Рецепт квашения капусты с яблоками на зиму. Как приготовить квашеные яблоки с капустой в домашних условиях

Определение слова квашение подразумевает под собой биохимический способ консервирования . Базой для него является образование натурального консерванта - молочной кислоты. Данное вещество в период брожения постепенно накапливается и пропитывает продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ : Помимо этого молочная кислота предотвращает развитию любой посторонней микрофлоры. Для сравнения данную функцию при мариновании выполняет уксус, не дающие развиваться другим микроорганизмам в продукции.

Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

• проникновение сока клеток в рассол;
• диффузия соли в клетку.

Особенности

Для решивших впервые попробовать заквасить на зиму данные плоды, следует правильно их подобрать. Для этого вида консервирования подходят не все сорта яблок. Зачастую для квашения используют плоды зимних либо осенних сортов :

Для того, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и сохранялась дольше нужно основываться на такие параметры плодов:

• кисло-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
• полностью вызревшие, без крахмала и плотные;
• яблоки должны иметь идеальную поверхность без каких-либо повреждений;
• перед квашением с капустой плоды выдерживаются в темноте и холоде на протяжение 14 дней.

При квашении все полезные свойства продуктов сохраняются . Процесс брожения дает возможность всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и в капусте. Эти вещества благоприятствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также существенно поднимают иммунитет.

Технология квашения капусты с яблоками базируется на брожении сахара. Длительность данного процесса составляет от 21 до 28 дней. Квасить необходимо только при комнатной температуре. Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Польза и вред

В результате неоднократных исследований была доказана неоспоримая польза квашеных яблок с капустой. Данное блюдо зачастую употребляют в холодную пору, когда человек страдает от дефицита витаминов, солнца и тепла.

В 100 г квашеной смеси содержится столько витамина С и Р , сколько необходимо потреблять каждому человеку ежедневно. Эти два витамина взаимосвязаны между собой. С, витамин который не накапливается и должен поступать постоянно в организм, а Р, помогающий усваиваться предыдущему.

Квашеные плоды - идеальный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного процесса обмена веществ, выведения из организма продуктов распада и предотвращения появления онкологических заболеваний. Употребление данного блюда приносит пользу таким отделам человеческого организма:

1. сердечно-сосудистая система;
2. пищеварительная система;
3. иммунная система;
4. нервная система.

При всех своих ощутимых достоинствах признании врачами и опытными диетологами квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний :

1. мочекаменная болезнь;
2. период обострения гастрита;
3. язва;
4. панкреатит;
5. метеоризм;
6. чрезмерная кислотность желудка;
7. почечная недостаточность;
8. гипертония;
9. отеки, вызванные сердечными недугами.

Заготовка в банке

Для приготовления квашеной смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки . Чтобы заквасить капусту с яблоками в банке объемом 3 л необходимы следующие ингредиенты:

• капуста осеннего сбора, белокочанная - 2 кг;
• яблоки - 3 кг;
• морковь - 500г;
• перец, горошек - 5-10 штук;
• лист лавровый - 3-5 штук;
• сахар - 2 столовые ложки;
• соль - 2 столовые ложки.

Для начала следует подготовить продукты для закваски:

Так как объем небольшой, то процедура брожения будет происходить быстрее. В течение 5 дней необходимо протыкать смесь в банке деревянной палочкой, чтобы обогатить ее кислородом. Спустя неделю капусту с яблоками можно употреблять .

Смотрите видео о приготовлении квашенной капусты с яблоками:

Рецепт, как квасить на зиму в бочке в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична приведенной выше для банок. Варьируются лишь объемы продуктов. Процесс подготовки овощей и фрукта такой же, как для закваски в банках. Уложив все ингредиенты в бочку следует оставить 10 см до верха бочки для рассола.

СОВЕТ : Если будет слишком много рассола — его надлежит вычерпать. Но не выливать, а сохранить в чистой таре в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Сверху на готовую смесь кладут гнет массой не менее 15% от общего количества продукции. Температура помещения должна составлять от 17-23 градусов. Спустя 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить. Сперва появляются пузыри, затем образуется на поверхности пена. Нужно выпускать газы деревянной палочкой на протяжение всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола . Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура помещения, тем дольше будет длиться процесс квашения. Иногда он идет более 35 дней.

