Процедить отвар через сито или марлю.

4. Добавить в кастрюлю вино, отвар специй и сахар.

5. Нагреть на медленном огне до 65-70°C.

Глинтвейн нельзя доводить до кипения. При появлении пара и первых пузырьков напиток нужно снять с огня.

6. Накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

7. Подавать горячим в высоких прозрачных стаканах или керамических чашках, удерживающих тепло.

Уточнение: если используете купленные в магазине фрукты, добавляйте в глинтвейн только мякоть. Для увеличения срока хранения поверхность апельсинов, лимонов и яблок обрабатывают воском или накладывают специальную полимерную пленку. Воск можно снять, подержав фрукты 3-5 минут в теплой воде. Избавиться от пленки в домашних условиях невозможно.

Повторно нагретый глинтвейн теряет аромат и вкус. Лучше готовить небольшие порции и сразу выпивать. Закусывают глинтвейн сухим печеньем, пирогами и несладкими фруктами. В Германии горячее вино принято пить на открытом воздухе вместе с блюдами, приготовленными на гриле, например, с шашлыками и сосисками.

Ароматный глинтвейн с нотками корицы и цитрусовых является любимым напитком не только европейцев, но и американцев. Его практически всегда готовят зимой, ведь напиток прекрасно согревает и тонизирует. О том, как готовить этот жгучий алкогольный напиток из красного и белого вина, а также безалкогольный из сока и фруктов мы сегодня и поговорим.

Классический глинтвейн представляет собой смесь из красного вина и ароматных приправ, которые добавляют в подогретую жидкость. Он просто незаменим во время холодных зим, поэтому глинтвейн частенько предлагают туристам, посещающим горнолыжные курорты.

Готовить такой напиток можно из любых подручных ингредиентов, но чаще всего в него добавляют такие специи и фрукты:

• Палочки корицы. В странах СНГ использую измельченный порошок корицы.
• Цветы гвоздики.
• Цитрусовые, преимущественно апельсины и лимоны. Они забирают на себя винную сладость.
• Несколько щепоток мускатного ореха.
• Сахар или мед, если в приготовлении используется сухое красное вино.
• Вода, если хочется получить не слишком крепкий глинтвейн.
• Кардамон, ваниль.
• Имбирь, яблоки.

После приготовления напиток пьют горячим. Если в глинтвейне присутствует много приправ, то жидкость стоит процедить. В некоторых случаях сухую корицу добавляют прямо в стакан, туда же бросают кусочки цитрусовых.

С чем подавать напиток?

Подача глинтвейна подразумевает дополнение из сырной тарелки и цитрусовых.
Если ваш глинтвейн имеет в основе белое вино, то его можно дополнить запеченной рыбой, пикантной курицей или несколькими видами сыров. Если в основе напитка красное вино, то его подают с мясной нарезкой, запеченным мясом или шоколадом.

Важно! Также вы можете дополнить напиток сырными крекерами, запеченными на гриле овощами, баварскими колбасками.

В чем польза этого напитка?

Алкогольные напитки, безусловно, не слишком полезны. Но с глинтвейном особый случай. Дело в том, что в традиционной рецептуре для этого напитка используется натуральное красное вино, которое в процессе приготовления не кипятят. Легкая термическая обработка помогает сохранить в вине все полезные свойства, поэтому глинтвейн эффективен при борьбе со следующими заболеваниями:

• Простудные заболевания, заболевания горла.
• Переохлаждение.
• Низкий гемоглобин (анемия).
• Оказывает благотворное влияние на ЖКТ, улучшая пищеварение.
• Бодрит, тонизирует организм.
• Помогает победить бессонницу, психологическое истощение.

Глинтвейн считается одним из лучших напитков для романтического зимнего вечера. Уже хотите научиться его готовить? Тогда переходим к рецептам!

Классический рецепт «зимнего напитка»

Для приготовления этого ароматного тонизирующего напитка подготовьте такой набор ингредиентов:

1. Литр красного вина, лучше выбирать сухое.
2. 50-100 мл воды.
3. 15 г сахара.
4. 5-6 шт. цветов гвоздики.
5. По щепотке мускатного ореха и корицы.

Для начала приготовьте настой из пряностей. Добавьте гвоздику, мускатный орех и корицу в кипящую воду. Такой настой кипятите в течение 2 минут, потом дайте отстояться в течение 10 минут. Во время настаивания займитесь вином: добавьте в него сахар, хорошо нагрейте, но не доводите до кипения. В горячее вино долейте настой с водой и пряностями, перемешайте. Глинтвейн готов.

