Если вы не имеете представление о том, как готовится итальянская меренга, то опишем ее пошаговый рецепт в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, чем отличается такой десерт от того, что делается в Швейцарии.

Общая информация о белковом креме

Итальянская меренга соло - это десерт на любителя. Однако процесс его приготовления очень похож на волшебство. Используя всего два простых и доступных компонента (сахар и яичные белки), вы можете сделать необычные и очень вкусные пирожные с хрустящей корочкой и мягкой тянущейся начинкой.

Итальянская меренга: рецепт с сахарным сиропом

Существует множество способов приготовления такого лакомства. Однако итальянская меренга является наиболее популярной в нашей стране. Следует отметить, что она включает в себя практически все свойства швейцарской меренги. Хотя различия между этими десертами все же есть.

Итальянская меренга более устойчивая и плотная. Такой десерт является самым стабильным. Он идеально подходит для декорирования тортов и пирожных, а также для постройки многоярусных сооружений. Используя такую массу, кулинары могут не беспокоиться, что их конструкция съедет, поплывет и прочее.

Кстати, приготовление итальянской меренги нередко требует применения различных красителей и наполнителей. Такие добавки позволяют сделать крем более красочным и использовать его для украшения различных тортов и пирожных.

Итак, чтобы итальянская меренга на сиропе получилась максимально послушной и стойкой, необходимо подготовить следующие компоненты:

• белки яичные - 5 штук;
• сахарный песок - 50 граммов на каждый белок + одна большая ложка;
• вода питьевая - около 12 миллилитров на каждый белок.

Процесс приготовления итальянской меренги

Белки для такого десерта следует очень аккуратно отделять от желтков. Если последний компонент попадет к первому, то меренга не получится.

Подготовленные белки выкладывают в металлическую посуду и нагревают на водяной бане до 20-25 градусов. Далее приступают к приготовлению сиропа. Сахар заливают обычной питьевой водой, а затем сразу же добавляют различные красители и ароматизаторы. Вместо питьевой воды некоторые кулинары используют крепко заваренный кофе и т. д.

Помешивая ингредиенты ложкой, их доводят до кипения. Уменьшив огонь, жидкость кипятят около 5-7 минут. За это время сахарный сироп должен достигнуть температуры в 120 градусов.

Пока сироп кипит, начинают взбивать яичные белки. Делать это следует на низких оборотах, используя миксер или блендер.

Как только белки помутнеют, к ним частями добавляют сахарный песок. Продолжая взбивать ингредиенты, скорость блендера постепенно увеличивают.

После того как в посуде образуется пышная и воздушная масса с мягкими и устойчивыми пиками, к ней постепенно вливают горячий сироп (тоненькой струйкой). Чтобы яичные белки не свернулись, их следует постоянно взбивать на высокой скорости. При этом масса должна заметно загустеть.

Если сироп был приготовлен задолго до того, как были взбиты белки, его необходимо подогреть еще раз. Главное - не переусердствовать с его термической обработкой. Если сироп передержать на огне, то из него получится карамель, которая не позволит белкам взбиться. В этом случае крем будет испорчен.

Как использовать меренгу в кулинарии?

Итальянская кухня пользуется большой популярностью в нашей стране. Поэтому большинство хозяек делают меренгу именно по вышеописанному рецепту. Строго соблюдая все его требования, вы должны получить очень устойчивую и довольно воздушную массу.

Продолжать взбивать белки с сахарным сиропом следует до их полного охлаждения. Только в этом случае у вас получится стабильный белковый крем для украшения различных тортов и пирожных.

Чтобы воспользоваться такой массой для получения красивого десерта, ее рекомендуется выложить в кулинарный шприц или корнетик. Применяя необычные насадки, вы можете легко сформировать цветочки, лепесточки и прочие узоры. Итальянская кухня позволит вам не только вкусно, но и красиво накрыть на праздничный стол.

