Запеченная цесарка по предлагаемому нами рецепту это ни с чем несравнимое блюдо, которое попробовать должен каждый, хотя бы один раз.

В наше время в продаже цесарку найти несложно их продают и на рынках и в супермаркетах — эта птица не дефицит и попробовав ее где-нибудь однажды вы не только придете в восторг, но и захотите приготовить ее самостоятельно.

Стоит знать, что цесариное мяско очень нежное и обладает уникальным вкусом поэтому, готовя его нужно придерживаться рецептуры и рекомендаций, в противном случае оно утратит все свои качества и вместо изысканного блюда, вы получите безвкусный заурядный продукт.

К сожалению, такое блюдо как запеченная цесарка, несмотря на потрясающий вкус и простоту приготовления редко готовится не только на домашних кухнях, но и нечасто его можно встретить даже в лучших ресторанах. У нас пока эту птицу и ее продукцию не распробовали, хотя разводят уже давно.

Готовя по этому рецепту птицу, нужно правильно приготовить соляной раствор. Точно отмеряйте требуемое количество водички и в соответствии с данным смешайте компоненты. Так же должно быть правильным соотношение и других компонентов в противном случае они просто забьют вкус и аромат мяса.

Нам понадобиться

• одна цесариная тушка;
• три столовых ложки подсолнечного маслица;
• белый перчик;
• пара столовых ложечек сливочного маслица;
• чуть больше килограмма картофеля;
• одна столовая ложечка медка, двадцать грамм соли, пара лавровых листочков, чайная ложечка можжевельника, веточка розмарина, пара штучек сушеных грибочков — это количество ингредиентов на один литр водички.

Приведенное количество ингредиентов указано примерно на пять порций.

Приготовление

1. Приготовление начинаем с подготовки тушки. Ее размораживаем (если купили замороженную), моем, сушим и опаливаем перо, если она плохо очищена.

   

2. Далее согласно рецепту готовим раствор для замачивания. Строго придерживайтесь указанного количества ингредиентов.
3. Подогреваем раствор и затем охлаждаем.
4. Погружаем птичку в наш маринад и отправляем в холодильник часиков на восемь.

   

5. По происшествие восьми часов тушку нужно извлечь и кухонными ножницами удалить позвоночник.

   

6. Далее кладем цесарочку на доску и как можно сильнее придавливаем, чтобы она разровнялась.

   

7. Отвариваем картофель.

   

8. Кладем цесарочку в специальную посуду для запекания, обкладываем картофелем.
9. Смазываем тушку подсолнечным маслицем.
10. Запекаем примерно сорок минуток, при температуре 180С.

    

11. Извлекаем цесарочку и даем ей немного остыть.

    

    Предлагаю приготовить блюдо из цесарки. Мясо этой домашней птички по вкусу напоминает что-то среднее между мясом фазана и куропатки, но намного нежнее. Птица очень популярна во многих регионах, у нас ее выращивают как дома, так и в фермерских хозяйствах. Готовят из цесарки очень много блюд (супы, колбасы, запеченное и отварное мясо и так далее). Сегодня предлагаю рецепт цесарки, запеченной в духовке. Мясо получается нежным и вкусным. Попробуйте!

    Ингредиенты

    Для приготовления цесарки в духовке потребуется:
    цесарка - 1 тушка (весом 1,5-2 кг);
    Для маринования:
    чабрец (можно заменить на укроп, петрушку, тархун) - 5 веточек;
    зелень молодого чеснока - 5 веточек (по желанию);
    чеснок - 2 головки;
    лимон - 0,5 шт.;
    черный перец горошком - 1 ч. л.;
    соль - по вкусу.
    Для запекания:
    растительное масло - 100 мл.

    Этапы приготовления

    Для получения ароматного букета специй я использовала лимон, стебли молодого чеснока, чеснок, чабрец и смесь перцев горошком.

