Фасоль и мясо сочетаются. С чем сочетается фасоль? Фасолевый салат с куриной грудкой

Очень часто любители фасоли задают мне вопрос,- действительно ли фасоль можно сочетать с абсолютно любыми продуктами; существуют ли какие-то ограничения по выбору ингредиентов в дополнение к ней, или может ли, есть такие кулинарные секреты, которые позволят извлечь максимум пользы из этого безусловно полезного и очень вкусного продукта?

Давайте разбираться!
Итак, надеюсь, что из моих предыдущих постов вы уже убедились, что фасоль бесценный продукт, на основе которого можно приготовить массу питательных и очень вкусных блюд. Выбирать с чем есть фасоль можно очень долго, ведь она хороша и в супах, и в салатах, кроме того фасоль добавляют в борщи, готовят традиционное лобио и необычные оладьи с фасолью, а также используют её в приготовлении начинок для несладких пирогов.
И, всё же, следует знать о её свойствах, чтобы не доставить нашему организму излишние проблемы с её перевариванием. Вот несколько простых правил:

1. Правило первое
В течение одной трапезы, можно употреблять только одно блюдо из фасоли в сочетании с продуктами животного происхождения. Фасоль - ценный источник растительного белка.
Но, хочу напомнить, что белковая пища должна поступать в организм в процентном соотношении к жирам и углеводам (БЖУ), как 30 - 20 - 50.
Эта оптимальная формула позволяет организму легко усваивать и, что не маловажно, хорошо утилизировать поступающие в него полезные вещества. Следовательно, чтобы не перегружать организм и не вызывать в нём нездоровый «сумбур», не стоит готовить блюда из фасоли в избыточном сочетании с другими белковыми продуктами, особенно животного происхождения!
Например, если вы использовали фасоль для приготовления фасолевого супа на мясном бульоне, лучше не делать её гарниром к мясу или рыбе в той же трапезе. Это может вызвать большую ферментативную «революцию» и сказаться на работе печени и почек.

2. Правило второе
Фасоль также лучше не сочетать с другими источниками растительного белка.
Блюда из фасоли, где встречаются ингредиенты, также содержащие растительный белок, могут провоцировать проблемы в работе пищеварительного тракта.
В первую очередь, это касается грибов. Следует пояснить, что речь идёт исключительно о лесных грибах, которые являются белковыми продуктами, и не относится к шампиньонам и вешанкам, которые считаются продуктами нейтрального содержания. В первом случае, мы опять же имеем вариант перегрузки организма, связанной с усиленной гиперпродукцией пищеварительных ферментов, вырабатываемых для усвоения избыточного количества белка.

3. Правило третье
Фасоль плохо сочетается с продуктами -«газообразовантами», как то: сырой белокачанной и краснокочанной капустой, редькой, сдобными дрожжевыми продуктами, а также продуктами с повышенным содержанием клетчатки и сахара.
Фасоль имеет один недостаток, - она может провоцировать метеоризм. В предыдущих постах, я уже упоминала, как минимизировать это неприятное явление. Помимо этого, чтобы дополнительно не усугублять эту ситуацию, фасоль, лучше не сочетать с другим и «продуктами-газообразовантами».
Такими как, сырая белокочанная и краснокочанная капустой, редькой, сдобными дрожжевыми продуктами, а также, продуктами с повышенным содержанием клетчатки и сахара.

Эти достаточно простые правила помогут вам избежать ошибок в приготовлении фасоли позволят вам в полной мере насладиться вкусным и полезными блюдами на её основе.

И чтобы не быть голословной, я предлагаю вам очередной рецепт из серии «Вкусно и полезно», который как раз демонстрирует один из примеров правильного сочетания фасоли с другими полезными продуктами.
Внимательный читатель, поймёт какое.
На этот раз, мы будем готовить вегетарианские голубцы с белой консервированной фасолью моей любимой марки.