Смотрите видео о квашении капусты с яблоками в бочке:

Хранение

Квашеную капусту с яблоками можно хранить до 6-8 месяцев . Для того чтобы содержать консервацию долго необходимо:

• поддерживать температуру помещения 0-3 градуса;
• наблюдать, чтобы капуста не утопала в рассоле;
• немедленно удалять, появившуюся плесень;
• гнет периодически промывать и обдавать кипятком.

Если нет возможности хранить данную консервацию в большой таре, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозилку. Далее при необходимости доставать по пакету и размораживать. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Заключение

Технология и процесс квашения капусты с яблоками элементарен . Также это бюджетный вариант консервации, не требующий особых финансовых затрат. Главное преимущество - возможность пополнять витаминные запасы организма в зимний период таким вкусным и хрустящим блюдом.

Квашеная капуста с яблоками, приготовленная на зиму — любимый салат для многих народов. Особой популярностью пользуется в зимнее время. Свежий, сочный фрукт придает блюду более яркий кисло-сладкий привкус, а также дополнительно витаминизирует заготовку. Разберемся, как правильно квасить и рассмотрим несколько вариантов вкусового разнообразия.

Классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и морковью настоящий деликатес для русского человека. Яркий, приятный аромат и вкус понравится каждому. Подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Продукты:

• морковь — 150 г;
• яблоко желтое — 200 г;
• капуста — 1,5 кг;
• соль поваренная — 30 г;
• сахар-песок — 2 ч.л.

Кочаны используются плотные, с белой кочерыжкой. Если в разрезе имеются зеленые прожилки, то квасить данный вид овоща не рекомендуется. Заготовка не будет хрустеть.

1. Капустный вилок зачистить, удалить непригодные в пищу части и нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь очистить от тонкой кожицы, нарезать на терке среднего размера. Яблоки выбираются кислые (зеленые) или сладко-кислые (желтые). Ополоснуть плоды и разрезать на 2 части. Ножом удалить сердцевину и нашинковать дольками. Счищать кожуру не нужно.
3. В большую вместительную тару выложить морковь и капусту. Засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Перетереть содержимое легкими приминающими движениями. Прикрыть и оставить на кухонном столе, на 30 минут. За это время овощи пустят сок.
4. По истечении времени помять содержимое емкости вновь. Добавить яблочные ломтики и тщательно размешать несколько раз.
5. Поставить под пресс и убрать в теплое место на 3 суток. Каждый день по 2-3 раза необходимо протыкать до самого дна капусту, тем самым выпуская лишние, скопившиеся газы. Во время закваски на поверхности может образовываться пена, которую требуется убирать.
6. Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

С изюмом

Рецепт приготовления быстрый и простой. Заготовка получается вкусной и хрустящей. Данный вариант прекрасно разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим как квасить капусту с яблоками и изюмом. Подают салат, посыпав свежей зеленью и полив немного маслом.

Продукты:

• капуста — 9,5 кг;
• морковь — 0,55 кг;
• изюм — 110 г;
• соль поваренная;
• яблоки — 900 г.

1. Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать.
2. Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.
3. Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще. Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня.
4. Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух. Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить.
5. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

Квашение в банках

Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.

Продукты:

• яблоки — 0,5 кг;
• капуста — 2,7 кг;
• морковь — 0,45 кг;
• соль поваренная — 80 г;
• сахар-песок — 80 г;
• лавр — 4 листа;
• перец черный горошек — 24 шт.;
• душистый — 9 горошин.

Порядок действий:

1. Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
2. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца. Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
3. Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток. Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
4. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• яблоки — 450 г;
• тмин (семечки) — 20 г;
• соль поваренная — 230 г.

1. Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
2. Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
3. Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
4. Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
5. Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

С зимними яблоками и свежей зеленью

Готовится капуста с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается шинковка овощей, а сам процесс закладки продуктов не займет много времени.

Продукты:

• капуста — 3,5 кг;
• зимние яблоки — 1,7 кг;
• семена укропа — 60 г;
• морковь — 300 г;
• холодная кипяченая вода — 3 л;
• соль поваренная — 90 г;
• сахарный песок — 90 г.

