Чем заменить яйца в выпечке? Чем можно заменить куриные яйца в выпечке Чем можно заменить желток в выпечке

Джон Феминелла

Чем я могу заменить яйца в рецепте блинов?

Я хотел бы сделать блины. У меня есть все остальные ингредиенты, которые я обычно использую (мука, рапсовое масло, сахар, соль и кукурузный крахмал) в смеси для блинов, но у меня нет яиц.

Могу ли я заменить молоко или несколько других ингредиентов вместо яиц?

Ответы

Сэм Я Есть

Состав : картофельный крахмал, мука тапиоки, разрыхлитель (лактат кальция [немолочный], карбонат кальция, лимонная кислота), целлюлозная камедь, углеводная камедь

Ener G Egg Replacer всегда хорошо работал для меня. Я держу его дома, когда у меня нет яиц под рукой и я хочу что-нибудь испечь.

Также есть рецепты для веганских блинов.

1 1/4 cups all-purpose flour 2 tablespoons white sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 1/4 cups water 1 tablespoon oil

SourDoh

То, что вам нужно заменить, - это связывающая способность яиц. Есть несколько способов сделать это...

Существуют различные семена, которые дают слизь при замачивании в воде. Это липкое вещество может очень хорошо связывать выпечку вместе. Чтобы использовать, вы впитываете семена или шрот в воде, пока вода не станет густой. Если используются целые семена, вода может быть нагрета для ускорения процесса. Некоторые из наиболее распространенных семян, которые имеют эту характеристику, это лен, чиа и гречка.

Альтернативный метод, который немного изменит характеристики ваших блинов, - это включить что-то, что содержит пектин. Это включает в себя много фруктов: консервированная тыква, банановое пюре, яблочный соус, много варенья и варенья и т. Д. Пектин будет служить вашим связующим веществом.

Некоторые рецепты блинов без яиц также требуют небольшого количества кукурузного крахмала (который обладает некоторыми мягкими связывающими способностями) или яблочного уксуса (который способствует разрыхлению и помогает сгущать тесто, но на самом деле не связывается сам по себе).

user37911

2 столовые ложки APPLESAUCE! Старая семейная уловка, которую использовала моя бабушка, творила магию, ты не можешь почувствовать разницу!

user17129

Семена льна, смоченные в воде на короткое время, являются обычной заменой яиц.

1 единица льняного семени 4 единицы воды

Время 4 мин

Пример: замочите 1 ч.л. семян льна в 4 ч.л. воды на 3–6 минут.

Используйте как яйца. Лучшие результаты, кажется, с блинами. Результаты смешаны для пушистых тортов и выпечки, которые действительно должны расти.

Я также имел успех, используя то же соотношение, но с помощью столовых ложек.

Джон Дайер

Я использую молотое семя льна. Я не думаю, что все семя будет работать хорошо. Кроме того, некоторые используют молотый золотой лен, потому что он выглядит немного ближе к яйцам, но я думаю, что это не так уж важно.

SourDoh

Цельное семя работает довольно хорошо, но я всегда видел, чтобы оно пропитывалось гораздо дольше или кипело в воде.

Onepotmeals

Веганские повара также используют семена чиа для выпечки тортов, хлеба и блинов. Это те же семена, которые вы используете для домашних животных чиа. Вы можете использовать их целиком или размолоть. Используйте 1 столовую ложку целых семян или 1/2 столовой ложки. молотый на яйцо. Добавьте небольшое количество жидкости, которая используется в рецепте, и дайте впитаться от 15 до 20 минут. Это формирует гель, который связывает как яйцо.

Cascabel ♦

На странице, на которую вы ссылаетесь, указана столовая ложка еды (молотая) на яйцо, но вы говорите половину столовой ложки - что правильно? И можете ли вы использовать их целиком так же легко, как землю?

Onepotmeals

Веб-сайт удален. Был выбран не тот сайт. Я указал целое или основание.

Cascabel ♦

Немного опоздал с ответом, но я полагаю, что причина, по которой я спросил о целом против грунта, состоит в том, что я ожидал, что почва впитается быстрее, чем целое. Действительно, я чаще всего видел ~ 5 минут при использовании земли, и чаще всего ~ 15 минут в целом.