БЫСТРЫЕ ГОЛУБЦЫ С БЕЛОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ

Понадобится:
Банка белой консервированной фасоли - 1шт.,
Банка томатной пасты - 1шт.,
Растительное масло -2 ст.л.,
Капуста - 1 небольшой кочан,
Рис - 100 г.,
Помидоры - 2шт.,
Лук репчатый - 1 большая луковица,
Петрушка - 1 небольшой пучок,
Чеснок - 2 зубчика,
Укроп - 1 небольшой пучок,
Паприка - 0,5 ч.л.,
Соль - по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту посолить, добавить в неё немного паприки и пропущенный через пресс чеснок.
Рис отварить до состояния «al dente»- полуготовности.
Помидоры обжарить на растительном масле с луком.
Кочан капусты положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить на малом огне, примерно 5-10 минут.
После этого, кочан аккуратно вынуть и дать стечь воде, срезать листья от кочерыжки, удалив твёрдую стеблевую часть.
Фасоль вынуть из банки шумовкой, поместить в чашу с блендером и измельчить до пюре образного состояния.
Фасолевое пюре смешать с рисом, помидорами, луком, мелко порубленной зеленью, посолить и поперчить.
Затем, аккуратно завернуть получившийся фарш в капустные листья, сформировав небольшие капустные конвертики.
Поместить голубцы в широкую кастрюлю с толстым дном, залить томатной пастой так, чтобы голубцы были полностью ей покрыты. При необходимости можно добавить сверху немного овощного бульона.
Тушить голубцы на малом огне приблизительно 20 минут.

Рецепт хорош тем, что он не требует длительного приготовления и особенно понравится всем, кто контролирует свой вес. Ведь его калорийность всего 208 кКал!

Приятного аппетита!

Ваша Марианна Трифонова

Симпатичные разноцветные съедобные бусины фасоли обладают лишь одним недостатком – их мучительно сложно готовить: перебрать, промыть, замочить, слить, затем долго варить. Однако современная консервная промышленность позволяет пойти иным путем и максимально сократить процесс готовки. Хорошая альтернатива отварной фасоли – фасоль консервированная.

Правило первое

Чтобы проверить на практике, предлагаю приготовить обед – салат, суп и второе — из консервированной фасоли. Все блюда из консервированной фасоли получаются аппетитными, вкусными и сытными при минимальных затратах времени.
Отсюда вытекает первое правило: дома про запас всегда (!) надо иметь баночку консервов из фасоли . Она выручит, когда придут нежданные гости, придаст разнообразие привычному меню, что особенно актуально в дни поста. Обед с фасолью получится сытнее и полезнее. А главное избавит от длительного замачивания и непростого отваривания сухих зерен, которые на среднем огне норовят сбежать, а на маленьком перестают кипеть. То есть без пригляда кастрюлю не оставишь. Совсем другое дело фасоль в банке. Открываешь и добавляешь готовую фасоль куда угодно. Хоть в салат, хоть в суп, хоть в гарнир. Кстати, по вкусу консервированная фасоль многим нравится даже больше отварной.

Правило второе

Фасоль относится к семейству бобовых. Ею можно декорировать сады, огороды и подоконники.
Изящные цветы представителей семейства бобовых чем-то напоминают бабочке. Поэтому другое название семейства бобовых – мотыльковые.
Деревья и травянистые растения (лианы) этого семейства растут везде. Бобовые возделывают уже более семи тысяч лет и не только ради пользы, но и для красоты. Вспомните, например, садовый душистый горошек.
Из известных в мире двухсот сортов фасоли далеко не все годятся в пищу. Однако среди этого разнообразия съедобных разновидностей тоже немало. Их делят на две группы – зерновые и овощные . У первых семена крупные, варятся они продолжительно, каждый сорт — по-своему. Поэтому фасолины разного размера и цвета не смешивают и готовят по отдельности. Зачастую их отваривают заранее, иногда накануне, и только потом соединяют с остальными ингредиентами (овощи, рыба, мясо, крупы). У овощной фасоли напротив зерна мелкие, и готовят их вместе со стручками. В зависимости от ширины и толщины таким свежим «лопаткам» (так их иногда называют) вполне достаточно 5-6-ти минутной варки, замороженные будут готовы уже через 2-3 минуты.