Приступаем к готовке:

1. Все компоненты ополоснуть. Капустные вилки очистить от листьев и кочерыжки. Нашинковать длинными и тонкими ломтиками. У моркови удалить кожицу, нарезать на терке для овощных салатов. У яблок вырезать сердцевину, нарубить кубиками.
2. Охлажденную воду вылить в сотейник, засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Размешивать до полного растворения.
3. Капусту помять до тех пор, пока ломтики не обмякнут. Смешать с морковью и семенами укропа. В банки плотно выложить слоями овощи и фрукт до половины. Влить 0,5 литра рассола и продолжить укладку ингредиентов, время от времени подливая солено-сладкую жидкость.
4. Важно, чтобы на поверхности, рассола оказалось достаточно. Разместить поверх марлю, поставить под пресс. При комнатной температуре оставить содержимое на 2-3 суток. После вынести в прохладное помещение на 7-10 дней.
5. За это время 2-3 раза в день требуется протыкать содержимое до дна, убирая пену с поверхности и промывая марлю.
6. По истечении времени банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в погреб или холодильник.

Подавать капусту рекомендуется полив маслом с запахом или сделать простой салат с отварным картофелем, репчатым луком и заготовкой. Яблоки в квашеной капусте можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, к мясу, птице.

С брусникой, клюквой

Готовится закуска в ведре или пищевом тазике. Салат получается ярким, ароматным. Для усиления вкуса разрешается полить заготовку столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров. Давайте разберем как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

Продукты:

• капуста — 7, 5 кг;
• морковь — 300 г;
• яблоко — 300 г;
• клюква — 150 г;
• брусника — 150 г;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 50 г.

Поступаем следующим образом:

1. Капустные вилки ополоснуть, удалить верхние листочки и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Ягоды перебрать, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Морковь очистить и нарезать на терке для овощных салатов.
2. В большой таз выложить капустные дольки. Пересыпать солью и сахаром. Руками или деревянной толкушкой помять овощ до выделения сока.
3. Тару, где будет кваситься продукт, дно застелить листьями. Слоями разместить капусту, морковь, яблоки и ягоды. Аналогичным образом выкладываем до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Поверх выложить вновь листья капусты.
4. Оставить в тепле на 2-3 суток. Ежедневно по 3-4 раза протыкать содержимое в разных местах для выпускания лишнего воздуха. С поверхности регулярно удалять пену.
5. После убрать в холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

С лимоном

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• морковь — 400 г;
• яблоки зеленые — 400 г;
• соль поваренная — 280 г;
• лимон — 1 плод.

Все ингредиенты очистить и ополоснуть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать на терке для овощных салатов. Яблоки порубить кубиком. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешать его с фруктом.

Капусту выложить в миску, добавить соль и тщательно перетереть руками или деревянной толкушкой. Соединить фрукты с подготовленными овощами. Массу переложить в тазик, ведро или банки. Поставить под пресс, оставить на 3 суток в тепле. Регулярно протыкать для выпускания лишнего воздуха. По истечении времени перенести заготовку в более холодное место и оставить на 7 дней. Капуста готова к употреблению.

Маленькая морковка
- сладкое яблочко
- капустный кочан весом около 1 кг
- сахарный песок – 5 г
- соль мелкая кухонная – 20 г

Тонкости приготовления:

Для заготовки отбирайте плоды с белыми кочанами. О цвете можно судить по разрезу. Если внутри после разреза оказался зеленоватый оттенок, то от покупки лучше отказаться. Яблоки выбирайте кислые и кисло-сладкие. Отличным выбором станет сорт антоновка. Определенного количества фруктов и моркови нет, можно вполне ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Капустный кочан нашинкуйте тоненькими дольками. Можно для этого использовать острый нож либо специальную шинковку. Удобно пользоваться и кухонным комбайном. Натрите морковку на отдельные дольки. Нашинкуйте фрукты маленькими, аккуратными дольками. Чтобы придать эстетичный вид, оставьте кожуру.

Подберите объемную емкость, пересыпьте в нее нашинкованные продукты (кроме фруктов). Введите сахарок и соль. Если есть желание использовать и другие специи, их нужно добавлять на этом этапе. Массу отожмите руками, перетрите и дайте полежать полчаса. Спустя указанное время повторите отжимание. После получения сока добавьте фрукты, помешайте в последний раз.