Джейми

Я только что сделал блины с двумя ложками (т.е. примерно того же объема, что и яйцо) из желе, и они вышли сказочные! Честно говоря, я думаю, что они мне нравились больше таким образом. Я использовал желе из одуванчиков, чтобы оно не изменило вкус, но я уверен, что использование клубники или малины даст вам вкусные пушистые блины со вкусом!

Джуди

Я только что прочитал, что жидкость из консервированного нута может быть использована в качестве заменителя яйца в рецептах. Вы можете даже взбить это для безе.

Синди

Привет и добро пожаловать! Мы рекомендуем добавить ссылку на ваш источник. Мы также просим предоставить контекст из ссылки, включая кавычки, на случай, если ссылка потерпит неудачу в какой-то момент. Пожалуйста, посетите наш Справочный центр, cooking.stackexchange.com/help , для получения информации о том, как предоставить лучшие ответы.

rackandboneman

Этот метод / ингредиент называется аквафаба и задокументирован в нескольких источниках под этим названием.

примадонна

3 столовые ложки майонеза сделают свое дело.

rumtscho ♦

Я нахожу это странным как предложение для рецепта, где яйца используются для связывания. Может быть, вы могли бы рассказать о том, как это меняет текстуру в отличие от обычных блинов.

Крис Стейнбах

Майонез содержит яйца, поэтому он не является отличным заменителем яиц.

Sobachatina

@ ChrisSteinbach - У спрашивающего нет яиц - у них может быть майонез. Если это сработает, это будет разумный ответ на вопрос.

Пэт Соммер

Мелкая кукурузная мука, если она у вас есть, может заменить, возможно, 10% муки. Возможно, вам понадобится еще капля жидкости без яйца.

Это изменит вкус и текстуру блинов, но я обнаружил, что большинство людей согласны на переход. Пушистее и суше (впитывает больше сиропа) против каучука и эги.

rackandboneman

Мука из нута (другой продукт из нута, чем аквафаба) обычно используется в индийских блинах (бесан ка чила - обычно смешивается с зерновой мукой), и даже может быть превращена в тесто, которое само по себе превращается в нечто совсем не похожее на омлет, просто с водой и приправы. Другие бобовые муки - соевая мука, чечевичная мука - также нередко используются в качестве связующих веществ.

Мадху

Я понимаю, что это старая ветка, но мысль поделится моими двумя центами, потому что я не использую яйца для блинов или любую другую выпечку, которая требует яиц. Как некоторые из предыдущих поваров упомянули 1 столовую ложку семян льна или семян чиа, смешанных с 3 столовыми ложками воды, можно также использовать пюре из бананов.

Я просто использую разрыхлитель в рецептах блинов, чтобы сделать его без яиц / веганским, и он работает очень хорошо. Вы можете увидеть полный рецепт .

Мэдди

Я использовал 2 столовые ложки растительного масла, смешанного с 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на яйцо, для приготовления смеси для блинов, и это прекрасно работало.

Archagon

Банан с глубоким пюре - до такой степени, что это гомогенная липкость - работает очень хорошо для меня.

shannaygriffin

большинство рецептов блинов без яиц, кажется, к югу от яйца на 1 столовую ложку растительного масла, попробуйте это

Josipa

Я только что сделал отличные блины, используя молотые семена льна вместо яиц. Я просто положил 1 ложку в тесто, оставил на пару минут и готов был жарить. Отличный заменитель

В еганская кухня предполагает отказ от всех продуктов животного происхождения! Многих новичков пугает такая необходимость. Людям кажется, что теперь придётся отказаться от множества любимых блюд, где в рецептуре прописано добавление продуктов животной природы. Однако это совсем не так! Опытные вегетарианцы и веганы давно знают, чем заменить яйцо в выпечке и как придать блюду сливочный вкус, не добавляя в него молоко. Благодаря адаптированным веганским рецептам можно заменить яйца в блинах, и вкус готового блюда ничуть от этого не пострадает. Зато польза от такой выдумки очевидна! Вот о том, чем заменить яйца при приготовлении вегетарианских блюд и поговорим в этой статье.

