Икра щуки. Рецепты для приготовления в домашних условиях. Варианты обжарки щучьей икры Пожарить щучью икру

Еще на Руси икра щуки считалась деликатесным и невероятно вкусным продуктом. Чаще всего икру засаливают, в результате чего получается янтарная закуска. Но современные хозяйки научились жарить, вялить и даже замораживать икринки. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить щучью икру.

Ароматная закуска к вашему столу

Если у вас на столе оказался улов, в котором есть щука, не спешите избавляться от икры этой хищницы. Из нее можно сделать вкуснейшую и ароматную закуску. Такую икру подают к столу с бутербродами.

Как посолить щучью икру? Существует множество вариантов. Новичкам в этом деле лучше начинать с простейшего способа, так называемой сухой засолки.

Состав:

• 0,35-0,4 кг щучьей икры;
• 1 ст. л. мелкозернистой соли;
• головка лука;
• 1 ст. л. подсолнечного масла рафинированного.

Приготовление:

Почти как магазинная

А вот еще один рецепт щучьей икры в домашних условиях. Этот способ засолки чуть сложнее из-за процесса обработки продукта. Для улучшения вкуса помимо соли вы можете добавлять ароматные пряности, приправы и специи на свое усмотрение.

Состав:

• 1 л фильтрованной воды;
• по вкусу подсолнечное рафинированное масло;
• 0,5-0,6 кг щучьей икры;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. В толстостенную посуду наливаем фильтрованную воду.
   


2. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до состояния кипения.
3. Промытую щучью икру начинаем аккуратно перетирать на крупной терке.


4. Такой кулинарный лайфхак поможет нам быстро избавиться от лишней пленки.
   
5. Пленку мы выбрасываем, а очищенную икру перекладываем в пиалу.
   
6. Тем временем соленая вода уже закипела.
7. В эту воду мы перекладываем щучью икру и тщательно размешиваем.
   
8. Икринки будут оседать на дно, а на поверхности появится пена, которую нужно снимать.
   
9. Кстати, таким способом мы более тщательно промоем икру, удаляя частички грязи.
10. В таком виде оставляем щучью икру при комнатной температуре на четверть часа.
    
11. Пока есть время, смастерим небольшую конструкцию.
12. Сверху кастрюлю накрываем 2-3 слоями марлевой ткани.


13. Делаем из марли мешочек и подвешиваем его горизонтально над кастрюлей.
14. Оставляем щучью икру на некоторое время в марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
    
15. Затем перекладываем икру в стеклянную емкость.
16. Добавляем по вкусу подсолнечное рафинированное масло, соль, специи, ароматные пряности, перемешиваем.
17. Икра готова к употреблению.

Рецепт для ленивых

По мнению многих хозяек, жареная щучья икра – необычайно вкусный, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами продукт. Не спешите выбрасывать икру при разделке щучьей тушки. Из нее получится отличное яство, которое дополнит овощной или злаковый гарнир.

Состав:

• 0,5 кг щучьей икры;
• 1 ч. л. мелкозернистой соли;
• 3 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• ¼ ч. л. молотого черного перца.

Приготовление:

1. Выпотрошим щучью тушку.
2. Икру аккуратно промоем проточной водой.
3. Уберем пленку и прожилки. Все действия нужно выполнять крайне осторожно, поскольку можно достаточно легко повредить целостность рыбного субпродукта.
4. В толстостенную сковороду наливаем подсолнечное рафинированное масло.
5. Раскаляем его и выкладываем икру.
6. Приправляем ее солью и черным душистым перцем.
7. Засекаем пять минут, а затем переворачиваем икру на другую сторону.
8. Добавляем перец и соль.
9. Вот и все - жареная икра готова.

На заметку! Прежде чем заморозить щучью икру, подумайте несколько раз. Большинство кулинаров не советуют подвергать икру воздействию низких температур, поскольку после размораживания икринки превратятся в кашицу, и приготовить оригинальное блюдо вам уже не удастся. Это связано с тем, что вода в мембранах икринок кристаллизируется, в результате чего нарушается их целостность.