Используя меренгу, вы сможете сделать и такой десерт, как безе. Для этого белково-заварной крем для торта и пирожных необходимо выдавить на пекарскую бумагу, а затем поместить изделия в разогретую духовку. При температуре 210 градусов безе следует готовить около 7-12 минут. За это время масса хорошо схватится, станет хрустящей снаружи и тянущейся внутри.

Меренга швейцарская

Итальянская меренга очень похожа на швейцарскую. Однако различия в них все же есть. В чем именно они заключаются, мы расскажем в представленной статье.

Во-первых, такой десерт заваривается на водяной бане. Другими словами, яичные белки пастеризуются. Такая обработка позволяет использовать меренгу без дальнейшей тепловой обработки (то есть для декорирования, прослойки коржей и прочее). Во-вторых, делать швейцарскую меренгу намного легче, чем итальянскую.

Необходимые компоненты для приготовления белкового крема

Итак, чтобы сделать пышную и воздушную белковую массу, нам потребуются:

Способ пошагового приготовления

Белковый крем в домашних условиях делать не очень сложно. Но чтобы он получился устойчивым и хорошо держал свою форму, вам придется хорошо постараться.

Для начала необходимо сделать водяную баню. В широкую кастрюлю вливают немного воды, а затем устанавливают миску с белками. Доведя жидкость до кипения, огонь убавляют до минимума.

Как только белки прогреются, к ним всыпают весь сахарный песок. Ингредиенты непрерывно мешают до тех пор, пока сладкая специя не растворится. Только после этого приступают к взбиванию ингредиентов. Сначала процедуру осуществляют на низких оборотах, а как только белок станет мутным, скорость блендера увеличивают.

Завершающий этап

Взбивать швейцарскую меренгу следует до образования гладкой и блестящей массы. Как только будет достигнута первая стадия готовности (то есть поднятый венчик начнет образовывать небольшое, но постепенно опадающее возвышение), белки снимают с огня, а затем сразу же устанавливают в посуду с холодной водой.

Продолжая взбивать ингредиенты, добиваются их полного охлаждения (это может отнять у вас несколько минут). На этом процесс приготовления швейцарской меренги считается полностью завершенным.

Использование белковой массы

Как следует использовать готовый крем? Итальянская меренга служит хорошим материалом для украшения тортов и пирожных. Что касается швейцарского десерта, то его также активно используют для покрытия различных лакомств. Помимо этого его нередко применяют в качестве основного крема для тортов (смазывают коржи), заварных пирожных, эклеров и прочего.

Многие хозяйки боятся делать швейцарскую меренгу, так как полагают, что после термической обработки она будет иметь привкус вареного белка. Но это не так. Легкий запах этого ингредиента наблюдается лишь на стадии заваривания. Однако в последующем он полностью пропадает.

Другой вариант приготовления итальянской меренги

Теперь вам известно, как делается швейцарская и итальянская меренга (рецепт смотрите выше). Однако следует отметить, что существуют и другие способы приготовления подобного десерта. Все они очень схожи, однако имеют некоторые различия.

Итак, чтобы сделать легкий и воздушный крем для пирожных из заварного теста, нам понадобятся такие компоненты, как:

• яичные белки - 6 штук;
• сахарный песок некрупный - 2 стакана;
• кислота лимонная - около ½ маленькой ложки;
• агар-агар - 5 граммов (1 десертная ложка);
• ароматизаторы, красители - использовать по своему усмотрению;
• питьевая вода очищенная - ½ стакана.

Пошаговое приготовление сиропа

Прежде чем приступить к приготовлению итальянского белкового крема, следует подготовить агар-агар. Его разводят в небольшом количестве питьевой воды, а затем дают набухнуть (10-20 минут).

Пока агар-агар подготавливается, сахарный песок высыпают в кастрюльку, после чего вливают полстакана воды, добавляют лимонную кислоту, ароматизаторы, красители, а затем ставят на средний огонь. Готовность сиропа контролируют визуально. Если вы боитесь, что он будет слишком жидким или густым, то его можно проверить следующим образом: сухой предмет обмакивают в кипящий сироп и капают в чашку с холодной водой. Если сироп схватится и преобразуется в жесткий шарик, то он полностью готов.