Чем заменить яйца в выпечке для вегетарианцев

Для начала разберёмся, какую роль выполняет яйцо в выпечке. Этот продукт выступает в роли связующего элемента. Благодаря особой консистенции яичная масса как бы обволакивает и склеивает другие компоненты. Ещё яйца вызывают эффект разрыхления, делают тесто воздушным. При этом яйцо вовсе не незаменимо в этих вопросах. Веганы открыли для себя продукты, которые прекрасно справляются с заданной функцией. Блюда, куда добавляются заменители яиц, ничуть не теряют во вкусе, а становятся даже лучше.

Итак, чем веганы заменяют яйца? Во многом выбор продукта зависит от типа выпечки. Это могут быть оладьи, блины, пышки, коржи для торта и пироги. Также важно учитывать, сладкая эта выпечка или не сладкая. Но по сути подобрать достойную замену яйцу можно для любого рецепта.

Для сладкой выпечки сгодятся следующие виды заменителей:

• фруктовое пюре из банана, яблока, груши;
• кукурузный или картофельный крахмал, смешанный с водой;
• соевая мука, разведённая водой;
• растительное масло, смешанное с пекарским порошком.

Всё те же самые компоненты подойдут и для несладкой выпечки. Только следует исключить банановое пюре. А пюре из яблок следует делать, предварительно выбрав кислые (несладкие) сорта яблок.

Помимо вышеперечисленных заменителей можно выбрать следующие варианты:

• пюре из тыквы, кабачка других плодов с насыщенной клейкой мякотью;
• измельчённые семена чиа и льна;
• разведённый по инструкции агар-агар;
• соевый лецитин;
• размятый до пюреобразной консистенции ;
• ореховое масло.

Выбор конкретного заменителя зависит от типа блюда. Здесь нужно судить по вкусовым качествам. Если вы, например, готовите овощной пирог с начинкой из шпината и кабачков, то в тесто вместо яйца можно запросто добавить пюре из тофу, измельчённые семена льна и чиа или кабачковую мякоть. При приготовлении пышных кексов, пирожных и печенья лучше использовать сладкое фруктовое пюре или агар-агар. Есть выпечка, которая вовсе не пострадает от отсутствия такого связующего компонента. Прекрасно можно готовить без яиц и их заменителей некоторые пироги, торты, коврижки. Например, есть рецепт пирога из чайной заварки, муки и ягодного джема. В него не добавляются яйца, и не требуется их заменять. Выпечка получается невероятно вкусной, насыщенной и красивой.

Чем заменить яйца в блинах и оладьях

Оладушки и блинчики - излюбленная еда многих! И почему бы не полакомиться? Ведь приготовить любимую еду можно и без добавления яиц.

Существует огромное количество рецептов приготовления блинов и оладий, в которых не требуется добавление яйца для связки. При необходимости заменить этот продукт можно запросто. Рассмотрим, чем можно заменить яйцо в тесте для блинов.

Веганские блины готовятся на воде или овсяном молоке. С добавлением мучной основы тесто получится тягучим и клейким. Но если этого недостаточно, можно выбрать один из нижеперечисленных заменителей яйца.

• 1 столовая ложка крахмала, разведённая 1 столовой ложкой воды комнатной температуры;
• ½ столовой ложки лимонного сока + ½ чайной ложки соды;
• 2 столовые ложки тёплой воды, 2 чайных ложки растительного масла и ½ чайной ложки пекарского порошка;
• 1 банан, размятый в нежное однородное пюре.

Последний вид заменителя придаст блинам своеобразный фруктовый привкус и нежный аромат. Поэтому если желаете приготовить классические блинчики, не стоит экспериментировать с фруктовыми ингредиентами на замену яйцам. Такой вариант продукта подойдёт лишь к той выпечке, где оригинальный вкус фруктов будет к месту и воспримется на «ура».

Чем заменить яйца в оладьях

Оладьи - это совсем другая история! Всем нравятся пышные, мягкие, нежные оладушки. Но получатся ли такие оладьи без яйца? Даже не сомневайтесь! Это легко организовать, если воспользоваться одним из нижеперечисленных приёмов.

Главное при приготовлении пышных и вкусных оладушек вовсе не добавление яйца в тесто, а выбор правильной основы. Если подойти к этому вопросу ответственно, то и оладьи получатся вкусными и пышными, а отсутствие в тесте яиц ни в коем случае не даст негативного эффекта.

