Шницель из филе индейки получается очень вкусным. Правильная панировка сохраняет сочность индейки, а нежный вкус мяса особенно хорошо подчеркивает золотистая хрустящая корочка.

Шницель из индейки подают вместе с салатом

Ингредиенты

Филе индейки 800 граммов Белый батон 1 штук(и) Мука 250 граммов Горчица 0 ч.л. Паприка молотая 1 щепотка Сливочное масло 30 граммов Яйца куриные 2 штук(и)

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 50 минут

Шницель из индейки на сковороде

Шницель можно заготавливать впрок. Для этого нужно подготовить куски мяса, отбить, обвалять их в панировке и положить в морозильную камеру. Потом остается только разморозить заготовки и обжарить или запечь их.

Процесс приготовления:

1. Срезать с батона корочку. Нарезать его маленькими кубиками со стороной 5-7 мм. Затем еще раз порубить их ножом на мелкие кусочки.
2. Разделить филе поперек волокон на 4 части. Положить мясо между двумя слоями прочной пленки и отбить молоточком. Толщина готового мяса должна составлять 5-6 мм. Если мясо будет толще, оно не прожарится.
3. Перемешать муку с паприкой, специями, солью и перцем.
4. Взбить яйца с горчицей.
5. Растопить на маленьком огне сливочное масло и добавить растительное.
6. Обвалять куски в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и обвалять мясо в хлебных крошках.
7. Обжарить до румяной корочки.

Чтобы убрать лишнее масло, готовый шницель следует выложить на бумажные полотенца.

Шницель из индейки в духовке в картофельной панировке

Ингредиенты:

• филе – 400 г;
• картофель – 4 клубня;
• сливочное масло – 50 г;
• петрушка – пучок;
• соль и перец – по вкусу;
• базилик – щепотка;
• паприка – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо отбить, картофель крупно натереть.
2. Картофельную массу разделить на две части. Одну взбить миксером и добавить к остальной массе. Перемешать и приправить специями.
3. Разогреть сковороду, обвалять шницель в картофеле и обжарить с двух сторон до корочки.
4. Переложить индейку в противень, предварительно смазанный сливочным маслом.

Выпекать 15 мин. Такой шницель можно подавать как самостоятельное блюдо.

Рецепт запеченного шницеля из индейки

Ингредиенты:

• филе индейки – 500 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• помидоры – 3 шт.;
• желток – 1 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• укроп и петрушка – пучок.

Процесс приготовления:

1. Мясо поделить на три части, отбить.
2. Куски посолить, поперчить и обжаривать на большом огне не более 3 мин.
3. Помидоры нарезать кусочками, сыр измельчить на терке и перемешать с желтком.
4. Выложить обжаренные куски мяса на противень.
5. На индейку выложить помидоры, сыр и измельченную зелень.

Запекать в разогретой до 225 °С духовке ¼ ч. К столу шницель подают горячим с гарниром и салатом.

Привычные отбивные можно иногда заменить шницелем. По времени и себестоимости большой разницы нет, но меню получается разнообразным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 800 г филе грудки индейки 
одним куском
• 1 белый батон
• 2 яйца
• 1 ч. л. горчицы
• 1 стакан муки
• сливочное и оливковое масло
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1 ч. л. смеси прованских или итальянских сухих трав
• соль, свежемолотый черный перец
• зеленый микс-салат для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Срежьте с батона корки. Нарежьте его поперек ломтями толщиной меньше сантиметра. Затем нарежьте ломти на полоски, а их на кубики. Порубите получившиеся кусочки большим ножом, чтобы получились мелкие разнокалиберные кусочки.

Разрежьте филе индейки поперек ­волокон на 4 равных куска, положите между двумя слоями пленки и отбейте до толщины 5–7 мм. У вас получится довольно большой кусок.

Подготовьте 3 глубокие широкие тарелки. В одной из них смешайте муку с паприкой, сухими травами, солью и перцем. В другую насыпьте кусочки батона.

В третьей миске вилкой или венчиком взбейте яйца с горчицей до однородности. Поставьте на огонь самую большую сковородку (или две средние), аккуратно растопите на среднем огне смесь оливкового и сливочного масла.

Когда масло начнет пениться, берите по одному куску индейки и окунайте в муку со специями так, чтобы мука покрыла всю поверхность. Стряхните лишнюю муку и положите индейку в яйцо.