Правило третье

Консервированная фасоль хорошо сочетается с массой разных продуктов и служит отличной сытной добавкой ко многим блюдам.
С чем же гармонирует консервированная фасоль? С луком и помидорами, грибами и мясом, картофелем и сыром, кукурузой и рыбой, макаронами и рисом. В общем, запретов нет.

Например, чтобы приготовить суп, нужно сварить бульон (мясной или овощной), заправить его луком, морковью, картошкой, за пять минут до готовности добавить консервированную фасоль. Плюс соль, перец, зелень по вкусу. Или быстрое лобио: обжарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук вместе с натертой на средней терке морковью (это мое предпочтение, не люблю просто обжаренный лук), добавить фасоль, зелень (укроп, петрушку, обязательно кинзу, зеленый лук), все перемешать, довести до кипения, посолить, поперчить, снять с огня и добавить толченый чеснок по вкусу. Дань постоять 5-10 минут.
Вкусно добавлять консервированную фасоль в винегрет или борщ. С её помощью обычный отварной картофель можно превратить в оригинальный тёплый салат: горячую картошку смешать с маринованным или солёным огурцом, луком (зелёным или пореем) и фасолью. В роли заправки – жидкость из банки. Можно приготовить другое блюдо из консервированной фасоли — традиционную итальянскую пасту с колбасой (обжарить), шпинатом (потушить) и белой фасолью из банки. Она же, как и красная, особенно в томатном соусе, цельная или размятая в пюре служит отличной начинкой для питы или рулета из лаваша.
Красная фасоль («кидни») с плотной бордовой кожицей и сладковатым вкусом хорошо сочетается с томатными соусами, кукурузой и розмарином. Шведы запекают её с сиропом и крахмалом. Японцы используют в качестве начинки для булочек, изготавливают из неё пастилу и другие сладости. Она окрашивает блюда в фиолетовый цвет.
Белая фасоль более универсальна. Она мягче и нежнее на вкус, чем красная. В странах Средиземноморья её добавляют в супы, пасту, гарниры, салаты. В Армении – запекают с толченым миндалем и кишмишем. Из неё тоже готовят десерты. Например, выпекают бисквит для торта.
Фасоль овощную часто называют стручковой (французской, спаржевой). У нас продается в основном замороженной.
Прекрасно проявляет особый фасолевый вкус зелень – кинза, укроп, чабер. Последний у нас мало популярен, а в некоторых странах его даже называют «бобовая пряность», так как он считается классической ароматной добавкой к фасолевым блюдам. Приветствуются в них и специи (зира, кардамон, корица, имбирь, семена горчицы), которые к тому же помогают перевариванию этого не слишком легкого для усваивания продукта.

Правило четвертое

Консервированная фасоль полезна не меньше, чем сухая.
В процессе обработки, конечно, неизбежны потери, но они не существенны. Установлено, что в консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 89% исходных минеральных веществ. Она богата железом, калием, йодом, медью, цинком и другими ценными микроэлементами. Также содержит каротин (нужен для зрения, иммунитета и здоровья кожи), аскорбиновую кислоту (защищает от вирусов, бактерий и преждевременного старения), витамин К (необходим для нормального состава крови), витамины группы В. Фасоль обладает мочегонным действием и способна снижать уровень сахара и вредного холестерина в крови.
Фасоль – один из лучших источников белка – 23-25 г на 100 г сухой фасоли (для сравнения: в твороге – 18 г, в мясе – максимально 20 г в зависимости от сорта). Единственная проблема белок бобовых — неполный. Чтобы превратить его в тот, который требуется нашему организму для «клеточного строительства», нужно добавить либо зерновые, либо белок из продуктов животного происхождения (мясо, яйца, сыр). Ещё плюс: фасоль содержить мало (менее 5%) жира, к тому же он «полезный» и помогает «сжигать» холестерин, а также много клетчатки, необходимой для пищеварения.
И помните: сырую фасоль есть нельзя, так как в ней содержится токсичное вещество — фазин. Во время варки этот гликозид разрушается.

