Индийский сыр "панир" в домашних условиях. Панир (с пряностями) Как приготовить сыр панир

На чтение 4 мин. Просмотров 2.6k. Опубликовано 26.02.2016

Давайте узнаем что такое панир. Домашний сыр панир – это неотъемлемый атрибут . Несмотря на то, что он имеет достаточно экзотическое название, для его приготовления не потребуются какие-то труднодоступные компоненты. В технологии изготовления тоже нет ничего сложного, но все-таки некоторые секреты нужно знать, что сыр получился вкусным и сохранил все полезные вещества.

Индийский сыр панир – питательность, польза и потрясающий вкус

Кстати, само слово «панир» с хинди означает «домашний сыр». Любят его не только в Индии, а и в других странах Южной Азии.

Настоящий панир должен соответствовать нескольким параметрам . Его структура – гладкая, нежная. Цвет обычно мраморно-белый, но если во время приготовления добавить в него какие-то особые компоненты, то цвет может измениться. Например, сыр с благодаря этой пряности приобретает приятный желтоватый оттенок . Показатель влажности не должен превышать 30%, а жира – не более 50%.

Помимо всего, качественный панир имеет такие особенности :

Польза. Панир не относится к сычужным сырам, отчего его воздействие на организм благоприятное . Он содержит витамины, минералы и ценные аминокислоты. Считается, что эта разновидность домашнего сыра даже обладает лечебными свойствами, оздоравливает, укрепляет организм и успокаивает нервную систему.

Приятный вкус. Классический панир на вкус сладковато-кислый, но его можно легко разнообразить, добавив любимые специи и травы . Иногда в сыре присутствует мягкий ореховый привкус.

Панир – вегетарианский продукт . Индия – многонациональная страна, в которой проживает большой процент вегетарианцев. Часть из них отказывается от употребления мяса ввиду религиозных убеждений, а другая часть – попросту не может себе его позволить из-за низкого уровня жизни и мизерных доходов. Молочные продукты более доступны, отчего домашний сыр пользуется популярностью. К тому же, панир способствует насыщению за счет своей высокой питательности.

Универсальность продукта . Этот сыр еще любят за то, что его можно употреблять не только как основное блюдо, но и использовать в качестве одного из ингредиентов в салатах, супах, закусках, гарнирах, . Он прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, ягодами, фруктами, зеленью. Панир подают не только свежим, но и могут варить, запекать, обжаривать во фритюре или на сковороде. Благодаря тому, что домашний сыр не плавится, он не потеряет форму после термической обработки. Ценители панира рассказывают, что он получается особенно вкусным, если его нарезать кусочками, вывалять в специях, например в и поджарить на топленом сливочном масле .

Чтобы получить качественный, вкусный и полезный панир, нужно знать правильную технологию его производства . Готовят его при помощи створаживания молока, в процессе которого из него извлекается лишняя влага. Обязательно добавляется вещество, способствующее свертыванию. В качестве этого вещества могут быть: лимонная кислота, лимонный сок, сыворотка, йогурт или кефир.

Благодаря добавлению йогурта панир получается мягким и густым. Если же сворачивающим веществом выступает лимонный сок или сыворотка, сыр по вкусу будет кисловатым .

Какие правила нужно знать, чтобы приготовить настоящий панир

Чтобы приготовить «правильный» панир, следует знать несколько нюансов:

Сыр следует готовить из свежего молока с обычным показателем жирности . Прокисшее или обезжиренное молоко не подойдет.
В том случае, если молоко не сворачивается, его нужно прокипятить .
Чтобы молоко не пригорело, в процессе нагрева его нужно постоянно помешивать.
Сквашивающий компонент, если это сыворотка, йогурт или кефир, должен быть комнатной температуры.
Помимо вышеуказанных сворачивающих веществ можно использовать простоквашу или сметану.
Магазинное молоко обычно сворачивается гораздо хуже, чем домашнее . Все потому, что часто производители добавляют в свою продукцию компоненты, препятствующие сквашиванию. Лучше отставить молоко на несколько часов, не отправляя его в холодильник. За это время на поверхности должен появиться плотный слой, по структуре схожий с творогом.