Чтобы белковый итальянский крем получился густым и воздушным, то после приготовления сахарного сиропа его снимают с огня и сразу же добавляют раствор агар-агара. При этом ингредиенты энергично вымешивают около 5-10 секунд. Сироп должен подняться шапкой, а затем успокоиться.

Обрабатываем белки

После приготовления сахарного сиропа приступают к обработке белков. Их помещают в глубокую миску и интенсивно взбивают миксером до получения белоснежной устойчивой массы (то есть до острых пиков).

Как только яичные белки будут подготовлены, следует приступить к вводу горячего сахарного сиропа. Его вливают очень тонкой струйкой и при этом беспрерывно мешают миксером. Делать это следует на самой высокой скорости. В противном случае белки осядут и крем получится не таким пышным и стойким, как хотелось бы.

После того как у вас образуется воздушная и устойчивая белковая масса, ее следует установить в миску с холодной водой. Беспрерывно взбивая ингредиенты миксером, необходимо дождаться, чтобы крем полностью остыл.

Как использовать в кулинарии?

В отличие от итальянской и швейцарской меренги, рецепты которых были представлены выше, такой белковый крем очень часто используют для подачи к столу в качестве полноценного десерта. Его выкладывают в креманки, украшают ягодами, фруктами или шоколадной крошкой, а затем преподносят членам семьи вместе с маленькой ложечкой.

Если же вы решили использовать этот десерт для смазывания коржей или украшения тортов, то его необходимо применить в течение двух часов после приготовления. В ином случае белковый крем начнет пузыриться и будет плохо ложиться на десерт.

Также следует отметить, что вовремя использованная меренга не даст вашему торту или пирожным расплыться 2 или даже 3 дня.

Подведем итоги

Белковый заварной крем, сделанный по итальянскому или швейцарскому рецепту, пользуется особой популярностью среди кулинаров. Это связано прежде всего с тем, что он содержит в себе 0 % жира. Таким образом, десерты с итальянской меренгой получаются не такими калорийными, как, например, с использованием сливочного или масляного крема.

Также следует отметить, что торты с применением белковой массы получаются объемными и легкими, нежели те, для приготовления которых использовалось масло со сгущенкой.

Кстати, если добавить к такому крему больше агар-агара, то после застывания меренги в холодильной камере вы получите классическое

Пошаговые рецепты приготовления классического швейцарского и итальянского крема меренга: варианты заварного белкового крема с маслом и без него, со сливками, желатином

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

36 гр.

Углеводов

494 ккал.

Вариант 1: Швейцарский крем меренга - классический рецепт с маслом

Масляно-белковый крем, приготовленный по традиционной рецептуре удобен в работе. Им выравнивают торты, а шапочки на капкейках из швейцарской меренги пышны и не опадают. Хорош он и для элементов декора, так как благодаря входящему в его состав маслу, крем длительное время держит форму.
Классическая масляная меренга среди кулинаров считается непростым кремом. Основная сложность приготовления - правильное соединение белков с маслом.

Ингредиенты :

• четыре белка;
• 82,5% натуральное масло - 250 гр.;
• 240 гр. сахарного-рафинада.

Пошаговый рецепт крема меренга

Подготавливаем водяную баню. Берём кастрюлю по диаметру немного меньше миски, приготовленной для крема, наполняем её на треть водой. Помещаем ёмкость на плиту и включаем её на максимальный нагрев.

В чистую и обязательно сухую миску, выбранную для взбивания крема, выпускаем белки, высыпаем к ним сахар. Посудину желательно не просто обмыть, но и ошпарить кипятком, чтобы обезжирить. Влага, случайно попавший на стенки миски сор и жир, помешают приготовить качественный крем.

