Домашний зефир от Лизы Глинской и Андре Тана (Все буде смачно). Домашний зефир: рецепт от Лизы Глинской Все буде смачно зефир с лизой глинской

Яблоки — 500 г
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 15 г
Сахарная пудра — 100 г
Вода — 100 мл
Желатин — 25 г
Яйца — 1 шт.
Свекла — 1 шт.

Как приготовить домашний зефир. Рецепт от Лизы Глинской

Начинаем приготовление домашнего зефира с замачивания желатина. Вливаем 150 мл холодной воды в чашку и всыпаем желатин, перемешиваем и отставляем в сторону на 1 час для разбухания.

Наливаем 100 мл воды в кастрюлю, нагреваем, всыпаем сахар, перемешиваем, доводим до кипения и варим сироп.

Разрезаем яблоки пополам, очищаем от семян и запекаем в духовке в течение 30 минут при температуре 180°С. После этого измельчаем их в блендере вместе с кожурой и перетирает через сито. Смешиваем с ванильным сахаром.

Отделяем желток и белок одного яйца. Взбиваем яблочное пюре, а затем добавляем половину белка и взбиваем, пока масса не посветлеет. Добавляем вторую половину и взбиваем дальше.

Вливаем в пюре сироп и взбиваем, пока масса не остынет до комнатной температуры.

Разбухший желатин растапливаем на паровой бане и добавляем к пюре с сиропом. Взбиваем массу еще примерно 5 минут, пока она не увеличится вдвое и не загустеет.

Готовый зефир выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливаем на пергамент.

Чтобы сделать зефир розовым, натираем на терке для пюре половину свеклы, выжимаем сок. Добавляем его к готовой зефирной массе и размешиваем.

Оставляем зефир в холодильнике на 2 часа. Потом посыпаем их сахарной пудрой. Готовый зефир снимаем с пергамента и соединяем половинки между собой. Оставляем еще 2 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Яблоки кислого сорта - 500 г
• Ванильный сахар - 2 ч.л.
• Сахар - 200 г
• Вода - 70 мл
• Яичный белок - 1 шт.
• Желатин - 25 г
• Свекольный сок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Яблоки разрезаем пополам, удаляем семечки и выкладываем срезом вниз на застеленный пергаментом противень. Запекаем при температуре 180 градусов 30 минут

2. Желатин замачиваем в воде (2,5 ст.л.). Оставляем на 15-20 минут. Затем растапливаем желатин на водяной бане, следя, чтобы он сильно не нагрелся: желатин нельзя доводить до кипения!

3. Готовые яблоки перебиваем блендером в пюре и перетираем через сито. Добавляем ванильный сахар

4. В сотейник наливаем воду (70 мл) и насыпаем сахар. Ставим сотейник на средний огонь и варим сироп, не помешивая, пока он не достигнет температуры 118 градусов

Чтобы проверить сироп на нужную консистенцию, налейте в миску холодную воду и капните в нее немного сиропа. Затем попробуйте свернувшуюся каплю на ощупь: если она мягкая и упругая, то сироп готов

5. Яблочное пюре слегка взбиваем так, чтобы оно немного увеличилось в объеме и насытилось воздухом.

6. Яичный белок слегка взбалтываем и вливаем половину в яблочное пюре. Взбиваем, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет. Затем добавляем оставшийся белок и продолжаем взбивать еще 5 минут.

7. В яблочно-яичную массу начинаем вливать тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать. Взбиваем, пока маса не станет едва теплой

8. На этом этапе вводим растворенный желатин

9. Ставим смесь на ледяную баню и продолжаем взбивать, пока она не загустеет и не будет держать форму

10. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем на противень (или другой плоский предмет), застеленный пергаментом, зефир

11. Отправляем зефир в прохладное место на 2 часа, чтобы он застыл

12. Готовый зефир снимаем с пергамента, скрепляем «розочки» между собой плоской стороной и присыпаем смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры.

Маршмеллоу

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Яичный белок - 2 шт.
• Желатин - 30 г
• Сахар - 400 г
• Вода - 100 мл
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Сахарная пудра - 150 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Воду наливаем в сотейник, насыпаем сахар, помещаем сотейник на средний огонь и варим сироп, не помешивая, пока он не достигнет температуры 118 градусов

2. Желатин замачиваем в воде (3 ст.л.). Оставляем на 15-20 минут. Затем растапливаем желатин на водяной бане, следя, чтобы он сильно не нагрелся: желатин нельзя доводить до кипения!

3. Яичные белки взбиваем до бела в легкую пену

4. Начинаем тонкой струйкой вливать в белки горячий сироп, не переставая взбивать. Взбиваем массу, пока она не станет едва теплой

5. Вводим в яичную массу желатин и хорошо перемешиваем

6. Наполняем массой кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент длинные тонкие «колбаски». Оставляем маршмеллоу, пока оно полностью не застынет.