    Лимон обдайте кипятком и нарежьте кольцами. Каждую головку чеснока разрежьте пополам, сохраняя целостность зубчиков (как на фото). Стебли молодого чеснока нарежьте на 2-3 части. Черный перец горошком измельчите (не очень мелко), при помощи ступки или кофемолки. Кусочки цесарки полейте лимонным соком, выжатым из кружочков лимона. К мясу добавьте половинки головок чеснока, зелень молодого чеснока, чёрный молотый перец, чабрец, соль, кружочки лимона (из которых мы выдавили сок), перемешайте и отправьте мариноваться в холодильник на пару часов.

    На дно утятницы налейте растительное масло, выложите кусочки цесарки вместе с зеленью, чесноком и лимонами, накройте крышкой и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 170-180 градусов, на 2-2,5 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком. Время приготовления зависит от возраста птицы (если мясо готово - при разрезании его ножом будет выделяться прозрачный сок).

    Цесарка, запеченная в духовке по этому рецепту, получается аппетитной и очень вкусной.

    Цесарка вареная без костей и кожи – 75 г,
    шампиньоны или трюфели – 20 г,
    масло сливочное – 10 г,
    соус молочный – 100 г,
    соус белый с яичными желтками – 25 г,
    сыр – 10 г.

    Способ приготовления:

    Вареное мясо цесарки нарезать ломтиками, также нарезать шампиньоны. Все это посолить, прогреть и заправить белым соусом с яичными желтками, полить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

    Готовое блюдо украсить ломтиками грибов. Полить маслом.

    Чахохбили из цесарки

    Для приготовления потребуется:

    Цесарка – 150 г,
    лук репчатый – 40 г,
    соус – 75 г,
    масло сливочное – 15 г,
    помидоры – 40 г,
    уксус 9%-й – 10 мл,
    перец – 0,1 г,
    зелень – 10 г,
    лавровый лист.

    Способ приготовления:

    Тушку нарубить на куски массой по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассированный лук, томатный соус, уксус, перец, лавровый лист и тушить 15-20 минут.

    По готовности добавить в чахохбили поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    На гарнир можно подать припущенный рис (150 г).

    Цесарка с трюфелями

    Для приготовления потребуется:

    (на 8 порций)
    1 цесарка (около 1 кг)
    1 ч. л. паштетной соли
    3 ст. л. растительного масла
    250 г свинины
    250 г шпика
    2 шт. шалот-лука
    1 зубчик чеснока
    1 ст. л. сливочного масла
    1 рюмка коньяка (20 г)
    1/4 л мясного бульона
    нарубленная корка от 1/2 лимона и 1/2 апельсина
    щепотка белого перца
    6 раздавленных ягод можжевельника
    120 г вареной ветчины, нарезанной кубиками
    50 г трюфелей, нарезанных кубиками
    300 г свиного сала ломтиками
    1 пучок ароматических трав.

    Способ приготовления:

    У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим.

    После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.

    Цесарка, жареная по рецепту Снагова

    Для приготовления потребуется:

    Большая цесарка (1, 6 кг),
    копченая корейка - 150 г,
    шампиньоны или лесные грибы - 500 г,
    новый картофель - 600 г,
    4 яблока, красное вино - 1/2 стакана,
    сливочное масло - 150 г,
    мясной бульон - 0, 5 л,
    соль, сахар и перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и посыпать сахарным песком.Жарить цесарку в духовке до готовности. Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и перцем.Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.

    Цесарка с пюре из чечевицы

    Для приготовления потребуется:

    4 цесарки (по 800 г),
    1 луковица,
    1 зубчик чеснока,
    50 г бекона,
    5 ст.л. масла,
    300 г красной чечевицы,
    по 250 мл красного вина и воды,
    100 г свежих сливок,
    1 лавровый лист,
    3 растолченных можжевеловых ягоды,
    4 тонких ломтика жирного шпика,
    1 пучок свежего базилика,
    1 яйцо,
    по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца.

    Способ приготовления:

    Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут. Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220°. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут. Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками

    Цесарка в красном соусе

    Для приготовления потребуется:

    160 г припущенной цесарки,
    3 г сливочного масла, соль,
    150 г отварных овощей.
    Для соуса: 1 небольшая луковица,
    концентрированный бульон,
    4 г эстрагона,
    6 г масла,
    1 ст. л. муки.