Подберите тяжелый груз, который будет использоваться как гнет, поставьте сверху и уберите на трое суток в максимально теплое место. Периодически прокалывайте длинной палочкой, доходя до самого дна. Если будет заметна пена во время квашения, снимайте ее. Распределите в конце по удобным емкостям, уберите в прохладную комнату.

Рецепт квашеной капусты с яблоками на зиму

Капустная головка с белой кочерыжкой
- маленькая морковка – 90 г
- молодые фрукты – 90 г
- соль поваренная – 30 г
- клюква

Как заготовить:

Капустный кочан должен быть крепким и довольно сочным. Промойте его, срежьте верхние листочки. Испорченные листья сразу же выбросите, поскольку они непригодны для употребления в пищу. Оставьте несколько хороших, цельных листиков – они нужны для правильного приготовления заготовки.

Кочан разрежьте на 2 части либо четверти. Кочерыжку нельзя использовать для приготовления этой заготовки. Выбросите ее либо используйте в приготовлении других блюд. Капусточку нашинкуйте аккуратными дольками. Морковные корнеплоды измельчите на терке. Предварительно ее нужно помыть и высушить.

Фрукты помойте, очистите, покрошите крупными дольками. Во время нарезки выньте семенные коробочки и плодоножку. Место вокруг хорошо вычистите. Измельчите фрукты на мелкой терке, чтобы получилась кашица. Подготовьте вместительную мисочку, сложите в нее все компоненты, присолите по вкусу, тщательным образом вымешайте.

Вымойте эмалированное ведро, разложите половину предварительно подготовленных листочков. На своеобразную подстилку выложите массу из перемешанных продуктов. Промойте ягоды клюквы, прикройте следующим капустным слоем. На сутки поставьте под пресс. На следующий день будет выходить на поверхность пена, которую обязательно нужно собирать. С этой целью используется шумовка или обычная ложка. Время от времени проткните содержимое длинной палкой, чтобы дать возможность газам выходить. Спустя неделю заготовку можно распределить по стеклянным емкостям, прикрыть крышечками из пластика и убрать в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками на зиму: как приготовить

Морковка
- белокочанная капусточка – 3,5 кг
- небольшое яблочко – 2 штуки
- лаврушка
- черный перчик горошком
- морковка

Как приготовить:

Указанного количества продуктов хватит на трехлитровую банку. Для получения вкусной, хрустящей заготовки выбирайте правильные капустные головки. Лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Чтобы окончательно убедиться в правильности выбора, возьмите капустный кочан в руки и аккуратно сожмите. Если вы услышали приятный хруст, значит – головка подходит для приготовления заготовки.

Крупную головку разрежьте пополам, нашинкуйте удобным способом. Следующей натрите морковку. Присолите содержимое. На 1 кг овощей уйдет примерно столовая ложка соли. Массу перетрите руками, добавьте перчик горошком, бросьте лаврушку. Переложите первый капустный слой вместе с морковкой, слегка утрамбуйте, чтобы пустился сок.

Отберите кислые яблочки, покрошите их четвертинками, вырежьте семенные коробочки. Если плоды попались очень крупные, нашинкуйте их маленькими дольками. Выложите фрукты на первый слой, а потом – продолжайте чередовать. Последним выкладывайте капустный слой, слегка утрамбуйте. Прикройте содержимое сверху плоской тарелкой, поставьте груз.

Рецепт с укропом

Ингредиенты:

Антоновские яблочки – 1,5 кг
- крупный капустный кочан
- морковка – 0,2 кг
- семена укропа – 3,1 столовых ложки
- сахарный песок, каменная соль – по 3 столовые ложки
- холодная кипяченая вода – 2,6 литра

Подготовьте ингредиенты: капусточку освободите от плохих листочков, срежьте кочерыжку. Промойте яблочки, вымойте морковку, очистите. Потрите на терке морковь. Измельчайте ее максимально тонко. Нашинкуйте капустку, выбросите кочерыжку.

Сделайте рассол: в кипяченую холодную воду введите сахар и соль, помешайте до полного растворения. Тщательно размешайте в тазу нашинкованную капусточку, добавьте морковку и укроп. Смешанную смесь выкладывайте в ведро слоями, чередуя с яблоками.