Если вы решили приготовить щучью икру в качестве второго блюда, то в процессе подготовки важно сохранить целостность рыбного субпродукта. Также икру щуки можно использовать в качестве начинки для пирогов и рулетов.

Состав:

• 500 г щучьей икры;
• 3 ст. л. муки пшеничной;
• соль и смесь перцев – по вкусу;
• для обжаривания подсолнечное масло рафинированное.

Приготовление:

1. Подготавливаем щучью икру так, как описано в предыдущих рецептах. Важно во время удаления пленки и прожилок не нарушать целостности продукта.
2. В отдельную тарелку насыпаем просеянную муку.
3. Смешиваем муку с мелкозернистой солью и молотым перцем.
4. Промытую щучью икру просушиваем бумажными салфетками.
5. Хорошенько панируем ее в муке и выкладываем в сковороду.
6. Жарим на подсолнечном рафинированном масле до готовности.
7. Подавать икру к столу можно с овощным салатом и пикантным соусом.

Полкило щучьей икры
200 г белого хлеба
растительное масло
2 больших луковицы
стакан молока
молотый перец
соль на вкус
150 г томатного соуса (можно брать меньше, ориентируйтесь на свой вкус)

Как готовить запеканку из икры щуки:

Лук почистите, вымойте, нашинкуйте, обжарьте до золотистого оттенка. Хлеб размочите в холодном молоке.

Икру, хлеб и лук пропустите через мясорубку, добавьте к составу соус, перец и соль, немного панировочных сухарей, перемешайте.

Сотейник смажьте маслом, выложите в него получившуюся массу, посыпьте все панировочными сухарями, сбрызните маслом.

Духовку прогрейте до 180°С, поставьте в нее сковороду, запекайте примерно 20 минут. На гарнир к такой запеканке предложите жареный либо отварной картофель.

Котлеты из щучьей икры

Ингредиенты:

600 г икры
2 яйца
немного муки
соль
перец
растительное масло для обжаривания

Как готовить котлеты из щучьей икры:

Икру очистите от пленок, посолите, поперчите, добавьте яйца. Введите несколько ложек муки, перемешайте.

На сковороде разогрейте масло, при помощи ложки выложите фарш, обжарьте котлеты с двух сторон до золотистого цвета.

Блюда из рыбы - рецепты от шефа. Смотрите видео!..

Салат со щучьей икрой «Ярославна»

Ингредиенты:

200 г ветчины
такое же количество говядины и маринованных огурцов
2 яйца
150 г икры
2 крупных томата
майонез для заправки
зелень укропа и петрушки

Как готовить салат со щучьей икрой «Ярославна»:

Говядину отварите в подсоленной воде, остудите, порежьте соломкой. Таким же образом нарежьте огурцы и ветчину.

Все выложите в плоский салатник, добавьте 100 г икры. Сдобрите все майонезом, перемешайте, придайте салату вид горки.

Сверху посыпьте все тертыми яйцами, в центре расположите оставшуюся икру. Томаты нарежьте кружочками, обложите ими салат по кругу, украсьте веточками зелени.

Соленая икра

Как готовить соленую щучью икру:

Положите в миску икру, залейте все сильно горячей водой. Это нужно сделать для того, чтобы избавиться от возможного запаха тины.

Возьмите миксер с венчиком, все взбейте на небольшой скорости. Пленка, в которой находилась икра, останется на венчике, икринки же останутся целыми.

Выложите все в кастрюлю, промойте под проточной водой, убирайте мелкие пленки, которые поднимутся на поверхность жидкости.

Слейте воду, вы увидите, что икра стала похожа на пшено и размером, и цветом. Откиньте все на марлю, подвесьте, чтобы стекла вся влага.