Рецепт с медом и ароматными приправами

Этот глинтвейн довольно жгучий, но он прекрасно тонизирует и согревает. Такой рецепт часто используют в дорогих ресторанах. Чтобы сделать этот напиток подготовьте:

• 1 литр сухого красного вина. Если взять сладкое или полусладкое, то получится очень приторно.
• 4-5 ст. л. меда. Если хотите получить менее сладкий напиток, то добавляйте 2-3 ложки.
• 7 шт. бутонов гвоздики, 4 душистых перца и такое же количество бадьяна.

Выложите мед в глубокую кастрюльку, залейте его вином, перемешайте. Потом добавьте пряности, подогрейте, но не кипятите.

Важно! После приготовления такой напиток можно украсить дольками лимона, перелить в специальный стакан, подавать горячим.

Как готовить напиток, если есть только белое вино?

Классический глинтвейн готовится из красного вина, но если такого нет, а гости уже на пороге — доставайте 1 литр белого вина.

Важно! Берите сухое белое вино, в противном случае напиток получится очень сладким. Если в доме есть только сладкое или полусладкое вино, то положите в него побольше лимона.

Итак, нам потребуются ингредиенты:

• Литр белого вина.
• половинка апельсина или лимона (измельчаем с цедрой).
• 1-2 ст. л. меда. Если используете сладкое вино, то от меда откажитесь.
• Ароматные приправы по вкусу. Лучше использовать классическую корицу, мускатный орех и гвоздику.

Все компоненты переложите в кастрюлю, нагрейте, потом дайте смеси настояться в течение 15 минут, процедите. Употребляйте только в теплом виде!

Нестандартный рецепт с замороженными фруктами

У вас в морозильной камере завалялось полкилограмма малины? Доставайте ее и поспешите приготовить отличный глинтвейн, следуя такой инструкции:

• Нам потребуется 1 литр сухого белого вина.
• Около 400-500 г замороженной малины, если сезон — можно взять свежую.
• Палочка ванили или корицы.
• 2-3 ст. л. сахара.

В кастрюльку вылейте вино, туда же отправьте малину, сахар и ваниль, перемешайте и нагрейте. После нагревания напиток процеживают, а потом разливают по керамическим или стеклянным чашкам.

Важно! Стоит разрезать стручок ванили, если вы хотите, чтобы она отдала весь свой аромат напитку.

Алкогольный глинтвейн с добавлением яичных желтков

Для его приготовления нам понадобится:

1. Литр белого или красного вина.
2. 3-4 шт. гвоздики, щепотка корицы.
3. 1 стакан воды.
4. 2-3 яичных желтка.

В вино стоит добавить гвоздику и воду, потом нагреть смесь на медленном огне. Пока вино греется, стоит взбить с сахаром желтки, а потом медленной струйкой ввести их в вино, постоянно перемешивая. Такой напиток чаще всего подают с круассаном или бисквитом.

Важно! Постоянно мешайте напиток, когда добавляете желток. В противном случае в нем появятся комки из вареного яичного желтка.

Нестандартный глинтвейн для людей, которые любят шоколад

Сухое красное вино и шоколад прекрасно сочетаются, так почему бы нам не объединить их в одном рецепте? Для такого напитка возьмем следующий набор ингредиентов:

1. 300 мл воды.
2. 2 ст. л. какао.
3. Литр красного сухого вина.
4. 3-4 ст. л. сахара.
5. Приправы по вкусу, наиболее подходит корица и мускатный орех.
6. Цедра 1 лимона или апельсина.
7. Около 50-70 г черного шоколада.

В кастрюльку засыпьте какао, сахар, залейте воду, добавьте специи и цедру, доведите смесь до кипения. После кипения в течение 5 минут остужайте смесь, потом долейте в нее вино и нагрейте будущий глинтвейн. После этого процедите напиток, разлейте его в высокие стаканы.

Важно! Если хотите получить густой аромат, то используйте 1 палочку корицы или 1-2 щепотки молотой специи.

Как приготовить безалкогольный глинтвейн?

Если вам нельзя пить алкоголь или завтра за руль, а глинтвейна очень хочется, то представляем вашему вниманию рецепт безалкогольного напитка:

1. 1 литр хорошего сока из яблок.
2. 2-3 столовых ложки свежей цедры апельсина или лимона.
3. Измельченная мякоть 1 апельсина.
4. 2 бутона гвоздики и такое же количество палочек корицы.
5. Щепотка мускатного ореха.
6. 100-150 мл чистой воды.

Для создания такого напитки положите все ингредиенты в кастрюльку, сверху залейте водой и соком. Доведите до температуры примерно 70 градусов, избегайте кипячения. После нагрева дайте жидкости настояться 15-20 минут, потом процедите ее. Если напиток успел остыть, то снова подогрейте его. Украсьте стаканы кусочками цитрусовых.