Уложите в ведро 1/3 объема капусты, долейте? литра рассола, утрамбуйте руками, пока не выйдет на поверхность рассол. В 1 слой выложите плотненько яблочки. Распределите еще 1/3 капусточки, слегка утрамбуйте, прижмите. Добавьте второй слой яблочек, закройте сверху остатками капусты. Влейте рассол, утрамбуйте капусточку. Сверху должно оказаться достаточное количество рассола.

Сверху прикройте содержимое полиэтиленовым пакетом, придавите плоской тарелкой и грузом. Вынесите в теплое место, оставьте ведро на трое суток. После этого ведро вынесите на балкон и дайте постоять ему неделю. Сверху установите гнет, чтобы рассол начал проступать сверху. В отдельную банку сложите квашеные яблоки, залейте рассолом, храните в холоде. Распределите по баночкам, осторожно уберите кружок и полиэтилен. Капусточку слегка отожмите, плотно набейте баночки. Слейте излишки рассола, положите тонкий пластиковый кружок. Храните закатки в темном месте. Можно подавать с ароматным подсолнечным маслом.

Для тех, кто хочет узнать все подробности приготовления вкусной заготовки рекомендуем просмотреть «квашеная капуста с яблоками на зиму видео ».

Ознакомьтесь и с такой вариацией приготовления:

Капусточка белокочанная – 5 кг
- яблочные плоды – 0,3 кг
- морковка – 0,2 кг
- соль поваренная – 120 г

Как приготовить:

Вымойте яблочки и овощи. Очистите капустную головку от верхних листочков, нашинкуйте. Почистите морковку, потрите на мелкой терке. Удалите центральную часть из яблок, нарубите дольками. Капустную нарезку соедините с морковкой и солью, тщательно перетрите руками в большой мисочке либо на столе, чтобы появился сок. Добавьте яблочки, снова помешайте. Подготовьте посуду, сложите на нее овощи, тщательно утрамбуйте. Положите груз, примерно на сутки оставьте в комнате.

Несколько раз за день обязательно протыкайте содержимое, чтобы выделилось как можно больше воздуха. После прекращения выхода газа, переставьте заготовку в прохладное место: балкон, погреб и т.д. На протяжении всего процесса следите за тем, чтобы овощи всегда находились в рассоле. Спустя несколько дней капусточка будет готова. Заготовку можно кушать уже через 5-6 дней.

Рецепт с семенами тмина

Вам понадобится:

Капустка белокочанная – 10 кг
- яблочки – ? кг
- семена тмина – 25 г
- соль – 0,25 кг

Как приготовить:

Спелые, здоровые яблочки освободите от кожуры и серединки, нашинкуйте дольками, соедините с нашинкованной капусточкой, присолите, перемените руками, чтобы начал выходить сок. На дно бочки либо эмалированной кастрюли уложите слой больших капустных листьев, а потом – слой нашинкованной капусты, соединенной с яблоками. Заполните посудину, разложите на поверхности капустные листочки, прикройте марлевой тканью, придавите деревянным кругом, поставьте груз.

На следующие сутки удалите с поверхности пену, сделайте несколько глубоких проколов. Первые несколько дней храните заготовочку в комнате, а как пройдет неделя – перенесите ее в подвал. Можно добавить несколько яблочных долек. Для нарезки выбирайте средние плоды. После того, как содержимое утрамбовано и дало сок, можно положить несколько целых яблок.

Рецепт с добавлением лимонного сока

Капустный кочан – 10 кг
- морковка, зеленые яблоки – по? кг
- соль – 0,3 кг
- сок одного лимона

Тоненько нашинкуйте капусточку, потрите морковку. Очистите яблочки и нашинкуйте средними кубиками, полейте лимонным соком. Смешайте капусточку с добавлением соли в большой миске, хорошенько перетрите, чтобы овощи дали сок. Плотно утрамбуйте, сложите в керамическую либо стеклянную емкость, оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте по самое дно деревянной палочкой. Спустя трое суток перенесите заготовку в прохладное помещение.

Сегодня мы вместе приготовим моченые яблоки с капустой и морковью . Я неслучайно выбрала такое блюдо для очередной статьи. Честно говоря, я удивлена и немного смущена результатами последнего опроса. Вот уж не ожидала, что по популярности так превосходит другие. Однако в то же время хорошо, что вы, уважаемые посетители моего блога, указали мне на ошибку. Теперь буду гораздо больше внимания уделять русской, традиционной кухне.

