Варенье из алычи без воды. Варенье из алычи без косточек - простой рецепт на зиму. Для варенья понадобятся

Для заготовок можно использовать желтую или красную алычу. Желтые плоды богаты аскорбиновой кислотой, они мелкие и чрезмерно кислые - в сыром виде мало кто любит такие фрукты, а вот джем из них получается очень красивого янтарного цвета, с характерным послевкусием, который нивелируется добавлением большого количества сахара (обычно 700-800 грамм на 1 килограмм алычи).

Красная алыча, в отличие от желтой, более сладкая и мясистая. В основном это специально выведенные гибридные сорта, с крупными плодами, сладкие, приятно-кисленькие. Джем из красной алычи получается особо вкусным, ведь при варке можно использовать гораздо меньше сахара (700-800 грамм на 2 килограмма алычи). Не беспокойтесь, он прекрасно застынет, ведь красная алыча в избытке содержит натуральный пектин, отвечающий за густоту джема. И разумеется, это рецепт джема из алычи без косточек — какой джем включает косточек, хотелось бы знать?!))

Джем из красной алычи на зиму, рецепт которого я предлагаю сегодня вашему вниманию, получится густой, темно-красный, по консистенции плотный и упругий, как мягкий мармелад, по вкусу - в меру сладкий, с чудесным ароматом, который при желании можно подчеркнуть добавлением пряной корицы. Его можно подавать к чаю, смешивать с творогом или пудингом, использовать в домашней выпечке.

Общее время: 70 минут | Время приготовления: 60 минут | Выход: 1 литр и 350 мл

Ингредиенты

• красная алыча — 2 кг
• вода — 250 мл
• сахар — 800 г
• корица — 1 палочка (опционально)

Приготовление

Для начала нужно подготовить фрукты - промыть и удалить из каждого плода косточку. Несмотря на то, что алыча принадлежит к роду слива, из нее не так-то просто вынуть косточки, придется проварить плоды. Подойдут сладкие сорта (например, алыча сорта «Несмеяна), плоды должны быть спелые и сладкие, ни в коем случае не зеленые. Итак, алычу я перебрала и промыла. Высыпала 2 килограмма в большую эмалированную кастрюлю.



Добавила стакан родниковой воды и поставила кастрюлю на маленький огонь. Довела до кипения и проварила минут 7-10, под крышкой, помешивая, пока плоды стали мягкими. Оценивайте процесс визуально. Плоды должны развариться, чтобы вы с легкостью могли вынуть косточки. И не наливайте воды больше, чем 1 стакан на 2 кг алычи, иначе потом придется долго уваривать джем, он получится слишком водянистым. Во время кипячения плоды постепенно сами «осядут» и пустят много сока.



Теперь настало время освободить алычу от косточек. Для этого я использовала сито - протерла через него вареные фрукты. Таким образом легко отделилась мякоть месте с соком. Я удалила только косточки, а шкурки оставила. Если хотите, чтобы джем был без шкурок, то выбрасывайте весь жмых. Но лично мне нравится, когда попадаются кусочки алычи, к тому же в них много витаминов.



Полученную массу взвесила - получилось 2 кг фруктового пюре без косточек (то есть тот же вес, что был изначально; вес косточек компенсировал стакан воды, который мы добавили при варке, чтобы размягчить плоды). Добавила сахарный песок из расчета по 200 г сахара на каждые 500 г алычи без косточки, то есть всего 800 г. Для аромата положила палочку корицы - класть ее необязательно, но она придает интересный аромат заготовке и оставляет приятное послевкусие.



Вернула кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая, довела до кипения. Пенку снимать обязательно! Это необходимо для того, чтобы готовый продукт не был подвержен закисанию во время хранения зимой. К тому же, помимо свернувшихся белков, в пене может содержаться мусор. Как только закипел, убавила огонь до среднего и варила, не переставая помешивать, до загустения - примерно 45-60 минут, без крышки. Ориентируйтесь по консистенции - она должна стать плотной и густой, медленно стекать с ложки. Внимание! Уберите палочку корицы спустя 20 минут с момента кипения, иначе аромат пряности будет слишком насыщенным.



Как только увидите, что фруктовый джем уварился и сильно загустел, значит, пришла пора снимать кастрюлю с огня. Горячий джем из алычи я разлила по заранее подготовленным стерилизованным и обязательно сухим баночкам. Укупорила чистыми крышками. Перевернула вверх дном и оставила до полного остывания (укутывать не нужно).



Выход составил 1 литр и 350 мл, но здесь все зависит от сочности плодов, поэтому лучше подготовить тару разного объема, желательно маленького литража. Крышки могут быть обычные металлические или закрутки.

