Помидоры с капустой на зиму, пальчики оближешь. Маринованные помидоры с капустой Маринованные помидоры с капустой быстрого приготовления

Банки для консервации пропариваем, даем немного остыть, после чего укладываем на дно специи: укроп, лавровый лист и почищенные зубки чеснока. При желании можете добавить несколько кусочков морковки или болгарского перца.

Капусту шинкуем тонкими полосками, в таком виде она лучше заполнит банку с помидорами. Можно нарезать капусту кубиками покрупнее, но они не так плотно улягутся в промежутки между помидорами.

Укладываем в банку помидоры вперемежку с капустой. Удобно сложить немного помидор, а в пустые пространства отправить капусту, слегка утрамбовав.

Варим маринад: кипятим воду с солью и сахаром, интенсивно помешиваем, чтобы сыпучие быстрее растаяли, вливаем уксус и сразу выключаем огонь. Маринад готов.

Заливаем помидоры с капустой горячим маринадом и ставим стерилизоваться на 10 минут. Под банку обязательно стелим кусочек чистой тряпочки, чтобы стекло не лопнуло при нагревании.

После стерилизации вынимаем банки и закатываем крышками. Обычно банки с железными крышками переворачивают вверх дном, но я использовала твистовые крышки (винтовые), с такими крышками банки не переворачиваем. Закуску из помидор с капустой накрываем одеялом до полного остывания.

Квашеные помидоры издревле считаются традиционной русской закуской. Мало кто может остаться равнодушным и не попробовать за столом этот неприхотливый разносол.

Существует большое количество способов квашения и соления помидорчиков (особенно популярны сейчас современные рецепты в пакете за 15 минут).

В наших рецептах нет вредных и опасных компонентов (уксус, аспирин, ацетилка), а есть только полезные и натуральные! Такие кисленькие и свежие помидорчики хорошо дополнят вашу систему питания!

Также, у нас есть хорошая новость для тех, кто следит за своей фигурой: калорийность квашеных помидоров значительно меньше, чем сырых! Помидоры содержат большое количество витаминов: A, C, B1, B2, K, никотиновую кислоту и бета-каротин, польза которых для человеческого организма неоспорима.

Итак, как квасить помидоры? Для этих целей можно воспользоваться бочкой, а при ее отсутствии, вполне подойдут банка, ведро или железная кастрюля.

Помидоры, квашенные в капусте на зиму

Ингредиенты

Порции: – + 20

• капуста 2 кг
• соль 75 г
• помидоры 1 кг
• сельдерей (стебли) 200 г
• листья вишни и смородины 10 шт.
• горький перец 1 шт.
• мята по желанию

На порцию

Калории: 15 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 1.8 г

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Пошинкуйте капустку и подготовьте помидоры. Это могут быть как спелые, так и бурые или зелёные плоды.

В подготовленную посуду, уложите послойно капустку, затем томаты. Важно: помидоры необходимо класть вверх плодоножкой, предварительно наколов ее.

Каждый слой пересыпается солью, затем выкладывается зелень. Листья вишни, смородины и сельдерей не нужно нарезать.В самый верхний слой заготовки добавляются кусочки горького перца, очищенные от семян.

Верх прикрывается марлей сложенной вчетверо, на нее ставится груз (можно использовать стандартную тарелку). На протяжении суток выделится капустный сок. Если сока недостаточно для покрытия овощей, увеличьте груз. Через несколько дней можно удалить кусочки горького перца, а верхний слой помешать ложкой.

Хранение продукта лучше проводить в прохладном месте, идеально – в погребе. В условиях квартиры – на балконе. Помидоры, квашеные в капусте, могут храниться более 30 дней. Промывать их перед подачей на стол необязательно.

Бочковые пряные помидоры с горчицей




Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калории – 17 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 2 г.

Ингредиенты

• вода – 1.5 литра;
• помидоры небольшого размера (можно взять черри) – 3 кг;
• лавровый лист – 4 листа;
• горчица или горчичный порошок – 1 столовая ложка с верхом;
• соль – 3 столовых ложки с горкой;
• укроп – 2-3 веточки;
• чеснок – 3 зубка;
• корень хрена – 20 г;
• черный и душистый перец горошком – по 7 шт.

Пошаговое приготовление

1. На дно бочонка или другой емкости уложить лавровый лист, перец, укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.
2. Промыть помидоры, проколоть в области плодоножки спичкой или зубочисткой.
3. Теперь подготовим рассол. Для этого берется вода комнатной температуры, добавляется соль и хорошо перемешивается. Затем этим рассолом заливаются овощи.
4. Сверху емкость накройте марлей, а наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.
5. Первые 3 недели помидоры необходимо хранить при комнатной температуре. Затем их переносят в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс занимает около 1 месяца.