Через 20 минут переложите продукт в емкость, засыпьте мелкой солью, перемешайте. Особенно вкусной получается малосольная икра, но она не хранится долго.

Поставьте все в холодильник на 6-7 часов. Соленая икра готова.

Подают икру к столу в специальной икорнице, обязательно с серебряной ложкой. Интересно, но именно серебро помогает прочувствовать весь вкус данного продукта.

При желании можно пофантазировать. К готовой икре добавьте нужное количество сливочного масла, порубленный укроп, все перемешайте миксером. Получится замечательное икорное масло, которое можно употреблять, намазав на кусок жареного хлеба.

Наверняка не раз покупали рыбу, в которой попадалась икра. Как же можно приготовить этот вкусный и богатый полезными веществами продукт? Традиционно рыбью икру просто обжаривают в растительном масле, предварительно обваляв ее в муке, даже не задумываясь, что из нее можно приготовить самые разнообразные блюда. Икра щуки, засоленная в домашних условиях, ни в чем не уступает продукту, выпускаемому промышленными предприятиями. Эта икра может быть засолена разными способами, но одним из самых популярных является просаливание ее в крепком солевом растворе в течение 20 минут.

Одним из главных моментов приготовления считается подготовка икры к засолке. Икра щуки осторожно извлекается из брюшка. Подавляющее большинство людей, готовящих этот продукт в домашних условиях, протирает (очень осторожно) ее через сито, с крупными отверстиями. Созревшая довольно легко отделяется от пленок.

Икра щуки. Приготовление:

Подготавливается солевой раствор. Обычная растворяется в горячей чистой воде. Крепость раствора обычно проверяют при помощи картошки. Так ее клубень в хорошем растворе не будет опускаться на дно, а будет плавать почти на поверхности. Подготовленный раствор охлаждают, а потом им заливают икру. По истечении 20 минут раствор сливают. В просоленную икру добавляют немного подсолнечного масла. В холодильнике такая икра может храниться до месяца.

Другой способ, по которому икра щуки тоже часто готовится в домашних условиях:

1. Вынутая из рыбы икра полностью заливается холодной водой. Вода должна покрывать ее на 1 см.

2. Икра осторожно перемешивается вилкой до тех пор, пока все плёнки не удалятся.

3. Вода сливается, а икра щуки ошпаривается кипятком.

4. Лишняя вода сливается, а икра обильно солится.

5. К икре добавляют немного сока лимона и растительное масло.

6. Продукт тщательно перемешивается.

Такая икра щуки готова к употреблению уже через сутки после приготовления.

Из которой вкусного паштета занимает всего 40 минут, может быть использована в самых разнообразных блюдах. Для этого замечательного паштета понадобится 150 г икры, яйцо, молотые сухари, немного сока лимона, 20 г масла сливочного, 50 г картофельного пюре, 2 анчоуса, рубленая зелень укропа и петрушки.

Икру заливают кипятком и проваривают 10 минут. Готовую икру растирают, добавляют к ней сырое яйцо, анчоусы, сок лимонный, солят, перчат. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до состояния однородной массы. Ее помещают в обсыпанную сухарями, смазанную жиром форму, а на нее выкладывают картофельное пюре, сверху которого раскладывают кусочки масла. Блюдо запекают в духовке 30 минут на среднем огне.

Жареная икра щуки может быть приготовлена не только в натуральном виде, но и в виде аппетитных оладьев. Для приготовления такого блюда нужно около 0,5 кг щучьей икры, репчатый лук или пучок зеленого лука, третья часть небольшого острого перца (без семян), 2 куриных яйца, соль (по вкусу), щепотка перца молотого, молотый тимьян, масло растительное.

Нужно мелко изрубить лук и острый перец. Вместе смешивается икра, лук, перец, желтки, тимьян, молотый перец, соль.