Еще один отличный рецепт, в котором нет алкоголя

Просто отличный глинтвейн получается, если готовить его из каркаде. Для приготовления такого вкусного и необычного напитка следуйте инструкции:

1. Предварительно заварите 1 литр чая из каркаде.
2. Нарежьте мелко апельсин, кожуру не снимайте.
3. Теперь добавьте в кастрюльку 2-3 ст. л. любого меда, измельченный апельсин, по 2 бутона гвоздики и корицы, залейте заранее заваренным чаем.
4. Нагрейте, дайте настояться 5-10 минут, потом процедите.

Такой напиток не только очень вкусный, но еще и очень полезный. Его без опаски могут употреблять как дети, так и беременные женщины.

Важно! Глинтвейн получает большую часть «прогревающего эффекта» именно из приправ, а не из красного вина.

Вы можете приготовить напиток, как из фруктового сока, так и из вина. Последний вариант получится более вкусным и полезным при надвигающейся простуде. Во время приготовления напитка не жалейте ароматных приправ, ведь именно они придают глинтвейну очень тонкий и оригинальный вкус.

Видео рецепты глинтвейна

03.09.2018

Глинтвейн – это горячий напиток, который готовится на основе красного вина и специй, он часто ассоциируется с зимой и празднованием Нового года и Рождества. Многие пробовали его, но мало кто знает из чего он состоит. На сайт вы откроете для себя, что такое глинтвейн, какие специи для него нужны, ознакомитесь с рецептами приготовления и научитесь красиво его подавать.

Глинтвейн – это пряный согревающий напиток, который чаще всего готовят из вина (как правило, красного) с добавлением специй, сахара и фруктов и подают в горячем виде.

Пользуется популярностью в Америке и Европе, где его любят употреблять в течение зимних месяцев и во время праздничных торжеств.

В каждой стране есть свой способ приготовления этого пряного напитка, поэтому вкус и название могут немного отличаться. Сходство заключается в том, что ингредиенты глинтвейна не варят, а медленно нагревают при невысокой температуре, избегая кипения.

В зависимости от страны происхождения, этот напиток называется глег (Швеция), Vin Chaud (Франция), глювайн (Германия).

Ингредиенты, которые нужны для глинтвейна

Ингредиенты и пропорции различаются в зависимости от рецепта.

Специи

Обычно приправы, используемые в составе глинтвейна, включают:

• гвоздику – придает характерный пряный запах и слегка жгучий вкус;
• корицу – идеально гармонирует с гвоздикой, обладает интенсивным ароматом и сладким вкусом;
• мускатный орех – подчеркивает пряный сладко-горький аромат глинтвейна;
• бадьян – отвечает за неповторимый пряный аромат;
• душистый перец – придает напитку слегка пряный вкус;
• имбирь – улучшает аромат напитка, оказывает согревающее действие;
• ваниль – добавляет сладкую ноту.

Это «традиционный» набор специй для глинтвейна. Приправы нужны цельные (звездочки бадьяна, палочки корицы, перец горошком и т.д.), а не молотые, так как из них при приготовлении напитка извлекается только аромат.

Используют их в небольшом количестве, особенно звездчатый анис и гвоздику, так как у них очень сильный запах, который усиливается при нагревании.

В магазинах можно купить и готовые смеси для глинтвейна, которые позволят быстрее приготовить ароматный напиток.

Вино

Большинство рецептов включают сухое красное вино, а также могут содержать один или несколько других алкогольных напитков. Водка, коньяк, ром, коньяк, херес и аквавит – вот популярные ингредиенты глинтвейна.

Какое вино лучше всего подойдет

Для глинтвейна выбирайте любое доступное сухое или полусладкое красное вино хорошего качества. Слишком дорогой алкоголь использовать нет смысла, среднее по стоимости будет идеальным вариантом.

Лучше всего подойдет то вино, вкус которого описывается как «фруктовый, насыщенный». Если берете сладкое или полусладкое, то не добавляйте сахар.

Почему бы не попробовать сделать глинтвейн с белым вином? Более светлые, яркие ароматы белого вина прекрасно сочетаются с лимоном, розмарином, тимьяном, ванилью и легкими специями.

Безалкогольные глинтвейны делают путем замены вина фруктовым соком или кипячением смеси до тех пор, пока спирт не испарится.

Что еще добавляют

Добавление фруктов или сахара для подслащивания смеси также варьируется от рецепта к рецепту. Кленовый сироп добавляет сладость и растворяется легче, чем сахар. Также используют мед или сироп агавы.

Среди ингредиентов часто бывают яблоки, инжир, имбирь или даже изюм.