    Способ приготовления:

    Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.

    Цесарка отварная

    Для приготовления потребуется:

    Отварное мясо цесарки,
    60 г свежих помидоров,
    60 г свежих неочищенных огурцов,
    зеленый салат,
    маринованные овощи.
    Для соуса: майонез,
    томат-пюре,
    корнишоны.

    Способ приготовления:

    Разделить на порции охлажденное вареное мясо цесарки. Вокруг разложить овощи - свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.

    Тушеная цесарка

    Для приготовления потребуется:

    (4 порции)
    2 ст. ложки оливкового масла;
    1 цесарка; разрезанная на 4 части;
    1 мелко нарезанная луковица;
    1 натертый зубчик чеснока;
    400 г очищенных консервированных томатов;
    1 ст. ложка мелко нарезанной зелени орегано;
    соль;
    перец;
    450 г небольших бамий;
    разрезанные пополам черные оливки.

    Способ приготовления:

    Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.

    Обрежьте черешки бамии. Положите в кастрюлю с холодной водой. Тщательно промойте и слейте воду. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите бамию на цесарку и тушите еще 30 минут до размягчения. Подавайте, украсив оливками.

    Фрикасе из цесарки

    Для приготовления потребуется:

    (4 порции)
    2 зубчика чеснока, измельченного
    1 чайная ложка паприки
    1 чайная ложка молотого имбиря
    соль и свежепомолотый черный перец
    2 цесарки, разрезанные на половинки
    2 столовые ложки растительного масла
    1 большая луковица, крупно нарезанная
    8 зеленых луковиц
    3 томата, очищенные от кожицы и нарезанные
    1 чили сорта «скотч боннет»
    1 свежий лавровый лист
    куриный бульон, при необходимости
    нарезанная свежая зелень петрушки, для украшения

    Способ приготовления:

    В миске смешайте чеснок, паприку, имбирь, соль и перец. Получившейся смесью натрите куски цесарки, положите в блюдо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставьте образовавшийся сок, а куски цесарки промокните бумажным кухонным полотенцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения. В сковороду положите лук и готовьте 10 минут до мягкости.

    Переложите обжаренный лук в кастрюлю с цесаркой, туда же положите зеленый лук, томаты, чили, лавровый лист и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности цесарки. При необходимости добавьте немного куриного бульона, но помните, что в готовом блюде не должно быть большого количества жидкости. Перед подачей удалите лавровый лист и чили и посыпьте свежей зеленью петрушки.

    ВСЕГДА ПОМНИТЕ
    перед приготовлением цесарки:

    Чтобы мясо цесарки было более мягким, его следует замочить в воде с лимонным соком (или лимонной кислотой) на сутки, но и на пару часов будет хорошо. Мясо станет несколько светлее и мягче.

    
    - перед жаркой тушкой и т.д. дабы не отмачивать тушку, лучше её отварить на бульон. ЛАПКИ и потрошка ОБЯЗАТЕЛЬНО В КАСТРЮЛЮ! ВОТ ВАМ И ГОТОВО ПЕРВОЕ БЛЮДО. Изумительный, нежно-благоухающий вкус - обязательно попробуйте бульон из цесарки. ОН БЕСПОДОБЕН!

    ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ настоящий ВКУС ДИЧИ дайте мясу созреть, выдержав его в холодильнике желательно 4-5 суток при температуре +1+2 град.

    И ГЛАВНОЕ! КЛАССИЧЕСКАЯ ЦЕСАРКА ИМЕЕТ ТЕМНЫЙ ЦВЕТ МЯСА, если иные варианты, то Вам предлагают или быстро выращенный молодняк или гибрид!!! ЗНАЙТЕ ЦЕНУ И ВСЕ КАЧЕСТВА ИДЕАЛЬНОЙ ЕДЫ!!!
    
    
    Вкусных и главное полезных Вам блюд!