Правило пятое

Фасоль – одна из древнейших овощных культур.
Сегодня вкусная и питательная фасоль известна всем и занимает среди бобовых второе место в мире, уступая только сое. Её родиной считается Южная Америка. Индейцы-инки, провожая усопшего, вкладывали ему в руку початок кукурузы и семена фасоли – чтобы он взял с собой самое лучшее, что есть на Земле! Однако другие сорта славной дочери бобового семейства были хорошо известны в Индии, Японии, Корее, Китае, на Филиппинских островах, и тоже с давних времен.
В Россию фасоль попала в XVI веке из Турции и Франции. Как и многие другие растения, долгое время её выращивали для красоты. Лишь спустя два столетия она потеснила «местных» авторитетов – горох и чечевицу. Ещё раньше фасоль прославилась на Кавказе: знаменитое лобио (блюдо из зеленых стручков) так и переводится с армянского — фасоль.

Известно, что фасоль является очень полезным продуктом, на основе которого можно приготовить массу питательных и очень вкусных блюд. Выбирать с чем есть фасоль можно очень долго, ведь она хороша и в супах, и в салатах, кроме того фасоль добавляют в борщи, готовят традиционное лобио и необычные оладьи с фасолью, а также используют фасоль в приготовлении начинок для несладких пирогов.

Полезную фасоль несколько недооценивают хозяйки нашей страны, а ведь этот продукт очень хорошо усваивается и насыщает организм полезными веществами. Самое важное, о чем надо помнить в процессе приготовления фасоли, это о том, что фасоль должна замачиваться на несколько часов до начала готовки, а также то, что солить фасоль можно только в завершении процесса ее приготовления.

Отваренную фасоль заправляют свежей сметаной, неострым соусом на основе томатов, практически любым растительным маслом. Чтобы фасоль была более интересной на вкус и ароматной, к ней добавляют чеснок. Очень хорошо сочетается фасоль с кислыми яблоками, зеленью и салатами. Оригинальной получается предварительно отваренная фасоль с размоченным черносливом и сметаной, которые все вместе тушат около 15 минут, а в финале заправляют сахаром и сливочным маслом. Один из самых простых вариантов приготовления фасоли, это обычное и недлительное тушение отваренной фасоли с обжаренной морковью и луком в томатном соке.

В суп с фасолью не рекомендуется добавлять картофель или какую-либо крупу, тогда можно избежать возникновения в пищеварительном тракте неприятных газов. В суп лучше добавить как можно больше моркови, сельдерея, лука и свежей зелени. Кроме того, к супу с фасолью можно добавить нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные кубиками кабачки.

С фасолью получается отличное рагу с добавлением томата, картофеля, лука и сладкого перца. Отваренную фасоль запекают в духовке с измельченным вареным яйцом и сливочным маслом, готовую фасоль щедро посыпают зеленью. Соединив готовую фасоль и приготовленный рис с зеленью и луком можно приготовить оригинальный плов .

В салатах фасоль прекрасно сочетается и со свежими и с отварными овощами, например, отварные бобы добавляют к свекле с капустой и яблоками, фасоль прекрасно дополняет любимые многими винегреты. Очень вкусный салат получится, если соединить вместе фасоль, обжаренные шампиньоны, ветчину и майонез с зеленью и чесноком.

Любители даров моря могут соединить консервированную фасоль с самыми обычными отварными овощами и селедкой с майонезом, получится салат, от которого нельзя оторваться. Кроме того, хорошо сочетаются морепродукты с фасолью, например кальмары можно добавить в суп-пюре из фасоли с капустой.

В качестве начинки фасоль можно использовать в приготовлении оригинальных голубцов. В таком рецепте голубцы готовятся без мяса, но получаются они не менее сытными и питательными. А делаются голубцы очень легко: отваренную фасоль с обжаренным луком заворачивают в лист капусты и укладываются в кастрюлю, потом заливают водой с томатом и специями и тушат до готовности. Подают такие оригинальные голубцы, так же, как и традиционные — со сметаной.

Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.

Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного. Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон (1895-1985 г.г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания. Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».

Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему. Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой. Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.

Где содержатся…

…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.

… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая (картофель), хлеб, крупы.

… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).

… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.