Способ приготовления

Независимо от того, какую смесь специй для глинтвейна вы предпочитаете, смешайте ее с вином, кленовым сиропом или сахаром в кастрюле и медленно нагревайте на самом маленьком огне.

Ни в коем случае нельзя доводить напиток до кипения. Профессионалы для контроля используют кухонный термометр – температура72 градуса Цельсия идеальна. Потребуется около часа, чтобы глинтвейн стал горячим, но не закипел.

Как быть, если дома нет такого инструмента, а варить глинтвейн нельзя? Ставьте кастрюлю на плиту и наблюдайте за жидкостью: если образуется слишком много пузырьков, значит, смесь слишком нагрета. Сразу же снимайте ее с огня.

Кипение сильно изменит вкус глинтвейна, испарит алкоголь, а также вызовет нежелательную горечь от специй.

Пошаговое приготовление

Начните с классического рецепта и используйте его в качестве основы, экспериментируя с ингредиентами.

Простой классический рецепт с апельсином

Из этого количества получится 10-12 стаканов коктейля.

Ингредиенты:

• 2 бутылки (750 миллилитров) красного вина, например, Каберне Совиньон;
• ½ стакана коньяка;
• ½ ст. кленового сиропа;
• 4 цельные гвоздики;
• 2 целые звездочки бадьяна;
• 2 (7-8 см) палочки корицы;
• ½ апельсина (понадобятся только корки).

Как приготовить:

1. Смешайте вино, коньяк, кленовый сироп, гвоздику, стручки звездчатого аниса, палочки корицы и апельсиновую кожуру в кастрюле на 3 до 4 литра и поставьте на медленный огонь.
2. Накройте крышкой и нагревайте до готовности в течение 1 часа.
3. Процедите глинтвейн в кружки и подавайте горячим.

С фруктами

Если вы хотите получить более мягкий вкус напитка, либо добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, чтобы немного разбавить вино, либо воспользуйтесь рецептом глинтвейна с фруктами.

Что вам понадобится:

• 1/3 стакана сахара или меда;
• 2 столовые ложки апельсиновой цедры;
• 4 ст.л. апельсинового сока;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• 2 палочки корицы;
• 4 цельные гвоздики;
• 1 щепотка мускатного ореха (свежемолотого);
• 1 бутылка красного вина;
• 1 см корня имбиря (свежего, очищенного);
• 1 звездочка бадьяна;
• ½ стручка ванили;
• 10 целых ягод душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1-2 лаврового листа.

Как приготовить:

1. В тяжелой кастрюле смешайте сахар или мед, цитрусовую цедру, апельсиновый сок и специи.
   Нагрейте смесь на среднем огне до тех пор, пока сахар или мед не растворятся, около 4-5 минут.
2. Затем уменьшите температуру нагрева до минимума и влейте в кастрюлю вино.
3. Продолжайте нагревать на медленном огне около 15 минут или до тех пор, пока вино не начнет пахнуть. Будьте осторожны, чтобы не дать ему закипеть, что отрицательно скажется на вкусе.
4. Процедите в кружки или стаканы для подачи. Можно украсить ломтиком апельсина или палочкой корицы, если хотите. Подавать горячим.

Безалкогольный рецепт

Ингредиенты:

• 1 литр красного виноградного сока;
• 1 литр клюквенного сока;
• сахар по вкусу (около 200 г, если соки несладкие);
• 200 мл свежего апельсинового сока;
• половина лимона;
• 10 гвоздик;
• 2 палочки корицы;
• 6 зеленых стручков кардамона, слегка измельченных;
• ¼ цельного мускатного ореха, натереть на терке;
• 1 апельсин.

Как приготовить:

1. В кастрюле смешайте клюквенный и красный виноградный сок, гвоздику, апельсин и лимонную кожуру.
2. Добавьте стручки корицы и кардамона, тертый мускатный орех и сахар (если нужно).
3. Осторожно нагревайте до почти кипения. Уменьшите огонь до минимально возможного и нагревайте в течение 30 минут.
4. Добавьте апельсиновый сок и так же медленно разогрейте.
5. Процедите и подавайте с тонко нарезанными ломтиками апельсина.

Приготовление в мультиварке – видео

Как и сколько хранится

Процедите глинтвейн, чтобы удалить специи, затем охладите до комнатной температуры и поставьте в закрытой емкости в холодильник, срок хранения составит два-три дня.

Верным признаком окончания срока годности будет изменение цвета. Напиток приобретает красно-ржавый оттенок, так как происходит окисление.

Как пить глинтвейн – горячим или охлажденным

В идеале, глинтвейн должен быть горячим, но его должно быть легко пить, чтобы оценить прекрасные ароматические свойства.