Горячий шоколад

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Черный шоколад - 100 г
• Молоко - 500 мл
• Перец чили - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 2,5 ст.л.
• Корица - 1/4 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Холодное молоко (50 мл) разводим с кукурузным крахмалом.

2. Чили очищаем от семян и кипятим с молоком в течение минуты. Затем вынимаем перец, в молоко добавляем корицу и поломанный на кусочки шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада.

3. В конце вводим разведенный крахмал.

Домашний зефир будет необычайно вкусным, если вы приготовите его по рецепту Лизы Глинской.

Фруктовая основа:

2 больших яблока – после запекания выход 200 г (очень важно, чтобы яблоки были ароматные и вкусные)

200 г сахара

1 яичный белок

Сироп :

80 мл воды

220 г сахара

4 г агар агара (желирующее вещество, получаемое из водорослей. Желатином, может, и можно заменить, но тогда технология приготовления полностью изменится).

Красный краситель в порошке

Приготовление :

Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке: 180 градусов, 15 минут. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито, до состояния пюре, добавьте сахар и хорошенько перемешайте – дайте остыть.

Остывшее яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся полбелка и продолжайте взбивать еще несколько минут.

В сотейнике смешайте воду и агар агар, доведите до кипения, добавьте краситель (по желанию) и сахар. Хорошо перемешайте и на среднем огне готовьте сироп еще около 5 минут.

А теперь тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбиваем еще около 5-7 мин.

Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефир придется быстро. Оставьте зефир на ночь для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

Очаровательная Лиза Глинская, кулинар и победитель проекта «МастерШеф», раскрывает рецепт приготовления легкого, необычайно вкусного и простого в приготовлении яблочного зефира. Это лакомство не навредит фигуре и прекрасно подойдет для дружеской встречи или романтичного вечера.

Диетологи считают зефир одной из самых полезных сладостей и рекомендуют включать его в рацион даже тем, кто стремится похудеть. Действительно, натуральный зефир не только очень вкусен, но и полезен: пектины, содержащиеся в печеных яблоках (основа десерта), благотворно влияют на состояние пищеварительной системы и насыщают организм полезными веществами. А благодаря своей низкой калорийности зефир абсолютно безопасен для талии! Что интересно, эту сладость любили и готовили еще наши пра-прабабушки.

Пастила на французский лад

Пастилу готовили на Руси еще в XVI веке. Тогда сладость состояла всего из двух ингредиентов: печеных яблок и меда. Причем лучшими для этого десерта считались особые ароматные яблоки, из которых позднее был выведен сорт «Антоновка». Если таковых не было, в ход шли кислые «дички» - главным условием считался душистый яблочный аромат. В XV веке в пастилу стали добавлять яичный белок – он придавал лакомству белый цвет и упругость. В это же время стали готовить ягодные вариации пастилы (из малины, брусники, земляники, рябины), но эти рецепты не прижились: ягоды содержат слишком мало пектина, что не позволяет добиться плотной массы.

Прекрасным приобретением для любого дома станут фонари для сада , способные создать особенный уют на вашей территории и сделать ночи более светлыми.

Рецепт пастилы веками хранился в строжайшей тайне, пока в XIX веке о нем не прознали французские кондитеры. Они же додумались добавлять в лакомство не просто белок, а взбивать его в крепкую пену – десерт получался еще более упругим. Сладость получила название «французский зефир» и вскоре покорила всю Европу. В это же время вместо меда в зефир стали добавлять сахар вместо меда – за счет этого десерт еще лучше держал форму.

Мой рецепт зефира

Когда я жила во Франции, с удивлением обнаружила, что зефира в здешних магазинах нет. Но ностальгия по вкусу детства не давала покоя. И тогда я стала готовить зефир самостоятельно. Я испробовала много различных рецептов этого десерта и предлагаю вам, на мой взгляд, лучший.

Важные нюансы.

Берите только ароматные и вкусные яблоки. И обратите внимание: в моем рецепте фигурирует агар-агар. Теоретически, его можно заменить желатином, но тогда полностью изменится технология приготовления.

Яблочный зефир

Фруктовая основа: 2 больших яблока (после запекания должно получиться 200 г), 200 г сахара, яичный белок. Сироп: 80 мл воды, 220 г сахара, 4 г агар-агара, красный пищевой краситель (по желанию).

Вкус у этого зефира необыкновенный, не идет ни в какое сравнение с магазинным. Кстати, во многом вкус угощения зависит от яблок – так что выбирайте самые лучшие.

1. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину, запекайте в духовке (микроволновке) при 180°С около 15 мин. Очистите яблоки от кожуры, взбейте блендером или перетрите через сито до состояния пюре, добавьте сахар, перемешайте, дайте остыть.

2. Яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать еще пару минут.

3. Воду и агар-агар доведите до кипения, добавьте краситель и сахар, и готовьте на среднем огне еще около 5 мин. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбивайте еще 5-7 мин.

4. Не медля, наполните кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте на ночь, чтобы он немного подсох, затем посыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.