После полного остывания можно переносить в погреб или в другое прохладное и темное место, где джем из алычи без косточек будет храниться 1 год. В процессе остывания он еще сильнее желируется и станет более густым. Вкусных вам зимних заготовок!

Алыча известна гурманам не только как десерт. Из плодов делают известный соус ткемали, который подают к жирному мясу. Также из сочного фрукта настаивают вино, готовят сок и квас. Ядра косточек используют для производства масла, которое по полезному составу и свойствам не уступает миндальному. Их также можно добавлять при варке десерта.

Какой сорт выбрать

Варить варенье можно из разных сортов алычи. Каждая культура отличается не только оттенком и объемом плодов, но и кулинарными качествами. Идеальны для варенья сладкие, сочные, зрелые, упругие плоды. Переспевшие сливы лучше оставить на повидло и джем. В таблице описаны наиболее распространенные сорта алычи для варки варенья.

Таблица - Описание сортов

Многие гибридные сорта алычи красного цвета легко перепутать со сливой. Сливовое варенье ничуть не хуже алычового и зачастую варится по тем же рецептам. Если нужна именно алыча, то лучше выбирать желтые плоды.

Варенье из алычи с косточками и без: 15 вариантов

Перед варкой подготовьте необходимую посуду и утварь. Рекомендуется использовать медную или эмалированную кастрюлю. Стерилизовать тару для хранения необязательно. Достаточно вымыть, высушить и ошпарить емкость кипятком перед выкладкой варенья.

Исключите переспевшие, подгнившие и зеленые плоды. Недозревшая алыча довольно кислая и жесткая, поэтому варенье получится невкусным. В среднем необходимо 60% сахара от общего количества фруктов.

Если варенье готовится с косточкой, рекомендуется бланшировать плоды. Поместите сливы в дуршлаг и опустите в горячую, но не кипящую воду на пять минут, а затем выложите в емкость с ледяной водой. Обязательно проколите кожицу в нескольких местах, чтобы плоды не треснули и дали больше сока.

Традиционное

Описание . Традиционное варенье из алычи с косточками на зиму готовится в несколько подходов. Плоды сохраняют форму, становятся мягкими и сладкими.

Что подготовить:

• алыча - 1 кг;
• сахар - 1,2 кг;
• вода - 600 мл.

Как варить

1. Переберите и промойте алычу, обсушите.
2. Проколите зубочисткой или вилкой каждый плод.
3. Залейте фрукты водой и нагрейте примерно до 80°С (не доводите до кипения).
4. Слейте жидкость в другую кастрюлю, а плоды залейте произвольным количеством холодной воды.
5. В отвар добавьте сахар, поставьте на огонь и размешайте до полного растворения.
6. Дождитесь кипения.
7. Слейте воду с алычи и залейте плоды горячей сладкой жидкостью.
8. Оставьте на четыре часа.
9. Поставьте на огонь, варите до кипения.
10. Снова оставьте настаиваться в течение четырех часов.
11. Повторите процедуру кипячения и настаивания два раза.
12. В последний раз прокипятите варенье десять минут.
13. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

Чтобы в процессе приготовления целые плоды не растрескались, поместите проколотые сливы в 1%-ный раствор пищевой соды. Выдерживайте примерно 20 минут, после чего приступайте к варке.

Без косточек

Описание . Алычовое варенье без косточек отличается мягкостью и джемовой консистенцией. Таким же образом можно варить обычную темную сливу.

Что подготовить:

• алыча - 1 кг;
• сахар - 1,2 кг.

Как варить

1. Переберите, вымойте, обсушите плоды.
2. Разрежьте на две половинки и извлеките косточки.
3. Пересыпая сахаром, выложите слоями в глубокую миску алычовые дольки.
4. Оставьте на три-четыре часа.
5. Плоды, обильно давшие сок, поставьте на плиту и варите до кипения.
6. Уменьшите огонь и проварите десять минут.
7. Оставьте охлаждаться на два-три часа.
8. Прокипятите десять минут и остудите.
9. Повторите процедуру еще несколько раз, пока не выпарится лишняя жидкость, а варенье не приобретет однородную густоту.
10. Разлейте по емкостям, укупорьте.

В сиропе

Описание . Очень простой рецепт варенья из алычи, не требующий долгой варки. По желанию косточки можно извлечь.

Что подготовить:

• алыча - 1 кг;
• сахар - 1,5 кг;
• вода - 800 мл;
• кипяток.

Как варить

1. Переберите фрукты, промойте, наколите каждую сливу.
2. Ошпарьте плоды кипятком или выдержите пять минут в горячей воде (80°С).
3. Вскипятите воду, всыпьте сахар.
4. Доведите до кипения и залейте плоды.
5. Выдерживайте алычу в сиропе три-четыре часа.
6. Поставьте на плиту и проварите полчаса, сняв образовавшуюся после кипения пену.
7. Получив нужную густоту, разлейте варенье по емкостям.