Некоторые предпочитают готовить колбасы, паштеты и другие продукты собственными руками. Получается часто намного вкуснее, чем магазинные варианты. В данной статье пойдет речь о том, как сделать сыр панир в домашних условиях. Готовится онпо принципу адыгейского и может использоваться во многих блюдах.

Общие характеристики

Индийский сыр панир - один из самых известных и популярных. Изготавливается из домашнего творога, прессующегося до плотной массы. Классический панир должен иметь пресноватый вкус. Сыр может подаваться к столу как холодная закуска, использоваться в салатах, супах или десертах.

Преимущества домашнего сыра

Домашний сыр панир делается легко и быстро. Для приготовления требуются (или с большой жирностью, ближе к настоящему) и кислый продукт, который может быть в виде:

йогурта;
лимонного сока;
кефира;
сметаны.

Панир при тепловой обработке не плавится и не теряет форму. Сыр относится к разновидности плотных, поэтому при нарезании не крошится. Панир, сделанный в домашних условиях намного качественнее и дешевле магазинного.

Сыр панир из молока и лимонной кислоты

Чаще всего панир предпочитают готовить в домашних условиях с лимонной кислотой. Ее можно заменить на лимонный сок, которого потребуется большее количество. В данном рецепте указано минимальное количество лимонки. При желании можно добавить ее больше. Для домашнего сыра потребуются:

1 литр молока;
1 ч. л. лимонной кислоты;
0.5 ч. л. соли.

Молоко лучше всего брать домашнее. Если использовать магазинное, то желательно с небольшим сроком хранения. Суперпастеризированное не подойдет. Молоко переливается в большую кастрюлю и доводится почти до кипения. Затем в него засыпается лимонная кислота. Все тщательно перемешивается.

Как только начнет подниматься пена, кастрюля убирается с огня. Либо он уменьшается до минимума, и молоко прогревается еще 3 минуты. Все это время смесь необходимо перемешивать. Будет явно видно, как молоко делится на творог и сыворотку.

Берется сито или дуршлаг и застилается плотным слоем марли. В него переливается содержимое кастрюли. После того как стечет влага, марля скручивается узлом. Максимально выдавливается вся жидкость. Берется любая форма (банка, глубокая миска и т. д.) и формируется внешний облик сыра.

Потом марля с ним кладется обратно в дуршлаг или сито. Сверху на сырную массу накладывается пресс. Можно использовать обычную трехлитровую банку, наполненную водой. Творожная масса выдерживается под прессом минимум 60 минут. Затем сыр достается и ополаскивается проточной водой для сглаживания поверхности продукта.

Панир из молока и кефира

В домашних условиях часто можно приготовить качественные продукты. Одно из любимых лакомств - сыр панир. Рецепт приготовления на кефире потребует таких ингредиентов:

1 л молока с максимальной жирностью;
150 мл кефира.

В кастрюлю наливается молоко и ставится на огонь до закипания. Затем тонкой струей вливается кефир. При этом масса все время помешивается. Через пару минут начнется процесс отделения сыворотки от творога. После этого плотные кусочки всплывут на поверхность.

Марлей в несколько слоев выстилается дуршлаг. На ткань выливается содержимое кастрюли. Необходимо дождаться, пока сыворотка полностью стечет. Затем марля плотно затягивается и укладывается в глубокую миску. Сверху прижимается прессом. В качестве его можно использовать любую большую емкость, наполненную водой.

Приготовленный с пряностями панир (сыр)

Рецепт приготовления с пряностями мало отличается от классического варианта. Для блюда потребуется:

2 литра молока (с наибольшей жирностью);
сок, выжатый изполовинки лимона;
30 г сушеных пряностей (долек томата, паприки, укропа и т. д.);
соль по вкусу.