Квашеные помидоры в банке холодным способом (на вкус, как бочковые)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калории – 19 ккал;
• жиры – 0,1 г;
• белки – 1,9 г;
• углеводы – 2,1 г.

Ингредиенты

• спелые томаты - 2 кг;
• вода - 5 л;
• очищенный и измельченный корень хрена - 50 г;
• перец черный горошком - 5 шт.;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• укроп - 2-3 веточки;
• листья вишни и смородины - по 5 шт.;
• листья хрена - 2 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• соль.

Пошаговое приготовление

1. На дно емкости уложите промытую зелень, очищенные и разрезанные дольки чеснока, перец, корень и лист хрена, лавровые листья.
2. Затем укладывают томаты, но не до самого верха. Требуется оставить место для второй части специй, емкость накрывается листом хрена.
3. Теперь готовим рассол – на 5 литров воды 1 столовая ложка соли.
4. Заливаем томаты и закрываем их капроновой крышкой. Через сутки, овощи при комнатной температуре начнут бродить и их можно переместить в прохладное место.

Хранится данный продукт – около 3 месяцев. Соленые помидоры по этому рецепту не взрываются, в связи с чем, их можно закатывать и под железную крышку. Однако, если по такому рецепту заквашивать бурые или зеленые помидоры, лучше применять капроновые крышки.

Не одно семейное застолье не обходится без квашеных, соленых помидор и капусты. Насколько вкусно у хозяйки дома получается это блюдо - главный критерий ее мастерства.

Хоть летом и придется немного попотеть на кухне, но ваши старания окупятся сполна, когда вся семья будет, целую зиму, лакомится вкусными и полезными блюдами.

Ведь в квашеных продуктах содержатся полезные бактерии, которые благотворно влияют на иммунитет и на органы пищеварения. Кроме этого и помидоры и капуста отлично сохраняют свои природные витаминные качества. Вот несколько полезных рецептов чтобы лакомится этим продуктом осенью и зимой.

Рецепт 1. Соленые помидоры с капустой

На дно большой кастрюли ложем:

Укроп (обязательно зонтики, если нет, можно заменить сухими. семенами),
. корень хрена,
. очищенные зубчики чеснока,
. черный перец горошек,
. душистый перец,
. лавровый лист (на любителя).

Также можно положить несколько листов вишни или смородины, корень хрена можно заменить листьями.

Вымытые помидорчики и
. капусту, нарезанную крупными кусками (небольшая головка режется на 4-5 частей и вынимается кочан).

Как приготовить:

Затем готовим рассол, на 1 л воды 2 столовых ложки с горкой соли. Заливаем горячим рассолом капусту с помидорами.
Накрываем сверху марлей, ее периодически нужно будет менять, и сверху прикрываем крышкой, но не плотно, чтобы процесс квашения происходил, в кастрюлю должен поступать воздух, иначе помидоры могут задохнуться.

Потом выносим кастрюлю на балкон или подвал. Полакомится овощами можно уже через месяц-полтора.

Но этот рецепт хорош для употребления до конца осени, дольше помидоры в кастрюле сохраняться не смогут.

Рецепт 2. Квашеные помидоры с капустой в банках

Вот пример хорошего рецепта для засолки на зиму. Что бы приготовить квашеные помидоры с капустой на зиму нужно также:

Сделать капусту большими кусочками, но так чтобы уложилась в банку,
. морковь ломтиками,
. хрен и
. чеснок.

Как приготовить:

Раскладываем вымытые помидоры и капусту в трехлитровые банки и приступаем к приготовлению рассола.

На 10л воды 250г соли и 250 г сахара, доводим до кипения и заливаем горячим банки с помидорами и капустой, накрываем сверху марлей, оставляем в теплом месте для брожения где-то на месяц.

Потом снимаем марлю, закрываем капроновыми крышками и отправляем в подвал до зимы.

Рецепт 3. Маринованные помидоры с капустой на зиму

Еще один неплохой рецепт. Нам понабится:

1 кг капусты;
. 2 шт. перец сладкий;
. 1кг помидоров;
. 2 шт. лук.

Для маринада:

100г сахара,
. 250мл уксуса,
. перец черный и
. душистый в горошек,
. 50 г соли.

Как приготовить:

Сорта томатов выбираем хорошие, упругие с тонкой кожицей и мясистые. Помидоры тщательно промываем и нарезаем дольками, капусту шинкуем, кочаны удаляем, перец болгарский очищаем от семечек и режим соломкой.