…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).

Характеристика фруктов и овощей

Сладкие : сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые : все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.
Полукислые : не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.
Не крахмалистые и зеленые овощи : петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.

Основные правила сочетания продуктов

1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.

2) Белки + белки . Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.

3) Белки + жиры . Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.

4) Белки + крахмалы . Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.

5) Белки + кислоты . Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.

6) Белки + сахара . Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.

Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.

7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.

8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.

9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.

10) Крахмалы + кислоты . Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.

11) Крахмалы + сахара . Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.

Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной. При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов. Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.

Особенности

Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит». Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.

Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.

Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.

Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.

• Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
• Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
• Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
• Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
• Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.

Сочетания продуктов, которые нужно избегать:

• рыба + рис;
• курица + картофель фри;
• бифштекс + макароны;
• бутерброд с ветчиной;
• бутерброд с сыром;
• панированная рыба;
• соусы на мучной основе к мясу;
• ореховые пирожные.
• омлет с ветчиной
• омлет с сыром
• дыня + ветчина
• дыня + хлеб
• дыня + пирожное
• дыня + фруктовый салат

Допустимые сочетания

• рыба + овощи;
• курица + салат;
• бифштекс + салат;
• ветчина без хлеба;
• кусочек сыра без хлеба;
• рыба на гриле;
• мясо с соусом сацебели;
• горстка орехов.
• омлет с брокколи
• омлет с овощами

Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:

1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;

2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;

3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.

Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.

Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?

Мясо, рыба, птица.

Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.

Картофель.

С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать. Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови). Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.

Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.

Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.

Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.

Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).

NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».

Некоторые хозяйки считают приготовление блюд из фасоли чрезмерно трудоемким. Не каждой удается получить в итоге нежные и мягкие зерна. Однако, если знать некоторые тонкости приготовления и сочетаемости фасоли с другими продуктами, можно получить настоящий деликатес.

Особенности продукта

Фасоль является бобовым растением, известным в первую очередь высоким содержанием белка, последний аналогичен мясному, но гораздо быстрее усваивается. Кроме того, она богата пищевыми волокнами, калием, медью, кальцием, железом, цинком, бором, магнием, хлором, витаминами группы В, Е. Стоит отметить, что витаминно-минеральный комплекс красной фасоли богаче и многообразнее по сравнению с составом других видов овоща.

Самые известные ее разновидности – красная и белая, которые схожи по своему химическому составу. Кроме того, в кулинарии используется молодая фасоль, имеющая вид зеленых стручков, у которых отрезаются кончики (получаются «трубочки»).

В кулинарии фасоль используется в качестве гарнира, а также может выступать в роли закуски. Ее добавляют в салаты, супы, мясные блюда. Если сделать из отварной фасоли пюре и смешать его с бульоном или сливочным маслом, пряностями, то получится паштет, по своей питательности не уступающий куриному.

В системе правильного питания фасоль занимает особое место, поскольку является дополнительным источником белка при небольшой калорийности. В пюреобразном виде фасоль иногда кладут в качестве основы ПП-десертов, что готовят без муки и яиц. Ценна фасоль и для тех, кто не употребляет в пищу мясо или блюда животного происхождения.

Как готовить?

Фасоль требует длительной варки, поэтому она обычно готовится отдельно от прочих блюд и лишь потом смешивается с ними. В противном случае хозяйки рискуют получить один из ингредиентов блюда неготовым или переваренным.

Фасоль хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, ее можно есть с томатами и луком. Именно это сочетание нередко находится в основе салатов с данными бобовыми. Можно также добавить копчености, колбасу или рыбные консервы. Фасоль становится основой овощных супов, при этом в них можно даже не добавлять мясо. Блюдо все равно получится питательным и сытным.

Крайне просто приготовить полезный гарнир к мясным или рыбным блюдам. Для этого нужно лишь отварить фасоль до готовности, а затем потушить ее на масле с луком и нарезанным кусочками помидором. Последний можно заменить томатной пастой. При этом нужно выбирать к фасоли более жирные виды мяса – свинину, баранину. При сочетании фасоли с курицей или индейкой организм получит слишком много белка, что может вызвать проблемы с усвоением, запор.