Дайте стечь лишней жидкости и положите в хлебную тарелку. Обваляйте мясо так, чтобы оно покрылось хлебными кусочками со всех сторон. Сразу положите кусок индейки на горячую сковороду и повторите то же с остальными кусками. Обжаривайте до румяной корочки, перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и подавайте с зеленым салатом.

Совсем недавно найти и купить индейку можно было только на рынке и то не каждый день. Сегодня индюшиное мясо продается почти в любом магазине, и многих интересует, что приготовить из индейки. Обычно при упоминании индейки в голову приходит блюдо с огромной птичкой, запеченной целиком. Но если вы не живете в США и не собираетесь принимать как минимум 15 гостей, вам целая индейка ни к чему. Поэтому сегодня поговорим о том, что приготовить из филе индейки.

Самая вкусная и ценная часть индейки – это филе. Остальные ее части довольно неудобно кушать, особенно голень, в которой много косточек. А вот филе у этой птички очень увесистое, и приготовить из него можно многое. Например, шницель из индейки получается очень вкусный. Работать с этим мясом так же легко, как и с курицей.

Приправлять шницель я буду заранее – примерно минут за 20 до того, как он попадет на сковороду. Использовать буду смесь пряностей для птицы, в которую входят только натуральные свежемолотые пряности: чабер, базилик, чеснок, красный перец, черный перец и майоран. Для панировки в этот раз будут использованы свежие хлебные крошки, которые помогут создать непревзойденную хрустящую корочку.

1. Филе индейки нарезать тонкими пластами (толщиной не больше 8 мм), немного отбить и приправить солью и смесью пряностей для птицы.
2. Яйца взбить вилкой в однородную массу.
3. Каждый шницель обвалять в муке, обмакнуть в яйца и обвалять в хлебных крошках.
4. Жарить шницель из индейки на сковороде в горячем масле на среднем огне до золотисто-коричневой корочки.
5. Подать шницель можно со свежей зеленью и смородиновым соусом.

Смородиновый соус

Если в магазине поблизости не продается этот вкусный соус, его можно приготовить дома. Сделать это можно не только летом в сезон черной смородины, ведь нам подойдут и замороженные ягоды.

1. Ягоды пюрировать блендером или пропустить через мясорубку и засыпать сахаром.
2. Добавить корицу, гвоздику и черный перец. Варить соус на медленном огне до загустения примерно 20 минут.
3. Добавить уксус и дать соусу покипеть на медленном огне еще 2 минуты.
4. Разлить соус в подготовленные баночки и закрыть крышками.

Такой соус можно хранить в шкафу, если банки предварительно простерилизовать в духовке при 150 градусах, а крышки к ним прокипятить. Заливать соус в банки нужно кипящим, дав банкам перед этим остыть примерно до 100 градусов. Если вы не собираетесь хранить соус долго, можно просто залить его в чистую сухую банку.

Раздумывая над тем, что приготовить из филе индейки быстро, не забудьте про этот простой рецепт удивительно вкусного шницеля.

Дополнит это вкусное блюдо бокал свежего, холодного, вкусного пива.

Другие рецепты из птицы:

Шницель представляет собой любое мясо, нарезанное тонкими пластинами и обжаренное (запеченное) в панировке. Готовят его в большом количестве раскаленного масла (фритюре), полностью погружая в жир на 3-5 минут до получения корочки насыщенного золотистого цвета. Для избавления от остатков масла шницели выкладывают на несколько слоев бумажных полотенец. Без этого корочка может утратить свои хрустящие свойства.

В отличие от стандартных отбивных, шницели не подвергают предварительной обработке и умягчению. Мясо просто тонко нарезают (немецкое «schnitzen» - нарезать), приправляют специями и готовят. Панируют изделия в муке, пшеничных и ржаных сухарях, тертом либо нашинкованным соломкой белом хлебе. Иногда в смесь для панирования могут добавить твердый сыр, ореховую муку, сушеные овощи и травы, молотые специи.

Шницель из индейки в первый раз получится даже у неопытного кулинара. Дело в том, что филе этой птицы очень нежное и жарится всего за 5-7 минут, сохраняя при этом природный вкус и все мясные соки. Грудка индейки гораздо вкуснее и сочнее привычного куриного мяса, поэтому блюда из нее в последнее время набирают все большую популярность.