По закипанию воды в кастрюле, устанавливаем на неё миску с белками, её дно не должно касаться бурлящей жидкости. Интенсивно размешивая венчиком, прогреваем белковую массу до 60 градусов, сняв затем с плиты, начинаем взбивать её миксером. Изначально устанавливаем минимальные обороты и увеличиваем скорость постепенно до максимума. Взбивать следует до появления устойчивых пиков.

В плотную белковую массу, при непрерывном взбивании вводим сливочное масло. Добавляем не более чайной ложки за раз, новую порцию не вмешиваем, пока полностью не разойдётся ранее добавленная. Чтобы при взбивании крем не расслоился, масло загодя выньте из холодильника, давая ему прогреться. Крем будет готов, когда вмешаете всю порцию масла.

При несоблюдении температурного режима или при использовании некачественного масла, крем может пойти крупинками. В первом случае это несложно исправить. Верните миску на водяную баню, слегка прогрев крем, повторно взбейте. Во втором случае меренгу придётся выбросить, поэтому проще убедиться в отсутствии в масле растительных жиров.

Вариант 2: Яичный крем меренга - быстрый рецепт

В отличие от классики, этот крем не содержит масла, но ничуть не хуже хранит форму, выходит воздушным и гладким. Заварная меренга легко отсаживается из специального мешка, украшения из неё рельефны и не растекаются. Спустя недолгое время крем покрывается тоненькой корочкой, оставаясь под нею мягким и нежным.

Крем меренга может использоваться для оформления кексов, маффинов и капкейков. Им прослаивают бисквиты при сборке тортов и декорируют готовые десерты. Его можно отсадить на противень и запечь при низкой температуре, получив воздушное безе. Из такой меренги можно приготовить и основу для торта Павлова.

Ингредиенты :

• два сырых яйца;
• 120 гр. сахара.

Как быстро приготовить крем меренга

Разбив скорлупу тщательно вымытых с содой яиц, выпускаем белки в сухую, ошпаренную кипятком миску. Добавив сахар, длительно размешиваем венчиком. Не взбиваем, на этом этапе нужно добиться максимальной однородности.

Помещаем миску на подготовленную водяную баню и непрерывно размешивая, прогреваем смесь до 60 градусов. Если под рукой нет кулинарного термометра, для определения температуры можно воспользоваться проверенным способом: опустите в белковую массу чистый палец, по ощущениям должно быть горячо, но ещё терпимо.

Не переставая размешивать, ждём, пока сахар без остатка растворится, а сама смесь начнёт мутнеть. Включаем миксер на самой минимальной скорости, взбиваем, не снимая с бани, на протяжении 30 секунд. Увеличив обороты до средней отметки, продолжаем работать миксером, пока не получим гладкой воздушной массы.

Снимаем прогретую белковую основу с плиты, помещаем миску в более широкую с холодной водою. Взбиваем на максимальных оборотах до полного остывания, примерно 6 минут.

Чтобы получить эффектный декор, крем нужно отсаживать при помощи кулинарного мешка, но если он используется для прослойки коржей или обмазки торта, при отсутствии специального, сгодится обычный пакет. В этом случае нужно лишь срезать один уголок.

Вариант 3: Ванильный крем меренга

Ванильная меренга не потребует от кулинара особых навыков, с приготовлением справится даже неопытный повар. Состав крема прост, но продукты должны быть первой свежести, а масло ещё и отборного качества. Меренга с добавлением масла хорошо держит форму и может использоваться для декора. Им можно наполнять эклеры и пирожные «Корзиночка».

Ингредиенты :

• четыре свежих яйца;
• полстакана (100 гр.) сахара;
• 0,3 мл лимонного сока;
• масло, высокожирное - четверть пачки;
• ванильный порошок.

Как приготовить

Миска, выбранная для взбивания, должна быть обезжиренной и сухой, поэтому предварительно тщательно моем её и насухо обтираем. Ставим на плиту кастрюлю с водой (подготавливаем водяную баню).

