Пышный итальянский бисквит маргарита. Бисквит «Трес лечес Испанский бисквит

Рецепт этого торта я встретила на просторах сети. Вообще бисквиты не люблю из-за их резко выраженного яичного привкуса, но этот рецепт - исключение, бисквит «Трес лечес» нас просто покорил!

Из-за молочной пропитки (коровье молоко, сливки и сгущенка) бисквит приобретает совершенно рыхлую структуру и мягкий сливочный вкус. Кремы или просто сгущенка такого эффекта не дают: вся изюминка в том, что бисквит пропитывается полностью, получается пористым, воздушным. Я уже пекла этот бисквит много раз - муж его очень полюбил.

Для приготовления бисквита «Трес лечес» не потребуется много времени, и продукты идут самые простые: яйца, сахар и мука, добавляется кипяток и масло, разрыхлитель; для пропитки - сливки, молоко и сгущенка обычная.

В глубокой миске смешать яйца и сахар, взбить до появления пены, можно блендером или миксером на большой скорости.

Добавлять постепенно муку, смешанную с разрыхлителем.

Взбиваем до однородности.

Смешиваем кипяток с маслом и вливаем в тесто.

Снова хорошо перемешиваем, тесто получается гладким и эластичным. Выливаем его в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.

Вынимаем бисквит из формы на блюдо.

В мерный стакан наливаем по 200 г сгущенки, сливок и молока, хорошо размешиваем до однородности.

Поверхность бисквита многократно протыкаем зубочисткой и постепенно выливаем на него молочную смесь, сначала ложкой, не забывая пройтись по бокам. Выносим бисквит «Трес лечес» на застекленный балкон или веранду, если температура позволяет, либо ставим в холодильник - лучше на ночь.

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. А ведь именно он в конце концо является секретом успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому был создан генуэзский бисквит с нежнейшим вкусом и с полным отсутствием искусственных разрыхлителей для придания коржу воздушной структуры. Готовится он около часа, но настолько хорош, что вкусен просто с чашечкой чая, без добавок в виде крема, помадки или глазури.

Почему бисквит так назвали?

У этой выпечки есть еще два занимательных имени: бисквит «Женуаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Джобатта Кабон - генуэзец, когда состоял при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женуаз», т. е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, называть пирог генуэзским тестом как-то было не с руки, бисквит прозвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона .

Данный вид теста оказался настолько привередливым, что первоначально рецепт никто не мог повторить: либо масса не взбивалась должным образом, либо уже в духовом шкафу просто отказывалась подниматься, а если это удалось, то при подаче выпечку не удавалось разрезать: она крошилась или сминалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенность приготовления

Только со временем был раскрыт секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить, только придерживаясь определенных правил, строгой рецептуры и температурного режима духового шкафа. Рецепт генуэзского но само приготовление включает в себя несколько этапов:

Подготовка рабочего места и продуктов;

Подогрев яичной массы;

Взбивание массы;

Добавление муки;

Добавление в тесто масла;

Выпечка и выстойка перед использованием.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложное для неискушенного кондитера, но это только на первый взгляд . Если знать важные тонкости процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то все обязательно получится.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить разогреваться духовку (выставить температуру на 180 градусов), в небольшой кастрюле поставить кипятиться воду для паровой бани и обязательно выбрать посуду для взбивания, чтобы она удобно размещалась в этой кастрюле, не касаясь дном кипящей воды. Важно, чтобы миска для взбивания выдержала нагревание, но не была алюминиевой, иначе белки яиц потемнеют и не взобьются как надо. Не забыть отмерить в граммах продукты, разложив их по плошкам.

Также следует заранее подготовить форму для выпечки, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобно использовать разъемную форму - достать готовый генуэзский бисквит будет проще простого.

Необходимые ингредиенты

Рецепт генуэзского бисквита предполагает наличие следующих продуктов в таком количестве:

• Яйца - шесть штук.
• Сахарная пудра - 180 грамм.
• Сливочное масло - 80 грамм.
• Мука - 130 грамм, обязательно просеять два-три раза.

Некоторые добавляют в муку ванилин на кончике ножа для ароматизации теста - это необязательно, но придает генуэзскому бисквиту нежный аромат, никак не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. Разбить яйца в посуду для взбивания, добавить сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящей водяной бане. Обязательно необходимо помешивать сладкую массу, не прерываясь, до тех пор, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, если нет термометра? Опустить в массу мизинец - она будет слегка теплой , но не горячей. Это значит, что нужная температура достигнута и можно снимать кастрюльку с огня. Это один из важных моментов, ведь если перегреть - белок яиц свернется хлопьями, а если тепла будет недостаточно - бисквит плохо подойдет .