Лук репчатый нарезаем кольцами или полукольцами, если очень большой. Все очищенные и помытые овощи отправляем в эмалированною кастрюли или миску, ставим под пресс на 10-12 часов.

Можно накрыть крышкой и поверху наложить кирпич. Пока овощи пускают сок, хорошо моем и стерилизуем банки. Затем сок сливаем, добавляем сахар, уксус и перец, перемешиваем.

Ставим кастрюлю на маленький огонь и варим 10 минут. Раскидываем по банкам и закатываем металлическими крышками на зиму. Готовые консервы укутываем одеялом и держим так до полного охлаждения, а затем отправляем в подвал.

Вот так просто можно приготовить соленые помидоры с капустой на зиму для всей семьи. Приятного аппетита!

Домашние заготовки составляют значительную часть нашего рациона. С давних времен применяются различные способы сохранения свежих пищевых продуктов растительного происхождения: соление, консервирование, маринование, квашение. В результате мы получаем совершенно новый продукт со своим неповторимым вкусом и ароматом. Все овощи, предназначенные для консервирования, должны быть свежими, зрелыми, здоровыми, без повреждений и признаков порчи, с плотной мякотью, равномерно окрашенными.

Помидоры с капустой на зиму

Одним из часто заготавливаемых продуктов является капуста. При квашении она сохраняет не только свою пищевую ценность, но и так необходимый зимой витамин С. Капусту квасят как одну, так и в сочетании с другими овощами, к примеру помидорами.

Помидоры заготавливают в собственном соку, с огурцами, баклажанами и другими овощами. Также помидоры являются одним из компонентов разнообразных салатов. С капустой же помидоры можно и даже фаршировать.

Маринованные помидоры с капустой

Нужны следующие продукты:

• Помидоры - пять килограмм.
• Болгарский перец - десять штук.
• Капуста - пять килограмм.
• Лук репчатый - десять штук.

Для маринада потребуется:

• Уксус - один литр.
• Соль - двести пятьдесят грамм.
• Сахар - пятьсот грамм.
• Черный и душистый перец.

Процесс приготовления

Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочаны и нашинковать на специальной терке. Твердые спелые помидоры помыть и крупно нарезать. Очищенный перец нарезать небольшими кусочками. Белый лук нарезать полукольцами. Теперь приготовленные продукты нужно поместить в большую посуду, накрыть и сверху поставить груз.

Для того чтобы образовался сок, овощи оставить под грузом девять часов. Затем сок из овощей слить в другую кастрюлю. Соединить сок с уксусом, душистым и черным перцем, всыпать сахар и размешать. После чего сок со специями влить обратно в нарезанные овощи.

Поместить кастрюлю на плиту и варить с момента закипания пятнадцать минут. Снять с огня и сразу разложить овощи по приготовленным заранее банкам. Закрыть крышками, накрыть покрывалом и оставить так до полного остывания. Капуста, маринованная с помидорами, на зиму готова. Такая заготовка будет вкусным и полезным дополнением к зимнему столу.

Способов приготовления заготовок существует большое количество, этот рецепт помидоров с капустой на зиму состоит из небольшого количества ингредиентов и довольно прост в приготовлении. Приготовленная по этому рецепту капуста кисло-сладкая, хрустящая и вкусная.

Маринованные помидоры с капустой в банках

Ингредиенты:

• Помидоры - три килограмма.
• Капуста - один большой кочан.
• Черный перец - двадцать горошин.
• Чеснок - четыре-пять головок.
• Сахар - три с половиной стакана.
• Соль - один стакан.
• Специи.
• Вода - десять литров.

Приготовление

Капусту очистить от верхних испорченных листьев, мелко нарезать ножом или нашинковать на специальной терке. Спелые помидоры твердых сортов хорошо промыть. На дно каждой из банок положить укроп, специи и чеснок. После чего насыпать и утрамбовать слой нашинкованной капусты, сверху уложить ряд помидоров. Дальше нужно чередовать слои капусты и помидор и заполнить таким образом банки до самого верха. Последний слой должен быть из капусты.

Следующее, что нужно сделать, - это приготовить рассол. Поставить воду на огонь и после закипания всыпать соль и сахар. Оставить кипеть на медленном огне пятнадцать минут и сразу разлить по банкам. Затем жидкость слить и повторить процедуру еще раз. На третий раз в рассол добавить уксус, наполнить банки и сразу закатать крышками. Помидоры с капустой на зиму готовы. Но консервировать и мариновать капусту с помидорами - это не единственный способ заготовить овощи на зиму.