Молоко выливается в большую кастрюлю и нагревается, но не доводится до кипения. При этом жидкость постоянно помешивается. Затем конфорка выключается и в подогретое молоко выживается сок из половинки большого лимона. Будет лучше, если это сделано заранее и сок процежен через ситечко или марлю.

Пока медленно вливается лимонная жидкость, необходимо постоянное помешивание в течение пяти минут. Сразу будет видно, как молоко начинает сворачиваться. После этого оно разделится на сыворотку и творог. Дно дуршлага выстилается марлей. Содержимое кастрюли выливается и оставляется на время, пока не стечет лишняя сыворотка.

Если при этом массу постоянно помешивать, то процесс будет идти намного быстрее. Во время него добавляется соль и сушеные пряности. После того как все ингредиенты будут тщательно перемешаны, марля сильно закручивается в узелок. Последний прижимается гнетом. Для формирования сыра достаточно двух часов. Лучше, если продукт под гнетом будет находиться на холоде.

Жареный панир

Приготовление сыра панир, как оказалось, дело нехитрое. А вот правильно жарить готовый продукт умеют не все. Панир совсем не плавится от высокой температуры и поэтому не теряет свою форму. Но правильно прожаренный сыр приобретает необычный, уникальный вкус.

Опять же, многое зависит от консистенции продукта. Жесткий панир жарить легко. Он нарезается небольшими ломтиками, обваливается в специях и обжаривается на сковородке с растительным маслом. Мягкий сыр готовится несколько по-иному. Для жареного панира потребуется:

200 г сыра (мягкого);
1 ч. л. сливочного топленого масла;
0.5 ст. л. кумина;
щепотка черного молотого перца;
четверть чайной ложки куркумы;
1 ст. л. сметаны;
0,5 пучка петрушки;
четверть чайной ложки соли.

Топленое сливочное масло (если его нет в наличии) можно заменить на обычное оливковое. На нем, на большом огне, обжаривается кумин. При этом он должен постоянно перемешиваться. Кумин жарится, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет. Именно тогда приправа отдает маслу весь свой аромат.

В сковородку добавляются кусочки панира, затем посыпаются куркумой и солью. Все жарится несколько минут. При этом постоянно перемешивается. Затем блюдо снимается с огня, добавляется перец и сметана. Все перемешивается и сверху посыпается рубленой зеленью.

Сколько нужно для сыра лимонной кислоты?

Количество лимонной кислоты, которое используется для приготовления панира, напрямую зависит от качества молока. В магазинах продается его очень много видов. Во многие добавлены специальные компоненты, не дающие молоку быстро сворачиваться. Поэтому может потребоваться не одна чайная ложка лимонной кислоты. Но даже в этом случае молоко все равно получается беловатым вместо желтого.

Особенности приготовления сыра

После того как в молоко было добавлено свертывающее вещество, на огне образовавшийся продукт держать долго нельзя. В противном случае сыр панир станет очень жестким. Если хочется чтобы получился рассыпчатый сыр, то во время приготовления добавляется приправа куркума. Оставшаяся сыворотка - вторичный продукт, который можно использовать для приготовления других блюд (блинчиков, окрошки и т. д.).

Если, несмотря на большое количество добавленного в молоко свертывающего вещества, не образуется ожидаемого плотного твердого слоя, то продукт снимается с огня и оставляется «отдыхать» несколько часов. За этот период твердые частицы поднимутся над сывороткой и появится творожный слой.

Лимонная кислота, с помощью которой обычно делается сыр панир, легко заменяется на другие компоненты. Например, на кисломолочную сыворотку. Ее потребуется 150 мл для сворачивания 600 мл молока. Второй вариант - йогурт. С его использованием закваска получается густой и очень вкусной. Для свертывания 600 мл молока необходимо 5 столовых ложек йогурта.

Но самый простой вариант - выжатый лимонный сок. Он придает кисловатый вкус. Его необходимо будет как минимум 5 столовых ложек на 2 литра молока. После того как сыр готов, он может подаваться к столу как отдельно нарезанное на кусочки блюдо (с соусом или без него), либо пережаренным со специями.