«Пятиминутка»

Описание . Варенье «Пятиминутка» готовится быстро и легко. Вкус остается свежим и насыщенным, а плоды сохраняют большую часть витаминов и полезных свойств.

Что подготовить:

• алыча - 1 кг;
• сахар - 1 кг;
• вода - 200 мл.

Как варить

1. Промойте алычу, наколите каждый плод зубочисткой.
2. Выложите в кастрюлю.
3. Засыпьте сахаром, влейте воду.
4. Оставьте на полчаса.
5. Поставьте на слабый огонь, дождитесь кипения.
6. Проварите пять минут.

Желтое лакомство

Описание . Благодаря большому содержанию пектина - натурального загустителя - варенье из желтой алычи получается густым, напоминающим мармелад. Для получения однородной консистенции необходимо протереть проваренные плоды. Если десерт варится из темной сливы, рекомендуется дополнительно добавить жидкий загуститель.

Что подготовить:

• желтая алыча - 1 кг;
• сахар - 2 кг;
• вода - 100 мл;
• палочка корицы.

Как варить

1. Промойте плоды, выложите в кастрюлю.
2. Влейте воду, поставьте на слабый огонь.
3. Варите до мягкости.
4. Протрите размягченные плоды через сито, чтобы задержать кожицу и косточки.
5. В получившееся пюре всыпьте сахар, перемешайте.
6. Варите на медленном огне пять-семь минут, чтобы растворить сахарные крупинки.
7. Бросьте палочку корицы и проварите еще четверть часа, чтобы выпарилась лишняя влага.
8. Вынув корицу, разлейте варенье по банкам.

Абрикосовое

Описание . Ароматное варенье имеет характерный кислый привкус. Из всех плодов необходимо вытащить косточки.

Что подготовить:

• алыча - 500 г;
• абрикос - 1 кг;
• сахар - 1,5 кг.

Как варить

1. Промойте плоды, разделите на половинки и достаньте косточки.
2. Пересыпав сахаром, выложите слоями сначала абрикосовые, а затем алычовые дольки.
3. Оставьте на три-четыре часа.
4. Поставьте вариться, перемешивая, чтобы растворился сахар.
5. Дождитесь кипения, проварите четверть часа.
6. Оставьте на два-три часа до полного остывания.
7. Проварите после кипения десять минут.

«Изюминкой» варенья могут стать ядра абрикосовых косточек или миндаль. Перед тем, как добавить ядра в варево после кипения, попробуйте их на вкус. Горькие семена лучше не использовать.

Грушевое

Описание . Вкусное и ароматное варенье хорошо сочетается с пряностями. Грушевые плоды должны быть достаточно плотные, а вот алычу лучше взять спелую и сочную.

Что подготовить:

• груша - 1 кг;
• алыча - 1 кг;
• сахар - 1 кг;
• вода - 100 мл;
• ваниль - половина чайной ложки;
• корица - столовая ложка;

Как варить

1. Хорошо промойте фрукты, обсушите.
2. Выньте из алычи косточки, разрезав мякоть на две половинки.
3. Вырежьте семена из грушевых плодов.
4. По желанию снимите кожицу.
5. Нарежьте мякоть кубиками.
6. Подготовленные фрукты выложите в кастрюлю для варки.
7. Влейте воду, засыпьте сахаром.
8. Оставьте на пять-шесть часов.
9. Всыпьте пряности и поставьте вариться на слабый огонь.
10. Помешивая, дождитесь кипения, снимите образовавшуюся пену.
11. Варите 15-20 минут до густоты.
12. Выложите в банки, закатайте.

Орехово-банановое

Описание . Необычное сочетание фруктов дает сладкое, нежное варенье. Для готовки подойдет свежая сочная алыча, а также замороженная слива. Какао можно не добавлять, чтобы не перебить нежный фруктовый аромат.

Что подготовить:

• алыча - 600 г;
• банан - две штуки;
• сахар - 250 г;
• грецкий орех - 100 г;
• какао - столовая ложка.

Как варить

1. Промойте сливы, вытащите косточки.
2. Выложите в сотейник или в кастрюлю.
3. Засыпьте сахаром и оставьте на полчаса, чтобы плоды дали сок.
4. Поставьте на интенсивный огонь и прокипятите десять минут до полного растворения сахарного песка.
5. Протрите мягкие фрукты через сито или измельчите блендером.
6. Верните получившееся пюре в емкость для варки.
7. Варите, пока не выпарится лишняя влага, и варенье не станет более густым.
8. Раздробите орешки, всыпьте в массу.
9. Разомните банановую мякоть в пюре, добавьте в варево.
10. Всыпьте какао и хорошо перемешайте до однородности.
11. Дождитесь кипения и проварите две-три минуты.
12. Разлейте по банкам, укупорьте.