Итак, чтобы не добавлять в тесто для оладий яйца, можно выбрать следующую основу:

• кисломолочный йогурт на соевой составляющей;
• яблочное пюре (из кислых яблок);
• квас или лёгкий овощной рассол;
• яблочный сок без добавления сахара (кислый);
• газированная вода;
• соевое молоко.

Тесто на основе таких продуктов получится нежным, мягким, податливым. Оладушки из этой массы жарятся быстро и легко. При необходимости можно добавить в массу столовую ложку манной крупы, ½ столовой ложки кукурузного или картофельного крахмала.

Ещё одна хитрость: чтобы оладьи получились, тесту нужно дать постоять. После того как все ингредиенты смешаны и получена однородная густая масса, нужно оставить тесто в тепле. Достаточно 30–40 минут. За это время мука «свяжется» с прочими продуктами и разбухнет.

Конечно, важно добавить разрыхлитель - соду или пекарский порошок. Эти компоненты помогут тесту подняться во время жарки, и оладьи получатся пышными.

Рецепты оладий и блинчиков без яиц

Для примера расскажем пару кратеньких рецептов приготовления блинов и оладий без добавления яиц.

Блинчики на воде несладкие

Эти блины просто тают во рту!

Для приготовления таких блинов вам понадобится:

• вода - 400 мл;
• мука пшеничная (или любая, какая нравится) - 200–250 грамм;
• соль - щепотка;
• растительное масло - 1,5 столовых ложки;
• сода, погашенная соком лимона, - ½ чайной ложки;
• ваниль - по вкусу.

Все компоненты смешать в глубокой миске. Важно получить однородную консистенцию теста без комков. Жидкость должна быть тягучая, но не густая. После приготовления пусть тесто немного постоит, минут 20. После следует разогреть сковороду, убавить огонь и начать выпекать тонкие красивые блинчики. Подавать готовые блины можно с любым любимым дополнением (джем, йогурт, ягоды и т. п.).

Оладьи яблочные простые

Эти оладушки порадуют и взрослых, и детей!

Вам понадобится:

• пюре яблочное из кислых фруктов - 300 грамм;
• вода - 2 столовых ложки;
• мука - 300-350 грамм;
• пекарский порошок - 1 чайная ложка;
• лимонный сок - 1 капля.

Все компоненты смешать и дать массе настояться. Муки может понадобиться меньше или больше. Важно получить густую массу, консистенции жирной сметаны. Как только тесто приготовилось, можно начинать жарить оладьи на разогретой сковороде. Жарить оладушки можно на растительном масле, но можно и на сухой раскалённой поверхности. Во втором варианте важно выбрать сковороду с антипригарным покрытием.

Помогаем тем, кто имеет аллергию на куриный белок, тем, кто пропагандирует вегетарианство, либо тем, кто обнаружил в холодильнике отсутствие яиц в процессе готовки.

Что можно использовать в тесте вместо яиц

Как связующий компонент в этом случае могут выступить следующие продукты:

• Смесь из размолотых семян льна (1 ст. ложка) и воды (3 ст. ложки). Необходимо после перемешивания дать возможность смеси разбухнуть в течение 15 минут, желательно в холодном месте.
• Смесь из 1 ст. ложки семян чиа и 3 ст. ложек воды. Смешать, подождать 30 минут для набухания.
• Смесь кукурузного крахмала (1ст. ложка) и воды (2 ст. ложки). Необходимо смешать для получения однородной консистенции.
• Картофельный крахмал (2 ст. ложки).
• Смесь из овсяных хлопьев (2 ст. ложки) и воды (2 ст. ложки).
• Майонез (3 ст. ложки). Необходимо учесть, что в нем содержатся яйца, поэтому употребление в пищу возможно не всеми.