Вы будете удивлены, но многие хозяйки никогда не пытались приготовить моченые яблоки, так как убеждены, что это можно сделать только в большой кадушке, в деревенских условиях. Более того, многие молодые кулинары вообще не слышали про такое исконно русский способ приготовления .

Вот и попробуем устроить этакий кулинарный ликбез для молодежи. Все вместе разучим очень , при котором вполне реально приготовить моченые яблоки с капустой и морковью в домашних условиях.

Честно предупреждаю, готовый продукт вы получите только через месяц, но то, что получится в результате, превзойдет все ваши ожидания. Оригинальный, умопомрачительный аромат и абсолютно искренняя благодарность всех, кто попробует ваше творение. Вот что ждет вас в итоге. Давайте приступим.

Приготовление

В первую очередь купим . Ни в коем случае не берите красивые с виду, но безвкусные импортные. Постарайтесь найти обычные кубанские или донские, недорогие яблочки. Может и не самые привлекательные внешне, но однозначно гораздо более вкусные и полезные. Выбирайте плоды среднего размера, сочные и плотные, без вмятин и гнили.

В первую очередь займемся . Ничего серьезного вымудрять не требуется. Просто почистим и сполоснем под прохладной водой. Далее необходимо протереть ее . Можно использовать для этой цели подходящий кухонный гаджет, если таковой имеется.

Капусту также сполоснем под прохладной водой. Если кончик кочерыжки завял, его необходимо срезать. Далее просто нашинкуем капусту любым привычным способом. Однако не забудьте оставить пять — шесть целых для заключительного этапа.

Далее смешаем капусту, морковь, соль и сахар в глубокой миске. Я для этого использую небольшой эмалированный тазик. Он гораздо удобнее. Необходимо не только смешать с другими ингредиентами, но и помять ее руками так, чтобы появился капустный сок.

Все предварительные этапы приготовления моченых яблок с капустой и морковью закончены. Теперь займемся самым ответственным этапом, укладкой. Сначала насыплем в большую, глубокую кастрюлю немного так, чтобы полностью закрыть дно. Сверху плотно разложим яблоки, а потом заполним все промежутки все той же капустой. Далее снова выкладываем оставшиеся яблоки новым слоем и снова пересыпаем все промежутки капустой. И так до самого верха.

После того, как все яблоки уложены, прикроем их толстым слоем , в два пальца толщиной. Сверху выльем полностью весь оставшийся в миске капустный сок и плотно утрамбуем сверху все содержимое кастрюли.

Я люблю, когда яблоки получаются сочными, со слегка забродившим соком. Для этого и добавляю при трамбовке побольше воды, но не простой. Нужно смешать столовую ложку со столовой ложкой соли и потом растворить эту смесь в стакане чистой, холодной воды. Вот как раз такую воду и будем использовать.

Помните, мы оставляли несколько крупных капустных листьев? Укроем сверху ими яблоки с капустой и придавим крышкой, чуть меньше диаметром, чем кастрюля. Можно использовать просто большую тарелку. Сверху, на крышку, положим любую тяжесть в качестве . Я использую обычный булыжник, который подобрала однажды около ручья за огородом.

Вот и все, предварительная часть работы закончена. Теперь поставим кастрюлю с мочеными яблоками в укромное, темное место. Пусть постоит там пару недель. Комнатная температура будет самым подходящим вариантом для аккуратного начала . После этого, необходимо переставить кастрюлю в более прохладное место, на балкон например, или в погреб снова на пару недель.

Как бы не был силен соблазн, потерпите весь обусловленный срок, четыре недели и не снимайте крышку. Дайте яблокам хорошенько отстояться. Зато потом, можете заслуженно наслаждаться великолепнейшим вкусом готового продукта. Моченые яблоки с капустой и морковью можно использовать и для , и в качестве закуски к , и просто как освежающий в жаркий день. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Яблоки средние – 3 кг;
• Морковь 3 – 4 шт;
• Капуста – 4 кг;
• Сахар — 2 ст.л;
• Соль – 3 ст.л.