Перед тем как выложить в емкости, попробуйте варенье. Кислый привкус сдобрите сахаром. Если фруктовая масса получилась слишком сладкой, влейте сок лимона по вкусу.

Апельсиновое

Описание . Варенье из красной алычи с апельсином имеет красивый цвет и приятный аромат. Вместо апельсинов можно использовать мандарины. Цитрусовые фрукты используются вместе с кожурой, поэтому перед варкой их необходимо хорошо промыть с мылом и ошпарить кипятком. Любая попавшая внутрь грязь может спровоцировать образование плесени.

Что подготовить:

• алыча - 1,5 кг;
• апельсины - 500 г;
• сахар - 1,5 кг.

Как варить

1. Вымытые апельсины разрежьте на дольки.
2. Удалите семена, а мякоть вместе с кожурой измельчите блендером или другим прибором.
3. Выньте из алычи косточки, соедините мякоть с апельсиновым пюре.
4. Всыпьте сахар, оставьте на полчаса.
5. Вскипятите смесь, проварите на небольшом огне четверть часа.
6. Периодически помешивайте и снимайте пенку.
7. Добившись нужной густоты, снимите варево с плиты и разлейте по банкам.

Лимонное

Описание . Яркое, «солнечное» лакомство со свежим и бодрящим ароматом можно сочетать с творогом и блинчиками. Жидкая составляющая хорошо подходит для пропитки коржей. Для вкуса при подаче десерта к столу рекомендуется порционно добавлять немного коньяка или ликера.

Что подготовить:

• алыча - 1 кг;
• лимон - один;
• сахар - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• бадьян - четыре штуки.

Как варить

1. Вымытую алычу залейте водой.
2. Всыпьте сахар и перемешайте.
3. Нарежьте лимон на дольки и прибавьте к алыче вместе с пряными звездочками.
4. Перемешайте, поставьте вариться на небольшом огне.
5. После кипения проварите пять минут.
6. Оставьте на три-четыре часа.
7. Повторите кипение в течение пяти минут.
8. Остудите, прокипятите в третий раз.
9. Разлейте по емкостям.

Чтобы не повредить алычу, используйте для перемешивания деревянную ложку с длинной ручкой. Для лучшей пропитки, наколите плоды перед варкой.

«Винный» конфитюр

Описание . Сочетание с бузиной дает варенье из алычи на зиму с запахом бургундского вина. По консистенции варенье больше напоминает джем, но от этого не становится менее вкусным и ароматным. Лучше использовать темную спелую алычу.

Что подготовить:

• ягоды бузины - 1 кг;
• алыча - 900 г;
• сахар - 2 кг;
• вода - 500 мл.

Как варить

1. Промойте ягоды, залейте 250 мл воды и поставьте вариться.
2. Оставьте на ночь процеживаться через марлю или мелкое сито разварившиеся ягоды.
3. Вымытые сливы проколите зубочистками, поместите в оставшуюся воду.
4. Варите до мягкости плодов и отделения косточек.
5. Соберите косточки у поверхности воды.
6. Расколите несколько штук и верните ядра в варево.
7. К мягким сливам добавьте ягодный сок.
8. Всыпьте сахар, перемешайте до однородности.
9. Варите до необходимой густоты.
10. Разлейте по емкостям, закатайте.

Дынное

Описание . Яркое лакомство с тонким ароматом приятно удивит гурманов. Готовится десерт достаточно быстро и легко. Рекомендуется взять желтую алычу, но можно приготовить и с лиловой сливой.

Что подготовить:

• дыня - 500 г;
• алыча - 200 г;
• сахар - 300 г.

Как варить

1. Разрежьте вымытую дыню пополам, удалите семечки.
2. Срежьте мякоть, порежьте на кубики (по размеру сливы).
3. Разрежьте алычу, выньте косточки.
4. Смешайте сливовые половинки с дынными кубиками.
5. Всыпьте сахар и хорошо перемешайте.
6. Оставьте на три часа.
7. Поставьте на плиту, дождитесь кипения.
8. Проварите 12 минут, помешивая.
9. Когда фруктовые кусочки станут мягкими, разлейте жидкое варенье по банкам.

Пряное в духовке

Описание . Оригинальный способ приготовить фруктовый десерт. Пряности добавят аромата и сделают вкус более насыщенным.

Что подготовить:

• алыча - 1 кг;
• сахар - 500 г;
• лимонный сок - 100 мл;
• корица - половина чайной ложки;
• гвоздика - два бутона.