Как обойтись без яиц и сделать выпечку невесомой

В этой ситуации используются подручные средства, которыми возможно заменить яйца:

• Используйте соду (1ч. ложка) и уксус (1 ст. ложка). Погасите соду уксусной эссенцией и сразу после окончания реакции выложите в тесто.
• Возьмите разрыхлитель (2 ч. ложки), воду (2 ч. ложки) и растительное масло (1 ст. ложка). Разрыхлитель смешайте с мукой, а все остальное добавьте к жидким компонентам теста.
• Смешайте молоко (2 ст. ложки), половину чайной ложки соды, половину чайной ложки лимонного сока до однородного состояния.
• Добавьте в муку четверть чайной ложки разрыхлителя, в жидкие ингредиенты - вылейте 2 ст. ложки молока.
• Взбейте венчиком до однородного состояния соевую или нутовую муку (2 ст. ложки) и воду (2ст. ложки).

Что использовать вместо яиц в процессе приготовления брауни

Отличительная черта брауни и некоторых бисквитов - влажность. Как же приготовить любимые лакомства в отсутствие необходимого продукта? Воспользуйтесь свойствами сыра и фруктов:

• Добавьте в тесто половинку размятого до состояния пюре банана.
• Используйте один из трех видов фруктового пюре: грушевое, персиковое или яблочное. Хорошо зарекомендовало себя также сливовое и тыквенное.
• Измельчите в блендере 50 г соевого творога тофу.

Фруктовое пюре добавит выпечке неповторимый вкус, а тофу сохраняет нейтралитет и на вкус не влияет.

Как испечь блины без яиц

Сделать блины ажурными и вкусными поможет применение следующих сочетаний продуктов, добавленных в тесто при приготовлении:

• Половина чайной ложки сухих дрожжей.
• Измельченные в блендере половинка банана и четверть чайной ложки любого разрыхлителя для теста.
• Смесь, состоящая из крахмала картофельного (1 ст. ложка), сметаны (1 ст. ложка) и воды (1 ст. ложка).
• Семена чиа в количестве 1 столовой ложки, замоченные на 30 минут в воде (3 ст. ложки).
• Овсяные хлопья (2 ст. ложки), размоченные в воде (2 ст. ложки).
• Кефир, либо сметана (1 ст. ложка), смешанная с содой (1 ч. ложка).
• Смесь соевой муки (2 ст. ложки) и воды (2 ст. ложки), взбитая венчиком.

Если любите сырники - можете готовить их без яиц

Если вы купили творог у фермеров жирностью от 5% и выше, можете обойтись и без яиц, в ином случае отличной добавкой в тесто для сырников станут:

• Половинка банана хорошей спелости.
• Манная крупа в количестве 2 столовых ложек.
• Смесь крахмала картофельного, сметаны и воды (по одной столовой ложке каждого ингредиента).

По желанию, можете использовать в массе для сырников кисломолочные продукты, которые станут связующим звеном и не позволят сырникам развалиться в процессе жарки.

Как сделать румяную корочку на выпечке

Взбитое яйцо - непременный атрибут перед отправкой пирогов и булочек в духовку. Тем самым мы добиваемся аппетитной румяной корочки на поверхности. С этой задачей могут справиться и другие продукты:

• крепкая чайная заварка (желательно черный чай);
• сметана;
• растительное масло;
• вода теплая;
• сливочное масло (предварительно растопленное);
• майонез (выбрать нужно согласно своим предпочтениям);
• теплое молоко.

Куркума в составе любого из перечисленных продуктов придаст дополнительный золотистый оттенок. Для сладких булочек возможно растворить сахар в соотношении 1:1 с любым из вышеперечисленных компонентов. Используйте каждый из них для получения нужного эффекта: например, блеск и мягкость придает сметана, хрустящей корочка появится благодаря крепкому чаю.

Блюда из фарша без использования яиц

Пышные и мягкие котлеты - мечта любой хозяйки. Они не должны разваливаться на сковородке во время приготовления и именно яйца способствуют тому. Однако, это не единственные продукты с подобными свойствами. Вам помогут:

• рис круглый, разваренный (4 ст. ложки);
• сырой тертый картофель (1 шт.);
• мука пшеничная (3 ст. ложки);
• пюре картофельное (2 ст. ложки);
• хлеб белый, размоченный в молоке или воде (1 кусок);
• крахмал картофельный (2 ст. лодки);
• нутовая мука (2 ст. ложки) и вода (2 ст. ложки);
• овсяные хлопья (1 ст. ложка) и вода (1 ст. ложка)

Можно ли заменить яйца в салате чем-либо другим?

