Маринованные опята в томатном соусе на зиму. Опята в томатном соусе: рецепты из грибов на зиму Маринованные опята в томатной с луком

Сочный вкус грибочков в пикантном томатном соусе с ароматными специями.... да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!

Недавно узнала про этот рецепт и теперь он стал одним из моих любимым. Делюсь с вами рецептом приготовления маринованных опят в томатном соусе. Получается просто великолепно!

Рассказываю, как приготовить маринованные опята в томатном соусе в домашних условиях. Грибы варятся, а затем обжариваются на сковороде с добавлением томатной пасты и других ингредиентов. Вкус у опят просто сказочный. Консервация разлетается в считанные минуты, так что заготовьте побольше!

Опята - 1 кг
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 2 ст. ложки
Томатная паста - 200 г
Вода - 4 ст. ложки
Масло растительное - 3 ст. ложки
Уксус - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - по вкусу
Гвоздика - по вкусу

Грибы промываем, очищаем и заливаем водой. Доводим до кипения и варим 20 минут, затем откидываем на дуршлаг.

В воде растворяем соль и сахар.

Обжарить грибы на растительном масле.

К грибам добавляем раствор из соли и сахара и томатную пасту.

Кладем специи, размешиваем все. Тушим 10 минут, после чего снимаем с плиты и добавляем уксус, перемешиваем.

Готовые грибы разложите по стерилизованным баночкам. Закройте крышками и дайте им остыть. Банки храните в холодильнике.

Собирать опята – одно удовольствие, ведь только с одного пня можно набрать не одно ведро этих маленьких и вкусных грибов.

Очень вкусными считаются маринованные опята, однако чтобы разнообразить консервацию из грибов, попробуйте приготовить жареные опята с помидорами на зиму. Такой вариант будет весьма необычным и оригинальным даже на праздничном столе.

Начинающие хозяйки задаются вопросом: можно ли жарить опята с помидорами на зиму? Как уже говорилось ранее – это будет отличная, сытная и ароматная заготовка. Усилий и затрат – минимум, а удовольствий от вкуса – масса. Ведь грибы и помидоры прекрасно дополняют друг друга, а в сочетании с другими овощами получается сытное и полезное блюдо.

Жареные опята с помидорами можно приготовить разными способами. Все варианты не занимают много времени, да и продукты берутся самые доступные: лук, морковь, капуста, помидоры, болгарский перец. Но нужно обратить внимание, что все лесные грибы требуют особого внимания при приготовлении. Плодовые тела имеют свойство впитывать вредные вещества из окружающей среды, поэтому им крайне необходима термическая обработка в виде отваривания в подсоленной воде.

Рецепт приготовления опят с помидорами и чесноком очень прост. А как известно многим: всё гениальное – просто, а в нашем случае – ещё и вкусно. Данный вариант заготовки на зиму грибного блюда – лишь тому подтверждение.

• Опята – 1 кг;
• Помидоры – 500 г;
• Чесночные дольки – 7 шт.;
• Соль и перец молотый чёрный – по вкусу;
• Масло растительное.

Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки.

Отвариваем 20 мин, откидываем на дуршлаг и даём стечь.

Чесночные дольки чистим от шелухи, нарезаем тонкими пластинками.

В разогретое масло выкладываем чеснок и обжариваем до золотистости.

Помидоры обтираем мокрым полотенцем и нарезаем дольками.

Грибы отправляем к чесноку и жарим 15 мин на среднем огне.

Вводим помидоры к опятам, присаливаем, перчим и жарим 20 мин под закрытой крышкой.

Раскладываем в сухие банки, накрываем металлическими крышками.

Ставим стерилизоваться на 30 мин в горячую воду.

Закатываем, переворачиваем и утепляем, затем выносим в подвальное помещение.

Осенние опята с помидорами и луком на зиму

Осенние опята с помидорами и луком, приготовленные по следующему рецепту, будут отличным гарниром, который сможет заменить даже основное блюдо. Заготовка из жареных грибов с овощами насытит организм витаминами и полезными микроэлементами.

• Опята – 1 кг;
• Помидоры – 300 г;
• Лук – 500 г;
• Масло растительное;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Душистый перец – 4 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Чтобы правильно приготовить на зиму опята с помидорами и луком, советуем придерживаться предлагаемого рецепта.