Как варить

1. Вымытую сливу разрежьте вдоль, выньте косточки.
2. Выложите в жаропрочную кастрюлю с крышкой.
3. Всыпьте сахар, добавьте пряности, влейте сок.
4. Перемешайте и оставьте настаиваться на два-три часа.
5. Разогрейте духовку до 180°С.
6. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.
7. Томите полтора часа, периодически открывая крышку и перемешивая фрукты.
8. Разложите по стерильным емкостям, закатайте.

В мультиварке

Описание . Быстро приготовить янтарное вкусное лакомство поможет мультиварка. В зависимости от желаемой консистенции можно выставить режим «Тушение» или «Выпечка». Рекомендуется перемешать варево два-три раза во время готовки, чтобы фруктовые дольки проварились равномерно и не пригорели.

Что подготовить:

• алыча - 2 кг;
• сахар - 1,6 кг;
• кипяток.

Как варить

1. Ошпарьте плоды кипятком или проварите пять минут.
2. Проколите каждый плод.
3. Выложите в чашу и засыпьте сахаром.
4. Перемешайте, выставьте режим «Выпечка» на 45 минут.
5. После сигнала разлейте десерт по стерильным емкостям.

Без сахара

Описание . Алыча имеет кисловатый привкус, особенно если варить ее вместе с кожицей. Поэтому без сахара обойтись сложно. Однако вместо привычного белого сахара можно использовать натуральный подсластитель, например, ксилит, сорбит, стевию. Вещества дают сладкий привкус, снижают калорийность и разрешены при сахарном диабете.

Что подготовить:

• алыча - 4 кг;
• вода - 200 мл;
• любой сахарозаменитель - 800 г.

Как варить

1. Вымойте сливы, разрежьте пополам и выньте косточки.
2. Вскипятите воду, залейте плодовую мякоть.
3. Варите на небольшом огне в течение часа.
4. Добавьте заменитель сахара и варите до густоты.
5. Горячее лакомство разлейте по емкостям.

При отсутствии сахара храните варенье только в прохладном месте. Банки рекомендуется стерилизовать, а затем пастеризовать вместе с содержимым.

Несложные рецепты варенья из алычи помогут разнообразить зимнее чаепитие. Алыча содержит витамины С, Е, РР, калий, кальций, фосфор, железо. После термической обработки большая часть полезных веществ остается в плодах. Хранится десерт в холодном месте до двух лет. Если емкости остаются в комнате, то лучше употребить варенье в течение девяти месяцев.

Алыча – родственница сливы и обладает подобными свойствами. Плоды полезны для профилактики и нормализации давления, работы желудочно-кишечного тракта и кровеносной системы. Растение выращивают в тёплом климате, выведены сорта с жёлтой, оранжевой и красной окраской плодов и массой от 30 до 60 гр. Для варенья используют алычу с косточками или предварительно удаляют.

Сахар применяют в качестве консерванта и для усиления вкуса. Варенье из алычи варят в собственном соку или сиропе 25-35%-ной концентрации. Перед тепловой обработкой плоды накалывают булавкой, чтобы они напитались сахаром и не лопнули.

Правила закатки варенья из алычи, такие, как и для другой консервации. Банки с крышками используют вымытые и простерилизованные на пару или в духовке. Уваривают обычно в несколько подходов и закатывают в горячем виде. До употребления в зимний период заготовки хранят в холоде и без доступа солнечного света.

Для варенья используйте спелые плоды, но не слишком мягкие. Предварительно переберите алычу, удалите плодоножки и вымойте.

Время – 10 часов с учётом настаивания. Выход – 2 литра.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленные плоды бланшируйте 3 минуты в сиропе из 1 литра воды и 330 гр. сахара.
2. Сироп слейте, добавьте остальной сахар по рецептуре, проварите 5 минут и залейте плоды.
3. После выстаивания в течение 3-х часов, проварите варенье 10-15 минут и оставьте напитаться на ночь.
4. При последнем уваривании добавьте 4-6 звёздочек гвоздики и потомите 15 минут на малом огне.
5. Горячее варенье расфасуйте в банки, закатайте герметично, остудите вдали от сквозняка и уберите на хранение.

У средних и мелких плодов косточки отделяются легче. Для этого разрежьте ягоду ножом вдоль и разделите на две дольки.

Это варенье получается густое, так что не забывайте постоянно перемешивать во время варки, чтобы не пригорело. Посуду лучше использовать алюминиевую.

Ингредиенты:

• алыча – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг.

Способ приготовления:

1. У вымытых ягод удалите косточку, уложите в таз, пересыпая сахаром, настаивайте 6-8 часов.
2. Поставьте ёмкость с вареньем на слабый огонь, постепенно доведите до кипения. Варите15 минут, аккуратно помешивая.
3. Выдержите варенье 8 часов, накрыв полотенцем. Затем проварите ещё 15-20 минут.
4. Полагайтесь на свой вкус, если варенье редковато, дайте ему остыть и повторно закипятите.
5. Укупорьте консервы плотно крышками, остудите, перевернув вниз горлышком.