Как только яичная масса будет снята с плиты, тут же начинаем взбивать ее миксером, можно даже начать еще раньше - на плите, если удобно. Желательно использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличились в объеме в 2- 3 раза как можно быстрее , ведь духовка уже прогрелась и ждет . В среднем на это уходит около восьми минут, а чтобы убедиться, что масса взбита достаточно, проводим по ней бороздку пальцем: если она практически не соединяется, края остаются на месте - масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замес теста

Все количество муки и масла зрительно разделяем на три части: одну треть муки высыпаем во взбитую смесь, перемешиваем, далее третью часть масла осторожно выливаем в тесто, стараясь лить не на серединку, а по краям, как бы по посуде. Снова перемешиваем.

Внимание! Перемешивать надо ложкой только движениями снизу-вверх , а не круговыми, как обычно поступают люди в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и осталась пышной, при этом лучше слишком долго не перемешивать, чтобы опять-таки не потерять пышность.

Далее так же поступаем с остальной мукой и маслом, то есть будет еще два этапа введения каждого продукта. Это и есть еще один секрет рецепта вкусного бисквита по-генуэзски. Таким образом достигается и сохраняется максимальная пышность массы, которая в духовке превратится в великолепную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь пышный бисквит, чтобы он не потерял своей воздушности? Переливаем готовое тесто в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут. Духовку, естественно, не открываем раньше времени, иначе тесто осядет, и все труды пойдут прахом. По истечении 30 минут можно проверить готовность, проколов бисквит деревянной зубочисткой - если сухая, значит, пора выключать духовку, но оставляем форму в ней при открытых дверцах на 15 минут и только потом достаем генуэзский бисквит из духового шкафа.

Сразу из формы корж доставать не следует, должно пройти не менее получаса, и только потом можно осторожно вынуть готовое изделие, которое еще должно пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре 6- 10 часов, прикрыв его чистым полотенцем.

Настоящий рецепт это не рецепт определённого торта или пирога: это рецепт универсального классического бисквитного коржа , который с помощью различных кремов, украшений и начинок можно превратить практически в любой кондитерский шедевр.

В Европе подобную заготовку для домашних тортов называют испанским или генуэзским коржом. Бисквит получается мягким, воздушным, отлично сочетается с любыми кремами. Главное - взбивать тесто электрическим миксером, что позволяет проникнуть воздуху в структуру теста и обеспечивает необходимую воздушность и «пузырчатость» изделия.

Ингредиенты (на 6 персон):

80 гр муки
. 80 гр сахара
. 3 яйца
. 15 гр сливочного масла
. 1 пакетик ванилина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой круглую форму диаметром примерно 20 см.

2. С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до состояния крепкой высокой пены. Просейте в получившуюся пену муку, ванилин и осторожно вмешайте растопленное сливочное масло.

* Если хотите получить особенно пышный корж, то желтки взбиваются отдельно в пену и только потом добавляются к остальным ингредиентам.

3. Получившееся тесто вылейте в приготовленную форму и выпекайте 40 минут.

4. Когда поверхность коржа покроется золотистой корочкой, его можно вынуть из формы о положить на решётку гриля на несколько минут. После этого корж готов к употреблению

5. Помимо использования различных начинок, можно экспериментировать и с рецептом самого коржа, добавив в его состав, например, какао, коньяк, немного свежевыжатого апельсинового сока.

* И наконец, как говорится, хозяйке на заметку. Чтобы Ваш конечный продукт удался наилучшим образом, лучше приготовить корж за день до приготовления торта на его основе: отлежавшийся корж не будет крошиться.

Которым поделилась с нами Галина halynatykhoruk , за что ей большое спасибо!
Во первых приготовленный на жиру он меня очень заинтриговал, да и после приготовления жира осталось ровно столько сколько нужно. Готовится ну очень просто. И это я вам скажу нечто, сначала я буквально прыгала от радости, первый в моей жизни такой пышный, нежный, с хрустящей корочкой и необыкновенно вкусный бисквит! А потом конечно грусть меня догнала.....за фигуру обидно. Хотя честное слово я старалась сделать его менее каллорийным. Сахар как всегда сократила и не пожалела, для меня и так сладко. А вместо сливок взяла молоко, но даже так он очень сдобный вышел. Я всем очень рекомендую этот рецепт, гости будут в восторге!

Ингредиенты:

300 г муки

300 г сахара(у меня 200г.)

20 г сахарной пудры для подачи

пакетик разрыхлителя

200 мл сливок(у меня 250мл молока 2,5%)

150 г говяжего жира(или какой есть,но не масло)

щепотка соли

Приготовление:

1. Просеять муку с расрыхлителем и смешать сахаром и солью. Добавить растопленный и остывший жир, желтки от яиц, цедру половины лимона и сливки(молоко). Все это хорошо перемешать до однородной массы.

2. Отдельно хорошо взбить белки до пиков. С помощью лопатки вмешать белки в тесто аккуратными движениями снизу вверх в одном направлении. Тесто получается достаточно густое.

3. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх и присыпать сахаром-чтоб получилась хрустящая корочка, слой сахара должен быть хорошим. Выпекать при 185С около 45 минут.(я запекала 30мин., выключила духовку и оставила еще на 20мин.)

4. Остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Отправляю к себе на ФМ" и Зареме