Белки взбиваются при помощи венчика до получения крепкой пены. В эту пену осторожно, небольшими порциями вводится подготовленная смесь. Все ингредиенты осторожно перемешиваются. Большой ложкой на разогретую сковороду с маслом выкладывают подготовленную икру. Спустя пару минут оладьи переворачиваются при помощи лопатки. Готовят их под закрытой крышкой.

Сервируют блюдо так: на порционную тарелку выкладываются промытые и высушенные листья салата, на которые и выкладывают готовые оладьи. Украшают блюдо помидорами и зеленью.

Щучья икра - необычайно ценный питательный продукт. Она богата различными витаминами и минеральными веществами. Приготовленные из нее блюда отличаются отменными вкусовыми качествами. Щучью икру можно посолить, а можно пожарить на сковороде. Жареная икра - превосходный продукт, который придется по душе каждому домочадцу.

Процесс ее приготовления предельно прост. Самое главное - это постоянный контроль за временем жарки щучьей икры, так как лишние пару минут способны существенно испортить вкус блюда. Икра - очень нежный и деликатный продукт, который можно с легкостью пересушить и испортить. Рассмотрим, какова технология жарки щучьей икры.

Рецепт № 1

Необходимо взять икру щуки (500 г), аккуратно ее промыть и выложить на салфетку или вафельное полотенце для того, чтобы с нее могла стечь вода. Устранять пленку с икры не требуется, так как она необходима для сохранения ее целостности.

Просеять в небольшую емкость пшеничную муку (0,5 кг), добавить в нее черный молотый перец, щепотку поваренной соли и тщательно все перемешать. Кусочки икры немного обвалять в муке и поместить их в хорошо раскаленную сковородку. Обжаривать икру необходимо на среднем огне приблизительно по 3 минуты с каждой стороны. После этого убавить огонь до минимума, сковороду накрыть крышкой и продолжать таким образом жарить икру на протяжении еще 7-10 минут. Подавать жареную щучью икру рекомендуется с обжаренными на гриле овощами и зеленью.

Рецепт № 2

Помыть и нашинковать зелень (полпучка) и зеленый лук (полпучка). Икру выложить в емкость и взбить при помощи вилки. Добавить к полученной массе разбитое яйцо (1 шт.), майонез (1 ст. л.), а также перец черный молотый и соль по вкусу.

В хорошо разогретую сковороду влить растительное масло. Как только оно накалится до предела, выложить в него (используя столовую ложку) подготовленную икру. Жарить необходимо в течение нескольких минут до золотистого цвета. Перевернув икру, аналогичным образом поджарить другую ее сторону. Икра готова. К столу блюдо подавать в горячем виде, посыпав ее зеленью.

Если щучью икру сразу пожарить не получается, то можно поместить ее в глубокую емкость, пересыпать крупной солью и убрать в холодильник. В таком виде она без ущерба своему качеству может простоять несколько дней. А когда появится вдохновение и время, то просто достать ее и обжарить согласно инструкциям рецепта № 1. Приятного аппетита!

Щучья икра - истинный деликатес, не уступающий по своим вкусовым качествам и полезности красной или черной икре. Сейчас добыча ценного субпродукта достаточно проблематична, ведь вылов щуки в период нереста запрещен. Несмотря на это, покупая рыбу на рынке или выловив ее в реке, можно приобрести экземпляры с икрой. Тогда возникает логичный вопрос, как поступить с икрой щуки. Рецепты приготовления этого продукта довольно разнообразные.

Полезные свойства продукта

Раньше добыть щучью икру в большом количестве было крайне сложно, подавалась она лишь к праздничному столу вместе с блинчиками и другими традиционными блюдами русской кухни. Сейчас же ценную рыбу, в брюшке которой можно найти икорные ястыки (мешочки с икринками), продают на рынках, в магазинах. Столь ценная находка заставляет хозяек задуматься над тем, что делать с икрой щуки. Конечно, засолить, завялить или поджарить. Отдельно можно приобрести и сам субпродукт, если найденной в рыбине икры недостаточно для приготовления блюда.