    С уважением,

    Цесарка с апельсинами и яблоками

    (ПРОСТОЙ ХИТ)

    Ингредиенты:

    1 цесарка (примерно 1 кг, рубленная на части); 2 яблока; 2 неочищенных апельсина; 2 столовые ложки меда; 2 гр. корицы; 75 гр. изюма; 2 столовые ложки кальвадоса (или любого сухого красного вина, НО ВПОЛНЕ можно и без него ); 1 столовая ложка оливкового масла, 200 мл овощного бульона (можно из кубиков, а лучше из цесарятины), 200 г лапши, 100 г сливок, 1/2 пучка зеленого лука, молотый черный перец, соль.

    Способ приготовления:

    Цесарку вымыть, просушить, приправить солью и перцем. Вымыть яблоки, удалить сердцевину и разрезать на дольки. Выдавить 2 апельсина и смешать сок с медом и корицей. Залить цесарку этой смесью и оставить на час мариноваться.

    Смешать изюм с вином, очистить от кожуры оставшиеся апельсины удалить белую пленку, оставив одну лишь мякоть. Оливковое масло разогреть в большой кастрюле или на сковороде, положить туда мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить маринад, изюм и бульон. Варить 20 мин. Добавить яблоки и мякоть апельсинов. Приправить и варить еще 20 минут. В подсоленной воде отварить лапшу. Мясо вынуть из кастрюли, в отвар добавить сливок, перемешать. Соус приправить специями и положить туда мясо. Лук мелко нарезать и посыпать им мясо. Подавать с лапшой.

    Цесарка запеченная на противене

    Ингредиенты:

    Цесарка, яблоки (сливы и, что душе угодно), соль, масло.

    Способ приготовления:

    Цесарочку натираем солью, и натираем салом (лучше всего гусиным жиром), закладываем внутрь нарезанные яблоки, кладем на противень в прогретую духовку (120-140 град) и запекаем на небольшом огне. Через каждые 15-20 минут переворачиваем на другой бок, поливая собственным соком (периодически добавляя на противень немного воды, дабы не допустить пересыхания!!!). Запекание длится 1,5-3 часа (зависит от возраста цесарки и температуры в духовке). Тушка должна зарумяниться, ждем готовности (проткните зубочисткой или спичкой, если после этого на ней не осталось волокон мяса, похоже все готово). Подаем на стол горячей, Соус от запекания цесарки подаем отдельно.

    
    

    Цесарка запечоная в шпике

    Ингредиенты:

    1 тушка цесарки, соль, перец, лимон, розмарин, масло оливковое, 2 апельсина, шпик 150-200г.

    Способ приготовления:

    Тушку поделить на куски среднего размера. Уложить в кастрюлю, обмазать смесью из масла, лимона, соли, перца, розмарина. Оставить на ночь.

    Перед приготовлением, обмотать каждый кусок нарезанными полосками шпика. Поставить в духовку на 180 град, приблизительно минут на 30. Через 10-15 минут в духовке, д обавляем выжатый сок с апельсинов. За минут 10-15 противень накрыть фольгой.

    Цесарка жареная

    Ингредиенты:

    Большая цесарка (1,4-1,6 кг), копченая корейка – 150 гр., грибы (можно шампиньоны) – 50гр., картофель (лучше молодой) – 500гр., 4 средних яблока, сухое красное вино – ½ стакана, сливочное масло – 150 гр., мясной бульон (можно из кубиков) – 500 мл., соль, сахар, перец (по вкусу).