Осторожно отделяем белки подготовленную миску. К ним не должно попасть даже капли желтка, поэтому сначала сливайте белок от яйца в чашечку, и только убедившись, что всё сделано правильно, выпускайте в общую миску.

Всыпаем в миску с белками сахар, перемешав содержимое, перемещаем ёмкость на водяную баню. Непрерывно размешивая, выдерживаем белковую массу над паром, пока сахарные кристаллы полностью не разойдутся.

Переставив миску на стол, взбиваем миксером до полного остывания. В результате должна получиться пышная масса, поднимающаяся плотными пиками вслед за венчиками миксера.

В удобную для взбивания миску выкладываем размягчённое масло. Оно обязательно должно быть тёплым, иначе кремовая масса расслоится. Взбиваем масло миксером до пышности.

Возвращаемся к белковой массе. Взбивая, порционно, добавляя не более ложечки за раз, вмешиваем в неё масло. В конце вводим лимонный сок и ваниль. Прекращаем взбивать, как только получим плотную, слегка блестящую массу.

Вариант 4: Итальянский крем меренга

Не каждый начинающий кулинар берётся за такой крем из-за опасений перегреть белки. Итальянская меренга проще, яйца не прогреваются, взбитые белки заваривают горячим сиропом. Крем при желании ароматизируют ванилью, вмешивая в сироп по готовности.

Ингредиенты :

• вода, питьевая - 40 мл;
• небольшая щепоть соли;
• 120 гр. сахару;
• пара свежих яиц.

Пошаговый рецепт

Отделяем от желтков белки, действуя предельно осторожно, чтобы не повредить оболочки удерживающей желток. Если хоть капля его попадёт к белкам, крем не взобьётся.

Выливаем белки в обезжиренную сухую ёмкость, добавляем буквально несколько кристаллов соли и взбиваем миксером. Начинаем с малой скорости, увеличивая обороты постепенно. К моменту получения устойчивых пиков взбивать следует на максимальных оборотах.

Смешав в небольшой кастрюльке сахар с водой, устанавливаем на включённую плиту и на среднем нагреве варим прозрачный сироп. Чтобы сахар надёжнее растворился, непрерывно размешиваем ложкой. Важно сироп не переварить, он должен выйти прозрачным и светлым. В конце, увеличив огонь, доводим до кипения.

Возвращаемся к белкам. Безостановочно работая миксером, тонкой струйкой вливаем к ним кипящий сироп. После этого доводим крем до готовности, взбивая ещё минуты четыре.

Вариант 5: Крем меренга с желатином

С добавлением желатина и сливок меренга напоминает начинку конфет «Птичье молоко». Крем можно использовать для наполнения пирожных и торта, или подать как самостоятельный десерт. В последнем случаем, крем раскладывается по креманкам и убирается в холод на два-три часа.

Ингредиенты :

• питьевая вода - 100 мл;
• два крупных яйца;
• 200 гр. сахара;
• половинка ложечки порошковой ванили;
• гранулированный желатин - 17 гр.;
• кислота, лимонная - 1/4 ч. л.;
• пол-литра сливок.

Как приготовить

Желатин высыпаем в небольшую чашечку. Залив 45 мл прохладной воды, перемешиваем и оставляем минут на десять. Далее распускаем набухшие гранулы, прогревая смесь в СВЧ-печи или с помощью водяной бани. Обратите внимание, желатин не должен закипеть.

В сухую миску выливаем белки, добавив щепоть соли, взбиваем до устойчивых пиков. В кастрюльке из воды с сахаром готовим прозрачный сироп. Увариваем его по закипанию с лимонной кислотой, не дольше пяти минут, не давая потемнеть.

Кипящий сироп при непрерывном взбивании вливаем в белковую массу и продолжаем орудовать миксером минут пять. В конце вводим ваниль и распущенный желатин, взбиваем ещё минуты две.

В чистой посуде миксером доводим до пышности охлаждённые сливки. Частями вмешиваем сливочную массу в белковый крем.