1. Очищенные от лесного мусора опята проварить 20 мин в воде с добавлением соли.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и выложить на горячую сковороду без масла.
3. Жарить на среднем огне до испарения жидкости и только затем влить масло.
4. Продолжить обжаривать грибы на медленном огне до золотистой корочки.
5. В другой сковороде пожарить до мягкого состояния измельчённый кубиками лук.
6. Ввести лук к грибам, перемешать и добавить порезанные кубиками помидоры.
7. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 мин.
8. Ввести лавровый лист, душистый перец и влить уксус, тушить ещё 15 мин.
9. Разложить в горячие банки, влить раскалённое растительное масло – примерно 2 ст. л., и закрыть пластмассовыми крышками.
10. Накрыть одеялом, дать полностью остыть и вынести в прохладное помещение.

Рецепт маринованных опят с помидорами на зиму

Маринованные опята с помидорами – изысканное и аппетитное блюдо для всех праздничных застолий. Готовить его достаточно просто, и данный рецепт станет привычным для ваших консерваций на зиму.

• Опята – 1,5 кг;
• Помидоры – 800 г;
• Сахар – 2,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Гвоздика – 3 соцветия;
• Душистый перец – 4 горошины;
• Лавровый лист – 2 шт.

1. Опята очищаем от мусора, промываем в большом количестве воды.
2. Отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.
3. Выкладываем на сковороду с горячим маслом и жарим 15 мин на медленном огне.
4. Добавляем 100 мл воды, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику.
5. Вводим порезанные кубиками помидоры и тушим 20 мин.
6. Добавляем уксус и продолжаем тушить 15 мин.
7. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками.
8. Даём остыть и ставим в холодильник или выносим в подвал.

Маринованные опята, приготовленные с помидорами на зиму, будут по достоинству оценены вашими родными и друзьями.

Жареные грибы опята, законсервированные с капустой и помидорами

Жареные грибы опята с капустой и помидорами являются находкой для каждой хозяйки. Рецепт приготовления очень прост, ведь для заготовки берутся самые доступные овощи. Однако вкус и аромат блюда поразит даже гурманов.

Жареные опята, законсервированные с помидорами и капустой – низкокалорийный и лёгкий салат, идеально подходящий для мясных и рыбных блюд.

• Опята – 1,5 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Капуста – 500 г;
• Помидоры – 300 г;
• Морковь – 3 шт.;
• Масло растительное – 300 мл;
• Уксус 9% – 150 мл;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 4 ч. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Душистый и чёрный перец горошком – по 3 шт.

1. Опята очищаются, промываются в большом количестве воды и отвариваются 20 мин.
2. Откидываются на дуршлаг, а затем выкладываются на кухонное полотенце, чтобы просушиться.
3. Отваренные опята жарятся на растительном масле (50 мл) до золотистой корочки.
4. Капуста измельчается в виде тонкой соломки, морковь натирается на корейской тёрке, а лук режется полукольцами.
5. Смешиваются опята и все измельчённые овощи, перемешиваются.
6. Вводятся сахар и соль, тщательно перемешивается вся масса и оставляется на 15 мин.
7. Доливается уксус, вводятся нарезанные кубиками помидоры и снова всё перемешивается.
8. В глубокий сотейник выливается масло, разогревается и вводится вся овощная масса.
9. Добавляются остальные специи и пряности, и салат тушится 60 мин на медленном огне без крышки.
10. Готовую заготовку распределяют в банки, закрывают, дают остыть и ставят в холодильник.

Мы всегда рады дарам леса в виде грибов. Собирать их – сплошное удовольствие для нас и наших семей. Ведь наряду с увлекательными прогулками на природе, можно получить хороший грибной урожай. Плодовые тела – продукт универсальный, а вместе с тем очень полезный. В них содержатся различные питательные вещества и витамины, позволяющие держать человеческий организм в тонусе.

Среди огромного разнообразия грибов многие любители «тихой охоты» выделяют опята. За свои вкусовые и полезные качества данные плодовые тела являются одними из самых желанных на столе. Так, из опят можно приготовить множество интересных блюд, включая вкусные заготовки на зиму. Опята в томате – закуска, от которой будут в восторге все, кто её попробует.

Нижеприведённые рецепты опят в томате станут прекрасным дополнением к праздничному и повседневному столу.

Опята, маринованные в томате на зиму, разнообразят ваше меню оригинальной закуской в любой день, будь то Новый год, День рождения или тихий семейный ужин. Ничего сложного в приготовлении данного блюда нет, поэтому начинающим хозяйкам обязательно понравится наш рецепт.

• Опята – 1 кг;
• Паста томатная – 220 г;
• Вода очищенная – 220 мл;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лаврушка – 4 листика;
• Зёрна чёрного перца – 20 шт.

Рецепт приготовления опят в томате на зиму делится на несколько этапов:

Опята необходимо почистить от грязи, крупные экземпляры нарезать кусочками, а после отварить около 20 мин в кипящей воде с добавлением 1 ст. л. соли. Слить воду через дуршлаг и промыть грибочки проточной водой.