Чем выше у молока жирность, тем окончательный продукт получится вкуснее. Если в наличии нет марли, она заменяется на чистую белую хлопчатобумажную ткань (без принта и краски). Соль или сахарный песок можно добавлять раньше, чем началось створожение молока.

Существуют специальные приборы и емкости для приготовления сыров. Если молоко никак не створаживается, то его можно попробовать прокипятить. При этом необходимо постоянное помешивание. Для панира несвежее или кисло молоко не подходит. Также проблематично сделать сыр из обезжиренного.

Как добиться нужной плотности сыра?

Сыр панир можно сделать твердым или не очень. Для этого существуют два разных метода. Для того чтобы сделать сыр плотным, нужно связать марлю, в которой лежит продукт, и придавить его прессом.

Панир должен лежать до тех пор, пока не стечет вся сыворотка. Чем дольше потом он будет лежать, тем плотнее станет. Для мягкой консистенции панир помещается в марлю. Она туго завязывается и оставляется в дуршлаге до тех пор, пока не стечет вся влага, а сыр не станет твердым.

Любите сыр, но надоело употреблять разные эмульгаторы, стабилизаторы, красители, загустители и ароматизаторы идентичные натуральным? В магазине постоянно натыкаетесь на «сырный продукт»?
Я для себя открыла просто потрясающий рецепт домашнего сыра, которые готовится всего из двух ингредиентов за сумасшедше-короткое время!
Это — распространенный в Индии сыр Paneer (панир), его мексиканский брат-близнец — сыр Queso blanco (кейсо или кесо бланко), у нас в России наиболее близкий по рецептуре — самый обычный адыгейский, но многие называют сыр, о котором пойдет речь дальше, никак иначе, как «прессованный творог». И в этом есть доля истины.
Панир готовится из молока без участия кисломолочных бактерий, ренина или сычужных ферментов.
Процесс в двух словах: молоко нагревают, сквашивают пищевой кислотой (белым столовым, винным или яблочным уксусом, лимонным или лаймовым соком, лимонной кислотой в гранулах) и прессуют некоторое время.
Сыр замечателен тем, что имеет очень нежный сливочный вкус, соленость можно регулировать самим, а перед прессовкой можно добавлять вкусные наполнители в виде зелени, орешков или сухофруктов. Такой сыр кушают не только в виде составной части бутерброда, а также добавляют в салаты, десерты, тушат с овощами, причем сыр не плавится от высокой температуры, а размягчается, пропитывается соусом, но сохраняет форму.

Собственно, я уже назвала 2 необходимых ингредиента — молоко и кислота .
Молоко лучше выбрать с нормальной жирностью 3,5% и выше — чем больше жирность, тем больше сыра будет на выходе, тем нежнее и сливочнее он будет в итоге.
Еще такое молоко сейчас часто называют «фермерским», важно чтобы оно было сделано из настоящего молока, а не из сухого порошка. Молоко, которое продается в вашу тару из больших бочек, использовать не стоит — его обязательно нужно кипятить, а после этого у сыра будет привкус кипяченого молока. Поэтому берите обычное пастеризованное, изготовленное из цельного молока.

Из дополнительного оборудования потребуется:

большая кастрюля
шумовка для размешивания
термометр (можно прекрасно обойтись без него и определить температуру на глаз)
лед или очень холодная вода в ёмкости
сито или дуршлаг (я использовала корзинку для фритюра)
тонкое полотенце, салфетка или марля в несколько слоёв
прочная тонкая веревка для отвешивания
две дощечки для прессовки сыра
что-то тяжелое в виде груза (чугунная посуда, гири или гантели, бутылки с водой, камни)

Молоко наливаем в большую кастрюлю и нагреваем до 85 градусов. В большой кастрюле молоко будет нагреваться медленнее, но равномернее, а закипающее молоко имеет свойство увеличиваться в объеме и «убегать» — в большом пространстве кастрюли этот момент предупредить гораздо легче.
Если у вас есть специальный термометр, которым можно определять температуру в готовящемся блюде, то это как раз тот случай, когда можно применить этот полезный девайс. Если термометра нет — читайте дальше, без него тоже всё получится.