Оказывается - да. По текстуре ближе всего к яйцам тофу либо адыгейский сыр.

В специализированных точках, торгующих индийскими товарами, вы можете приобрести интересную вещь - индийскую соль со специфическим яичным ароматом, обусловленным наличием сероводорода в составе. Эта добавка сделает ваш салат еще более приближенным к оригиналу.

Как приготовить безе без яиц

Всем известно, что для приготовления вкусного безе необходимо взбить в тугую пену несколько охлажденных яичных белков. Вы можете удивиться, но оказывается испечь безе возможно и без них.

В этом варианте не придется использовать яйца вообще и поможет нам аквафаба. Жидкость, остающаяся после того, как сварены горох или фасоль, а также любые бобовые культуры, и называется аквафаба. Вы можете использовать даже жидкость от консервированной фасоли, но необходимо обратить внимание на состав. В нем не должно присутствовать ничего кроме самого продукта, а также соли и воды.

Для сладкого безе идеально подойдет нутовый отвар, имеющий нейтральный вкус. 3 столовых ложки такой жидкости могут заменить один куриный белок и взбиться в такую же красивую пену.

В качестве приятного бонуса: безе, приготовленное из аквафабы

Необходимые продукты :

Нут (200г);

Сахар (150г);

Кислота лимонная (треть чайной ложки);

Ванилин

Процесс приготовления :

Залейте промытый нут водой так, чтобы уровень воды был на выше уровня бобовых. Оставьте на ночь.

Слейте полученную жидкость и залейте водой (0,5 л) снова. Поставьте варить на 2 часа до размягчения, в процессе варки добавляйте выкипающую воду.

Процеженную аквафабу слейте, возьмите 150 мл. жидкости и взбейте до появления плотных пиков пены.

В процессе взбивания добавляйте сахар, минут через 5 можно добавить лимонную кислоту и затем продолжить взбивание. Через 10 минут вы получите густой крем, в который необходимо добавить ванилин.

При помощи кондитерского шприца на пергамент, которым застелен противень, сформируйте безе.

Выпекайте при температуре 100 градусов не менее часа.

Приятного аппетита!

Румяные булочки, пышные кексы, тающие во рту бисквиты… Приготовление вкусной, пышной выпечки невозможно представить без использования яиц. Они придают тесту мягкость, воздушность, приятный «вкусный» цвет. Выпечка без яиц - звучит необычно и несколько интригующе. Но нет пределов совершенству и полету кулинарной мысли. Благодаря фантазии хлебопеков и современным технологиям, яйца вполне заменимы в любой выпечке. При этом вкусовые качества теста ничуть не пострадают.

Чем заменить яйцо в приготовлении дрожжевого теста

Из него выпекаются почти все пироги, булочки, пирожки, куличи. Часто отсутствие яиц никак не сказывается на таком виде теста, а вкусовые качества пирогов только выигрывают от этого.

Если по рецепту простого дрожжевого теста полагается 1-2 яйца, а их под рукой не оказалось, их вполне можно заменить одним из ингредиентов:

• 100 гр. растительного масла;
• 100 гр. кефира или простокваши;
• 100 гр. молока;
• 80 гр. растопленного маргарина.

Сдобное дрожжевое тесто предполагает наличие яиц, масла, сметаны или кефира. В таком тесте яйца можно заменить растопленным маслом или маргарином, сметаной, кефиром. 2 яйца приравниваются к 100 гр. масла или сметаны.

Важно. Чтобы выпечка из дрожжевого теста получилась воздушной, необходимо соблюдение нескольких условий:

• хорошее качество муки и дрожжей;
• использование ингредиентов комнатной температуры;
• правильный замес.

Для правильного замеса дрожжевого теста нужно уловить момент, когда оно еще очень мягкое и немного прилипает к рукам. Если переборщить с мукой, тесто получится слишком плотным и невкусным.

Чем заменить яйцо в приготовлении бисквитов и кексов

Обычная основа для бисквитного теста - взбитые в пышную пену яйца. Но даже в таком требовательном виде теста можно найти им замену. Бисквит без яиц можно приготовить:

• на кефирной основе;
• на газированной минеральной воде;
• на фруктовом пюре.