Нагреть в кастрюле воду, указанную в рецепте, и развести в ней томатную пасту.

Размешать до однородной массы и добавить все остальные ингредиенты, кроме плодовых тел. Таким образом у нас получился томатный соус, в котором будут тушиться опята.

Итак, размешать соус до растворения кристалликов соли и сахара, а затем добавить грибы. Протушить 5-7 мин, выключить огонь и убрать в сторону.

В подготовленные стерилизованные банки выложить смесь, накрыть крышками и поставить на дно большой кастрюли с водой для дальнейшей стерилизации.

0,5 л стеклянные баночки необходимо стерилизовать не менее получаса, а 1 л – на 15 мин дольше.

Закатать, укутать одеялом, дать остыть, и можно выносить заготовку в подвал или погреб.

Опята в томате с луком: рецепт закуски

Интересный и оригинальный вариант приготовления опят в томате – с луком. Данная закуска прекрасно гармонирует с отварным картофелем, кашами и макаронами. Попробуйте приготовить такое блюдо, вам обязательно понравится.

• Опята отваренные – 2 кг;
• Очищенная вода (можно грибной отвар) – 120 мл;
• Томатный соус (любой) – 400 г;
• Лук – 0,8 кг;
• Масло подсолнечное – 350-400 мл;
• Уксус столовый 9% – 2-3 ст. л.;
• Лист лавровый – 6 шт.;
• Перец чёрный – 20 горошин;
• Сахар и соль – по вкусу.

Как консервировать грибы опята в томате, покажут следующие этапы.

В глубокую ёмкость с толстым дном (для тушения) наливаем воду или грибной отвар и добавляем масло.

Лук режем полукольцами и обжариваем несколько минут.

Следом отправляем грибы и томатный соус, после чего солим и сахарим по вкусу. Соус можно сделать самостоятельно, разведя 300 г томатной пасты стаканом воды и добавив любимые специи, такие как соль, сахар, смесь молотых перцев, хмели-сунели, карри, сухую аджику и давленый чеснок.

Оставить грибы в томате тушиться на 40 мин, установив средний огонь. Не забываем периодически открывать крышку и помешивать массу.

За 7-10 мин до окончания процесса добавляем перец, лавровый лист и уксус, перемешиваем.

Раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем крышками.

Оставляем остывать в комнате, укутав одеялом, и выносим в прохладное место.

Икра из опят в томате на зиму

Опята в томатном соусе – замечательная закуска, которая станет достойным дополнением не только для повседневного стола. Во время особых дат, когда вся семья собирается вместе с родными и друзьями, такое блюдо только украсит дружеское общение. Рецепты опят в томатном соусе достаточно разнообразны, к тому же с их готовкой успешно справится даже начинающая хозяйка.

Обработка опят перед приготовлением

Прежде чем приступать к рецептам на зиму опят в томатном соусе, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами проведения первичной обработки. Следует помнить, что опята нельзя долго держать в свежем состоянии, поэтому они нуждаются в переработке сразу по приходу домой.

Для начала нужно перебрать плодовые тела и разделить их по размеру и внешнему виду. Маленькие и целые опята прекрасно подойдут для маринования, а крупные и слегка повреждённые можно пустить на другие процессы. Затем следует ножом срезать нижнюю часть ножки и обрезать места с сильными загрязнениями. После чего подготовить большую ёмкость с солёной водой - из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды. Опустить туда грибы и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо вымочились. В заключении нужно промыть опята под проточной водой и отварить 20 мин, снимая пенку.

Как сделать маринованные опята в томатном соусе на зиму

Маринованные опята в томатном соусе всегда расходятся «на ура», особенно во время задушевных застолий под чарочку сорокоградусной. Ценители вкусных и ароматных грибных закусок останутся под впечатлением.

• Опята отварные – 0,8 кг;
• Томатный соус (любой) или паста томатная – 150-200 г;
• Вода очищенная – 100 мл;
• Растительное масло – 70 мл;
• Уксус 9% - 30 мл или 2 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар 2 ст. л.;
• Гвоздика и зёрна чёрного перца – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как сделать вкусные маринованные опята в томатном соусе на зиму?

Берём воду, указанную в рецепте, и разводим в ней сахар с солью, затем отставляем и переходим к грибам.

Отварные опята выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Обжариваем, пока жидкость, выделенная в процессе, не испарится.

После чего добавляем в сковороду томатный соус и добавляем раствор воды с сахаром и солью.