Янтарное варенье из жёлтой алычи на зиму

Выход консервации зависит от времени уваривания. Чем дольше варите – тем больше выпаривается влаги, тем концентрированнее и слаще варенье.

Время – 8 часов. Выход – 5 литров.

Ингредиенты:

• жёлтая алыча – 3 кг;
• сахар – 4 кг.

Способ приготовления:

1. Приготовьте сироп из 500 гр. сахара и 1,5 литров воды.
2. Чистые плоды наколите в нескольких местах, укладывайте частями на дуршлаг и бланшируйте 3-5 минут в слабо кипящем сиропе.
3. Добавьте к горячему сиропу 1,5 кг сахара и доведите до кипения. Уложите бланшированную алычу и проварите 10 минут. Настаивайте варенье до полного остывания.
4. Присоедините оставшийся сахар и аккуратно перемешивая варите при слабом кипении 20 минут.
5. Наполните пропаренные банки горячим вареньем, закрутите и остудите, накрыв плотным покрывалом.

Варенье-джем из алычи для начинки пирогов

Ароматная начинка для любой выпечки. Для этого рецепта подойдёт мягкая и переспевшая алыча.

Время – 10 часов. Выход – 3 литра.

Ингредиенты:

• плоды алычи – 2 кг;
• сахар-песок – 2,5 кг;
• ванильный сахар – 10 гр.

Способ приготовления:

1. У перебранной и промытой алычи удалите косточки, разрежьте каждую на 4-6 частей.
2. Засыпьте подготовленное сырьё сахаром, поставьте на маленький огонь и постепенно доведите до кипения. Постоянно перемешивайте, варите 20 минут.
3. На ночь оставьте варенье, накрыв ёмкость чистым полотенцем.
4. Подготовьте чистые и пропаренные банки. Для пюреобразной консистенции можно охлаждённое варенье пробить блендером.
5. Ещё раз проварите 15-20 минут, добавьте ванильный сахар, горячим разлейте и закатайте в банки.
6. Остудите при комнатной температуре, храните в прохладном помещении.

Алыча – родственница сливы, от которой она отличается разве только размером плодов да местом произрастания. Культура плохо переносит морозы, поэтому растёт в районах с тёплым или умеренным климатом: на Кавказе, Балканах, в Иране, странах Средней и Малой Азии. Её с успехом культивируют во многих областях России, на Украине, в Западной Европе.

Плоды у алычи небольшие, круглые, в основном жёлтого цвета, но бывает зелёная, розовая, красная и даже фиолетовая алыча.

Алыча, как и её родственница – слива, содержит много сахаров, пектинов, органических кислот, а также витаминов С и А.

Кисло-сладкие плоды алычи очень вкусны. Они хорошо подходят для консервации. Из алычи варят компоты, джемы, желе, варенье, делают пастилу.

Тонкости приготовления

• Для варенья отбирают только спелую алычу. Недозрелые плоды очень кислые, а варенье из них получается без должного аромата и вкуса. Из перезрелых плодов можно варить только джем.
• В варенье из алычи должно быть достаточно сахара – не менее 60 %, иначе продукт может закиснуть. Дело в том, что некоторые микроорганизмы при малом количестве сахара продолжают свою жизнедеятельность, что ухудшает качество варенья.
• Чтобы сохранить плоды целыми, алычу рекомендуется засыпать в сироп и выдерживать в нём не менее 3-4 часов. За это время алыча равномерно пропитывается сиропом, и плоды во время варки не развариваются. Без предварительного выстаивания можно варить лишь красную алычу. Её сразу опускают в кипящий сироп и варят до готовности.
• Если варят алычу с косточками, то её перед варкой рекомендуется бланшировать. Для этого предварительно вымытую алычу помещают в дуршлаг и опускают в доведённую до кипения воду. Огонь уменьшают, чтобы температура воды снизилась до 80°. В горячей воде алычу бланшируют 5-8 минут. Температуру кипения воды увеличивать нельзя, иначе плоды разварятся. Затем алычу сразу же охлаждают в ледяной воде.
• После охлаждения плоды накалывают зубочисткой, булавкой или самодельной «щёткой». Для этого от винной пробки отрезают кружок толщиной 0,5-1 см и протыкают его насквозь несколькими иголками.

Варенье из алычи с косточками

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 1,5 ст.