Что делает его таким вкусным, так это ароматы, выделяемые специями при нагревании. Они появляются только тогда, когда вино горячее, и добавляют более насыщенный и глубокий вкус. Если вы пьете глинтвейн холодным, то не ощутите в полной мере всей прелести этого пряного напитка.

Он всё равно будет вкусным, но гораздо меньше, чем если бы вы выпили его горячим.

Польза и вред для здоровья

Глинтвейн принесет ощутимую пользу здоровью – конечно, при условии, что алкоголя в нем умеренное количество, и вы не выпили согревающего напитка чересчур много.

1. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Красное вино – отличный источник антиоксидантов, и, как считается, его употребление помогает повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и снизить «плохой», тем самым предотвращая забивание артерий и болезни сердца.

Мускатный орех в глинтвейне также полезен, поскольку укрепляет сердечно-сосудистую систему.

2. Снижает развитие остеопороза.

Красное вино в умеренных количествах также связывают с уменьшением риска остеопороза с ослаблением костей. Оно увеличивает минеральную плотность костной ткани.

Ресвератрол в красном вине обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают защититься от потери костной массы.

3. Замедляет старение.

Считается, что ресвератрол в красном вине помогает омолаживать клетки и замедлять процесс старения.

Высокая концентрация ресвератрола также помогает бороться с повреждением свободных радикалов.

4. Усиливает функцию мозга.

Фантастические свойства ресвератрола помогает улучшить кровоток, а это улучшает функционирование мозга и память.

Мускатный орех в глинтвейне стимулирует мозговую деятельность, уменьшает усталость, стресс и беспокойство, а также улучшает концентрацию.

5. Избавляет от простуды.

Антиоксиданты в красном вине борются с инфекциями и повышают иммунитет. Гвоздика обладает антивирусными свойствами. Благодаря этому глинтвейн полезен при простуде для быстрого выздоровления.

6. Очищает организм.

Мускатный орех в глинтвейне очистит печень и почки от токсинов. Особенно он эффективен как тоник для печени, а еще предотвращает образование камней в почках.

7. Борется с воспалением.

Доказано, что корица в глинтвейне обладает мощным противовоспалительным эффектом, уменьшая отеки и восстанавливая нормальную функцию ткани. Это полезно, например, при артрите.

Антиоксиданты в красном вине и гвоздике также уменьшают воспаление.

8. Улучшает здоровье кишечника.

Гвоздика увеличивает подвижность кишечника, а также улучшает пищеварение. В результате глинтвейн способен устранить пищеварительные проблемы, включая расстройство желудка, метеоризм и запор.

9. Обладает болеутоляющим действием.

Эфирное масло в гвоздике обладает местными анестезирующими и антисептическими свойствами, которые могут использоваться как болеутоляющее, например, при зубной боли.

Все звучит замечательно, не так ли? Но, пожалуйста, избегайте употреблять глинтвейн, содержащий вино, больше чем один стакан за ночь.

Как с любым алкоголем, чрезмерное употребление нанесет вред вашему здоровью.

Сколько градусов в глинтвейне

Глинтвейн вкусен, но коварен: из-за ароматных специй и содержания сахара многие недооценивают содержание алкоголя в напитке. Кроме того, в холодную погоду мы обычно пьем горячие напитки быстрее, чем холодные, и эффект от алкоголя наступит тоже быстрее. Кроме того, вы никогда не знаете точно, сколько градусов в глинтвейне.

Градусы купленной бутылки вина не будут соответствовать готовому глинтвейну, так как нагревание приведет к испарению алкоголя. Сколько останется спирта, будет зависеть от нескольких факторов:
время, в течение которого нагревали напиток и при какой температуре;
в большой или маленькой, в открытой или закрытой кастрюле его готовили.

С чем пьют и какая закуска подходит

Прелесть глинтвейна заключается в том, что это напиток, к которому не обязательно подавать закуски или еду, поскольку он хорош сам по себе.

Однако есть несколько продуктов, которые хорошо сочетаются с этим пряным напитком:

• В Швеции к нему часто подают маринованную рыбу и крекеры.
• В некоторых странах вместе с глинтвейном подают к ужину сырное фондю.
• Если вы ищете сыр, с которым бы сочетался со сладким глинтвейном, попробуйте соленые виды, например, брынзу.
• Для тех, кто любит классический глинтвейн, в качестве закуски отлично подойдут мясные пироги.
• В Америке и Европе он часто подается с миндалем, пряным печеньем.
• С глинтвейном хорошо сочетаются пряники или нейтральные вафли.

Как и в чем подают

Глинтвейн чаще всего наливают в кружки – керамические или фарфоровые. Так его намного удобнее пить благодаря ручкам. Стеклянные стаканы – еще один хороший вариант.