Что касается вкуса, то щучья икорка не уступает в этом красной или черной икре. Сам же продукт считается диетическим. Нельзя обойти вниманием и его полезные свойства. Низкокалорийный продукт станет прекрасным дополнением к меню для людей, которые сидят на диетах и желают избавиться от лишних килограммов. К сожалению, многочисленные диеты сильно истощают человеческий организм, который недополучает множество питательных веществ в этот период. Икринки щуки с лихвой компенсируют это, обогатят организм питательными веществами и витаминами.

Какой же набор витаминов, микро и макроэлементов содержится в икре щуки:

Еще одно достоинство рыбной икры - это возможность повысить гемоглобин. Употребление продукта рекомендуется людям с низким показателем гемоглобина.

Правила приготовления и очистки

Икра щуки - это уникальный деликатесный продукт, который по своим вкусовым и полезным качествам не уступает субпродукту осетровых рыб. Главное ее достоинство заключается в доступной стоимости и простоте очистки. Достаточно лишь знать, как приготовить щучью икру в домашних условиях.

Наиболее популярный рецепт приготовления - это засолка или пастеризация. Засоленный продукт подается к столу в чистом виде или с различными заправками, например, с измельченным луком, уксусом, сметаной. Благодаря своему прекрасному вкусу, икра станет отличной закуской к застолью.

Перед солением необходимо хорошенько очистить продукт, достать икорные зерна из ястыков, удалить все вкрапления. После того как рыба выпотрошена, а мешочки с ценным содержимым изъяты, нужно зачистить икру от крови и пленки. Существует несколько быстрых способов очистки:

Вне зависимости от того, какой метод очистки был выбран, промытые икринки нужно поместить в марлю. Отрезок марлевой ткани складывают в четыре раза и помещают на дно дуршлага, туда же отправляется мытая икра, с которой должна полностью стечь вода. После этого продукт можно считать готовым к дальнейшей переработке и солению.

Способы посолить щучью икру

Существует несколько способов засолки икры, попавшейся в щуке - быстрое соление с термической обработкой, классическое и вымачивание в соленом растворе. В первом случае употреблять продукт можно уже спустя 6 часов после приготовления. Классический рецепт предполагает употребление готового деликатеса в пищу через неделю. Третий же способ самый быстрый, потому что деликатес будет готов уже через 30 минут.

Быстрая засолка

Щучья икра сама по себе имеет неповторимый вкус и не нуждается в дополнительных специях, поэтому для ее приготовления понадобится только икра (500 грамм), столовая ложка соли «Экстра» и небольшое количество очищенной воды. Так как такое количество продукта извлечь из одной рыбины не удастся, можно докупить его в магазине или пересчитать пропорции. Например, на 250 грамм икринок взять 1 чайную ложечку соли.

Рецепт приготовления щучьей икры:

• Очищенные от пленок и вкраплений икринки высыпьте в глубокую миску и залейте только закипевшей водой. Это позволит быстро простерилизовать продукт и избавиться от вредоносных микроорганизмов.
• Хорошенько перемешайте икру и слейте горячую воду. Залейте икринки второй раз, но уже остывшей водой комнатной температуры. Затем прополосните несколько раз под проточной водой и пересыпьте в мелкое сито, чтобы полностью избавиться от лишней жидкости.
• Смешайте рыбную икру с солью и хорошо перемешайте ложкой. Смешивать ингредиенты нужно до тех пор, пока соль полностью не растворится и не начнет образовывать пенку. Снимите ее ложкой и отправьте емкость в холодильник.

Спустя 6 часов деликатес будет готов к употреблению. Отличный вариант порадовать гостей или домочадцев вкуснейшим деликатесом. Чтобы блюдо было готовым к ужину, его приготовление следует начинать уже утром. Особенность соленой икры, приготовленной данным способом, заключается в том, что она может храниться в холодильнике и герметичной упаковке на протяжении месяца.