    Способ приготовления:

    Цесарку посолить, поперчить, уложить на протвень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на протвень мясной бульон (ну в крайнем случае воду). Когда мясо готово наполовину, положить на протвень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течении 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину отваренный очищенный картофель, подлить вина и присывать сахаром. Жарим цесарку до готовности (проткните зубочисткой или спичкой, если после этого на ней не осталось волокон мяса, похоже все готово)

    Грибы тушим с маслом, солью и перцем. Разрезаем цесарочку на куски, выкладываем на болюдо и гарнируем яблоками, картофелем и грибами. Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике

    Цесарка с трюфелями

    Ингредиенты:

    (на 8 порций)

    1 цесарка (около 1 кг); 1 ч. л. паштетной соли; 3 ст. л. растительного масла; 250 г свинины; 250 г шпика; 2 шт. шалот-лука; 1 зубчик чеснока; 1 ст. л. сливочного масла; 1 рюмка коньяка (20 г); 1/4 л мясного бульона; нарубленная корка от 1/2 лимона и 1/2 апельсина; щепотка белого перца; 6 раздавленных ягод можжевельника; 120 г вареной ветчины, нарезанной кубиками; 50 г трюфелей, нарезанных кубиками; 300 г свиного сала ломтиками; 1 пучок ароматических трав.

    Способ приготовления:

    У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим. После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.

    Цесарка, жареная по рецепту Снагова

    Ингредиенты:

    Большая цесарка (1,5 кг); копченая корейка - 150 г; шампиньоны или лесные грибы - 500 г; новый картофель - 600 г; 4 яблока; красное вино - 1/2 стакана; сливочное масло - 150 г; мясной бульон - 0, 5 л; соль; сахар и перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и посыпать сахарным песком. Жарить цесарку в духовке до готовности. Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и перцем. Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.

    Цесарка с пюре из чечевицы

    Ингредиенты:

    4 цесарки (по 800 г); 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 50 г бекона; 5 ст.л. масла; 300 г красной чечевицы; по 250 мл красного вина и воды; 100 г свежих сливок; 1 лавровый лист; 3 растолченных можжевеловых ягоды; 4 тонких ломтика жирного шпика; 1 пучок свежего базилика; 1 яйцо; по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца.

    Способ приготовления:

    Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут. Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220°. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут. Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками

    Цесарка в красном соусе

    Ингредиенты:

    350 г припущенной цесарки (условно 1 штука), 3 г сливочного масла, соль, 150 г отварных овощей. Для соуса: 1 небольшая луковица, концентрированный бульон, 4 г эстрагона, 6 г масла, 1 ст. л. муки.

    Способ приготовления:

    Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.

    Цесарка отварная

    Ингредиенты:

    Отварное мясо цесарки, 60 г свежих помидоров, 60 г свежих неочищенных огурцов, зеленый салат, маринованные овощи. Для соуса: майонез, томат-пюре, корнишоны.

    Способ приготовления:

    Разделить на порции охлажденное вареное мясо цесарки. Вокруг разложить овощи - свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.

    Тушеная цесарка

    Ингредиенты:

    (4 порции)
    2 ст. ложки оливкового масла; 1 цесарка; разрезанная на 4 части; 1 мелко нарезанная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 400 г очищенных консервированных томатов; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени орегано; соль; перец; 450 г небольших бамий (дамских пальчиков) ; разрезанные пополам черные оливки.

    Способ приготовления:

    Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.

    Обрежьте черешки бамии. Положите в кастрюлю с холодной водой. Тщательно промойте и слейте воду. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите бамию на цесарку и тушите еще 30 минут до размягчения. Подавайте, украсив оливками.

    Фрикасе из цесарки

    Ингредиенты:

    (4 порции)
    2 зубчика чеснока, измельченного; 1 чайная ложка паприки; 1 чайная ложка молотого имбиря; соль и свежепомолотый черный перец; 2 цесарки, разрезанные на половинки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 большая луковица, крупно нарезанная; 8 зеленых луковиц; 3 томата, очищенные от кожицы и нарезанные; 1 чили сорта «скотч боннет»; 1 свежий лавровый лист; куриный бульон; при необходимости нарезанная свежая зелень петрушки, для украшения.

    Способ приготовления:

    В миске смешайте чеснок, паприку, имбирь, соль и перец. Получившейся смесью натрите куски цесарки, положите в блюдо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставьте образовавшийся сок, а куски цесарки промокните бумажным кухонным полотенцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения. В сковороду положите лук и готовьте 10 минут до мягкости.
    Переложите обжаренный лук в кастрюлю с цесаркой, туда же положите зеленый лук, томаты, чили, лавровый лист и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности цесарки. При необходимости добавьте немного куриного бульона, но помните, что в готовом блюде не должно быть большого количества жидкости. Перед подачей удалите лавровый лист и чили и посыпьте свежей зеленью петрушки.