Как приготовить шницель из индейки, подробно рассказано в расположенных далее рецептах.

Шницель в сухарях

Рецепт простого шницеля из филе индейки. Классическую гамму вкуса можно обогатить, добавив к сухарям молотого укропа либо сушеного чеснока.

Список ингредиентов:

• Сухари для панировки – 200 г.
• Яйцо куриное – 2 т.
• Молоко или вода – 50 мл.
• Филе индюшиное – 500 г.
• Масло для жарки – 100 мл.
• Соль.
• Укроп сушеный.
• Перец черный.

Способ приготовления:

1. Филе промыть, обсушить кусок салфетками. Нарезать на примерно равные по размеру шницели.
2. Куриное мясо обычно не требует отбивания для смягчения, обычно филе только придают нужную форму парой ударов деревянного молотка. Для этого шницель накрывают пленкой и в неполную силу отбивают плоской стороной инструмента. Пленка нужна, чтобы сохранить текстуру мяса и предотвратить прилипание к молотку.
3. Яйцо взбить с солью, черным перцем и 50 мл. жидкости. Обмакнуть в нее шницели и запанировать в сухарях, смешанных с укропом или чесноком. Чтобы получить достаточный объем панировки, процесс надо повторить два – три раза.
4. В сковороде раскалить масло, налитое слоем не менее одного сантиметра.
5. Обжарить шницели со всех сторон и снять лопаткой на толстый слой бумажных полотенец. Просушить мясо также с двух сторон.
6. Подавать с целыми клубнями отварного картофеля и нарезанными овощами.

Шницель запеченный

Удобный способ приготовления индейки в условиях ограниченного времени. Получается быстро, полезно и вкусно.

Список ингредиентов:

• Филе индюшиное – 1 кг.
• Яйцо куриное- 2-3 шт.
• Батон черствый – 800 г.
• Мука пшеничная – 150 г.
• Горчица пастообразная – 1 ч. л.
• Смесь пряных трав – 1-2 . л.
• Томаты черри – 400 г.
• Масло растительное – 50 мл.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Масло сливочное – 50 г.
• Соль.
• Перец черный.
• Микс салатов – 400 г.
• Винный уксус – 20 мл.
• Сыр твердый типа «Пармезан»– 50 г.
• Молоко или вода – 50 г.
• Соевый соус – 15 мл.
• Сахар.

Способ приготовления:

1. Целую грудку индейки по хрящу разделить на две равных половины и отделить от кости. Промыть, промокнуть салфетками и нарезать поперек на толстые «медальоны».
2. Тонкий край от филе отбить, придавая правильную форму. Медальоны можно оставить как есть.
3. Батон натереть на терке или нарезать короткой толстой соломкой.
4. С поверхности заготовок убрать лишнюю влагу, натереть приправами и солью, обмакнуть в смесь молока и яиц.
5. Мясо обвалять в муке, снова обмакнуть в яичную смесь. На этот раз шницели обложить хлебной соломкой и поместить на противень, смазанный сливочным маслом.
6. Пока запекаются шницели, готовится овощной гарнир.
7. Смесь листовых салатов заправить горчицей и маслом с винным уксусом, добавить по вкусу соли, перца.
8. В сковородке обжарить придавленные зубки чеснока (без шелухи). Как только они приобретут поджаристый вид, достать из посуды и до поры отложить на тарелку.
9. В сковороду к ароматному маслу плеснуть еще жира и положить помидорки черри. Быстро обжарить до румяных бочков, подлив к ним соевого соуса, винного уксуса и всыпав соли и немного сахара.
10. При подаче уложить на тарелку заправленную листовую смесь салатов, поверх зелени добавить 8-10 помидорок. С боку положить 1-2 запеченных шницеля.
11. По вкусу присыпать сыром.

Шницель с черносливовым гарниром

Своеобразное немецкое блюдо для рождественского стола с гарниром из тушеного чернослива. В русской кухне сушеные сливы обычно тушат в сметане с добавлением сахара и употребляют это блюдо как десерт. Европейские кулинары смогли из практически аналогичного набора продуктов сделать ароматный гарнир к белому мясу со специфическим вкусом. В западном варианте вместо сметаны используют жирные сливки.