Закуска с маслом

Если вы хотите заранее подготовиться к празднику, и у вас есть в запасе около недели, то смело можно приступать к готовке деликатеса по этому рецепту. Чтобы засолить икру в домашних условиях, понадобится 500 грамм продукта, 2 столовые ложки соли и растительное рафинированное масло.

Рецепт приготовления:

• промойте икорные мешочки, очистите икринки от ястыков и засыпьте в глубокую эмалированную миску;
• смешайте основной ингредиент с солью и хорошенько разотрите смесь до образования однородной массы;
• снимите образовавшуюся пенку и залейте содержимое миски растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало ингредиенты.

Если засолить икру подобным способом, то она будет готова к употреблению спустя 7 дней, за это время соль полностью уничтожит болезнетворные микробы. Готовое блюдо можно подавать отдельно в красивой салатнице, а также в виде закуски, намазав на бутерброды.

Способ с солевым раствором

Преимущество этого рецепта заключается в том, что вымешивать ингредиенты вилкой не нужно. Благодаря засолке в солевом растворе структура икринок не нарушается. В результате получается крупнозернистая закуска. Для приготовления понадобится 1 литр кипятка, 500 грамм икры и 4 столовые ложки соли.

Процесс приготовления:

1. Очистите икру от пленок, положите в глубокую миску и хорошенько промойте под проточной водой.
2. Приготовьте рапу, смешав соль с литром кипятка. Только закипевшая вода быстро обеззаразит основной ингредиент.
3. Залейте приготовленным раствором икринки, накройте миску крышкой и дайте настояться продукту в течение получаса.
4. Просоленную икру пересыпьте в мелкое сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Такой способ засолки позволит приготовить быструю, невероятно вкусную и ароматную закуску к праздничному столу всего за 30 минут. Блюдо можно подавать отдельно или в тарталетках, а также в качестве дополнения к блинам. Соленая икра, приготовленная таким способом, отлично сочетается с растительным маслом и молодым луком.

Другие способы приготовления

Соление - это не единственный способ приготовления щучьей икры. Превосходным вкусом обладают вяленые икорные мешочки, котлеты из икры или жареные ястыки.

• Вяленый продукт - отличная закуска к пиву во время застолья. Для его приготовления ястыки, промытые под проточной водой, нужно обвалять в большом количестве соли, выложить в эмалированную посуду, накрыть тарелкой и поместить сверху какой-то грузик, например, чашку с водой. Вся конструкция отправляется в холодильник на 3 дня, после чего мешочки тщательно промываются от соли. Сушить икру нужно на протяжении недели. Важно постоянно следить за тем, чтобы вокруг деликатеса не летали мухи, которые могут быстро испортить продукт.
• Жареные ястыки - неплохая идея для семейного обеда или ужина. Готовится блюдо достаточно просто. Нужно из выпотрошенной рыбы извлечь мешочки, сполоснуть их под холодной водой, обвалять в небольшом количестве муки с солью и пожарить на раскаленной сковороде с разогретым подсолнечным маслом. Чтобы блюдо было готовым, достаточно обжаривать икорные мешочки по 2.5 минуты с каждой стороны.
• Икорные котлеты - отличная альтернатива рыбным или мясным котлеткам. Для приготовления вкусного ужина понадобится 500 грамм икры, 3 столовые ложки муки или панировочных сухарей, одна небольшая луковица и куриное яйцо. Все компоненты смешиваются и приправляются специями по вкусу. После этого можно приступать к формированию котлет и жарке.

Существует множество вариантов пожарить котлеты из икры щуки, рецепты приготовления отличаются компонентным составом. Для яркости готового блюда в икорный фарш можно добавить морковку, а для усиления рыбного вкуса использовать дополнительно измельченную рыбу.

Вне зависимости от того, какой способ готовки будет выбран, получится отменное блюдо, богатое полезными веществами, которое станет украшением любого стола и порадует своим неповторимым вкусом не только взрослого, но и ребенка.