Тем не менее, существуют специальные бокалы для глинтвейна. Их форма может незначительно меняться, у них есть ручки, позволяющие держать напиток даже в горячем состоянии. У них обычно широкий край, что позволяет легко пить глинтвейн, несмотря на плавающие в нем апельсиновые, палочки корицы и т. д.

Как украсить при подаче

Вот несколько интересных способов украсить глинтвейн:

1. Бросьте в него палочку корицы.
2. Положите тонкую дольку апельсина.
3. Воткните гвоздику в апельсиновую кожуру и опустите в напиток.
4. Бросьте в него целые специи (например, звездочку бадьяна).
5. Положите несколько вишен или других ярко окрашенных ягод.

Украшения в основном декоративные, но это часть удовольствия, которое приносит глинтвейн!

Как дольше сохранить горячим

Всегда проще всего сделать большую партию глинтвейна для празднования Рождества или Нового года.

1. Приготовление глинтвейна в мультиварке займет больше времени (до 3 часов), но в ней намного легче поддерживать тепло. Просто оставьте его на режиме поддержания температуры (функция «Подогрев») и он останется красивым и горячим всю ночь напролет.
2. Если у вас есть достаточно большой термос, перелейте в него глинтвейн. Термос будет долго сохранять тепло и будет под рукой без необходимости идти на кухню.
3. Если вы приготовили глинтвейн в кастрюле на плите, то всегда сможете вылить его обратно и снова подогреть. Как обычно, не доводите его до кипения. При этом способе выветрится немного алкоголя, но вы все равно получите весь насыщенный, пряный вкус горячего глинтвейна.

Теперь, когда вы знаете, как правильно приготовить, украсить и подавать глинтвейн, вы сможете превратить холодную зимнюю ночь в волшебную!

Погода не скупится на морозы и слякотные осенне-зимние «оттепели». Бывает, что пока доберешься в декабре домой, как следует прозябнешь на ветру до дрожи. Спасаться от простуды лекарствами, приняв пару таблеток – не вариант. Куда лучше, укутавшись в теплый плед, попивать пряный напиток – горячий глинтвейн. Вот уже сотни лет пьют горячее вино (глювайн) – традиционное спасение от холода и , жители скандинавских стран, Германии, Австрии и Великобритании.

Глинтвейн – это самый популярный коктейль из вина (горячий алкогольный напиток), имеющий простой и гениальный состав: нагретое красное вино со специями (пряностями) и медом (сахаром).

Кто придумал глинтвейн – история происхождения напитка

Возникновение глинтвейна продиктовано желанием северных народов согреться. Идеальной формулы «пылающего вина» не существует. Главные винные эксперты мира рекомендуют добавлять в недорогое сухое или полусухое вино палочки корицы, гвоздику, анис, апельсиновую кожуру, кардамон, свежий лимон, имбирь, яблоки, ароматный перец, изюм, чили, мед или сахар в разных пропорциях. Главное – напиток глинтвейн должен нравится на вкус и не пьянить, а согревать.

Идею смешивать красное вино с фруктами, пряностями и медом подали римляне.

В Древнем Риме белые и красные вина были продуктами массового употребления, которые экспортировали во все уголки империи в амфорах и бочках. Во время трапез и многочисленных пирушек у зажиточных семейств, высоко ценилось выдержанное, старое вино.

Символом варварской неумеренности считалось пить вино не разбавленным и на пустой желудок.

Для придания напитку более сложного вкуса и возможности консервировать перебродивший сок на долгие годы, в вино добавляли воду и пряности.

Перед подачей, особенно зимой, вина подогревали в сосудах и пропускали через бронзовые сита, чтобы очистить от специй и примесей. Вино со специями, например, с лепестками фиалок или роз, листьями алое, можжевельником, лавровыми листьями, мятой, фенхелем, медом, ценились в древнеримской медицине.

Со временем жители северной Европы усовершенствовали рецепт горячего вина, выкристаллизовали его основу и напиток приобрел именно те узнаваемые рамки, в которых сейчас и готовят глинтвейн во всем мире.

Происхождение названия «глинтвейн» – спорный вопрос, считается, что в русском языке слово «глинтвейн» образовалось от немецкого «glühwein» или от польского «glintwajn».

На рождественских рынках практически во всех крупных европейских городах с декабря по февраль, прямо с лотков стали продавать стаканчики с горячим глинтвейном.

Немецкий рецепт Glühwein считается классическим. В качестве подтверждения в Германии оперируют недавно найденным самым древним рукописным рецептом глинтвейна – glühender Wein 1843 года.