Для приготовления бисквита на кефирной основе добавляют соду прямо в теплый кефир и оставляют на 5-10 минут. Чтобы тесто имело однородную консистенцию, жидкие ингредиенты перемешиваются отдельно, затем постепенно добавляются в муку небольшими порциями. Вместо кефира можно использовать йогурт, сметану, молоко, простоквашу.

Чтобы приготовить бисквит в мультиварке, газированную воду взбивают венчиком с растительным маслом и равными порциями добавляют к муке. Важно чтобы тесто получилось однородным и гладким. В конце замеса добавляют пекарский порошок. Он позволяет получить пышную выпечку, красивый цвет и хорошую консистенцию готовых изделий.

Важно. Для хорошего результата, чтобы избежать оседания бисквита, нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания теста, а также в течение 10 минут после этого.

Фруктовые пюре - банановое или яблочное прекрасно заменяют собой яйца в приготовлении бисквитов, шарлоток, кексов, печенья, сладких пирогов. При их использовании можно уменьшить количество сахара без ущерба для вкуса изделия. В качестве замены также подходят и персиковое или сливовое пюре.

Для замены 4 яиц берут 3 средних банана или стакан яблочного пюре. Бананы нужно размять вилкой, взбить венчиком с жидкими ингредиентами, затем небольшими порциями добавить к муке. Готовый бисквит имеет красивый шоколадный оттенок, хорошую консистенцию и мягкость. Яблочное, сливовое, персиковое пюре придают яркий фруктовый вкус готовому изделию.

Чтобы улучшить вкусовые оттенки, к банановому пюре добавляют корицу, а к яблочному - ванилин.

Важно. Для выпечки бисквитов на фруктовых пюре обязательно используется гашеная сода, разрыхлитель или пекарский порошок.

Чем заменить яйцо в приготовлении песочного теста

В приготовлении песочного теста вместо яиц используется светлое пиво. Тесто на пиве подходит для выпечки с любой начинкой, как сладкой, так и соленой. Для его приготовления смешиваются с мукой одновременно все ингредиенты: пиво, сливочное масло или маргарин, сахар и соль, гашеная сода. Стакан пива заменяет 1-2 яйца.

В приготовлении разных блинов, оладий, а также кляра, пиво используется не только вместо яиц, но и молока.

Как использовать льняное семя для приготовления теста

При набухании оно превращается в гелеобразную массу. Такая добавка к тесту придает ему легкий ореховый привкус. Подходит для теста с разными начинками - солеными и сладкими. Для замены одного яйца две столовые ложки молотых семян размешивают с тремя столовыми ложками теплой воды. Масса набухает в течение 5 минут. После этого ее добавляют в тесто.

Использование крахмала для теста

Кукурузный или картофельный крахмал используется для замены яиц в промышленном производстве кондитерских изделий.

Для приготовления теста крахмал разбавляют водой в пропорции 1:1. Чтобы заменить одно яйцо достаточно развести в воде столовую ложку крахмала. Одну часть яиц можно заменить разведенным крахмалом, вторую часть – фруктовым пюре.

Важно. При использовании крахмала обязательно добавление в тесто разрыхлителя, гашеной соды или пекарского порошка.

Как получить красивую румяную корочку

Другие заменители

Заменители яиц, полученные промышленным способом - соевая мука, яичный порошок, мука тапиоки, крахмал, меланж - просты в использовании и применяются не только для приготовления выпечки, но и других блюд. Благодаря низкому содержанию холестерина и простоте приготовления, они используются поклонниками здорового питания и вегетарианской кухни. Их применение - дело личных вкусов и пристрастий.

Домашняя выпечка без яиц не только проста и доступна, она может быть удивительно вкусной. Рецепты ее приготовления могут пригодиться в самых разных случаях, будь то диета, медицинские показания или православный пост. Обязательное условие отличного результата при работе с любым тестом - основательный подход и хорошее настроение.

Но чтобы ответить на вопрос, чем заменить яйца, надо знать, для какого блюда и какой кулинарной задачи они нужны:

Как правило, чем меньше яиц входит в рецепт, тем легче заменить. Одно дело - выпекать простое печенье, и совсем другое - готовить торт со взбитыми сливками.