Способ приготовления

• Алычу переберите. Удалите червивые, недоспелые и помятые плоды.
• Освободите алычу от плодоножек. Тщательно вымойте под проточной водой.
• Небольшими партиями опускайте алычу в горячую воду и бланшируйте 5 минут. Быстро охлаждайте в ледяной воде.
• Каждый плод наколите в нескольких местах. Сложите в варочный таз.
• В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду. Постоянно помешивая, на малом огне доведите до кипения. Прокипятите сироп 5 минут.
• Горячим сиропом залейте алычу. Оставьте на 4 часа, чтобы плоды им пропитались.
• По истечении этого времени аккуратно слейте сироп в кастрюлю, доведите до кипения и варите на умеренном огне 15 минут.
• Залейте алычу слегка уваренным сиропом. Снова оставьте её на 4 часа.
• Второй раз слейте сироп в кастрюлю и опять кипятите 15 минут.
• После заливки сиропом варите алычу на умеренном огне 20 минут.
• Полностью остудите варенье. Разложите в чистые сухие небольшие банки. Закройте пергаментом. Если хотите закрыть варенье герметично, раскладывайте его в банки в горячем виде. Сразу же укупоривайте стерильными крышками.

Варенье из алычи с косточками: рецепт второй

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления

• У спелой алычи оборвите хвостики. Вымойте под проточной водой.
• Небольшими партиями складывайте в дуршлаг, опускайте в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем быстро охлаждайте в ледяной воде.
• С помощью зубочистки, вилки или специального приспособления каждый плод наколите. Сложите в варочный таз. Засыпьте сахаром и оставьте на 5-6 часов.
• Через несколько часов поставьте таз на медленный огонь, добавьте по норме воду и нагревайте до полного растворения сахара. Обязательно удаляйте пену, которая будет появляться на поверхности варенья. С момента закипания варите варенье 20-30 минут.
• Снимите с плиты. В горячем виде разложите в чистые сухие стеклянные банки, выждите 5-10 минут, затем герметично закройте жестяными крышками.

Варенье из алычи без косточек: рецепт первый

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления

• Алычу переберите, оставив только спелую плотную ягоду. Тщательно промойте под проточной водой или в тазу, несколько раз меняя воду.
• После того как вода стечёт, аккуратно удалите косточки.
• Сложите алычу в варочный таз или в широкую эмалированную кастрюлю. Засыпьте сахаром. Накройте посуду полотенцем и поставьте в прохладное место на 5-6 часов. За это время алыча даст сок, а сахар частично растворится.
• Спустя время поставьте таз на малый огонь. Доведите варенье до кипения, снимая пену. Чтобы сахар или алыча не прилипли ко дну, содержимое таза периодически помешивайте. С момента закипания варите алычу 5 минут.
• Затем снимите с плиты и оставьте на 6 часов.
• Снова поставьте на огонь и варите 5 минут. Затем ещё два раза повторите процесс с выстаиванием и кипячением.
• Приготовьте чистые сухие банки со стерилизованными крышками. Разложите в них горячее варенье и сразу герметично укупорьте.

Варенье из алычи без косточек: рецепт второй

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления

• Спелую алычу переберите, удалите зелёные плоды. Оборвите плодоножки.
• Плоды вымойте под проточной водой. Обсушите, выложив на сито или полотенце.
• Сложите в эмалированную кастрюлю, налейте воду. Варите на умеренном огне 5-10 минут. Следите, чтобы плоды не разварились.
• Переложите алычу в дуршлаг. Протрите через него в миску.
• Переложите протёртую массу в широкую кастрюлю, положите сахар.
• Массу размешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения, обязательно удаляя пену. С момента закипания варите 10 минут.
• Снимите с огня и дайте варенью выстояться 8 часов.
• Повторите десятиминутную варку с десятичасовым перерывом ещё два раза.
• Густое варенье в горячем виде разложите в чистые сухие банки и герметично укупорьте стерильными жестяными крышками.

Варенье из алычи без косточек: рецепт третий

Ингредиенты:

• алыча – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 120 мл.

Способ приготовления

• Приготовьте спелую алычу. Удалите плодоножки. Тщательно вымойте под проточной водой.
• Каждый плод надрежьте до середины и извлеките косточку. Сложите алычу в варочный таз или широкую кастрюлю.
• В другую кастрюлю насыпьте половину нормы сахара, налейте воду. Помешивая, дождитесь, пока сахар полностью не пропитается водой. Досыпьте остальной сахар. Снова перемешайте. Поставьте на очень малый огонь.
• Помешивая, сварите густой сироп.
• Залейте горячим сиропом ягоды и оставьте на 6-8 часов. За это время часть сахара карамелизируется, превратившись в твёрдую массу.
• Соберите его и переложите в другую посуду. Сюда же слейте с алычи сироп. На умеренном огне доведите до кипения.
• Когда сахар растворится, залейте им ягоды. Оставьте алычу настаиваться ещё на 8 часов.
• Затем поставьте варенье на умеренный огонь и варите 5 минут.
• В горячем виде разложите в стерильные сухие банки и герметично укупорьте чистыми, прокипячёнными в воде крышками.