Состав глинтвейна – ингредиенты для приготовления

Вино для глинтвейна

Сырье (компоненты) для глинтвейна сами по себе должны быть не очень интересными, но при этом качественными. Использовать для варки элитные вина – значит испортить их, «убив» фруктами и специями весь букет ароматов.

Какое вино лучше для глинтвейна?

Для Glühwein нельзя брать сладкое и десертное вино. Только красное сухое или полусухое вино. В отдельных рецептах – полусладкое. Хорошо если немного терпкое. Плохо если за 3 руб. в тетрапаках.

Еще бывает , приготовленный из белого сухого вина.

Идеальная основа для хорошего глинтвейна недорогое, но приличное сухое столовое вино в бутылке:

• австралийское красное сухое «Poker Facе»;
• российское красное сухое «Gai-Kodzor»;
• красное сухое «Torre Abalde»;
• красное сухое «Badagoni», «Saperavi»;
• крымское белое и красное сухое «Крымский сомелье»;
• французское красное сухое «Partager».
• и мн. другие.

Яблоки

Яблоки, нарезанные некрупными кусочками без сердцевины и косточек. Чтобы дольки в процессе приготовления не развалились, очищать от кожуры их не нужно.

Корица

Готовая корица в виде хрупких пустых палочек светлого красно-коричневого цвета. На срезе настоящие трубочки корицы выглядят как рулон папирусной бумаги, плотно скрученной с обоих сторон. Палочка довольно ломкая, ее легко измельчить. Щепотка корицы (пол чайной ложки без верха) равна 0,1 г.

Гвоздика

Гвоздика в небольшом количестве. Использовать нужно высушенные бутоны гвоздичного дерева, а не молотую гвоздику. Специя обладает насыщенным жгучим вкусом, поэтому использовать ее в глинтвейне нужно предельно аккуратно – по 1 нераскрытому бутону гвоздики на 100 мл вина.

Мед

Мед добавляют самым последним из всех компонентов глинтвейна. Чтобы не допустить потери полезных веществ, класть мед в напиток следует по мере его остывания – при температуре не выше 40 градусов мед теряет целебные свойства, но не вкусовые качества.

Список пряностей не ограничен, в состав глинтвейна могут входить:

• цитрусовые: апельсин, лимон, мандарин или их цедра;
• сушенные фрукты, ягоды: курага, финики, изюм, инжир или чернослив;
• перец;
• бадьян;
• анис;
• имбирь;
• кардамон;
• лавровый лист;
• шафран;
• мускатный орех;
• кориандр;
• мята;
• орехи;
• фруктовые соки: яблочные, грушевые, апельсиновые, клубничные и т.д.

Главная прелесть приготовления пряного коктейля с вином в том, что при соблюдении пары правил экспериментировать с добавками, способами приготовления и сортами вино можно до бесконечности. Горячее вино поощряет самые креативные идеи, главное, в процессе приготовления глинтвейна чувствовать свойства используемых компонентов и представлять их в готовом напитке.

Импровизация – вот чего так не хватает многим в упорядоченной жизни. Глинтвейн ее только поощряет. Осенним вечером хочется воспоминаний о лете? Добавьте в коктейль цитрусовых и почувствуете концентрированный вкус солнца. В конце трудовой недели мечтаете погрузиться в густые ароматы восточных пряностей? Приготовьте глинтвейн с мускатом, черным перцем горошком и кардамоном.

1. Не нужно покупать уже готовые смеси для глинтвейна, а отдельно выбрать кардамон, сушеную гвоздику, палочку корицы и т.д.
2. Пряности используют целыми бутонами, палочками или листьями – молотые специи делают глинтвейн мутным, его трудно отфильтровать.
3. Практически во всех рецептах глинтвейна есть гвоздика и корица. Именно благодаря им глинтвейн получается таким душистым.
4. Все рецепты глинтвейна условно делятся на неразбавленные и разбавленные водой (на литр вина не более одного стакана воды). Вода делает коктейль не таким насыщенным. В глинтвейне с водой сначала разогревают специи, затем добавляю вино и в самом конце – мед.
5. Перед употреблением горячее вино настаивают не более 15 минут.
6. Согласно негласным стандартам Германии, винный напиток со специями крепостью меньше 7% — это уже не глинтвейн.
7. Готовый горячий напиток процеживают через ситечко.
8. Глинтвейн варят порционно на определенное количество человек.

Нужно ли кипятить глинтвейн?

Нет, глинтвейн не кипятят. Его нагревают, помешивая, до 70 градусов. Почему нельзя кипятить? При кипении происходит интенсивное испарение этилового спирта и разрушение полезных веществ.

Можно ли и как хранить глинтвейн?