Гречка или рис, приготовленные вместе с фасолью, станут полноценным вторым блюдом, а добавить сочности ему можно с помощью домашних кетчупов или соусов на основе томатов. Тушеные овощи также прекрасно дополнят бобовые и станут дополнительным источником клетчатки, улучшающей пищеварение.

Как уже говорилось, фасоль совместима почти со всеми овощами. Однако не рекомендуется сочетать ее с капустой и прочими культурами (другими бобовыми, например), вызывающими повышенный метеоризм.

Сохранить максимум пользы и добиться мягкости фасоли можно лишь при правильном ее приготовлении. Фасоль нужно предварительно замочить в холодной воде и оставить на несколько часов, можно на ночь, до набухания.

Предварительное замачивание позволяет затем не только получить мягкий продукт, но и вывести из бобов токсины и особое вещество – фазин, который способен вызвать несварение желудка.

Когда овощ разбухнет, с него сливают воду, промывают под проточной водой, вновь заливают водой и отправляют на огонь. Варка может продолжаться от 30-40 минут до 1-2 часов. Зависит от вида бобовых, особенностей дальнейшего их применения.

Солить фасоль нужно в конце готовки, чтобы раскрыть ее вкус и не сделать блюдо жестким. Если из нее готовится паштет, то хорошо сдабривать его сливочным, на крайний случай – растительным маслом.

Интересный факт – подавать и потреблять фасоль рекомендуется с укропом. Так удастся избежать повышенного метеоризма после употребления бобовых.

Один из вариантов блюда с фасолью является ароматный и согревающий суп, с легкими грибными нотками. Подавать его можно как привычное первое или предварительно взбить ингредиенты блендером, чтобы превратить блюдо в суп-пюре.

Данный рецепт предполагает использование свежих лесных грибов, но если таковых не оказалось под рукой, подойдут и шампиньоны.

Остроту вкуса можно менять по своему вкусу, регулируя количество перца чили.

Суп с фасолью по-тоскански

• 350 г белой фасоли;
• 300 г грибов;
• 3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить растительным);
• 5 г перца чили;
• 2 л воды;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Фасоль нужно предварительно подготовить, залить теплой водой как минимум на 5 часов, а лучше на ночь, а после готовить в течение пары часов до готовности, добавив соль, листик лавра.

Далее необходимо достать из бульона половину фасоли, с помощью блендера превратить в пюре и положить обратно в бульон. Разогреть сковороду и нагреть немного масла, обжарить на нем мелко порубленный чеснок, а когда он отдаст свой вкус и аромат, извлечь и выбросить. В сковороде обжарить мелко нарезанный перчик чили, а после добавить нарезанные тонкими пластинками грибы.

Поджаренные с перцем, они отправятся к фасолевому бульону, который нужно довести до кипения и снять с огня. Мелко порубить зелень, положить ее в суп и закрыть крышкой. Дать настояться блюду 2-3 минуты, а затем подавать, желательно с гренками.

Лобио

На основе фасоли можно также приготовить пикантную грузинскую закуску лобио. Она имеет приятную остроту, хорошо сочетается с мясом и овощами. Неплохо подать ее к жирному мясу, поскольку небольшая острота нивелирует слишком тяжелую пищу. Лобио можно подавать в горячем и холодном виде, оно делает интересным вкус привычных гарниров, таких как гречка, рис.

Ингредиенты:

• 450 г белой фасоли;
• красный и черный молотый перец;
• 3 луковицы;
• пучок кинзы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки молотого кориандра.

Предварительно подготовленную фасоль отварить. Лук тонко нашинковать и припустить в горячем масле. Добавить туда же мелкорубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок, потушить пару минут, затем внести в сковороду или сотейник отваренную фасоль, добавить специи и потушить еще на протяжении 5 минут.

Фасолевый салат с куриной грудкой

Этот салат по достоинству оценят в первую очередь те, кто сидит на диете, а также стремиться нарастить мышечную массу. Блюдо богато белками, дает длительное чувство насыщения, но при этом считается диетическим. Его можно использовать в качестве ужина.