Пока молоко нагревается, делаем кое-какие приготовления.
А именно — ставим поближе к раковине конструкцию из сита, марли и ёмкости для стекающей сыворотки.

И подготавливаем пищевую кислоту для створаживания молока.
На вкус готового продукта кислота никак не влияет, поэтому нет разницы, что вы будете использовать — обычный столовый уксус, яблочный или винный, лимонную кислоту, или сок лайма.
Грубый расчет количества кислоты: на 3 литра молока — 60 миллилитров 5% уксуса. Столовый уксус придется развести до 5% состояния, а винный или яблочный уже продаются в нужной пропорции.
Если используете лимонную кислоту в гранулах , то на 3 литра молока потребуется 1 чайная ложка + 60 миллилитров воды, а натурального лимонного или лаймового сока нужно выжать 3 столовых ложки и также разбавить водой до нужного объема.

Важно! Не пропустите тот момент, когда молоко нагрето до 85 градусов Цельсия. Это можно легко определить на глаз — на поверхности будет обильно появляться пена, из кастрюли будет здорово парить и вкусно пахнуть сливками, и как только появятся первые «бульки» — большие пузыри — ВСЁ! Срочно снимаем с огня!
Не страшно, если молоко всё-таки закипело. Просто у сыра будет привкус молока с пенками из детства))

Вливаем кислоту.
Важно! Кислоту вливаем не на конфорке!
Важно! Не вливаем сразу весь объем, а добавляем частями, в 3-4 захода. И молоко, и кислота могут быть в двух случаях абсолютно разными. Хотя кислота никак не влияет на вкус сыра, слишком большое её количество пересушит его, сделает жестким и невкусным.
Введение кислоты этапами, во-первых, позволяет более равномерно распределять её в молоке и, во-вторых, так можно регулировать её количество.
Другими словами, влили кислоту, перемешали, если часть молока свернулась, а часть осталась молоком — вливаем еще; если всё молоко свернулось, сыворотка отделилась, а кислота осталась — «горшочек не вари!»

Итак, кастрюля с молоком НЕ на конфорке, вливаем часть кислоты, перемешиваем шумовкой: в молоке практически сразу начнут появляться какие-то мелкие частички.

Вливаем еще кислоту — частички становятся крупнее, но они всё еще плавают в молоке.

Добавляем еще, частички становятся похожи на мелкий творог, молоко светлеет.

Вливаем еще немного, снова перемешиваем, частички становятся всё больше и больше, а от них начинает отделяться сыворотка.

Важно! Чтобы получился более мягкий сыр, необходима моментальная остановка процесса створаживания.
Это можно сделать двумя путями:
1. добавить лёд или очень холодную воду в свернувшееся молоко, как только отделилась сыворотка;
2. если не хочется разбавлять сыворотку водой, поставить кастрюлю в емкость с ледяной водой (как вариант — в сугроб).

Пока створоженное молоко еще плавает в сыворотке, солим будущий сыр: на 3 литра молока 1-1,5 чайные ложки соли.
На этом же этапе можно ввести разные вкусные добавки — орешки, паприку, укроп, ароматные травы и специи.

Перекладываем или переливаем содержимое кастрюли в сито с салфеткой\марлей.

Не прижимая, не сминая творожные частички, поднимаем концы салфетки, перевязываем веревкой — делаем такой узелок и отвешиваем над раковиной или миской в течение 30 минут.

Сцеженную сыворотку можно использовать в выпечке, заправить окрошку, смешать с соком и получить освежающий напиток, а еще из неё можно приготовить риккоту- мягкий сливочный сыр, который, строго говоря, сыром не является.