Приготовление:

Проверить, чтобы в белках не было остатков желтка!

В ковшик с толстым дном высыпать сахар и налить воду, поставить на огонь выше среднего.

Сироп варится в среднем 8-10 минут зависит от конкретной плиты.

У меня на плите 9 делений, я варю на 6.

Как только сироп начинает кипеть слабыми (ленивыми) пузырями — он готов.

Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью кулинарного градусника — нужно чтобы сироп был 118 градусов.

Так же можно провести пробу на шарик — чистый сухой предмет обмакнуть в кипящий сироп и капнуть им в чашку с холодной водой,если на дне схватился жесткий шарик — сироп готов.Так же можно определить по сиропной нити, когда сироп стекает с ложки, он течет непрерывной нитью,как мед.

В готовый сироп добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе, так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

Если при добавлении лимонной кислоты сироп потемнел — значит он переварен, крем не получится! Светло-желтый цвет сиропа говорит о том, что сироп не переварен, если сироп окрасился в коричневый цвет — нужно делать новый!

Примерно за 5-6 минут до окончания варки сиропа начать взбивать белки, можно и одновременно с началом закипания сиропа, если белки взбиты правильно, то ничего с ними не случиться за 1-2 минуты, если они подождут до готовности сиропа.

Взбивать белки нужно начинать на медленных оборотах, а когда они хорошо насытятся кислородом, переходить на более высокие.

Теперь ТОНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4 мм медленно влить готовый сироп в постоянно взбивающиеся белки.

Старайтесь чтобы сироп не попадал прямо на венчики — мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.

Теперь крем необходимо непрерывно взбивать до полного остывания.

Я делаю в планетарном миксере, поэтмоу просто оставляю его взбивать все на 10 минут. Если вы взбиваете обычным миксером, то для ускорения процесса миску можно поставить в тазик с холодной водой или просто подольше взбивать.

Частые ошибки:

Слишком быстро вливали сироп в белки, поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

Плохо уварили сироп, поэтому после полного остывания крем остался жидким.

Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки.

Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

Недоложили/переложили лимонную кислоту — поэтому крем на вкус сильно сладкий/сильно кислый.

Крем меньше чем через 2 часа начал «пузыриться» — слишком крупные яйца были (соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

Белки плохо взбиваются — яйца старые или попала частица желтка.

Окрашивать какао нельзя. Оно жирное, а белок жир не переносит, поэтому крем у вас может опасть

Подкрашивать можно красками на водной основе и гелевыми. После полного остывания откладываем, наливаем краситель, замешиваем до нужной концентрации цвета.

Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители, от них он тоже быстро опадает и расплывается.

Кулинары так и не пришли к единому мнению, какой должна быть температура белков перед взбиванием — холодной или теплой. Практика же показывает, что это не имеет никакого значения. Они все равно взобьются.

Белковым кремом можно оформлять торты покрытые маслянным кремом.

На сметанном, сливочном, желейном покрытии может поддаять,но не всегда,если торт хорошо выстоялся и крем сливочный впитался,то можно смело украшать белковым,у меня еще ни разу не потек.

Многие опасаются белкового крема из-за сырых белков. Но белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем, срок хранения белкового крема больше,чем у сливочного и масляного. Сальмонелла погибает при 70-80 °C, а температура сиропа 117-120°C, поэтому сироп сваривает белки и сальмонелла гибнет.

Яйца перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

Отделяем белки от желтков. Нам понадобится 4 белка.

В кастрюльку положим 225 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Нальём 65 г воды. И поставим на огонь, можно не церемониться и сразу на довольно сильный. Помешивая, доводим сироп до растворения сахара, затем чуть уменьшаем огонь и варим сироп уже не трогая.

Пока готовится сироп, взбиваем белки в пышную пену.