Ингредиенты:

• 400 г консервированной красной фасоли;
• небольшая куриная грудка или филе массой 300-400 г;
• 1 красная луковица;
• 150 г кинзы;
• оливковое масло;
• соль и любимые специи.

В первую очередь следует нарезать курицу небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Приправить ее можно прованскими травами, хмели-сунели или универсальными специями для курицы. Эффектно смотрятся в салате кусочки курицы, жареные на сковороде гриль. Кроме того, отсутствие масла снижает калорийность готового салата.

Отварив и немного остудив курицу, можно приступать к сборке салата. Следует смешать курицу и бобовые, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, лучше выбирать сладкий красный лук. Мелко порубить зелень и также внести ее в салат. В качестве заправки использовать оливковое масло.

Фасолевый паштет

Паштет из перетертой фасоли, положенный на кусочек тоста или хлебца, позволит быстро утолить голод и обогатить организм белками. Он может подаваться на завтрак, использоваться в качестве перекуса или основы для бутербродов.

Понадобится:

• 250 г белой фасоли;
• 75 мл бульона, в котором варилась фасоль;
• 100 г вяленых томатов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки лимонной цедры;
• 2 веточки тимьяна;
• 5 г петрушки;
• розмарин, соль – по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, предварительно замочив в теплой воде. Оставить требуемое количество бульона.

Нарезать чеснок, помидоры и зелень петрушки, затем вместе с фасолью пюрировать все с помощью блендера. Добавлять по мере необходимости бульон, чтобы получить консистенцию нежного паштета. Внести соль и специи, перемешать и убрать на хранение в холодильник в стеклянной банке. Поверх паштета, прежде чем закрыть его крышкой, уложить тимьян.

Гуляш с фасолью

Гуляш является традиционным венгерским блюдом и представляет собой густой суп или второе, отличающееся особой питательностью. Все дело в том, что в его составе картошка и мясо с овощами. Если добавить фасоль и копченостей, блюдо приобретет особую пикантность и более насыщенный вкус.

Состав:

• 300 г белой фасоли;
• 500 г говядины;
• 400 г копченостей, например, колбасок и свиных ребрышек;
• 300 г картофеля;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 болгарских перца;
• 1-2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 г острого перчика чили;
• соль, майоран, красная паприка – по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить на масле. Картофель почистить и также отправить к мясу, туда же положить нарезанный и очищенный перец, измельченный лук. Ввести в блюдо томатную пасту, соль и паприку и тушить около часа. При необходимости, чтобы гуляш не подгорал, добавлять к нему воды.

Спустя указанное время добавить к мясу и овощам копчености, нарезав их и отделив от косточек, если требуется. Фасоль предварительно отварить, смешать с продавленным через пресс чесноком и также положить к гуляшу. Положить майоран и мелко порезанный чили. Тушить еще 7-10 минут под крышкой.

Секреты профессионалов

Вкусное блюдо начинается с выбора правильных компонентов для него. Покупая фасоль, убедитесь, что зерна образуют однородную массу, что в большинстве своем они не отличаются по цвету и размеру. Если в пакете обнаружены слипшиеся зерна бобовых, это свидетельствует о нарушениях хранения, от покупки такого продукта лучше отказаться.

Как уже говорилось, овощ требует предварительного замачивания. Сократить дальнейшее время варки и получить нежное блюдо поможет добавление небольшого количества соды в воду для замачивания. Чайной ложки соды на 1 л жидкости будет достаточно.

Варить фасоль нужно в большом количестве воды – около 5 стаканов жидкости на стакан бобов. Сначала нужно на сильном огне довести ее до кипения, а затем огонь убавить и томить до готовности. При этом нужно стараться снимать образующуюся пенку и проверять, чтобы зерна всегда были покрыты слоем воды.

Готовая фасоль должна быть мягкой, к ней не применимо понятие аль денте, как к пасте. Готовность фасоли приходится периодически проверять с помощью ложки. При надавливании на зерно ложкой, оно достаточно легко рассыпается, разминается.

Подробнее о том, что можно приготовить из фасоли, вы узнаете из следующего видео.