По идее, на этом этапе в узелке мы получили самый настоящий творог — добавляй сахар, сухофрукты, сметану, да кушай!
Но кто решил пойти дальше, тому придется набраться еще немного терпения.
Отвешенный творог прямо в узелке нужно спрессовать и отжать от лишней сыворотки.
Чтобы на выходе получить не просто сырную лепешку, а интересную форму и фактуру на поверхности, узелок с творогом можно положить в плетеную или пластиковую корзинку (у профессиональных сыроделов есть для этого специальные сырные формы).

Процесс прессования удобно делать в ванной или в раковине (если позволяют размеры), так же можно расположить конструкцию в тазике или на противне для выпечки.
Кладем вниз разделочную доску — чтобы поверхность была ровной и лишняя сыворотка беспрепятственно стекала, сверху — узелок в будущем сыром, на него еще одну разделочную доску, а венчает всю конструкцию груз или, говоря профессиональным языком, гнёт.

В течение 20 минут выдерживаем сыр под гнетом в 5 килограмм (пятилитровая бутылка с водой как раз столько весит, я же использовала чугунок, наполненный водой), а потом увеличиваем груз до 12 килограмм (я добавила еще чугунную сковороду и бутыли с водой, а можно было поставить ведро с водой, гирю, металлическую ступку).
Под 12 килограммовым гнетом сыр выдерживаем от 2 до 5 часов — в зависимости от желаемой конечной влажности и твердости. Чем дольше прессуем сыр, тем более ломким и сухим он становится.

По прошествии необходимого времени разбираем пирамиду, освобождаем сыр от салфетки и получаем вот такой приятный сюрприз:

Ради интереса я провела некоторые расчеты: для приготовления такого количества сыра я использовала 3 литра молока. Молоко было «акционное» 33 рубля за литр, а вообще в местных магазинах молоко стоит 40-50 рублей.
На выходе у меня получилось 458 грамм.
Для сравнения, на центральном рынке в молочных рядах продают сыр, почему-то с названием «брынза», за 350 рублей килограмм — более соленый, мокрый, и резиновый.
Добиться «мокроты и солености» от нашего сыра очень просто — готовый сыр можно поместить в соленую сыворотку и подержать там день-два, этим приёмом мы так же увеличим вес готового продукта.
По факту — цена «нашего» сыра и рыночной «брынзы» не так уж сильно различается. Но мы-то знаем, из чего сделан наш сыр))))

Осталось только снять пробу: самый простой способ — нарезать ломтиками, положить на кусочек бородинского или багета, сбрызнуть оливковым маслом, припорошить черным перцем, украсить листиком зелени — ВКУСНО!

Я делала еще с вялеными томатами — просто волшебно, но и со свежими помидорами будет сказочно вкусно!

Не доложили соли и не хотите держать сыр в соленой сыворотке? Посыпьте крупной солью (и любыми другими специями и приправами) готовый сыр, заверните в пергамент и снимите пробу на следующий день.
Сыр прекрасен с десертах, салатах из свежих овощей, но, к сожалению, долго не хранится, в полиэтиленовых пакетах быстро «задыхается», поэтому хранить его нужно только в пергаменте.

Если всё таки сыр предполагается хранить дольше недели, то в пергаменте он быстро высохнет (особенно если холодильник оснащен системой NoFrost), как вариант — порезать сыр на кусочки, залить оливковым маслом, добавить чеснока и пахучих трав, а потом, когда сыр кончится, использовать ароматное масло для заправки салатов.
Приятного!

Подготовить продукты для приготовления панира. Из половины лимона выжать сок.

Налить молоко в толстостенную кастрюлю, поставить на огонь.

Довести молоко до кипения (не кипятить!) и влить лимонный сок, непрерывно помешивая молоко. Примерно через 2-3 минуты начнут отделяться творожные хлопья от сыворотки.