Тушим на небольшом огне 3-5 мин и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем и продолжаем тушить ещё 7-10 мин под закрытой крышкой.

Перед тем как выключать огонь, вливаем в сковороду уксус и снова перемешиваем.

Готовые стерилизованные банки заполняем массой и ставим в кастрюлю для дальнейшей стерилизации – 35 мин для 0,5 л банок и 45 мин для 1 л.

Закатываем крышками, оставляем при комнатной температуре до полного остывания, а затем выносим в подвал.

Острые опята в томатном соусе

Для любителей острых закусок предлагаем рецепт маринованных опят в томатном соусе под названием «Острый». Кроме того, данное блюдо можно использовать в качестве добавочного ингредиента для любимой пиццы.

• Опята отварные – 1 кг;
• Лук – 2 крупные головки;
• Болгарский перец (красный) – 2 шт.;
• Острый томатный (можно заменить пастой) – 200 г;
• Вода кипячёная – 100-150 мл;
• Масло подсолнечное;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Перец острый красный – 1 шт.;
• Уксус 9% - 2 ст. л.;
• Чёрный перец (горошком) – 15 шт.

Лук очищаем от кожуры и режем тонкими полукольцами.

Удаляем в болгарском и перце семена и нарезаем маленькими кубиками.

Разогреваем в сковороде подсолнечное масло и обжариваем опята 5-7 мин. Добавляем нашинкованные лук и перец, продолжая жарить ещё 2-3 мин.

Добавляем соус, соль, сахар, зёрна чёрного перца и заливаем водой.

Перемешиваем и тушим на медленном огне до готовности около получаса.

За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и мелко рубленный острый перец. Количество последнего ингредиента регулируйте на свой вкус, учитывая остроту соуса.

Раскладываем массу по стерилизованным банкам, закатываем крышками, даём остыть, и выносим в прохладное место.

Опята в томатном соусе с овощами

Опята на зиму в томатном соусе с овощами являются ещё одной яркой закуской, которая не оставит равнодушным никого. А подруги, отведав заготовку, будут просить вас написать для них рецепт.

• Опята отваренные – 2 кг;
• Любой томатный соус – 1 банка (0,5 л);
• Лук и морковь – по 1,5 кг;
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 450 мл;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Специи (по вкусу) - соль, сахар, чёрный перец.

Как мариновать опята в томатном соусе с овощами?

Очистить морковь с луком и измельчить: лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на тёрке.

Разогреваем глубокую сковороду и тушим овощи на медленном огне 10 мин.

Перекладываем овощи в кастрюлю, где уже находятся опята, заливаем томатом и ставим на слабый огонь.

Тушим массу приблизительно 2 ч, а перед окончанием процесса добавляем по вкусу необходимые специи и уксус, перемешиваем.

Раскладываем смесь по стерилизованным банкам и сразу закатываем. После остывания выносим на хранение в подвал.

Солянка из опят в томатном соусе

Грибы опята на зиму в томатном соусе можно приготовить в виде солянки. Дополнительными ингредиентами для рецепта послужат капуста, морковь и лук. Солянку можно добавлять в суп, рагу, а также в начинку для пирогов или блинов, или просто кушать как самостоятельное блюдо.

• Опята (отваренные) – 2-2,5 кг;
• Капуста (белокачанная) – 2 кг;
• Морковь и лук – по 1 кг;
• Паста томатная или соус – 1 банка (0,5 л);
• Соль и сахар – по 4 ст. л.;
• Уксус (9%) – 80 мл;
• Масло растительное – 500 мл.;
• Чеснок – 1 головка.

Грибы нарезать кусочками, а капусту нашинковать соломкой.

Очистить лук с морковью и измельчить: лук – тонкими полукольцами, а корнеплоды натереть на крупной тёрке.

Подготовить кастрюлю для тушения и влить в неё часть масла, после чего поставить на средний огонь.

Когда масло хорошо нагреется, бросить лук с морковью и обжарить 10 мин.

Затем добавить томатную пасту, капусту, грибы, сахар, соль и остальную часть масла, перемешать.

Убавить огонь до минимального и тушить массу под крышкой не менее 1,5 ч.

Уже в самом конце нужно добавить уксус, перемешать, а после разложить массу по готовым стерилизованным банкам.

Закатать крышками, дать остыть и отправить для дальнейшего хранения в подвал.

Опята в томатном соусе – замечательная закуска, которая станет достойным дополнением не только для повседневного стола. Во время особых дат, когда вся семья собирается вместе с родными и друзьями, такое блюдо только украсит дружеское общение. Рецепты опят в томатном соусе достаточно разнообразны, к тому же с их готовкой успешно справится даже начинающая хозяйка.