    Тетерев по-регински (цесарка тоже хорошо)

    Ингредиенты:

    Тетерев; 250г лапши; 200г грибов; 200г ветчины; 80г сыра; 150г сливочного масла; 400г брюссельской капусты; луковица; 2 корня петрушки; 30г хрена; 1 стол. ложка муки; 150 мл сметаны; 2 стол. ложки уксуса; 2 стол. ложки сахара; 1/2 чайной ложки соли и перец горошком, сколько любите.

    Способ приготовления:

    Свежедобытого тетерева (цесарку) продержать 2-3 дня на холоде, затем обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе. В случае с цесаркой замачиваем тушку в соленой воде на сутки. Положить тушку в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить перец горошком и петрушку и варить на медленном огне, снимая, по необходимости, пену.

    Готовую тушку вынуть, а бульон уварить до 1, 5л, процедить, дать вскипеть и добавить смешанную со сливочным маслом (50 г) муку, хорошо размешать и прокипятить 30 минут, после чего добавить сметану, прокипятить еще 10 минут и процедить.

    Отварить лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и поставить кастрюлю с лапшей и сливочным маслом на огонь, чтобы подогрелась.

    Брюссельскую капусту отварить, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито и слегка припустить со сливочным маслом. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить с маслом.

    Тушку разрезать на порционные куски, выложить на глубокое блюдо и гарнировать брюссельской капустой, вареной лапшей с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными тертым сыром.

    Мясо полить немного соусом, а остальной соус смешать с натертым хреном, уксусом и сахаром и подавать отдельно в соуснике.

    
    

    Фазан по-богемски

    (цесарка тоже хорошо)

    Ингредиенты:

    Фазан (цесарку тоже хорошо); шпик - 50г; масло или жир - 50г; соль по вкусу; лук репчатый - 1/2 ; черный перец по вкусу; лавровый лист; гвоздика - 2-3 бутона; ягоды можжевельника - 1-2 шт.; сметана и белое вино - по вкусу.

    Способ приготовления:

    Тушку молодого фазана (цесарки). Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить тушке сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому блюду хорошо подойдет картофель.

    
    

    Жареная цесарка (классический вариант)

    
    Цесарку лучше брать покрупнее. П отрошеную тушку цесарки кладут в кастрюлю или таз, куда заливают слабый раствор столового уксуса (но уксус не лучший вариант для организма, особенно детского. Я обычно замачиваю c лимонным соком или лимонной кислотой). В таком растворе тушка должна находиться в течение суток, что делает мясо более мягким. Если часть тушки не покрыта жидкостью, нужно в течение дня несколько раз перевернуть. Тушку вынимают из раствора, тщательно промывают под струей воды, дают воде стечь и тщательно натирают (ножки, крылья, грудку, живот и спинку) вначале поваренной солью (на мокрой поверхности соль немедленно растворится и тонким слоем покроет всю тушку), затем жиром. Можно в полость живота птицы уложить несколько разрезанных пополам яблок (не вынимая из них сердцевины) либо маринованных или свежих слив (да вообще что пожелаете в т.ч. крупы), зашив затем разрез нитками.

    
    Подготовленную таким образом тушку укладывают на предварительно разогретый и смазанный жиром противень или в утятницу (если тушек несколько, их размещают на противне свободно, чтобы они не касались одна другой), добавляют примерно 0,5 стакана воды и ставят в духовку при слабом нагреве (утятницу крышкой не накрывают).