В дуршлаг, застеленный чистой марлей, сложенной в 2 слоя, вылить молочную массу. Марлю завязать и подвесить минут на 30, чтобы стекла сыворотка. По истечении времени можно наслаждаться мягким, нежным домашним сыром. Для того чтобы панир стал более плотным, его, по истечении 30 минут, нужно прямо в марле положить в дуршлаг, накрыть тарелкой и сверху поставить груз. Под дуршлаг нужно поставить кастрюлю или тарелку, чтобы стекала лишняя сыворотка.

Панир готов, можно наслаждаться его прекрасным вкусом.

Из панира, приготовленного в домашних условиях, можно сделать изумительную закуску, насыщенную ароматами специй Индии. Влить на разогретую сковороду оливковое масло, добавить специи (сушеный имбирь, куркуму, черный перец, зиру), секунд через 20 выложить сыр, нарезанный кубиками, и обжарить со всех сторон. Обжаренный сыр выложить лопаткой на тарелку и насладиться прекрасной закуской.

Рецепт, который мы предложим вашему вниманию сегодня, заинтересует как любителей вкусной еды, так и ревностных приверженцев здорового питания. Приготовим сыр панир в домашних условиях, ведь ничего сложного в этом нет, а вкус получается нежным и легким. На родине этого кисломолочного продукта, в Индии, его не только едят прямо так, но используют для приготовления закусок, горячих блюд и даже десертов.

По сути дела, сыр панир представляет собой плотный домашний творог. Он похож на адыгейский сыр и прессуется как раз для придания ему более пружинистой консистенции.

Огромным плюсом этого сыра является его приготовление — никаких диковинных ингредиентов для него не потребуется! Ферменты оставим для других сортов, а домашний панир сделаем с лимонной кислотой или соком, или возьмем йогурт без добавок.

Лучше всего, если у нас будет деревенское молоко. Мы можем его обезжирить перед приготовлением панира, просто дав отстоятся несколько часов в холодильнике и ложкой сняв сливки, а можем оставить так.

Но в крайнем случае можно взять и магазинное пастеризованное. Главное, не использовать ультра пастеризованное молоко, так как в нем нарушена структура белка и это не даст массе створожиться.

Домашний сыр панир из молока

Ингредиенты

— 2 л + -
— 1 ч.л. с горкой (или 1 ст.л. свеже отжатого лимонного сока) + -

Как приготовить панир в домашних условиях

Ставим на огонь кастрюлю с молоком и прогреваем, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Не дожидаясь, пока оно начнет подниматься, выключаем газ и всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем ее.
Створаживаться молоко начинает сразу же, но весь процесс займет 6-7 минут. Теперь перед нами кастрюля с сывороткой и плавающими в ней творожными крупинками.
Выстилаем дуршлаг чистой кухонной полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей и сливаем через нее творог.

Сыворотка пригодиться для блинчиков и другой выпечки.

Творог крепко закручиваем в полотенце и хорошо отжимаем.
Берем другую кастрюлю (на случай дальнейшего отделения жидкости) и ставим в нее сверток с нашим сыром. Сверху кладем тарелку и прижимаем чем-нибудь тяжелым, чтобы он хорошо спрессовался.
Оставляем домашний панир на 40-50 минут при комнатной температуре и все!

По прошествии времени перед нами будет прекрасный и легкий продукт. Полезный и совершенно натуральный! Как видите, рецепт приготовления домашнего сыра панир невероятно просто.

Также можно сделать его и с кефиром.

Рецепт сыра панир с кефиром

Для этого нам понадобится всего 150 г кисломолочного продукта любой жирности.

Добавляем его в 1 л закипевшего молока, снимаем с огня и ждем, пока масса створожится.
Затем, буквально через 3-4 минуты, отделившийся от сыворотки творог уже можно процеживать. Делаем это, как в предыдущем рецепте и также ставим сыр под гнет.

Теперь вы знаете, как сделать сыр панир в домашних условиях и наверняка уже хочется его приготовить и узнать, какой получится вкус у этой легкой закуски именно в вашем исполнении!