Не упускаем из виду сироп! Нам очень важно сварить его до определённой температуры — 117-118 градусов. Поэтому контролируем её с помощью термометра. Если у вас его нет, можно сделать пробу на мягкий шарик. Заранее подготовить ледяную воду. А потом, когда с момента варки сиропа пройдёт 3-4 минуты, зачерпнуть ложкой немного сиропа и опустить эту ложку в ледяную воду. Затем попробовать скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если он получается, то сироп готов. Если сироп просто растворяется, значит, ещё рано. Если сахарная масса в холодной воде твердеет, то сироп вы переварили. Но, как видите, всё это довольно неудобно. Хотя бы потому, что пока вы будете, особенно с непривычки, проводить эти пробы, ваш сироп сто раз переварится. Рекомендуется на время проведения теста снимать кастрюльку с огня, но… в общем, это тоже не очень удобно. Куда более интересный и занятный способ недавно показала у себя в инстаграме наш знаменитый кондитер Нина Тарасова, которая, кстати, тоже отметила, как неудобно делать пробы на шарики. Нина предлагает из проволоки заранее скрутить петельку, а потом окунуть её в кипящий сироп и попробовать выдуть пузырь, наподобие мыльного. Если пузырь выдувается, значит, сироп готов. Посмотреть, как это выглядит, можно в инстаграме у Нины.

Ну, а вообще — купите термометр, они бывают очень недорогими, а сколько раз вам пригодятся!

Ну, вот сироп сварился, включаем миксер, начинаем опять взбивать белки…

…и, не прекращая взбивание ни на секунду, тоненькой струйкой вливаем в них сироп.

Продолжаем взбивать и вливать, пока сироп не кончится. На венчики сироп стараемся не лить! Масса быстро становится более пышной, светлой, объёмной.

Теперь взбиваем нашу меренгу. Запаситесь терпением — потребуется примерно 10 минут (зависит от миксера, у меня 450 Вт). Венчики миксера двигаем по кругу.

Постепенно масса остывает, уплотняется. По бокам чаши начинают появляться пустоты.

Привет вам, мои дорогие друзья! Наверное, по моему отсутствию в течение месяца вы догадались, что что-то происходит. Даже отсутствие событий - это событие, когда это вне нормы. О как закрутила!

Закрутила - раскручиваю.

Несколько лет я думала над переездом своего детища в “новый дом”. Для этого было много причин,и в конце прошлого года я решила: Новый год — новые начинания. И это не только символично. Январь — идеальное для этого время: пока вы, я уверена, наслаждались праздниками, приятными встречами и вкусной едой, я нырнула в дебри незнакомого мне мира и трудилась над созданием нового сайта. Верю, что вы полюбите его!

С чистосердечным кулинарноманьячством

и искренне вкусными пожеланиями,

Галина Артеменко

Привет-привет! Продолжаю свою серию предновогодних подборок, и сегодня на очереди… закуски! Опять! Просто их много не бывает…

Так вот, сегодня готовим милейшие мини-маффины с сыром, закусочный кекс с оливками, луком и орехами, а также печеночный торт в изысканной подаче.

Как приготовить много закусок к праздничному столу и не умахаться? Закусочные масла! Это одна из моих самых любимых застольных тем, и сегодня готовим целых шесть видов!

Привет-привет! Продолжается сумасшедшее время, когда хочется одновременно все успеть и суметь расслабиться. В декабре как никогда актуальна тема поиска баланса: что таки хочется успеть сделать, но не любой ценой, а что лучше оставить (либо на потом, либо в уже потом ушедшем году).

В конце концов Новый год наступит! Так что я предлагаю вам два рецепта для того, чтобы дополнить закусочный стол. Рыбные закуски всегда в тему, правда?