    Примерно через каждые 10-15 мин тушку аккуратно переворачивают, поливают собственным соком, скопившимся на дне противня, или небольшим количеством воды, ни в коем случае не допуская подсыхания и тем более подгорания птицы в духовке: она должна жариться и одновременно тушиться. Для приготовления молодой птицы требуется около часа, взрослой цесарки полтора-два и даже больше. После того, как тушка полностью зарумянится, нужно еще раза два её перевернуть, но уже больше не добавлять воды. Наоборот, жидкость на дне противня должна высохнуть (при этом птица еще сильнее зарумянится). Готовую цесарку сразу разрезают на порции. На гарнир летом и осенью хорошо подавать свежую зелень (петрушку, укроп, сельдерей), яблоки, ягоды. Куски тушки поливают соусом, в котором она запекалась. Кроме того, можно приготовить отдельно соус из протертых яблок с чесноком и подать к столу.

    
    

    Как приготовить цесарку в духовке ? Как правило, в кулинарии используют мясо молодых птиц (не старше нескольких месяцев). Именно такое мясо сочное и не волокнистое. Филе цесарки имеет буроватый цвет, который белеет в результате воздействия высоких температур.

    Наибольшей популярностью мясо цесарок пользуется в Европе. Там самыми вкусными и востребованными являются горячие блюда из этой птицы. Существуют многочисленные варианты, как вкусно приготовить цесарку . Тушку можно целиком запекать в собственном соку, начиняя ее различными фруктами, либо тушить. Готовую птицу разрезают, каждый кусочек приправляют специями, обваливают в муке, после чего обжаривают вместе с луком и морковкой на сковороде.

    Для приготовления копченого мяса цесарки его необходимо предварительно вымочить в соленой воде. Чтобы придать пикантности вкуса в процессе копчения, кроме обыкновенных специй, добавляют еще и можжевеловые веточки. В греческой кухне жареную цесарку традиционно подают с томатами и маслинами. Французские кулинары предпочитают томить мясо в красном вине в глубокой посудине под крышкой, либо готовить из цесарки фрикасе. Обжаренные, нарезанные кусочки мяса с овощами - это простое, но весьма изысканное и изящное итальянское угощение, наравне с цесаркой, начиненной сыром (творогом), зеленью либо ветчиной. В средиземноморской кухне встречается такое блюдо, как мясо цесарки с розмарином и лимоном. Добиться восточного окраса позволяет использование кассии либо корице в процессе приправления мяса.

    Как приготовить цесарку в рукаве? Рецепт по-настоящему вкусного и праздничного угощения.

    Мы предлагаем приготовить вам изысканное, праздничное блюдо - запеченное мясо цесарки с цитрусовым соусом. Данное угощение готовится довольно просто, а получается оно фантастически красивым и неповторимо вкусным.

    Ингредиенты для подобного блюда потребуются следующие:

    одна тушка цесарки;

    один - два апельсина;

    один - два чесночных зубчика;

    специи - две больших ложки (подойдет черный перец, перец чили, паприка, шафран, тмин, базилик и прочее);

    щепотка соли;

    несколько ложек оливкового масла.

    Итак, что можно приготовить из цесарки и указанных ингредиентов? Рецепт следующий :
    

    Изначально нам нужно вымыть тушку птицы и просушить ее.

    Вымыть апельсины, выжать из них сок и добавить к измельченному чесноку.

    Потом в ту же миску налить чуть-чуть оливкового масла и все это старательно перемешать.

    Обсушенную тушку цесарки натереть солью и указанными специями.

    Можно примерно на час оставить цесарку в холодильнике, тогда она хорошо пропитается ароматами.

    Однако можно и сразу отправить цесарку в рукаве запекаться в духовке.

    Приблизительно через полтора часа (зависит от размера тушки), рукав следует осторожно раскрыть, чтобы мясо сверху подрумянилось. При этом каждые пять - семь минут можно поливать цесарку соком.

    Также по желанию можно в процессе приготовления добавить к мясу пучок свежих, ароматных трав либо палочку корицы, чтобы придать блюду дополнительные соблазнительные нотки.

    Подавать запеченную птицу можно с вашим любым гарниром либо просто свежими овощами.

    Кстати, существуют рецепты, как приготовить цесарку в мультиварке . Если у вас имеется это чудо-устройство, то можете воспользоваться и им.