Единственно возможный способ хранения глинтвейна – термос. Чтобы вино не приобрело горьковатый вкус, из него нужно вынуть цедру лимона. В этом случае глинтвейн разрешается хранить больше часа.

С чем подают глинтвейн?

Подача глинтвейна (внешний вид) так же важна, как и его вкус. После разлива в посуду, вино оформляют кусочками фруктов и специй, который остались после процеживания.

Напиток с «горячим характером» автоматически предполагает надежную и крепкую посуду для глинтвейна. Варят вино и в обычных стальных кастрюльках, и даже в котелках.

А вот подают в зависимости от обстановки.

На торжественных вечеринках, пряный коктейль из вина достоин красивой и тонкой посуды в виде изысканных хрустальных или стеклянных бокалов.

На природе, в окружении холода осенней листвы, особенно приятно пить глинтвейн из простых металлических кружек (термочашка, двустенных).

В домашней обстановке из керамических чашек или невысоких фаянсовых стаканчиков. Зачем что-то выдумывать?

Почему глинтвейн согревает?

Воздействие на организм. После чашечки горячего вина человек ощущает тепло, в прямом смысле – кожей. И дело даже не только в красном вине, цитрусовых и меде, которые сами по себе – кладезь витамин, аминокислот и микроэлементов. А в том, что это очень вкусно! Пару глотков и физические, психологические резервы восстановлены.

Сразу после приготовления, теплым, с удовольствием вдыхая целебные эфирные поры. Стоит немного подождать и пряное вино потеряет вкус и аромат. Полезные свойства улетучиваются. Глинтвейн перестает греть.

Где можно выпить настоящий глинтвейн в Европе?

Выпить настоящего глинтвейна в Германии можно на дрезденском рождественском базаре «Штрицельмаркт» или на ярмарке в Кельне с конца ноября по 24 декабря.

Познакомиться с австрийским вариантом глинтвейна – на ярмарке в Вене, которая традиционно проходит на площади Rathausplatz, базаре в Инсбруке или парке Ратхаус с середины ноября до конца декабря.

В это же время года реки глинтвейна льются на главных площадях Бельгии, Чехии, Словакии, Венгрии.

В Швеции, попробовать настоящий душистый глинтвейн можно в парке развлечений Лисеберг, в Дании – в лучших ресторанах Копенгагена или на ярмарке в Старой Риге, которая традиционно проходит в декабре на Домской площади.

В Норвегию за глинтвейном путешественники советуют сразу отправляться за Северный полярный круг в оживленный город Трумсё.

Самый дорогой глинтвейн значится в меню одного лондонского бара. Его создатель Педро Солорзано (известный миксолог), в качестве основы использовал великое вино Château Grand Puy Ducasse и виски Dalmore восемнадцатилетней выдержки. Автор добавил в напиток свежевыжатый яблочный сок, гвоздику, корицу, лавровый лист, шафран, ягоды годжи и бобы тонка. Стоимость бокала глинтвейна – 50 фунтов стерлингов (около 5000 рублей).

Когда погода становится все более холодной, а дни – все более короткими, неизменно наступает сезон глинтвейна. Уже долгое время этот пряный горячий алкогольный напиток считается традиционным спутником зимних вечеров, веселых гуляний, новогодних и рождественских базаров.

Глинтвейн (Glühwein) в переводе с немецкого языка означает «пылающее вино». Его рецепт, как лекарства от недугов, был известен еще в тринадцатом веке (доктор Арнальдо де Виланова рекомендовал своим пациентам делать и употреблять со специями этот согревающий напиток). Столетиями этот рецепт претерпевал изменения. В результате он стал лучшим средством от простуды и зимней хандры.

1. Чтобы глинтвейн не потерял свой вкус, не доводите его до кипения (ни при каких условиях). Оптимальной для него является температура нагрева 70-80 градусов.
2. Готовьте небольшими порциями, так как от частого нагрева теряются вкус и аромат.
3. Согласно многим рецептам идеальной основой для того, чтобы приготовить глинтвейн в домашних условиях, является красное вино.
4. Применяйте исключительно цельные специи. Молотые приправы сделают питье мутным.
5. Позвольте напитку настояться в течение получаса (минимум) после готовности. Это поможет аромату специй раскрыться наилучшим образом.

Выбор вина

Так как «пылающее вино» является достаточно сладким напитком за счет ингредиентов (сахара и меда), то для его приготовления лучше использовать сухие некрепкие вина. Так как варить глинтвейн традиционно принято из красного вина, то на роль основы лучше всего подойдут:

• столовое красное сухое вино (Саперави, Мерло, Киндзмараули, Каберне);
• красное полусухое вино (Хванчкара);
• недорогое вино из картонной коробки (из Чили или Аргентины).