Прежде чем приступать к рецептам на зиму опят в томатном соусе, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами проведения первичной обработки. Следует помнить, что опята нельзя долго держать в свежем состоянии, поэтому они нуждаются в переработке сразу по приходу домой.

Для начала нужно перебрать плодовые тела и разделить их по размеру и внешнему виду. Маленькие и целые опята прекрасно подойдут для маринования, а крупные и слегка повреждённые можно пустить на другие процессы. Затем следует ножом срезать нижнюю часть ножки и обрезать места с сильными загрязнениями. После чего подготовить большую ёмкость с солёной водой – из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды. Опустить туда грибы и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо вымочились. В заключении нужно промыть опята под проточной водой и отварить 20 мин, снимая пенку.

Как сделать маринованные опята в томатном соусе на зиму

Маринованные опята в томатном соусе всегда расходятся «на ура», особенно во время задушевных застолий под чарочку сорокоградусной. Ценители вкусных и ароматных грибных закусок останутся под впечатлением.

• Опята отварные – 0,8 кг;
• Томатный соус (любой) или паста томатная – 150-200 г;
• Вода очищенная – 100 мл;
• Растительное масло – 70 мл;
• Уксус 9% – 30 мл или 2 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар 2 ст. л.;
• Гвоздика и зёрна чёрного перца – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как сделать вкусные маринованные опята в томатном соусе на зиму?

Берём воду, указанную в рецепте, и разводим в ней сахар с солью, затем отставляем и переходим к грибам.

Отварные опята выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Обжариваем, пока жидкость, выделенная в процессе, не испарится.

После чего добавляем в сковороду томатный соус и добавляем раствор воды с сахаром и солью.

Тушим на небольшом огне 3-5 мин и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем и продолжаем тушить ещё 7-10 мин под закрытой крышкой.

Перед тем как выключать огонь, вливаем в сковороду уксус и снова перемешиваем.

Готовые стерилизованные банки заполняем массой и ставим в кастрюлю для дальнейшей стерилизации – 35 мин для 0,5 л банок и 45 мин для 1 л.

Закатываем крышками, оставляем при комнатной температуре до полного остывания, а затем выносим в подвал.

Острые опята в томатном соусе

Для любителей острых закусок предлагаем рецепт маринованных опят в томатном соусе под названием «Острый». Кроме того, данное блюдо можно использовать в качестве добавочного ингредиента для любимой пиццы.

• Опята отварные – 1 кг;
• Лук – 2 крупные головки;
• Болгарский перец (красный) – 2 шт.;
• Острый томатный (можно заменить пастой) – 200 г;
• Вода кипячёная – 100-150 мл;
• Масло подсолнечное;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Перец острый красный – 1 шт.;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Чёрный перец (горошком) – 15 шт.

Лук очищаем от кожуры и режем тонкими полукольцами.

Удаляем в болгарском и перце семена и нарезаем маленькими кубиками.

Разогреваем в сковороде подсолнечное масло и обжариваем опята 5-7 мин. Добавляем нашинкованные лук и перец, продолжая жарить ещё 2-3 мин.

Добавляем соус, соль, сахар, зёрна чёрного перца и заливаем водой.

Перемешиваем и тушим на медленном огне до готовности около получаса.

За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и мелко рубленный острый перец. Количество последнего ингредиента регулируйте на свой вкус, учитывая остроту соуса.

Раскладываем массу по стерилизованным банкам, закатываем крышками, даём остыть, и выносим в прохладное место.

Опята в томатном соусе с овощами

Опята на зиму в томатном соусе с овощами являются ещё одной яркой закуской, которая не оставит равнодушным никого. А подруги, отведав заготовку, будут просить вас написать для них рецепт.

• Опята отваренные – 2 кг;
• Любой томатный соус – 1 банка (0,5 л);
• Лук и морковь – по 1,5 кг;
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 450 мл;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Специи (по вкусу) – соль, сахар, чёрный перец.

Как мариновать опята в томатном соусе с овощами?

Очистить морковь с луком и измельчить: лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на тёрке.

Разогреваем глубокую сковороду и тушим овощи на медленном огне 10 мин.

Перекладываем овощи в кастрюлю, где уже находятся опята, заливаем томатом и ставим на слабый огонь.

Тушим массу приблизительно 2 ч, а перед окончанием процесса добавляем по вкусу необходимые специи и уксус, перемешиваем.

Раскладываем смесь по стерилизованным банкам и сразу закатываем. После остывания выносим на хранение в подвал.

Солянка из опят в томатном соусе