Выбирая заменитель яиц, надо подумать и о вкусе блюда. Например, льняное семя имеет выраженный ореховый вкус, а бананы придают тесту фруктовую сладость - ваш рецепт блинов допускает это?

В выпечку яйца добавляют для того, чтобы структура теста стала легкой и пышной, и в качестве связывающего вещества, «склейки» всех остальных ингредиентов.

Чтобы заменить яйцо в выпечке с заварным кремом, понадобится что-то вроде тофу или специальный, готовый заменитель яиц, а безе прекрасно получится из .

Вот несколько наиболее полезных заменителей яиц, а также предложения по их использованию.

Ener-G, фруктовое пюре и другие заменители

Ener-G

Самый простой выход, особенно если планируется торт, это купить Ener-G Foods Egg Replacer в магазине здорового питания, таком, как Ogonek (ogonek.us). Веганам Европы и Северной Америки этот заменитель легко доступен, нашим придется приложить немного усилий.

Ener-G — одна из важнейших составляющих .

К заменителю прилагается инструкция. Возможно, вам понадобится размешать порошок не с 2-мя ст. л. воды, а с бОльшим количеством, чтобы тесто получилось легким. Энер-G хорошо подходит для любой выпечки - печений, кексов, тортов. Кроме того, его удобно использовать в приготовлении других блюд для связывания ингредиентов.

Банановое, яблочное, тыквенное пюре

Половина размятого банана, или ¼ чашки измельченного блендером яблока, или такое же количество тыквы, заменит яйцо в бездрожжевой выпечке — блинов, кексов, бананового хлеба или тыквенных маффинов, овсяного печенья.

1 яйцо = ½ банана, ¼ чашки яблочного или тыквенного пюре

Фруктовое пюре добавит тесту плотности, но чтобы она была оптимальной, а тесто получилось легким, включите немного Энер-G, соды или разрыхлителя.

Тофу

Тофу бывает 2 видов, и оба можно найти магазинах России: тофу с плотной, «сырной» структурой, и тофу со структурой рассыпчатой, творожистой (в США и Европе называется «шелковый» тофу).

Тофу-сыр является прекрасным заменителем яиц в рецептах тортов с заварным кремом, подходит для приготовления фритатта, яичницы, майонеза или салатов с традиционным использованием яйца. Текстура измельченного тофу удивительно похожа на вареные яйца, и, добавив немного горчицы, пищевых дрожжей и куркумы, чтобы придать блюду желтый оттенок, вы обманете не только свои вкусовые рецепторы, но и глаза!

Если используете тофу-творог, размешайте ¼ чашки мягкого тофу с жидкими ингредиентами рецепта и мешайте полученную массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной, гладкой и сливочной. Такой заменитель яйца не изменит вкуса вашей выпечки, но он придаст ей плотность, которую дает тесту яйцо. Вместе с тем, если вы хотите испечь воздушный пирог, тающий во рту, способ не безупречен.

Другие заменители яиц в тесте

В крайнем случае, можно использовать уксус, смешанный с водой, или разрыхлитель с водой и растительным маслом, или даже просто заурядную гашеную соду. Но это работает, если нужно не больше 2-х яиц. Получаются блины и кексы с легкой, воздушной структурой.

1 яйцо: 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. воды и 1 ст. л. растительного масла (разрыхлитель добавляем к сухим ингредиентам, жидкости к жидким, затем все перемешиваем)

1 яйцо: 1 ч. л. гашеной соды

Можно перемолоть льняное семя, залить таким же количеством воды и взбивать до гелеобразной консистенции. Подходит для выпечки из цельнозерновой муки, муки грубого помола.

1 яйцо: 2 ст. л. льняного семени и 3 ст. л. воды

Для приготовления яичных гренок подойдет смолотый в кофемолке нут.

1 яйцо: 2 ст. л. нута и 2 ст. л. воды

Для вкусной воздушной выпечки типа бисквита попробуйте добавлять в тесто 2-3 столовые ложки панировочных сухарей или овсянки.

1 яйцо: 2-3 ст. л. панировочных сухарей или овсяной муки

Чем заменить яйца в котлетах

Для этой цели используется картофельный крахмал. На полкило фарша добавляется 1 средней величины сырая измельченная картофелина для того, чтобы фарш «связался» (в котлетах эту функцию выполняет яйцо).