Помидоры, фаршированные капустой

Традиционных рецептов приготовления заготовок известно большое количество. Почти в каждой семье найдется свой, годами проверенный рецепт, по которому помидоры с капустой на зиму получаются особенно вкусными. Но любой классический рецепт всегда можно разнообразить. Предлагаем рецепт помидоров с капустой на зиму, но фаршированных. Томаты получаются вкусными, в меру просоленными, а также это будет оригинальная закуска на зимнем столе.

Список продуктов:

• Капуста - два килограмма.
• Помидоры - четыре килограмма.
• Морковка - две штуки.
• Вода - два с половиной литра.
• Соль - три столовые ложки.
• Сахар - три столовые ложки.

Приготовление

Для того чтобы помидоры было легче фаршировать, они должны быть твердых сортов, мясистые и продолговатые. Томаты хорошо промыть, срезать верхушки и вычистить мякоть. Теперь нужно приготовить капусту. Очистить от верхних поврежденных листьев, удалить кочерыжку и мелко покрошить или нашинковать на специальной терке. Морковку вымыть, снять кожуру и натереть на терке для корейской морковки. Капусту и морковку перемешать.

Осталось только наполнить помидоры протертыми овощами, при этом не повредить томаты. Фаршированные помидоры выложить в глубокую посуду и залить рассолом. Делаем рассол из расчета, что на один литр воды берется две столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара. Оставляем залитые рассолом помидоры с капустой на зиму на три дня. Через три дня нужно переложить помидоры, в банки и закрутить.

Вы узнали, как просто мариновать капусту с помидорами. Рецепт заготовки на зиму можно разнообразить и другими ингредиентами.

Капуста, помидоры и огурцы

Ингредиенты:

• Капуста - один кочан.
• Морковка - четыре штуки.
• Перец острый - одна штука.
• Репчатый лук - три штуки.
• Помидоры - пять штук.
• Огурцы - три штуки.
• Чеснок - две головки.
• Укроп - один пучок.
• Петрушка - один пучок.
• Черный перец горошком - шесть-семь штук.
• Лавровый лист.

Приготовление

В этой заготовке на зиму консервированные помидоры с капустой и огурцами нарезаны крупно. Капусту очистить от порченых листьев и нарезать ее на длинные полосы. Огурцы помыть и накрошить кольцами. Помидоры делим на четыре части.

Болгарский перец промыть, удалить семена и нарезать вдоль на несколько крупных частей. С морковки снять кожуру и разделить на кружочки. Чистые помидоры порезать пополам. С лука и чеснока снять шелуху. В большую кастрюлю налить воду и вскипятить. Опустить все овощи в кипяток на пять минут, после чего вытащить их из воды и уложить на полотенце, чтобы вода стекла.

В помытые и простерилизованные банки уложить слоями все овощи. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и острый перец. Залить банки кипятком и сразу закатать крышки. Накрыть одеялом и оставить так, пока банки не остынут. Приготовленные таким способом овощи внесут разнообразие на зимний стол.

Рецепт консервированных помидоров с капустой

Средний кочан капусты нужно хорошо помыть и аккуратно разрезать на две части. Шинкуем капусту как можно тоньше. Если у вас есть кухонный комбайн, можно использовать его, но можно обойтись и обычной теркой.

Переложить капусту в удобную посуду — это может быть большая кастрюля или эмалированный таз.

Спелые помидоры — старайтесь выбирать целые, не поврежденные плоды, помыть и нарезать произвольно.

Сладкий перец помыть, отделить плодоножку с семенами и нарезать соломкой или кубиками.

Лук и морковь почистить и нашинковать как можно мельче. Можно натереть морковь на терке, а лук порезать кольцами или кубиками.

Все подготовленные овощи переложить к капусте и перемешать.

Маринованные помидоры с капустой будут вкуснее, если перед консервированием дать овощам немного постоять и пропитаться ароматами друг друга.

Чтобы овощи пустили сок, добавить соль, сахар, уксус и масло.

Примерно через 60 минут можно начинать готовить.

Поставить кастрюлю на средний огонь. После того, как салат закипит, уменьшить огонь и тушить 20 минут.

Соленые помидоры с капустой можно не стерилизовать, поэтому очень важно подготовить чистые банки, чтобы салат хорошо хранился.

Перед закладкой продуктов, банки нужно нагреть над паром или в духовке, чтобы стекло не треснуло.

Горячие овощи перекладываем в банки до горлышка и сразу же закатываем.

Помидоры с капустой на зиму будут готовы сразу же, как только остынут. Переверните банки вверх дном и хорошо укутайте. Примерно через 6 часов банки можно будет ставить на хранение, а если вам не терпится, то и попробовать, что у вас получилось. Приятного аппетита!