Список ингредиентов:

Мясо:

• Филе индюшиное – 500 г.
• Паприка молотая – 1 ч. л.
• Орехи миндаль – 50 г.
• Сухари панировочные – 200 г.
• Яйцо куриное – 2- шт.
• Острый перец.
• Соль.
• Масло сливочное для запекания – 50 г.
• Перец.

Соус:

• Петрушка свежая – 30 г.
• Зелень базилика – 30 г.
• Масло растительное – 50 мл.
• Винный уксус – 20 мл.
• Сахар – 0,5 ч. л. (или по вкусу) либо
• Сладкий соевый соус – 20 мл.
• Соль.
• Сыр типа «Пармезан» - 50 г.
• Перец.

Гарнир:

• Масло сливочное для гарнира – 70 г.
• Чернослив – 400 г.
• Вода – 1 л.
• Сливки высшей жирности – 200 мл.
• Мука пшеничная – 1 ч. л.
• Имбирь сушеный – по вкусу.
• Чеснок – 4-5 шт.
• Мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Аналогично предыдущим рецептам разделать, отбить и просушить мясо.
2. Миндаль обжарить без масла, охладить и смолоть в муку. Смешать с панировочными сухарями. Туда же всыпать специй, соли, сладкой паприки и перца.
3. Обмакнуть шницели в смешанные яйца, обвалять в панировочной массе. Плотно уложить в промазанный сливочным маслом противень. Запечь при стандартных настройках для мяса.
4. В глубокую миску (чашу блендера) сложить листья зелени, тертый сыр, всыпать сахара и специй, влить соевый соус и винный уксус. Измельчить в импульсном режиме, формируя густой крупнозернистый соус с сыром.
5. Плоды чернослива заранее замочить в теплой воде. Жидкость желательно сменить пару раз. Промыть сливы, удалить косточки.
6. Распустить сливочное масло, положить в него сливы, немного обжарить, добавить толченого чеснока и оставить под крышкой на очень маленьком огне.
7. Отдельно пассеровать ложку муки. Золотистую пудру охладить и смешать со сливками, которые затем по частям влить к тушеному в сливочном масле черносливу.
8. После вливания сливок, всыпать все ароматные специи, добавить соли. Тушить до загустения.
9. В глубокую тарелку положить 100-150 г. чернослива и пару шницелей. Рядом поставить небольшую пиалу с зеленым соусом либо сразу полить им мясо.

Сергей Охотников из Москвы любит готовить. Он даже завел целый блог для своих рецептов. http://okhotnikov.net/shnitsel-iz-indeyki/

Вот его новый рецепт

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ "ИНДОЛИНА"

Благодаря панировке индейка в этом блюде получается очень нежной и сочной.

Подготовка

Берем филе грудки индейки и нарезаем его ломтиками средней толщины. Мясо маринуем как минимум полчаса.

Насыпаем в тарелку муку, разбиваем яйцо и взбалтываем его вилкой. Подсаливаем муку и яйцо.

Маринад

Секретный рецепт моего маринада - оливковое масло, соевый соус, перец и другие специи по вкусу. Этот состав обладает несколькими уникальными свойствами:

1. Он не дает мясу испортиться.
2. Мясо просаливается и равномерно пропитывается специями.
3. Соевый соус содержит натуральный усилитель вкуса. Растворенный в таком маринаде он не будет ощущаться в блюде, но все вещества подействовать.

Оставляем мясо в нашем волшебном растворе хотя бы на десять минут.

Панируем

Сковородку ставим на медленный огонь, наливаем оливковое масло. Каждый кусочек филе тщательно обваливаем в муке, затем помещаем в яйцо и снова в муку. Только после этого кладем на сковородку в теплое масло.

Жарим

Обжариваем наш шницель с двух сторон до золотистой корочки. Если масло на сковородке заканчивается, добавляем. Весь процесс занимает десять-пятнадцать минут.

На подушке нежнее

Помидоры и лук нарезаем кружочками.

Осторожно освобождаем сковороду и укладываем на нее овощи. Затем возвращаем шницель на место так, чтобы он лежал на подушке из лука и помидоров.

Так он будет томиться еще минут 10-15 на медленном огне. При этом следует один раз перевернуть шницель. В результате мясо и панировка пропитаются овощными соками, обретут пикантный вкус и станут более сочными.

Подача

К нашему шницелю подойдет практически любой гарнир и салат. Картошка, рис, макароны, огурцы - всё придется кстати.