Протёртое варенье из алычи без варки

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления

• Спелую алычу переберите, удалите червивые плоды, оборвите плодоножки.
• Промойте алычу в холодной воде. Надрежьте каждый плод и выньте косточку.
• Алычу без косточек измельчите в блендере. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
• Переложите эту массу в чистые сухие банки. Закройте капроновыми крышками.

Варенье из алычи с гвоздикой

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• гвоздика – 2 бутона;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• корица – по вкусу.

Способ приготовления

• Алычу переберите, удалите червивые и недозрелые плоды. Хорошо вымойте под проточной водой.
• Сложите в дуршлаг, опустите в горячую воду и бланшируйте 5 минут. Быстро остудите в холодной воде.
• Когда вода стечёт, с помощью зубочистки наколите плоды. Сложите в варочный таз.
• В кастрюле сварите сироп из воды и сахара. Залейте им алычу и оставьте на 5 часов.
• Поставьте таз на плиту. При аккуратном размешивании доведите варенье до кипения, удаляя пену. Положите гвоздику, корицу, влейте лимонный сок. Варите до готовности. Как только капля остывшего сиропа от варенья перестанет растекаться на блюдце, варенье готово.
• В горячем виде разложите его в стерильные банки, герметично закройте жестяными крышками.

Варенье из алычи с грушами

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• груши спелые – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• ванилин и корица – по вкусу.

Способ приготовления

• Для варенья отберите спелые плоды алычи. Промойте их под проточной водой. Надрежьте до середины, выньте косточки.
• Груши вымойте, разрежьте пополам, вырежьте семенные камеры. Порежьте небольшими кубиками.
• Сложите алычу и груши в варочный таз. Засыпьте сахаром, добавьте воду. Оставьте на 5-6 часов. За это время плоды дадут сок, после чего варенье можно ставить на плиту.
• Добавьте в варенье корицу и ванилин, аккуратно перемешайте. На медленном огне доведите до кипения, удаляя появляющуюся пену. Периодически помешивая, варите до готовности. Если капля сиропа не рассекается на блюдце, варенье можно снимать с огня. Полностью его остудите.
• Холодное варенье разложите в чистые сухие банки, закройте пергаментом.

Хозяйке на заметку

Варенье из алычи хранят так же, как и любое другое, – в сухом, тёмном, прохладном месте.

Перетёртое с сахаром варенье хранят только в холодильнике.

Выход: 300-350 грамм

Время приготовления: 30 минут

Сегодня я хочу рассказать о варенье из алычи, так как это самый вкусный рецепт без косточек. Данное варенье получается очень ароматным. Я рекомендую данное варенье закатывать на зиму тем людям, которые очень часто болеют различными простудными заболеваниями. Алыча - это полезнейшая ягода, которую в нашей стране на рынке с легкостью можно приобрести. Поэтому я рекомендую вам приготовить варенье из желтой алычи без косточек.

Как сварить варенье из алычи без косточек на зиму густое - рецепт с фото пошагово

Подготовим необходимые ингредиенты.

В емкость выложим алычу и хорошо вымоем ее. Учтите, мыть фрукты следует тщательно, лучше даже поштучно.

Извлечем косточки. Удобнее всего это делать следующим образом: разломив алычу просто напросто пополам. Конечно, если алыча перезрелая, то придется повозиться с данным процессом, однако и с недозрелыми фруктами, также придется потратить довольно времени на извлечение косточек. Я рекомендую данную процедуру проделывать с членами вашей семьи. Так вы не заметите, как извлечете косточки с алычи.

Переложим алычу без косточек в кастрюлю. Лучше использовать специальную посуду, в которой вы уверены, что варенье не подгорит к дну.

Всыпем к алыче сахар. Если вы не любите сильно сладкое варенье, тогда немного уменьшите количество сахара.

Поставим кастрюлю на печку и проварим варенье 30 минут. Варенье за данный промежуток времени хорошо уварится и станет довольно густым. Если же вы любите, чтобы варенье было такое, что в нем «может ложка стоять», тогда уваривайте его не менее 1 часа. Также время варки во многом зависит еще и от того, в каком количестве вы готовите данную сладкую заготовку.

Готовое варенье выложим в банки и закрутим их крышками.

Также я рекомендую приготовить вкуснейшее варенье из алычи и лимона. Данное лакомство готовится практически так же, как и представленное в этой статье варенье из алычи желтой на зиму. После того, как вы извлечете косточки из алычи, нарежьте на разделочной доске лимон мелкими кусочками вместе с кожурой. Выложите его к алыче, затем добавьте сахар и проварите варенье 30 минут.