Мой однозначный топ того, что я всегда оставляю (на потом или в ушедшем году – тут как настроение будет) – это генеральная уборка. Честно, я никогда не делаю генеральных уборок! Традиционное топ-время для этой “радости” – либо перед Новым годом, либо перед Пасхой. Риск, как говорится, максимальный! Но я не зря взяла в кавычки слово “радость”, так как посвящать какое-то длительное время наведению порядков я не люблю, даже если все нужное делать понемногу в течение какого-то времени. Так что “хозяюшка” (одно, кстати, из моих нелюбимых слов!) из меня так себе, а чистоту я стараюсь поддерживать обычными рутинными уборками. Но вот на что-то редкое в это время года я все-таки решаюсь. К примеру, в этом году я перестирала шторы.

Можете осуждать меня за такой подход к ведению хозяйства или не осуждать – в этом деле, как и в еде, все можно выразить всего одним словом: ВКУСОВЩИНА. Кто-то любит сверкающую чистоту и готов наводить ее, посвящая этому время в течение всей недели. Кто-то полярно готов жить в полнейшем хаосе. Кто-то хочет все делать самостоятельно, а для кого-то лучше доверить заботу о чистоте профессионалу. Главное, на мой субъективный взгляд, – необходимые для нормальной жизни санитарные мероприятия, спокойствие и удовлетворенное состояние по итогу. Я считаю, что если плафоны не помыты, а мозг этого не отпускает, нужно либо таки принять данность и успокоиться, либо таки помыть плафоны. Про плафоны пример не случайный – я как раз планирую принять их такими, какие они есть.

Уборки уборками, а Новый год наступит, как у уже говорила в самом начале. Два рецепта, которыми сегодня делюсь - из моей книги (там эти рецепты представлены в пошаговом варианте).

Домашние шпроты

800 г свежемороженной мойвы
2 ст. л. черного чая (лучше подойдет средне- или мелколистовой)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. натурального жидкого дыма
1 ч. л. зерен горчицы
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист

Рыбу разморозьте, удалите головы и внутренности.

Заварку залейте 1 стаканом кипятка и оставьте на 10-15 минут, после чего процедите. Далее процесс я буду описывать для мультиварки, но ведь все то же самое можно делать и просто на плите, а можно и в духовке! Так вот…

В чашу мультиварки влейте заварку, добавьте в нее соль, сахар, соевый соус, жидкий дым, растительное масло и все оставшиеся специи. Уложите в получившийся маринад мойву спинками вверх, стараясь расположить рыбки плотно друг к другу.

Выберите режим работы «Тушение», время – 1 час. По завершении работы программы переключите мультиварку в режим «Томление», если такой есть в вашей модели, и готовьте еще в течение часа. Если такого режима нет, выберите режим подогрева на 1 час. По завершении работы мультиварки выключите ее и оставьте мойву под закрытой крышкой до полного остывания, и лишь потом рыбу можно переложить в удобный контейнер.

Для приготовления на плите просто тушите мойву на самом минимальном огне из возможных в течение 2 часов и оставьте остыть под крышкой.

Для приготовления в духовке отправляйте туда емкость с рыбой и готовьте при 150° в течение 1 часа под крышкой или фольгой, а затем выключите духовку и оставьте в ней мойву до остывания.

Рийет из скумбрии

Разморозьте скумбрию и отрежьте голову, тщательно очистите от внутренностей и промойте тушку. Лук нарежьте кольцами и вместе с лавровым листом отправьте в чашу мультиварки. Уложите сверху скумбрию. Приправьте солью и перцем. Влейте вино, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 15 минут.

Разделайте тушку рыбы при помощи вилок на небольшие кусочки-волокна, удаляя хребет и кости. Добавьте к скумбрии копченую рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук и смешайте с рыбной основой. Приправьте рийет солью, перцем, влейте растительное масло и добавьте рыбный соус. Тщательно вымешайте.

Подавать такой паштет хорошо на кусочках подрумяненного хлеба.

***
Напомню вам про свою книгу с рецептами для мультиварки – это целая сотня самых разнообразных рецептов, среди которых вы найдете простые и быстрые рецепты на каждый день, а также рецепты для особых случаев. Все, начиная от супов и заканчивая выпечкой и напитками. Приобрести ее можно